煲汤做菜知识大全！
海参木耳煲排骨汤主料：海参（水浸）460克木耳(干)40克猪排骨(大排)460克配料：火腿25克调料：姜15克大葱35克各适量制作方法1.木耳用清水浸至发大，撕成小块；2.木耳后放滚水中煮五分钟，捞起备用；3.排骨放人滚水中煮五分钟，捞出来后洗净；4.海参洗净，放入后滚水中，加入姜一片、葱一条、酒半汤匙煮滚；5.再煮五分钟，捞出来后洗净，切大件，盛笛箕内滴干水；6.水适量，放入后煲内煲滚；7.收起排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时；8.搁下海参再煲1小时，下盐调味。
海参羊肉汤主料：羊肉(瘦)500克配料：海参（干）50克调料：姜5克葱白15克胡椒粉1克盐5克各适量制作方法1.先将海参泡发后，剪开海参体，算上内脏洗净；2.海参煮10分钟，连水一起放在碗中泡2个小时；3.羊肉洗净，切片，用开水焯一下去腥味和血水；4.羊肉盛有砂锅，加适量清水，用小火将羊肉片煮至将熟；5.加入到碗中海参和泡海参专用水，煮沸后；6.加姜末、葱段、胡椒末、精盐等调味即可解决。
胡辣海参汤主料：海参750克配料：香菜20克调料：料酒15克大葱20克姜6克猪油（炼制）25克酱油5克盐5克味精2克香油3克胡椒粉2克各适量制作方法1.把海参放入清水中，轻轻地抠掉肚内黑膜，用水洗净；2.再把海参片成大抹刀片，在沸水锅中氽透，捞出挖去水分；3.葱切成丝；4.香菜洗净切成寸段；5.锅中盛有猪油烧热，放入葱丝、胡椒粉稍煸；6.烹入料酒，参加鸡汤、精盐、酱油、味精和毛姜水；7.把海参片后放汤内，汤沸撇去浮沫，调好口味；8.淋入香油，盛入汤盆中；9.撒入葱丝与香菜段即成。
1.海参的营养价值很高，蛋白质含量达70%，而胆固醇含量却较其他地方动物性食品都低，而很宜高血压病人可食用；2.中医认为，海参主人心、肺、脾、肾四经，是滋补气血津精的佳品；3.近年来发现自己，从海参中再提取出的粘多糖，有抑制癌细胞生长和全部转移的功效；4.胡辣海参汤以海参为主料，清淡爽口，微辣而鲜，是山东的民间风味汤；
展开攻击全部将海参渗入清水内，约3天即泡发；拿出破腹去肠杂、腹膜，然后再再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用花生。
此法在热天要多换几次水，并经常再注意如何确定已会变软。
泡开海参时，千万不可血孽油脂、碱、盐，否则不会会阻止海参吸水膨胀，减少出品率，甚至还会使海参融化，腐烂变质。
发好的海参没法再冷冻，不然会影响大海参的质量，故一次最忌发得过多。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上微微烘烤，再以温水浸泡一夜，这般有助于让外皮容易干燥的石灰脱落。
翌日再用软刷用力刷净表皮，并以清水煮半小时，然后把自动熄火浸泡。
海参汤海参汤(15张)每天煮每天泡，抑压五至七天，等他海参柔软、涨大再收起，可是手续繁多，但过程中未含再添加物，不仅仅方便、卫生，且久煮不烂，比现买的比较好吃。
海参遇油易烂，因为浸泡后海参的器皿一定要弄干净，尤应避免油水接触尚未几乎热压的海参，否则外皮软烂内层仍硬反倒不大好。
需要准备的材料水发海参20克，羊肉100克，葱、姜、盐适量即可。
2、罗汉参去皮，切片。
3、砂锅内再添加鸡汤和罗汉参片，大火煮沸后，小火慢炖6分钟至罗汉参熟透后。
4、直接添加高压海参和焯烫的香菇，不再用小火煨5分钟以内，再添加少量盐调味，即可出锅。
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