海参煲汤会苦吗 (海参煲汤会苦涩吗)

海参体内多含一种营养元素叫皂甙，皂甙本身是苦味道总之这种苦味是会容易会流失掉的，只需在锅里多煮一会儿就也可以。

您我吃犯恶心有两种可能会，一是，海参本身是坏的。

二是，海参发制不够火

为啥海参做得像是苦味？

不过那是针对“真海参”的。

现时下坏良心的多，以旧充新还好正常吗，还有一个用石灰“做”的你信不！！？？？如果没有您买的是好东西，但是按正常涨发、加工、烹饪方法你的操作的，还发苦的话，大概有200元以内几种可能：1、没发透（也就是楼上那个“追发”）2、内脏去的不完全，很可能还咯牙（有沙子）3、烹饪前初加工不观察（一般必须断断续续烫几遍水、还得加入葱姜蒜、料酒等去腥臊的调料）后来关键是得用好汤来烧（而且它本身是没有什么呢滋味，是需要用其它的东西来补充，比如说肉汤，肉骨汤等）要是这样的话，我坚信楼主做的海参一定能不断赶超外面馆子里的。

再试试就明白了！

怎么能去掉鲜灵灵海参的苦涩味？

若遇到了有苦涩感的海参可用点醋去中和,但梅花参一开始就有些苦涩味,中医则以为它最有清热去肝火的效果。

海参的干制品品质坚硬无比，因此烹制前需涨发。

因其品种相对多，质地不一，涨发时应参照其品质特点根据不同情况完全不同的方法。

1、刺参涨发(辽参、婆参、胶东参、关西参、关东参、梅花参、方刺参均可用这样的方法发制）:(1)水煮法：洗净刺参表面的灰、沙，放入洁净的容器内，倒入水沸水焖泡至海参外部柔软，捞入盛有热水的无污铝锅中大火加热，水沸后改用小火闷煮30分钟500左右，捞出沥干外海参内腔中的韧膜，放入后沸水中浸泡后12小时。

水凉后再后放沸水锅中煮，水沸后改小火煮30分钟，再捞入沸水中浸泡。

这等发热发冷过，挑捡软糯发颤的使用，有硬心的继续火气大煮、沸水发。

(2)保温瓶发法：洗净刺参表面的灰、沙,放于无污的容器内,慢慢倒入沸水浸泡一段时间2个小时以内，再洗参体外部的黑灰和杂质，后再把参装进保温瓶中(每个个人较大的海参用下普通地的保温瓶，而个体会增大的刺参如梅花参则需用广口保温瓶)，向瓶中灌满开水并盖上瓶塞,待8-12个小时后(视参体大小和种类能够掌握时间,小参时间要短，大参时间要长)将参倒出,此时参体膨大,全身软而有弹性,可挑捡烹制。

如有硬心,那说明业已发透,可重新放进去瓶中一直涨发。

如果不是参体稀软无弹性,则说明涨发太过头,须赶紧撤烹制。

2、活海参涨发：活海参的烹制方法与干海参同一，但比干海参的味道鲜美，营养也更相当丰富。

活海参的初加工也很很简单。

当活海参从海上捕捞上来或从市场上买回来那以后，把活海参从头至尾顺长切开，算上内脏，切除参嘴，以免“自溶”。

(1)水煮法：将去鳞、除嘴的活参用沸水煮到收缩时收起,再放进盛有淘小米水的锅中小火煮l-2小时,待海参煮得软嫩时收起，清洗干净后待用。

(2)高压锅发法：锅内加水烧开,下入已去除内脏、除嘴的活参,水沸后捞出后。

高压锅内加冷水,下入氽好的海参，盖上盖大火压制。

当高压锅喷气时,才用小火压20分钟再试一下。

活海参涨发的注意事项：(1)海参沙嘴要洗净,要不然掌控的海参口感不好。

(2)氽海参时，锅内的水要多些。

(3)高压锅的水量要操纵在一共是海参重量的3倍，水少被压制的海参不鲜，水太少压制的海参口感不好。

(4)能够掌握被压制时间。

禁锢时间过长，会使海参太软，压制时间太短，海参口感又太硬，有苦涩味。

能够压制好的海参口感略像煮烂的鲍鱼、海螺这样清新爽口，有鲜度。

3、大乌参涨发（靴参、猪仔参、灰海参或可适用规定）：将大乌参放火上燎烤至外皮枯焦发黄时拿出,后放开水中泡至外皮回软,用刀刮去焦枯皮层,用清水洗净,放凉水锅内大火烧开后才用小火焖煮2小时取出,破腹算上肠管韧膜,再放入后沸水锅中煮,水沸后才用小火焖煮2小时,然后捞出后放沸水中涨发。

挑拣质地发软的使用,有硬心的不再上火煮、沸水发。

4、茄参涨发：将茄参放入后开水盆中泡至外部回软后，然后捞出放入后凉水锅中大火煮开后才用小火焖发至体积胀大为缩小体积的两倍时取出,放入开水盆中一直涨发至水凉,木盒后破腹除此之外腹腔内韧膜,再后放沸水锅中煮约20分钟,再捞入开水盆中涨发。

会如此反复一次至茄参质糯、无硬心即可解决。

北海参王高速健说破海参菜品怎么制作诀窍：1、四头的海参一般适合我切成丝、片、条，然后再凉拌、做汤喝；大型的海参如梅花参、大乌参及其余参一般都用处整只的烧、扒。

2、肉质较硬的海参更适合于长时间的焖和炖；肉质较薄的则合适做汤喝、清炒。

3、海参做热菜时要尽量减少加醋，避免彻底破坏了海参重新组合的香、鲜、嫩的本质，但在烹调时需要要加料酒除腥味。

4、传统做海参一般以咸鲜为主兼顾，但也这个可以怎么制作成酸辣汤，也可以用辣根、芥末凉拌着吃。

问题是海参一般以大菜或头菜的形式会出现,所以我一般很少将它制做成麻辣味、酸甜味的或是咖喱味等味型。

5、大型的海参在烹煮时很容易更加入味,因为要要用小火长时间煨制。

6、涨发海参时,工具和水都绝对不可沾油、碱、矾、盐等物。

油、碱、矾易使海参腐烂发臭完全融化,盐则使海参不易发透。

7、涨发海参又不能用铁锅或是是铜锅，一般选用比较陶瓷锅的或不锈钢锅。

8、涨发好的海参应立刻换水浸漂,然后再用蒸馏水侵泡，每24小时换一次水，水的温度越低（前提：0℃左右吧的水）能保存的时间越长。

9、做海参一般要芡汁，但是如果不是薄芡勾不好，是会使海参吃起来没有那就入口爽滑，在此之前在勾芡时要要离火，淋芡汁要慢慢地淋入,待到每次淋入的芡汁全部包裹在海参上，方可再淋第二次；淋明油同样要分若干次，温度尽量在90-95℃时好是。

10、为避免海参在上桌后过多的出水,海参发好后要先将海参氽水（一般整只的海参放入沸水中大火氽2分钟左右吧,切成丝的海参一般开水中大火氽15秒,切成5克重的海参片大火沸水氽30分钟左右吧),再用毛汤(用猪筒骨18斤,老鸡7.2斤,牛肉2.4斤,火腿2.4斤，清水50斤慢火熬制而成的汤)小火煨5分钟后再用高汤小火煨5分钟再烹制,那样的话是可以最大程度地地减少海参出水。