活海参如果处理煲汤 (活海参如果处理怎么吃)

我是干厨师的活的稍微有点咸啊先用剪刀剪开肚字去掉后内障用热水烫手就行也别天气太热泡上1分中有点软了上下左右拉一下拉的薄薄的再注意别拉破了要是软的话在拉硬话就别拉在泡一回拉的几乎透明的就可以了拉好了就用开水在盆里烫2到3边烫到夹直了就是可以不使用了这那就是饭店得用<<>>>这种吃发就可以了口感好也是可以片成片>用糖抓一下不这样咸了在烫了吃注意一点不管咋做都又不能烫老了嚼不烂的在开水锅里一般就呆3秒钟吧烫好的也可以用点鸡汤泡着吃现吃现泡未加工的注意千万不能粘到油不行就化了

活海参怎么做要全过成的具体点点的？

工具：高压锅、水盆（没法带油污）；原料：活海参；配料：葱姜片发制过程：1.锅内加水烧开放进去活海参焯一下，捞出沥干倒入清水盆内，将海参内脏去掉后洗净。

2.高压锅加清水、葱姜片，后放海参盖好阀门上炉烧开压15－18分钟（以高压锅出出气为准），离火消气后再捞出放入凉水中水浸泡。

3.此时就食用，用凉水浸泡放入冰箱冷藏箱内2－3天后再吃更合适。

特点：韧性太好，口感独特。

活海参食用方法：1.蜂蜜、香油拌着海参空腹吃最好。

2.沾酱和萝卜、黄瓜等蔬菜一起吃。

3.葱烧、肉末烧、菌菇烧也可。

活海参的加工活海参明确的熟一次性处理的作用在于，简单的方法是还有活海参浓郁的腥、涩味，运用对比其鲜味，或者是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样很难嚼烂，干瘪暗淡无光泽；如火候不继，活海参的质地就达不出来绵糯肉嫩的程度，效果不理想。

下面，就活海参的两种大致了解熟去处理的方法作一综合比介绍。

第一种方法：将整只活海参盛有烧开的淘米水中焯一下，快速捞出，用清水冲洗干净，切成两半腹部，掏净海参内脏，并用水彻底清除乾净，锅中放入第二遍淘米水，组建海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出后沥干水，就可以不再烹煮菜品了。

注意事项：①需以淘米水稍煮之，既烫的海参肉质，又能先排除海参的腥臊，烹之芳香。

②活海参煮后，捞时应使其慢慢的自凉，再切成长条成型。

③用那样的处理方法加工的活海参，一般适于放牧做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉后等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、醉后活海参等。

④这个方法的优点只是相对而言加工方便些，火候很难能够掌握，缺点是活海参的口味比较比较单一，在调味时须略加注意。

第二种方法：将活海参加蛋清、白糖，搅打均匀数分钟，然后把，用清水洗净，放进去高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成。

拿出活海参放入后热碱水中浸泡后4个小时500左右，然后捞出后，用清水水清洗净碱水，随即放入后纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，拿出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出后，改刀成形。

注意事项：①用这样的方法一次性处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其华指菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。

②能够掌握好活海参在高压锅中加热后时间的长短，是那样的方法成功的关键。

③用这些方法加工的活海参，肯定现如何处理现烹制，切勿将处理好的活海参长时间储存时，不然的话活海参很难出现脱水、腐烂等现象，倒致浪费。

活海参的做法韭菜炒活海参主料：海参1500克，韭菜200克。

调料：姜米10克，油75克，料酒10克，美极鲜酱油10克，味精8克，胡椒粉4克，上汤25克。

制作方法：（1）海参加工冼净，用高压锅蒸熟木盒，顺长改刀，加汤、调料烫透后捞出，控干水分。

（2）韭菜洗净，改刀成段。

（3）勺加油哦，姜米烹锅，放进去韭菜煸炒，加海参、调料炒匀后盛盘。

如果能采纳

活的海参下锅前应该怎莫全面处理？

材料：活的海参。

步骤：1.将海参剪开肚皮（出声最好不要太大，使海参形状保持发下）,去内脏、沙囊.2.洗净后放进去砂锅内，涌入清水，小火加热30-50分钟，至海参身体变硬。

3.捞出沥干海参，立马过水漂很干净。

4.取一个锅子加入烧热，下肉末煸至肉末起酥，加入葱、姜末。

5.放入料酒、酱油、糖、胡椒粉、海参片翻炒。

组建肉汤，改小火烧5分钟，转文火收浓汤汁，用湿淀粉勾薄芡，浇入少许香油装盘即成。