煲汤做菜知识大全！
红焖海参主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿香油少许。
做法：1、将海参切进阶约五、六5厘米，宽约26厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水烧开，动员绍酒，泡去海参腥味后捞出来后，消掉姜、葱。
肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热，后放海参略炒，然后倒入水锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，一并加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚接着全部倒入海参锅内，先用文火烧沸，后用文火焖约1小时，再参加香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后可以去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。
[美食中国]3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞出来，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀淀粉勾芡，一并加入芝麻油、猪油拌均，淋在海参上面即成。
上席时跟上香醋2碟。
做法一：肉末海参肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，而后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。
做法二：香辣海参如果不是觉着肉末海参嚼着不不过瘾，还可以不在此组建干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可造而成香辣海参。
做法三：海参小豆腐将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅拌均匀。
紧接着用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用鸡蛋。
这道菜而且更适合老年人。
做法四：大葱烧海参海参要买筋道而皮厚的。
另准备大葱两根。
是需要把海参清洗干净，用刀切成2寸左右的条，注意一点最好别切太小。
葱要切段，备用。
把水烧热，将海参放在里面煮，大致5min70左右，用不着烧开后，后再海参过冷水，冲洗干净。
（不超过步骤是只不过水发海参里面有碱和沙子，一定要定时清理乾净。
）把炒锅装在火上需要加热，然后把放入油出来，稍热一点放2勺糖进来，中火，等糖融化，变的棕色泡沫浮下来的时候把葱段后放翻炒。
然后组建海参。
翻炒然后顺次排列一并加入：料酒、生抽、鸡精。
自己用勺子试一下汁的味道。
然后再小火盖盖子闷10分钟，中间时常来回晃动。
之后大火收汤，起锅装碟。
油里加糖是就是为了上色，再注意能够防止烫伤。
至于也有好多：一，牛奶刺参；主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、良心推荐蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。
做法：将水发刺参发制洗净后待用。
纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。
友情提示：牛奶刺不参加水果在早餐孕妇食用营养效果更佳。
二，蜂蜜刺参；主料：水发刺参配料：摘选蜂蜜特点：制作简单，营养非常丰富做法：将水发刺参发制后，用水洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可解决。
友情提示：蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。
三，山东名菜（鲁菜）：葱烧海参；主料：水发海参，山东大葱，配料：油，盐，酱油，白糖，料酒，鸡精，水淀粉，胡椒粉等制作方法：水发海参洗净用开水传烫后待用，将山东大葱取葱白切段，炒锅如油，烧至3成热将葱段放进去煎炒至金黄色将葱和油捞出沥干待用，炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、（民间做法是不放糖的），盛有海参柴窑烧制，加高汤或清水烧开，可以去掉浮末，加调料调味，略烧加入煸好的葱，用水淀粉沟欠，淋上炸制好的葱油，即可出锅装盘。
四，葱烧海参（京菜）：【主料】:水发海参500克，大葱段100克。
【调料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量即可。
【作法】:(1)将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，瞧着深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。
数月前煮发5分钟500左右，开肚拿出肠肚和杂质，用清水洗漂很干净，软度分开。
软浸的泡清水中，硬的不再煮发，发热发冷三次，彻底煮发软为止。
照此洗涤浸泡后4～5小时即可不使用。
(2)用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成33厘米的段。
(3)把海参放炒勺中用开水氽一下，然后再加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后后待用。
(4)把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。
随后将煨好的海参、炸好的葱段盛有，汤再次水烧开后，接着淋入湿淀粉加水淀粉。
出勺加葱油，全部倒入盘内即成。
【特点】:海参柔软滑嫩，光洁酱褐油亮亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。
五，淮扬名菜--蝴蝶海参；原料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。
制作过程：1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。
冬笋切片。
蛋白切片。
火腿切稍小的片。
菜心一分为二。
鸡肉切片。
虾仁码味。
2、海参、笋片用水氽透。
菜心烫水过。
虾仁用温油滑透。
3、锅上火入油，煸葱、姜，后放高汤，下入海参及以下辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。
4、勾薄芡汁后放香油，塞入汤盘，撒上虾仁即成。
六，虾籽大乌参配料：水煮大乌参…250克；炒肉卤…24克；葱结…15克；湿淀粉…25克；绍酒…15克；豆油…750克；白糖…4克；干虾籽…1.5克；葱段…2克；肉清汤…150克；味精…2克；猪油…60克；酱油…10克；制作方法：1．炒锅置中火上，放进去熟猪油，烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味，即成莸油。
2．炒锅炉置旺火上烧热，入入热豆油，烧到八成熟时，将大乌参皮朝上放在旁边漏勺里，浸入油锅，并用漏勺用力晃动，炸到爆裂声变得越来越弱小时，，然后捞出沥油。
随即把锅内热油倒出，锅同留余油5克，放入大乌参，再加入到绍酒、酱油、炒肉卤、白糖、干虾籽、肉清汤烧开，加盖，用小火烧四分钟以内，再用老大火，用漏勺捞出后大乌参，皮朝上平放在长盆里，锅里的卤汁参加味精，用湿淀粉加水淀粉，随后边洒葱边充分搅拌，把葱油彻底搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成。
七，名菜佛跳墙：原料：鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫、鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚、鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等三十含有原料。
加工调制：将特殊原料分层装进坛中（佛咬鸡之煨器多年来一直选用天然绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与原料调合）。
煨佛跳墙中正平和储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖公司。
煨佛跳墙之火种要用严不质纯无烟的炭火，慢火烧沸后用微火煨五六个小时而成。
煨成开坛，微顿一掀用调料调合。
即可上席。
（（注：佛跳墙的另一详细点做法：原料：水发鱼翅500克，水发鱼唇、水发刺参、水发猪蹄筋各250克，鱼肚100克，净肥母鸡1只（重1250克左右吧），金钱鲍6只，猪蹄、羊肘各1000克，猪肚1只（重约500克），净肥鸭1只（重约1250克），净火腿腱肉150克，鸽蛋12个，净冬笋块500克，花冬菇200克，水发干贝100克，白萝卜1500克，下等酱油135克，冰糖75克，葱125克，姜片75克，八角1粒，桂皮少许，绍酒600克，味精15克，上汤750克，鸡汤1500克，熟猪油、猪肥膘肉各适量，鲜荷叶两张。
作法：1、鱼翅洗净去沙，剔整排在竹算上，放进沸水锅中，加葱30克、姜片15克、酒150克，煮10分钟去腥味，拣去葱、姜，滗去汁，将鱼翅连竹算拿起装在汤碗里，上放猪肥膘肉，加酒100克，上笼蒸2小时拿出，拣去肥膘肉，滗去汁。
鱼唇切成75厘米长、4．55厘米宽的块放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒150克、姜片15克，煮10分钟可以去掉腥味，拣去姜、葱，滗去汁。
2、金钱鲍放进笼屉，置火蒸烂，取出洗净，每个片成两片，剞上十字花刀，盛在小碗里，加上汤250克、酒15克，上笼蒸30分钟取出，滗去汁。
鸽蛋洗净盛在碗里，加清水100克。
上笼蒸30分钟，接过放入清水中浸20分钟，然后捞出剥掉蛋壳，用酱油少许染色后。
3、鸡、鸭去头、颈、脚和内脏（鸭肫留用），猪蹄剔去蹄壳、拔净毛，洗净后。
羊肘刮净干净，左右吧四料各切12块。
鸭肫切成两半去肫膜，洗净与鸡、鸭、猪蹄、羊肘一起放人沸水锅中氽一下，可以去掉血水，清水洗净沥干。
猪肚洗净，用沸水焯两次，可以去掉浊味，切成12块，后放沸后的250克上汤中，加绍酒12克，氽一下捞入，汤汁不用什么。
4、海参洗净，每只切成两爿。
猪蹄筋用水洗净，切成76厘米长的段。
花冬菇（冬未春初所产的香菇，面上有花纹），用水发开，冼净。
火腿肉放在旁边碗里，加清水150克，上笼用置火蒸30分钟木盒，滗去汁，连皮切成15厘米厚的片。
冬笋后放沸水锅中氽熟捞起，每只直切成4块，用刀伸手拍扁，白萝卜去皮，修削成直径约2.86厘米的圆球，你是哪重50克。
炒锅上旺火，下熟猪油适量烧至七成热，将上过色的鸽蛋下锅炸两分钟捞出来，再将笋和萝卜球下锅炸两分钟，滗去油，锅放回置火灶上，下入鸽蛋，全部倒入上汤250克，放味精5克、酱油50克，煨熟捞出来后装碗。
5、炒锅上微火，下熟猪油烧至八成热，将鱼肚下锅炸至能砍断时捞起，滗去油。
将鱼肚放入清水中浸湿后木盒，切成4．5厘米长、0．83厘米宽的块。
炒锅放旺火上，下熟猪油50克，烧至七成热，放葱段35克、姜片45克，煸出香味，盛有鸡、鸭、羊肘、猪蹄、鸡肫、猪肚等炒和，加入酱油75克、味精10克、冰糖、绍酒150克、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖公司煮20分钟，捞去葱姜，装在小盆里，汤汁待用。
6、取用中型绍酒坛一个洗净后，倒入清水500克，装在烧火取暖的炉子上，用微火烧至坛内水热后，倒出来坛中热水，取一小竹箅放进去排第四，先将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄、猪肚、鸡肫等盛有，后再把鱼翅、火腿、千贝、鲍鱼用净纱布包成长方形，放到鸡、鸭等肉块上面，纱布包上摆花冬菇、冬笋、白萝卜球，到最后舀入汤汁，用荷叶盖在坛口上封严，再盖上一只小碗，将装入原料的酒坛放在旁边木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放进去坛内，封好坛口，再煨1小时收起。
上菜时，将坛中精料慢慢倒入菜盆里，将炸过的鸽蛋摆在上面即成。
上席时可跟蓑衣萝卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗各一碟，还有银丝卷和芝麻饼共食（这是福州比较传统吃法。
用料多宜制规模很大的“佛跳墙”，可以制作中小型的，用料可你所选下降）。
本菜的特点:食物内容多样，软糯脆嫩，荤香浓厚，汤浓鲜美，味中有味，久久回味，营养非常丰富，并能养肝明目排毒养颜、活血祛瘀舒筋、滋阴补身、增进食欲。
））八，扒酿海参1：【特点】：色泽红润油光，质地鲜嫩，口味鲜咸。
【原料】：水发海参500克，鸡脯肉150克，熟猪油25克，葱姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，盐3克，蛋清2个，葱末5克，酱油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。
【制作过程】：（1）海参洗净后，用开水焯后内粘面粉。
鸡脯肉剁成茸状组建盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。
（2）将酿好的海参用锅稍蒸使之拉直（时间不宜过长，万一鱼茸蒸老）。
（3）炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，盛有海参，微火煮熟以后，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油即可出勺。
九，扒酿海参2：主料:水发海参12个（大小要能均匀）。
配料:鸡料子150克，火腿25克，黄瓜皮25克。
调料：请汤250克，料酒15克，味精1克，精盐2克，葱姜汁少许，白油10克，鸡油10克，水淀粉25克，面粉少许，鸡蛋青2个。
十，扒酿海参1【特点】色泽红润油光，质地鲜嫩，口味鲜咸。
【原料】水发海参500克，鸡脯肉150克，熟猪油25克，葱姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，盐3克，蛋清2个，葱末5克，酱油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。
【制作过程】（1）海参冼净，用开水焯后内粘面粉。
鸡脯肉剁成茸状参加盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。
（2）将酿好的海参用锅稍蒸使之定型（时间忌过长，防止鱼茸蒸老）。
（3）炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，放入海参，微火煮熟后，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油再试一下出勺。
扒酿海参2主料:水发海参12个（大小要均匀）。
配料:鸡料子150克，火腿25克，黄瓜皮25克。
调料：请汤250克，料酒15克，味精1克，精盐2克，葱姜汁少许，白油10克，鸡油10克，水淀粉25克，面粉少许，醋2个。
【烹饪工艺】：1.将海参盛有沸水中，一并加入少许精盐、料酒氽透后，捞出后，沥干水分。
2.将火腿、黄瓜皮分别切成细未。
也可将火腿用小刀加工成特殊小花瓣形，黄瓜皮加工成花叶状。
鸡料子中加入生粉、制酒、葱姜汁、白油、精盐搅匀。
3．将各个海参里面抹上少许面粉，再逐个酿进鸡料子（鸡料子要抹平），在鸡料子的上面一头撒上少许火腿末（或摆上花形），一头撒上少许黄瓜皮未（或摆上花叶形），整齐划一地摆在盆内，上蒸笼收起。
4.勺内放人清汤，加入精盐、料酒、味精，烧沸后，撇去浮沫，将蒸好的海参整齐地的抛入勺内，扒至入味儿时，用水淀粉勾芡，转动大勺，淋上鸡油，拖进盘内即成。
【特点】:造型美观，汁自芡亮，海参鲜嫩。
十一，火腿烧海参：（选自《随息居饮食谱》）[配料]水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、盐各适量。
[做法]海参洗净，切成条块，后放滚水中略烫后捞出备用。
火腿切片备用。
炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七长大成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉芡汁即完成。
[功效]补血气益精，益气养血充髓。
最适宜阴血亏虚，产后虚嬴，阳痿遗精，极其虚弱劳怯，久病体弱，衰老瘦弱者。
十二，四川两菜一汤海参：[原料/调料]：水发海参500克，猪瘦肉100克，熟猪油120克，郫县豆瓣5()克，蒜苗25克，鲜菜心250克，上汤250克，酱油、料油各1茶匙，香油适量。
[制作流程]：①将水发海参(选用肉质厚、体长的水发海参)片成抠?制玛(4至10厘米长，横切面为平行四边形的片)。
猪瘦肉剁碎，豆瓣剁细，蒜苗切成细花，菜心洗净沥干水水备用。
②烧热锅，放进去一部分上汤、料酒及海参片煨一次，烧滚时然后捞出海参，锅内的汤你不，再后放上汤，下海参，再煨一次，捞入碗内(汤留用)。
③烧热锅，下熟猪油烧至四成熟时，倒入剁细的猪肉，煸散后下酱油、料酒，煸出香味后装碟。
再盛有熟猪油，将鲜菜心煸炒半刻，加少许盐，装碟。
④将熟猪油放入锅里，烧至五能成熟下豆瓣，煸出红色，盛有上汤烧开，算上豆瓣渣，将海参、煸炒的肉一同全部倒入锅内，加酱油、味精、料酒、蒜苗花，烧至亮油，生粉水收汁，淋入香油，倒在鲜菜心面上表就行。
十三，海参的做法有上百种，之后只有给你推荐有关海参的家庭常用食用方法和食疗作用（适应家庭保健用）：1、水发后再食用花生。
2、两菜一汤烧菜，做汤时将其片连片一起炒炖都可（左右吧已可以介绍不少了）。
3、海参适量即可，加冰糖，熬汤，每日早晨空腔服饮（疗程不限），治疗高血压动脉硬化。
4、海参研细末，你每次用2克，加阿胶6克，加开水半杯溶化，空腔用米汤冲服，每日三次，制内痔出血。
5、羊肉海参汤：海参、羊肉切片，同炖汤，一并加入生姜，小苏打调味孕妇食用适用于阳萎，小便频数6、猪肉海参汤：海参、猪瘦肉切片，同熬汤，加盐调味孕妇食用。
范围问题于身体弱或病后、产后调补之用。
7、胰肾扒海参：海参50克水发洗净；猪胰1条、猪肝100克，切生命成长块，放入开水过一下（去腥气），盛有砂锅内，加入到海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖即食用。
有补肾润燥，养血补血作用，可以使用于遗尿、遗精、阳萎、小便频数。
8、木耳猪肠海参汤：木耳30克，海参20~30克，猪大肠150~200克，同做汤，用食盐，味精调味食用花生，可治气虚肠燥之便秘。
9、海参珍珠汤：海参50克煮软，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。
熬匀后瓶装，你每次一汤匙，每日2~3次。
有镇痛、吃消炎药、滋脏护肝昨用；10、海参大枣（去核），融干为末，有时候服10克，用温开水送服。
可治气血两虚症，亦适用规定于胃及十二指肠溃疡。
11、海参500克，酒炒全<鳖>子、巴<韩>肉、盐水炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶、枸杞子各120克，羊肾（去筋）、盐水炒杜仲，葱丝子各200克，海涛肉100克，猪脊髓十条（去筋）本案所涉中药共研细末，用猪脊髓、鹿角胶等合丸，每次来服12克，温酒送下，治腰酸痛，遗精滑精。
12、海参粥：水发海参50克，黄米100克，将水发刺参切成片与黄米同时煮成粥，温热服用。
13、海参汤：150克，鸡肉（或猪肉、排骨等肉类）250克，炖服服用复方；14、海参肠，开水冲服，可治胃肠疾病、溃疡等。
你好朋友！一、海参两菜一汤做家常菜时，煮汤时将其片一大片一起炒炖都可，并不是需要如此地死板的去尊重啊。
详细介绍一款简易版红烧海参原料：四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。
做法：1、油热后，下椒条爆炒；2、把切好的海参入锅一直翻炒；3、加面酱少许翻炒，然后再下入葱丝，结果加入到调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅再试一下。
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