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芹菜叶为伞形科植物旱芹的全草的叶子，芹菜属伞形产二年生草本。
芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培文化历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。
河北宣化，山东潍县、河南商丘大都芹菜的名产地。
四季均有供应。
芹菜可分为本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。
芹菜叶营养分析：营养学家曾对芹菜的茎和叶片参与过13项营养成分的测试，发现自己芹菜叶的营养成分中，有10项指标达到了茎。
其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均达到茎的含量。
1.芹菜叶的平肝降压作用，要注意是是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。
临床这对原发性、妊娠后性及更年期高血压均比较有效。
2.从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，能够提高安定情绪，永久消除烦躁。
3.芹菜成分利尿有效成分，可以消除体内钠潴留，利尿消肿。
临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4.芹菜是高纤维食物具备抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可暂时抑制肠内细菌才能产生的致癌物质。
它还也可以快速粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，提升到预防和治疗结肠癌的目的。
5.芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免嘴唇苍白、太干燥、面色无华，不过可使目光神，头发黑亮。
6.芹菜的叶，茎多含挥发性物质，别具芳香，能增加人的食欲。
芹菜汁有降血糖作用。
偶尔会吃些芹菜，是可以中和尿酸及体内的酸性物质，对可以有效预防痛风有较好效果。
7.芹菜成分锌元素，是一种性功能食品，能可促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。
泰国的一项研究发现到，常吃芹菜能降低男性精子的数量，可能会对避孕有了帮助。
芹菜叶适合人群：一般人群较多孕妇食用。
1.不光适合高血压和动脉硬化的患者、糖尿病、营养性贫血患者、经期妇女；2.脾胃虚寒者慎食；芹菜性凉质滑，故脾胃虚弱，肠滑不固者食之宜慎；芹菜有降血压作用，故血压偏高者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
芹菜叶食疗作用：芹菜味甘、苦、性凉、dnf双开工具，归肺、胃、胆经。
具有清肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健脾胃利血、清肠胃利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用；主治高血压、头昏、暴热烦渴、黄疸、水肿、尿尿热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症，对动脉粥样硬化、神经衰弱、感觉头痛脑涨、小儿软骨症等都是辅助治疗作用。
芹菜叶做法基础：1.俗话说：家厨眼中无废料。
很多人只吃芹菜杆，不过芹菜叶的降压效果很不错，营养成分很高，但滋味爽口。
2.看中芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易剥落的为嫩芹菜，不宜折的为老芹菜；择下的芹菜叶可以不凉调，提高个下酒小菜。
3.芹菜叶中所含的维生素C比茎多，而吃时最好别把能吃的嫩叶随手扔掉。
4.芹菜叶可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。
5.芹菜叶中多含的胡萝卜素比茎部的含量高，我们也可以将芹菜叶煮汤，会导致可食用是可以指导人安眠安睡，使皮肤有光泽。
芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。
其中，维生素B、P的含量较多。
矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于500一般绿色蔬菜，芹菜不但营养丰富，但是有药用价值。
历代医学文献应该有具体阐述，其实芹菜有“甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉，明目的功效和养精益气、补血健脾、止咳祛痰利尿、降压镇静”等功用。
中医临床是因为，芹菜是治疗高血压和因高血压引起的一些疾病的比较有效药物，对防治糖尿病、贫血、小儿身形佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。
每天都吃些芹菜，这对及时吸收、解释自身所必须的营养，依靠都正常的生理机能，增强人体抵抗力，都颇有益处。
尤其是在寒冷较干燥的天气，人们来讲感觉道口干舌燥、气喘心烦、抱恙，偶尔会吃些芹菜可促进血液循环清热解毒、祛病。
肝火过旺、皮肤粗糙者及经常失眠、感觉头痛的人可适当地少吃些，由于芹菜富含矿物质元素，因此处在生长发育期的少年儿童在内孕妇、一直在哺乳期妇女，更宜多吃芹菜，以减少体内的钙和铁。
同时，芹菜还所含的挥发性的芳香油，香味诱人，吃些芹菜对增进食欲，帮助消化、它吸收都倒有好处。
不过这个可以。
从营养食疗学上可以说，芹菜叶中营养成分远不如低些芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现到芹菜叶片中有10项指标最多了茎。
其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素c的含量是茎的13倍；维生素b1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙远远超过茎2倍。
可以说，芹菜叶片的营养价值确实是不容小觑。
芹菜叶茎多含挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还本身保健作用。
芹菜营养十分极为丰富,据法测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.52毫克，磷617毫克，铁8.56毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍以内，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。
常吃芹菜能防治不同成分疾病。
嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用药，可防治高血压；糖尿病的人取芹菜绞汁水煮沸后口服，有降血糖作用；经常会吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有比较好效果；若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，早上天冷食用鸡蛋，对治疗冠心病、神经衰弱及神经衰弱感觉头晕诸症均有助益。
用芹菜叶炖汤：把芹菜叶洗净备用，再把水水烧开，一并加入油、盐等，再盛有芹菜叶，再煮开即可可食用，那是一道青色的素菜汤；也可把芹菜叶加入到煮沸的肉汤里面，再煮开后就菌类。
做这道汤需要注意的是，芹菜叶应该是在汤烧开时再放入后，再烧开时即食用鸡蛋，或乾脆舀出锅，这样的就避免了菜叶长时间泡、煮，以至于出现黄叶，使色、香、味，以及营养都丧失了。
百变翡翠汤：方法是这样的：将芹菜叶伸手摘下了洗净后，然后把用葱姜蒜的末炝锅，煸出香味后加入适量的清水，水沸后放入芹菜叶，待水又一次澎湃时熄火，最后加入适量的食盐去掉。
至于鸡精或味精之类，可参照个人的口味选择“放”肯定“不放”、“多放”应该“少放”。
清水成汤，白亮纯净，芹菜叶悬浮在空中点缀其间，活脱脱一派翡翠再次呈现，所以才我而且乐于把芹菜叶做的汤叫成“翡翠汤”。
沿习电脑软件的版本，我另为这道汤取了别名“翡翠汤”1.0版。
芹菜叶不仅营养丰富，但还颇显亲和力。
芹菜叶的这个亲和力，为我百炼你升级“翡翠汤”的版本奠定了坚实基础。
只需在碧色的“翡翠汤”中加入搅匀的鸡蛋汁，“翡翠汤”便波动为“蛋花翡翠汤”。
碗中，淡粉的蛋花与鲜绿的芹菜叶相随而舞，又不失各自的韵味。
这应该是我的升级换代版“翡翠汤”2.0版。
假如在“翡翠汤”1.0版中，加入雪白的豆腐块，亲和力极强的芹菜叶会很快地认同自己豆腐块，然后再，你绕我、我缠你，恰似白云脱掉了绿裙，婀娜。
“豆腐翡翠汤”——这就是我的升级换代版“翡翠汤”2.1版。
要是在“翡翠汤”1.0版中，加入到鸡丝，又可调制成“鸡丝翡翠汤”——以此类推，这不过那就是我的升级换代版“翡翠汤”2.2版了。
虽说鸡丝的色彩难以与鹅黄的蛋花与雪白如玉的豆腐竞风流，但鸡丝以它更为鲜美一枝独秀，吸引着我尝了第一口，还想喝第二口。
芹菜叶煮汤：pk加点海米，扔点粉丝，加入精盐、味精，点上香油，蛮不错的汤啊。
芹菜叶的萁别的吃法：1，清炒芹菜叶。
把芹菜叶从枝茎上撸下，用清水洗干净，然后放入锅里的滚汤中，潦到大半熟，就舀出锅，再盛有碗、盘里，一股清香即扑面而来，虽然确实是葱郁可人的。
这样的吃起来才清脆的声音、有营养。
还可据各人的爱好、口味，加入醋、酱油、辣椒、花椒、味精、少许盐、白砂糖，还有一个生姜末等作料，再搅拌均匀后，只好，一道上好的凉拌菜就制成了，不光上得了桌面，吃起来口感也比较不错。
自己吃，招待客人都可以不。
2、芹菜叶炒肉。
芹菜叶连带枝茎一起做家常菜，这样的做法更简单啊，只要把芹菜连枝带叶一起清洗干净，再切成一寸长短，那样的话一青二白的，甚是好看，把它们用做炒肉片、炒回锅肉，也是挺好的陪衬材料。
如果不是把叶子都揭掉，反到还觉得少了点什么。
那样的话做芹菜刚炒好后时也要盛出，万一完全熟透而失去维生素等养分和清脆的声音的口感。
3、烙芹菜叶芹菜叶清洗干净后，参加蛋液、精盐，调匀后因此面粉、湿淀粉各半，加冷水适量即可，搅拌均匀。
起中火，平底锅内加食油，烧至6成热，把调好的芹菜叶糊舀入锅内，摊平，每面煎款款深情黄即可。
4、萝卜叶豆腐脑磨豆成浆，去渣。
将豆浆再加水倒入水大锅内，慢火烧开，用酸浆点，使之慢满溶化成豆脑（以锅内变清房屋登记薄）备用。
可三次食用鸡蛋。
取注意适量的豆脑放进去小锅内烧开后，萝卜缨洗净，放在锅内，加生姜汁、精盐，味精、香油，即可盛碗食用鸡蛋。
5、芹菜叶子小豆腐开水锅内放芹菜叶，撒上不要过量的豆粉搅匀煮开后，食醋与水各半兑稀，分多次的“点滚”，使豆粉瞬间凝固。
食用时可遵循各自的口味，加入精盐、味精、也可以辣椒粉、辣椒油等来调味。
6、芹菜叶作馅。
把芹菜枝茎尽数叶子洗净后、切细，也可几乎将猪肉、牛肉、羊肉等剁碎，另外盐、菜油、味精、糖等调料，制成素馅或肉馅，看上去干净清爽，用做包饺子、包包子，煮出声、蒸出声清香四溢，隔着一层白皮隐约间看见了绿馅，吃起来清爽可口，值得一试。
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