煲汤做菜知识大全！
鲜笋和什么一起煲汤比较好鲜笋和哪些食材一起煲汤营养美味呢_百度知 ...
1、鲜笋和香菇、冬瓜、鸡肉一起熬汤比较好。
2、做法：香菇洗干净，去蒂后盛有温水中水浸泡，使其冷水泡，放一旁备用。
3、鲜笋也放进去温水中侵泡一会儿，冬瓜切片待用。
4、鸡肉洗干净切成块后，放进去巳经烧开水的煮锅中，放入姜片去腥，把鸡肉本身的杂质煮出，表面绽起杂质后，用勺子把鸡肉捞出沥干，放一旁备用。
5、煮锅中加入清水，盛有早去除杂质的鸡肉，再次放入姜片另外少许料酒将其烧开，后再放入水浸泡好的香菇。
6、放入香菇后，加入适量的盐和少许糖，用中火煮一会儿，再一并加入野鲜笋，改用小火焖制二十分钟。
7、炖出鸡肉、香菇和鲜笋的香气后，鸡肉的肉质也湿软了撒上葱花，就这个可以出锅了，一道味道酸甜鲜美的香菇鸡汤可以制作能够完成。
问题一：鸭汤里面放什么如果想喝纯香的汤，放些姜、葱、盐，就可以了！
要是再加料呢，这个可以放些笋干在里面煨。
我婆婆冬天会在快煨比较好吃前，放些白萝卜在里面，味道也不错呢。
因此夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃险境，食欲下降。而必须用饮食来调补，增加营养物质的摄入量，都没有达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡点、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不光营养非常丰富，但是因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清劳伤之热、补血行水、益胃生津的功效。
我国古代医学对鸭作为滋补品有不论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入到莲藕、冬瓜等蔬菜炖汤食用花生，既可荤素搭配发挥作用营养相互弥补的效果，又能补虚损、去暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。
下面给你推荐几款老鸭汤：
酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，说是还也可以去秋季干燥的，都算上是一道应景的家常菜了。
这道菜做法简单，但是选材没法马虎。老鸭汤肯定得选老鸭子，那样也很太容易去掉鸭腥味儿，我这里建议选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡出来的时间也要有差别，而且是这道菜比较多的调味材料，所以那些要求会比较比较高。
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作：
1、老鸭子打整很干净，去内脏后切块；酸萝卜清水水清洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块慢慢倒入干锅中快速翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油啊）。
3、水烧开后全部倒入炒好的鸭块、萝卜，一并加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，当然了平时替方便啊用高压锅越快些，这里就用高压锅了。
此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效。
基本材料绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量
作法：
1、将老鸭冼净，去除内脏。
2、绿豆漂净彻底干净后尽数老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，提味再试一下。
材料：赤小豆38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭1只，清水12碗，盐适量
1老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。
2陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3将清水煮沸后，把某些材料放入煲内，用大火煮20分钟，再才用小火炖煮2小时，下盐调味，即可不宜饮用。
功效:此汤消暑清热，健脾胃益脏腑。
原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等
做法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放进去大白菜，再以味精、鸡精粉调味后去掉。
要点：用不着光鸭而用盐水鸭，是毕竟光鸭的皮下脂肪太大，煲出来的汤会更加油腻，另，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中恐怕带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，万一太咸。
这是一道太悠久的传统的上海菜，地道上海人跟着朋友上馆子必点。民间的做法偏咸、重油，经由改良后咸味比较实惠，汤也不特别油腻，比较比较适合广东人的口味。
老鸭切块加水后，煮开撇一下浮沫。
芋头切块，等鸭煮到半酥时，下芋头，一起再煮到彻底酥掉，加盐调味就完了。共约炖1个半小时。
荔枝是岭南有名的佳果，其干品既可充当口果，亦常为药用。用荔枝干作补，因其气质平和淡定，助阳无损，无所不至助火生热。以荔枝干煲老鸭，气味香、甘润，为适时汤品。荔枝干滋润滋润、益脾肝，而老鸭滋阴、补气血，合而为汤，共奏补中益气、补血气生津止渴之功。
材料：荔枝干30个、江瑶柱20克、瘦光鸭1只、陈皮1／4个、生姜2片。
烹制：荔枝干去壳去核；江瑶柱用清水浸泡1小时......>>
问题四：煮鸭子汤放有什么材料好海带和鲜玉米比较不错的，其做法万分感谢：
煮鸭子汤做法万分感谢：
主料：
鸭子600g、海带200g、鲜玉米2骸0g
辅料：
步骤：
1.鸭子去头脚；
2.鸭子切大块，马上准备啤酒，姜片，海带，玉米；
3.锅里少油，热后下鸭块翻炒至出水变成白色；
4.全部倒入少量啤酒，炒至啤酒蒸发变少；
5.鸭肉再捞出放进去炖锅，后放切段的甜玉米和海带，姜片；
6.盛有剩下的的啤酒，加凉水没过食材；
7.等汤开撇去浮沫，后放盐，胡椒粉适量炖一到一个半小时，到最后加蘑菇精适量，出锅。
问题五：鸭子熬汤放些什么呢材料比较好好?煲鸭汤很少很少放材料的，那是喝那个原滋原味，要放确实是放竹笋吧
酸萝卜老鸭汤
主料：老鸭
辅料：酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参
调料：盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜
烹制方法：
1、将鸭子切成块，放入后冷水中渐渐直接加热烧开，去掉血水后放进去沙锅中，冲向适量开水，组建沙参、大枣、葱、姜、花椒炖20分钟70左右，再加入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花，煮烂一并加入泡好的枸杞，加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。
特点：营养价值丰富、汤味鲜美。（CCTV）
原料：老鸭（水鸭母）半只，腌制火腿1两，陈皮1片，袋装鲜笋1袋（或是冬瓜1斤）
做法：老鸭洗净，放沸水里捞一下，过冷水。火腿切片。
将老鸭、火腿、鲜笋（或冬瓜切成块块）、陈皮一起盛有瓦撑里，加完水，烧开后用小火煲2.5小时。
起锅前加盐，中间千万不能加开水。
这道汤相当美味，更适合冬季食用鸡蛋，您一定要再试试。
（最好到药店买稻香陈皮，普通陈皮的口味要差一些。实际汤水比照片中的要多一些）
所属菜系粤菜
所属类型亲一个靓汤
基本特点滋阴清补。阳虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足以之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦主要是用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。
都差不多材料光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。
（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。
（2）把完全用料放入锅内，加清水适量，武火水煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
本汤是正确的滋补汤品。汤中北沙参性性平味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味三甲散滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭寒湿，老鸭滋阴”，主要是用于调补、食疗时，多建议选用老鸭，《本草求真》还怀疑鸭“食之阴虚亦不见燥，气虚亦都不见冷”。生姜健脾又可除鸭腥。合而为汤，滋阴养血清润、去疾补中益气。
（1）感冒发热或痰湿内盛者宜用本汤。
（2）选用比较老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。
（3）野鸭俗称水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦能选用。
广州日报：中医认为秋日宜多饮用白果煲的汤水，因其有敛肺气、定喘咳的作用。现代医学其实它有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用，还可作用于肺结核、气管炎、崩漏带下、夜尿多等，中医也以为白果有敛肺气、定久咳、止带浊、突然缩小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能滋阴润肺气、养阴气。
白果炖老鸭高端滋补菜,采用桂林特产白果、老鸭切小块、火腿片及各种配料,放进去炖盅上堆柴蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓,具有滋补生津、润肺止咳益气功能。
材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮1／4个。
烹制：白果去壳、热水烫去衣、芯；枝竹切段；芡实洗净；陈皮浸软去瓤；冬瓜连皮洗净后、切成块状；光鸭冼净、去尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000300毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲2个半小时，分配到适量食盐即可。此量为3~4人用。
读者：一个50多岁的老人患食道癌，已是晚期，喝些什么汤水对他有帮助？
国医大师邓铁涛：饮石斛冬虫草炖瘦肉或老鸭，对癌症化疗后有辅助治疗作用。
读者：我是一位男同胞，从出生晚上睡觉时双......>>
问题七：鸭子汤比较适合放什么，鸭子汤里炖什么最好是鸭子汤里炖莲藕最好
老鸭半只，莲藕1斤，盐注意适量
1.将老鸭斩件。
2.莲藕切大块。
3.与焯水后的老鸭一起入锅，加水烧开后文火煮2小时加盐调味就完了。
问题八：老鸭汤应该是放什么材料？30分材料恭鸭、冬瓜、蘑菇、火腿片、菜心（或别的绿叶菜）
方法：
1、把鸭子收拾弄干净剁成块；冬瓜切小块（请他吃饭的话这个可以用勺子抠成球）；
2、鸭块盛有沸水中焯水后，可以去除血水和浮末后舀出；
3、将想去浮末的鸭块、火腿片、蘑菇后放砂锅，加开水（水没过鸭子即可解决）、姜片、料酒，大火烧开后转成小火。一定要最大时火慢炖两小时，后来慢慢倒入冬瓜；
4、起锅前参加菜心，据自己的口味加适量的盐去掉。
问题九：鸭子煲汤可以参加都有哪些中药材鸭属水禽，性凉寒，有滋阴、补脾、养胃、利水的功能，从中医“寒者热之”的治病原则看，不光适合体内有热、上火的人食用鸡蛋，如发烧、极其虚弱、食少、大便干燥和水肿等夏季多见的病状。
喝鸭汤进补，好是结合自己的体质状况、依靠中药或者食物参与。相对于平时不容易患咳漱、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人群而言，这个可以在制做鸭汤时，参加山药、莲子、黄芪或西洋参，一般为30~60克。是对高血压患者来讲，可以不在制做鸭汤时，一并加入黑豆也可以赤豆、60-100克枸杞。对于糖尿病患者可以说，也可以在怎么制作鸭汤时，组建苦瓜、50克地锦草。这对肺结核病人可以说，也可以在怎么制作鸭汤时，组建百合、虫草或是南沙参。对于女性来说，在怎么制作鸭汤时，一并加入百合、玉竹，以可起养颜护肤的作用。要注意一点，煲汤时最好别加味精，毕竟一般鸡、鱼、鸭、骨头类煲的汤本身就很鲜了。生藕性寒，熟藕却性温，并且假如夏天在煲莲藕汤时也是可以放点绿豆中和一下它的热性。
问题十：老鸭汤里面这个可以加什么菜主料：老鸭
调料：盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜
烹制方法：
1、将鸭子切成大块，放入冷水中渐渐直接加热烧开，消掉血水后放入后沙锅中，冲上适量开水，组建沙参、大枣、葱、姜、花椒炖20分钟以内，再加入到酸萝卜、木耳、口蘑、黄花，煮烂加入到泡好的枸杞，加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。
特点：营养非常丰富、汤味鲜美。（CCTV）
原料：老鸭（水鸭母）半只，晾制火腿1两，陈皮1片，袋装鲜笋1袋（或则冬瓜1斤）
做法：老鸭洗净后，放沸水里捞一下，过冷水。火腿切片。
将老鸭、火腿、鲜笋（或冬瓜切成块块）、陈皮一起后放瓦撑里，加完水，烧开后用小火煲2.5小时。
起锅前加盐，中间不要加水。
这道汤非常美味，适合我冬季可食用，您一定要试一下。
冬笋排骨汤的做法：
1、先把1磅排骨用滚水煮过，可以不在滚水中后放少许盐巴，可减低排骨的猪肉味喔。
2、等排骨煮熟后后，就可以不捞起来另外用冷水冲洗干净，备用。
3、冬笋的外壳要先剥下来，剥到外层也没细绒毛偏于，并把上面尖头切掉，把绒毛如何处理弄干净。
4、打算1个大锅子，先放入葱和排骨参加盖过材料的水，转大火煮滚。
5、等锅内水滚后，组建大部分切好的冬笋(最好就是切成薄片)，再加入注意适量的水盖过所有食材。
6、再度等水滚后，就是可以转小火，并盖上锅盖闷煮30分钟70左右。
7、煮30分钟后是可以开锅盖搅拌一下，看有无需要再添加水，假如不要就盖上锅盖再闷煮15-20分钟左右。
8、就是可以开盖加盐巴，转大火煮1分钟就成功啦。
冬笋排骨汤可以制作技巧:
1、闷煮的过程中，请不要关火后喔!听说太长开锅盖，笋子会变得异常苦苦的。
2、如果想要吃烂一点的冬笋，这个可以一直闷煮至1个小时左右吧，可随个人热爱调整。
下篇：石斛驴肉煲汤功效
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