煲汤做菜知识大全！
1、偏方/配方：
乌鸡一只，建议活鸡，抛堂开肚（是没有活鸡，买被宰杀好的也凑和），内置
黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，
盐少许，黄酒适量，清水煮沸后，直接换。再煮，大火烧开，文火清炖2小时，
再后放葱花少许，搅匀出锅，此汤最佳妇女服用药，特别产后，失血过度症尤佳，
禁忌：大小茴香。
若没有那就多配料/中药材，也没什么关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等闲常的东西也行，关键在炖鸡的方法/要决。一天从今天开始喝一小碗，坚持了半年，有病治病，无病强身健体。
2、一般炖汤的方法/要决：
煲汤最重要的是原汁原味，最好不要随便地再添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，好是先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并一并加入青菜修饰毛孔，到最后出锅时再再添加香菜之类，以保味道清新怡人。
鸡汤营养价值极高，汤浓肉鲜是老人、患者、产妇喜爱的滋补品，确实是宴席上的佳肴，然而这样的倒也的佳品并非人人皆可。
高胆固醇血症者不宜过早。是因为血液中血脂升高的病人，可以多喝鸡汤会不利于血胆固醇进一步会升高。血胆固醇过高，会在血管内膜沉积，影起动脉硬化、冠状动脉粥样硬化等疾病。
高血压患者忌。常吃鸡蛋，除过多动脉硬化外，也会使血压短短降低，未必能降下。而长期高血压，又可影起心脏的继发性病变，如心肌肥厚、心脏增大等高血压性心脏病。
肾功能相对一般者最忌。因鸡汤内多含一些小分子蛋白质，对患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于肾脏功能相对不好，肾脏对蛋白质分解产物又不能及时处理，如多喝鸡汤可能会影起高氮质血症，进而进一步加重感染。
胃酸过多者不宜。鸡汤有较确实的刺激胃酸分泌的作用，对胃溃疡、胃酸多或近阶段有胃出血病史的人，一般也宜少喝鸡汤。
胆道疾病患者宜。胆囊炎和胆石症你经常突然发作者，不宜过早喝点。只不过鸡汤内脂肪的消化不需要胆汁参加，喝后会受到刺激胆汁分泌，而加重病情。
再者，鸡汤不宜应用于有伤风感冒、不发热、疟疾、消化不好、胆囊炎、黄疸和经常头疼、目赤、烦燥、内热或急性肠炎热病等症患者，避免火上浇油。
材料∶土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶鸡清洗干净后、切大块，先川烫过，冲净后放进去炖盅内。红枣泡十分钟参加，北菇温水泡、去蒂后，其余姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙，参加开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后咸盐调味即可解决。重点总是显示∶北菇也是香菇的一种，菇蒂较硬，耐煮，并且香气浓，颜色紫红有弹性，比薄片香菇好吃啊。也是可以用鸡腿蒸，最起码要半土鸡比较比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合我久煮。
材料∶土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。调味料∶酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。作法∶鸡洗净、切成小块、川烫除血水，冲净后后放汽锅内。火腿先煮过、祛除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋削除硬皮、切条盛有。香菇去蒂后，一切为二放入后，加酒一大匙，并后放开水盖过绝大部分材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。收起后而且那些调味料，调匀即可可食用。重点电脑提示∶汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅比较清爽汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，是没有时后用一般炖锅盅能用。这道场一定要隔水蒸，万一蒸锅内的水越过汽柱，冒入炖锅内，被弄脏汤汁。
材料∶鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶鸡洗净切块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥乾，放进去十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。芥菜心一片片剥下，修两排再切小段后，盛有开水中川烫过然后捞出，立即冲澡。将芥菜盛有鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。重点不提示∶半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。芥菜川烫过再烧，一则可以去除部分苦味，若是如此可以一直保持鲜绿。也可以不将芥菜就放入鸡汤内烧，但色泽会转黄，但是蔬菜味较重，另有清香味，各有特长。
材料∶鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐酌量。作法∶鸡腿切成小块、川烫除血水后，然后捞出冲净，放炖盅内，组建开水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮烂再切片盛有，并组建泡透去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用鸡蛋。重点提示∶因火腿已有咸味，是否需要要加盐，要酌量试过，以免太咸。香菇大者，可葱白切小段切再放入后，小的可整片便用。
材料∶鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐半茶匙。作法∶鸡爪先做手术切除爪尖，每只切两段，先川烫过，能去掉血水后冲净，放入后炖盅内。扁尖笋泡歇，完全切除硬梗，改刀切小段，放入后炖盅，淋酒一大匙，加姜片及开水七碗，蒸四十分钟。食用时盐和油调味表就行。重点电脑提示∶鸡爪用肉鸡爪较肥厚，土鸡肉层薄，鸡爪瘦长较不比较好吃。是可以用炉火真接煲煮。
材料∶鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支。调味料∶酒半大不小匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙。高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许。作法∶鸡胸肉切条，拌入调味料□腌十分钟，云耳泡软切条，笋煮熟切成丝。高汤内先放云耳、笋丝煮熟后，再加盐调味后勾芡。放入后鸡丝煮至沸腾，侍鸡丝熟嫩时自动熄火，淋醋及少许麻油即可起锅盛出。重点不提示∶鸡丝要顺丝切，煮好才肯定不会缩。云耳是乾木耳的一种，较薄且比较脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入后鸡丝，鸡丝较嫩，为免入锅时黏在一起，先将汤盛少许入碗将鸡丝
材料∶鸡胸肉半个、玉酱一罐。
调味料∶蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒不大点儿匙。高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙。作法∶鸡胸肉用刀刮细末，拌入调味料□调匀磨成鸡茸。高汤烧开，放进去玉米酱煮开后，调味并勾薄芡。渐渐地淋入鸡茸，侍浮起并煮开时即自动熄火。重点提示∶这道西菜中吃的汤用玉米粉不用太白粉勾薄芡，汤汁较比较粘稠且应该不会叛变，会造成沈淀分解。若用鸡胸肉时要刮，没法真接剁，避免类似筋，柳条肉较细滑可再去筋后剁。
材料∶鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。调味料∶蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉三大匙。作法∶鸡胸肉刮除筋脉，剁成泥后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片。高汤烧开后先提味并淀粉勾芡，接着慢慢淋入鸡茸，搅匀，煮至闪过。放入后鲍鱼片，再次煮沸后即自动熄火盛出。重点提示∶如果买换取鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好，因细嫩、无筋，不易起泡沫。鲍鱼不宜过早久煮，防止过硬，鲍鱼汤浊，自己留着它用，不宜加任汤内。
材料∶鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两。调味料∶酒一大匙、盐、胡粉酌量。作法∶鸡腿去骨，切四方块，将鸡腿与腿骨一同川烫过，能去掉血水，再将鸡骨加开水熬出高汤后捞除。将鸡球放炖盅内，参加温水泡切小段的扁尖笋和煮过的火腿，加酒一大匙，蒸半小时。食用花生时再试下味加盐和胡椒粉调味。重点提示∶去骨后的鸡肉切成块叫鸡球，带骨是鸡块儿。扁尖笋若不是条状或卷球状者，泡软后要先做手术切除硬梗再用。扁尖和火腿也有咸味，蒸好后试过咸淡再判断是否需要加盐防止太咸。
1.土鸡被宰杀去处理弄干净；红枣，枸杞用清水冲洗下。
2.天麻不提前参加少许白糖泡透。
3.锅内加水烧开后，加入料酒（5g），再把收拾好弄干净的土鸡放在锅内煮下。
4.等到煮出血沫和脏东西后关火，再捞出，冲洗干净。
5.将泡好的天麻切薄片，我切了6片500左右；姜2片。
6.把大部分的材料的都盛有砂锅内，再加入料酒，清水盖上盖大火烧开后改小火，慢炖1小时500左右。炖好后调入适量的盐去掉。
（我这土鸡买太大了点，中途在炖的时候还得拧身，避免麻烦，大家吸纳清水时要记的水量没过鸡身比较好好）
1、天麻和当归洗干净用滚水泡涨，这样的很容易切片。老鸡腿砍块。
2、锅放适量即可的水烧开，把鸡肉烫去血水，用冷水冲洗干净。
3、枸杞洗干净放进炖盅里，天麻和当归切片也放进炖盅里。
4、然后把鸡肉也放进炖盅里。
5、再把泡过天麻和黄芪的水倒在里面。
6、小火慢炖4个小时。
7、炖好后加盐调味，滤掉浮油表就行食用。
天麻50克、红枣20克、枸杞10克、乌鸡半只、老姜10克。
天麻乌鸡汤1、天麻用温水泡24小时，泡软后就是可以切成片，
2、乌鸡洗净切成大块，氽水;
3、取砂锅，加入适量水，放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火煮沸10分钟，转小水炖一个半小时;
4、组建枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。
黄芪15克,天麻10克,仔母鸡1只(重800克),葱、姜、精盐、黄酒各适量。
将鸡剖净,外内脏,砍去鸡爪,黄芪、天麻洗净切片,装于鸡腹腔,同放于砂锅中,
加入葱、姜、精盐、黄酒和清水600毫升,先用大火烧开,再转用小火炖至酥烂。
分1~2次趁热食鸡肉、喝汤。
很多朋友在夏季都感到精神不振，是对这种情况是需要认可的，适量即可的喝一些安神汤是相当有必要的，这样在夏季安神喝什么汤好呢?接下来的事情整理了相关的资料，将为大家对他你所选的解答，我希望能帮到各位。
材料：准备两张荷叶、二十克云苓，一百克莲子，五克酸梅，适量的冰糖。
做法：荷叶、云苓和莲子洗净备用。将荷叶、云苓、莲子和酸梅放在锅内，倒入水4碗水烧开，转文火煲一个小时。加入冰糖，煮至融化即可不宜饮用。
功效：饮用茶荷叶云苓莲子汤可以健脾养胃，安神除烦，预防中暑。
材料：准备少量的天麻和枸杞，一百五十克鸡爪，猪脑1副、葱1根、生姜1块，高汤、盐不要过量，料酒、胡椒粉少许做法：鸡爪去尖，猪脑去血，枸杞洗净，葱切段，生姜去皮切块。锅内烧开水，鸡爪和猪脑分别汆烫去血水再捞出。鸡爪、猪脑、天麻、葱、姜、高汤、料酒、胡椒粉一起放入砂锅内，单位印章小火煲1小时后加枸杞、盐一直煲30分钟表就行。
功效：天麻有定惊的作用，此汤适合我心神不宁、池鱼之殃受惊者服用药，效果比较好。
材料：准备三十克莲子肉，猪心1个
做法：猪心洗净切片，加入到莲子肉，用中火炖30分钟，加入调味即成。
功效：此汤益智安神，补气补血养心，对心神不定、健忘、记忆力衰退有一定功效。
材料：准备着十颗干红枣，一百克葱，适量的冰糖。
做法：干红枣凉水泡发去核，葱去皮洗净切长段。锅内放红枣加适量开水煮20分钟后加入葱段、冰糖，再煮10分钟再试一下。
功效：此汤适合我精神欠佳、神不守舍者食用鸡蛋。
材料：准备着一斤猪瘦肉，二十五克花旗参，一块生姜，盐适量。
做法：花旗参温水浸软切片待用。猪瘦肉切小块沸水汆烫去血水，沥干待用。花旗参、猪瘦肉、生姜放进去砂锅中，加适量清水煮沸后后小火慢煲2小时候加盐调味去掉。
功效：花旗参有养心安神的功效，适合久病伤阴、心绪不宁、身体比较瘦的人食用花生。此汤有补益五脏、补血养心安神的功效。
以上这几款汤这对宁心安神的效果是非常不错的，不单这个可以安神，但营养价值极高，味道也相当不错，最重要的更适合人们滋补身体。在夏季是需要注意一点的季节，以外做到饮食上面安排之外，又要尽量自己的再休息，睡眠要充足，绝对不可疲劳过度。
下篇：陈皮天麻玉竹枸杞煲汤
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