煲汤做菜知识大全！
海参食谱1、海参粥取水发海参一只(约50克)粳米100克，将海参切成片与粳米同时煮成粥，温热服饮。
2、海参鸡肉汤水发海参150克，鸡肉250克，再一并加入水适量，共熬汤服用。
3、海参鸡蛋汤取用一只水发海参切成段，盛一碗水水烧开打入鸡蛋，造而成鸡蛋汤，温热服饮。
海参清汤将海参切成碎末，入锅烧开，取方便面调料少许，依据什么个人口味调理。
海参蘑菇汤用海参加过蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。
4、葱爆海参是鲁菜的当家菜，最性价比高的菜品。
海参通常是肉另外菜肴原料，但它的内脏特别是肠子成分极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。
葱烧海参的制作主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
制作方法：海参切成宽片，完全煮熟后控去水分，将猪油烧至六能成熟时放入葱段，炸至金黄色时然后捞出，葱油备用。
清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后小火煨煨2分钟，捞出控干。
猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移致微火煨2-3分钟，上置火加味精用淀粉加水淀粉，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中去掉。
葱烧海参的特色：北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
5、海参木耳煲排骨汤①原料准备:海参（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半两、葱一条、姜二片。
②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。
③海参用水洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮至沸腾，煮五分钟，捞出来后洗净，切大件，空干水分。
④木耳用清水浸至发大，撕成小块，盛有沸水中煮五分钟，捞出来洗净。
⑤水适量，后放煲内煲滚，搁下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，文火煲2小时，站起身海参再煲一小时，期间依据口味加盐调味6、海参羊肉汤【原料】海参50g，羊肉250g生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，盐3g【可以制作】①海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除此之外内脏，::冼净，再用开水煮10分钟以内，接过后尽数水慢慢倒入碗内，泡2-3小时。
②羊肉洗净，去血水，切成小块，加开水注意适量（约50g），小火煮制，煮至将熟，将海参切成小块盛有同煮，再水煮沸15分钟左右吧，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，表就行。
温食参肉，饮汤，或供餐用。
【功能】海参戊年海中，其性温补，相似人参，故得名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含以外矿物质（如钙、磷、铁、碘等），两千年来被纳入餐中珍肴，对亏虚劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。
而羊肉甘温，能温肾助阳、补益元气精血、益气补中、温情脾胃。
而，海参、羊肉蓝色搭配，补肾益气、益肾养血功效犹显提高，实为滋肾佳品，产妇食之，复体这功妙忧述。
7、红烧海参海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及十分有利生产的功能，最最适宜没怀孕后期食用花生。
主料发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。
辅料盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。
制法①海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除此之外内脏洗净，滴干。
②瘦肉切丝，参加调味料拌均匀，泡嫩油待用。
③白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。
④烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入到煨料及海参煮至海参软烂，放进去瘦肉，薄芡料兜匀上碟即成。
8、两菜一汤海参【所属菜系】川菜【特点】汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。
【原料】水发海参300克。
猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。
青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。
5克、麻油10克、豆粉10克。
【制作过程】海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂四次捞入。
猪肉切细。
青蒜苗切成大粗花。
黄豆芽去净根脚。
豆瓣切细。
炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。
再将锅用水洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入到鲜汤沸后，将豆瓣渣捞出沥干，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移下小火上煨，待煨至亮油时，水淀粉勾芡，下蒜苗、味精、麻油推转。
另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中排第四，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。
海参用武火炖开后改文火一直炖1~1.5小时为宜。
海参可加入百合、沙参、枸杞、红枣、肉片、生姜一同后放炖盅炖，此汤水采用一派滋阴润燥的药食材，其中代表百合可养阴润肺、清心安神。
北沙参可养阴清肺、益胃生津；海参不仅是一味如此珍贵的海产品，亦是一个润燥补精的佳品，全方配搭过来共达滋阴养肺的功效。
的原因本汤水偏于清润，故体质虚寒，大便溏泻者不能过多食用花生。
扩大资料海参的食用禁忌：禁忌一：早上又不能超过一只每隔一天一只海参的食补方法是比较好适合我体质虚弱的人。
相对于健康人群，特别是气候也很比较干燥的地方，孕妇食用长期过量的海参会影响到“上火”。
长时刻食用海参，千万记住早上千万不能达到一只。
禁忌二：最忌与含鞣酸水果同食海参不能与柿子、葡萄、石榴、山楂等酸性水果或食物一同可食用，如何防止海参中成分的鞣酸可能导致蛋白凝固，最终达到引响吸收消化。
禁忌三：春季应少食海参春季是很容易内火大的季节，特别是北方和内陆春季气候比较好较干燥，因为在食用海参时候要适量增加。
禁忌四：肝、肾功差者应少食海参能够温补肾虚，更具益肾补精的作用，可是长期过量的食用海参会提升肾阴负担，所以我，肝功能和肾功能相对一般者千万要记住最好不要贪吃哦。
禁忌五：菜肴方法一定不要深加工从海参的营养角度可以说，海参食用花生越清淡点越好，清炖、水煮、凉拌吃的海参菜肴做法都能把海参中所含的营养物质全部记录下去，但是味道鲜美，像红烧等烹饪方法则会彻底的破坏海参损毁的营养成份，滋补的效果是会大打折扣。
海参干货该怎末烹饪？？
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可再随冷水然后取出锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下便开口去内脏，然后戴上新水，上火煮50分钟左右吧，用原汤泡过来，过24小时后表就行。
二、冷水发泡法，将海参浸透清水内，约3天即提前浸泡；接过剖腹去肠杂、腹膜，后再再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用花生。
此法在热天要多换几次水，并经常再注意是否是已会变软。
泡开海参时，勿要沾染油脂、碱、盐，否则不会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至还会使海参融解，腐烂变质。
发好的海参没法再冷冻，否则不会引响海参的质量，故一次宜发得太多。
平时一般小水泡发，都很快。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略略烤，再以温水浸泡一夜，这等可促进血液循环让外皮较干燥的石灰表皮脱落。
翌日再用软刷伸手刷净表皮，并以清水煮半小时，然后再自动熄火水浸泡。
早上煮每天晚上泡，挑弄五至七天，等到海参柔软、涨大再收起，只不过流程繁琐，但过程中未含再添加物，不仅仅安全的、卫生，且久煮不现买的好吃呀。
海参遇油易烂，因此水浸泡海参的器皿一定要乾净，尤应以免油水接触已几乎热压的参，不然的话外皮软烂内层仍硬倒是不好啊。
提前浸泡方法（一）干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程，是从水发慢放时将干成品时变水发参，刺参个体现场回放率的大小与刺参质量成正比。
一般优质刺参加放率都在1：6以上，但水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。
回放刺参具体如何操作工艺是：洗净→凉水浸泡→去脏壁内筋→冲洗→热开水快进播放→纯净水低温储存时→食用花生。
操作与处理：1．选择适量干成品刺参放容器内，清洗干净后刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡一段时间。
（每隔一天换水1~3遍,2~3天后品尝，感觉到水不咸了目前为止）2．干成品刺参经浸泡至少湿软后，捞出用利刀顺刺参背部（那个开口处）切开来，切除刺参的口腔（学名牙，即石灰质）和脏壁内筋.扔到保温效果容器里用100℃热水浸泡6~8小时，接着渐渐降至自然温度。
3将泡好的海参倒出，浸凉换纯净水低温冰箱内贮存，0-8℃涨发，24-36小时后即可孕妇食用，保存期限在—周100元以内为宜，最好是每天晚上换水一遍，以备食用。
备注:1、盐分一定要泡除弄干净,不然的话海参发不透；2、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万随手扔掉，可剪开参体收起内筋做汤喝用；3、发制海参容器用弄干净、无杂物的清洁液不锈钢锅,水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆也非常好，或者用经济适用的砂锅；4、用纯净水发海参而且个体大但人体它吸收最好；5、海参煮好后,用0℃至8℃的纯净水浸泡后24-36小时涨发大的,人体容易吸收6、用暖瓶发制要尽量,而且其隔热效果好，海参长时间高温易烂,因为高温时间以6-8小时以内为宜（具体时间依据什么海参规格，产地，体壁厚度适度调整）。
7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中各种营养成分大量流失很少很少。
8.吃海参适宜时间为饭前半小时空腹时孕妇食用。
9.发参量以保存期限在—周左右吧为宜，如果不是超出—周的量，可将发好的刺参放进去低温冰箱中加水后冷冻，可则是可起保鲜作用。
提前浸泡海参时要再注意a.事项：1．提前浸泡海参所得用器具和水质要无污，没法沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易倒致腐臭。
2．海参因品种和大小不一，泡开时间则不一样，需要勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。
简单的菜海参的三种做法过去了，海参是镶金嵌玉菜，但现如今已经直接进入寻常百姓家。
可能毕竟不常吃，对它还比较比较很熟悉。
今天，教你几种两菜一汤的海参的做法。
做法一：肉末海参肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用文火煨至汤汁更入味。
做法二：香辣海参如果觉得肉末海参大口大口吃不过瘾，还也可以于此一并加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可造而成香辣海参。
做法三：海参小豆腐将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅拌均匀。
随即用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒好后即可可食用。
这道菜而且适合老年人。
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