煲汤做菜知识大全！
海参炖乌鸡好是和滋补。
具体做法：乌鸡洗净剁大块，不打算汤太油，是可以撕去鸡皮，海参用水洗净切块备用，以外食材洗净备用；锅里加水烧开，乌鸡放进锅焯水两分钟再捞出，锅里水不需要水沥干，放姜丝及少许料酒煮沸，海参块入锅焯20秒捞出备用。
将海参、乌鸡、姜片、红枣等食材放进炖盅，加满油清水，盖上盖，放进电炖锅里炖3小时，出锅时加少许盐调味表就行。
海参简介：
海参都属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有900多种，我国约140种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量比较大的区域。
我国海参分布在温带区和热带区，温带区要注意在黄渤海域，主要经济品种是刺参，又是我国极其比较知名的海参种类，热带区通常在两广和海南沿海，比较多经济品种有梅花参等。其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的比较多产地。
近半个世纪历来，国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还多含多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，并且海参活性物质的药理活性十分越来越广泛。
要炖一锅营养价值丰富的海参鸽子汤，你这个可以判断100元以内步骤和配料：
材料：
-100克海参（好是是鲜嫩的或晚几天冷水泡好的）
-适量即可的葱段
-不能过量的枸杞子
-注意适量的红枣
-适量即可的淮山片（可选）
-适量的盐和胡椒粉（依据什么个人口味）
步骤：
1.准备工作：鸽子被宰杀后清洗干净后血水，海参泡发至软化后冲洗干净后。将鸽子切成块状。
2.熬水烧开：将足够的水舀入大锅中，一并加入姜片和葱段，将水水煮沸。
3.汆水：将鸽子块放入沸水中焯水，煮沸后捞出沥干，用清水冲洗干净，祛除血水和杂质。
4.炖制：将焯水后的鸽子块、海参、枸杞子、红枣和淮山片后放炖盅或大锅中。加入足够的清水，水量要一点不考虑食材。
6.调味和大快朵颐：焖煮成功后，据个人口味适量一并加入盐和胡椒粉参与到最后的调味。将汤汁和食材一起盛出，是可以撒上一些葱花或香菜叶点缀装饰。热乎乎的海参鸽子汤即可大快朵颐。
这样的炖汤配方将鸽子、海参和那些配料增强起来，提供丰富地的营养成分。鸽子肉富含天然蛋白质和维生素，海参所含的丰富的胶原蛋白和微量元素，红枣和淮山则有补血气、益气的作用。这道汤可提供营养，并被怀疑有
滋补养颜、补肾健脾的功效。但，假如你有特殊的方法的饮食要求或健康状况，请在食用之前咨询医生或专业的营养师，以切实保障适合你的个人情况。
海参食谱1、海参粥取水发海参一只(约50克)粳米100克，将海参切成片与粳米同时煮成粥，温热此丹。
2、海参鸡肉汤水发海参150克，鸡肉250克，再参加水适量，共熬汤服用复方。
3、海参鸡蛋汤取用一只水发海参切成段，盛一碗水煮沸打入鸡蛋，压制而成鸡蛋汤，温热吞服。
海参清汤将海参切成丁，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调养。
海参蘑菇汤用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮炖汤，为中老年人理想和目标的滋补品。
4、葱爆海参是鲁菜的当家菜，最主流的菜品。
海参主要注意是肉才是菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有什么极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。
葱烧海参的制作主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
制作方法：海参切成宽片，完全煮熟后控去水分，将猪油烧至六完全成熟时加入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后慢火煨2分钟，然后捞出控干。
猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移上微火煨2-3分钟，上置火加味精用淀粉加水淀粉，用中被火烤透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
葱烧海参的特色：北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
5、海参木耳煲排骨汤①原料准备:海参（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半两、葱一条、姜二片。
②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。
③海参洗净，放入后滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮开，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。
④木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入后沸水中煮五分钟，捞入洗净。
⑤水适量，后放煲内煲滚，接过排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢熬煲2小时，搁下海参再煲一小时，期间依据口味加盐调味6、海参羊肉汤【原料】海参50g，羊肉250g生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，盐3g【可以制作】①海参以40°C温水泡软后，剪开参体，外内脏，:[2]用水洗净，再用开水煮10分钟左右吧，收起后其余水倒入水碗内，泡2-3小时。
②羊肉洗净后，去血水，切成小块，加水后注意适量（约50g），小火焖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入后同煮，再煮沸15分钟70左右，参加生姜末、葱段、胡椒末及精盐，表就行。
温食参肉，饮汤，或供餐用。
【功能】海参生于海中，其性温补，类似于人参，故而得名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含那些矿物质（如钙、磷、铁、碘等），民风强悍被更视餐中珍肴，对气血亏损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。
而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。
所以，海参、羊肉绿色搭配，滋阴补肾、益肾滋阴补血功效犹显增加，实为具有补肾佳品，产妇食之，复体这功妙惋悼述。
7、红烧海参海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及十分有利加工生产的功能，最比较适宜怀孕了后期食用。
主料发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。
辅料盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。
制法①海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。
②瘦肉切丝，一并加入调味料拌匀后，泡嫩油待用。
③白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。
④烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，参加煨剩余原料海参煮至海参软烂，后放瘦肉，糖醋汁料兜匀上碟即成。
8、便饭海参【所属菜系】川菜【特点】汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。
【原料】水发海参300克。
猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。
青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。
5克、麻油10克、豆粉10克。
【制作过程】海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂四次捞入。
猪肉切细。
青蒜苗切成大粗花。
黄豆芽去净根脚。
豆瓣剁成泥。
炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。
再将锅清洗干净后入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，一并加入鲜汤烧滚，将豆瓣渣再捞出，放入后海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移下小火上煨，待煨至亮油时，淋香油，下蒜苗、味精、麻油推转。
另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒好后，装入盘中排第四，接着将海参连汁淋于豆芽上即成。
9、胡椒海参汤【特点】清淡爽口，香鲜微辣。
【原料】水发海参750克，胡椒粉3克。
调料熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。
【制作过程】把发好的海参放于清水中，逐个心细抠去腹内黑膜，冼净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。
香菜择好用水洗净切成36厘米长的段。
(2)炒勺上慢火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入到鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也后放汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可解决。
10、玉兔海参主料：水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。
做法：①将海参切成片，放入沸水锅里焯一下然后捞出；笋肉、香菇分别切成块。
②炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，用老小火烧至更入味，放进去红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉加水淀粉，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。
③在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。
把切去那面的蛋横放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可解决。
特点：鲜香爽口11、灌海参主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。
制做：将海参冼净，在虚空中里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。
用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。
将以上馅料灌到海参内，再将海参放到抹过油的平盘里，上蒸笼5分钟后取出，扣在大碗内，参加清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉芡汁，淋上鸡油，浇在海参上。
当菜食用。
功能：功能养肾润燥，益气养血。
用洽肾阳虚弱，早泄，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可才是肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。
12、蝴蝶海参烹调类别：烧煨食材类别：海鲜菜系：四川菜材料：干灰刺参一只（约200克）。
鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。
黑芝麻10克。
蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、双a级清汤250克、清汤200克。
做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，舀出用刀片成24张3毫米厚的片。
用刀修成蝴蝶状。
鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。
蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。
蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。
冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后再将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。
将提前做的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即收起放进去二汤碗内，碗内加专家级清汤和盐、胡椒即成13、扒瓤海参主料：水发刺参12个。
配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。
调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。
制法：（1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。
（2）将刺参用开水焯一下然后捞出，炒锅下白汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火炖煨透再捞出放在通风处。
（3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟后木盒，虾馅背朝下躺着放在砧板上，逐一在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距13厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。
（4）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。
特点：造型美观，口感细腻滑润，咸鲜适口。
15、三鲜海参【类别】全素菜【原料】水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个（约100克），面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25200毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。
【制作过程】①发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒粉、料酒16亳升，先做成“海参”生坯。
②香菇切成大小均匀的块。
冬笋切片。
③炒锅上火，油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出。
油菜心用水焯后滴少量油。
④炒锅上火，煸炒冬菇、冬笋，加余下调味品和水，烧开，下入“海参”，待汁浓时勾芡，下油菜心，翻勺出锅即成。
【风味特点】色泽黑亮，周围碧绿，口味甜中有咸，香郁糯软。
【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。
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