海参宝煲汤大全简单 (海参宝煲汤大人能喝吗)

1、海参肘子【原料】海参（水发）500克。

带皮肘子800克。

花生油400克、精盐15克、姜12克。

葱6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、酱油25克、清汤250克、绍酒35克、白糖65克、干淀粉25克。

【制作过程】将海参顺长劈连片，放入后开水中氽一下，然后捞出沥净水分。

大葱切成35厘米长的段，姜切成薄片。

猪肘子清洗干净后，用火把外皮烤焦后，再放进去温水中泡一下，用刀刮去外面焦皮，再放入锅中，再加水没过肘子，用旺火烧开，撇去浮沫后，才用小火煮熟后，捞出去后骨。

炒锅中一并加入花生油，用旺火烧至八成热（约200℃）时后放肘子炸成金黄色捞出沥干，油至七成热（约175℃）时，后放海参，滑油后然后捞出。

把肘肉皮朝下放进去大碗内（肉上要用刀剖26厘米见方的刀纹，但鱼肉鲜嫩）。

加入葱段、花椒、姜片、八角，桂皮、清汤、酱油、精盐、绍酒，上笼蒸至酥烂。

先将汤汁滗入碗中，再拣出调料渣，将肘肉扣在汤盆（碗）上。

炒锅中留少量油，文火烧至七成热（约175℃），放入葱段炸至金黄，放入酱油、碗内原汁汤、精盐、白糖、海参、绍酒、清汤，烧沸后芡，淋上花椒油，而后浇在肘子上即可。

2、蝴蝶海参－菜谱都差不多特点：黑白相间，咸鲜可口，口感嫩滑。

基本材料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3200毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。

【制作过程】1、海参洗净取中，破一刀，可以改成大蝴蝶片。

冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。

菜心一分为二。

鸡肉切片，虾仁上浆。

2、海参、笋片用水氽透。

菜心烫水过。

虾仁用温油滑透。

3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及不超过辅料，加调料尝味，开锅后打去撇去浮沫。

4、勾芡汁放入后香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。

3、干贝海参主料：水发海参750克，干贝50克，熟鸡肉50克，酱油30克，味精1克，胡椒面0.5克，花生油60克，蘑菇25克，料酒50克，湿淀粉75克，芝麻油2.5克，精盐1.5克，鸡汤650300毫升特色：干贝嫩鲜，海参味浓，汁浓适口制作方法：1、水发海参去内脏，洗净，切成68厘米长，6毫米宽的丝，用冷水下锅，煮开后，外杂味，倒入水漏勺，控干水2、熟鸡肉、蘑菇洗净去蒂根，均切成海参同时大的丝3、干贝能去掉边角上的硬丁，冼净，装入瓷碗中，加入到50毫升清水，入蒸锅蒸透，接过，晾凉，用手将干贝撕成两半4、炒锅后放10克花生油，烧至六成热时，放料酒、酱油、精盐，舀入海参，组建鸡汤煮一下，倒入漏勺，控干5、净锅，放进去50克花生油，将海参下锅，加入鸡汤500毫升、盐、酱油、味精，烧开，水淀粉勾芡。

烧开，把其中三分之二盛入大碗内，三分之一留在锅内，同时全部倒入干贝及蘑菇丝、鸡肉丝和调料，烧开，淋上芝麻油，撒上胡椒面，出锅，浇在海参上，即可4、灌海参<方法>主料：水发海参10个，细盐2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。

制做：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。

用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。

将以内馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上蒸笼5分钟后收起，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉芡汁，淋上鸡油，浇在海参上。

当菜食用花生。

<可以介绍>功用：功能养肾润燥，益气养血。

用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可才是肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

5、虾仁扒海参主料：水发海参400克，虾仁100克，油菜心50克，胡萝卜100克，大葱50克，鸡汤250毫升，料酒15克，酱油20克，白糖1.5克，精盐5克，味精2.5克，湿淀粉20克，花生油250克（实耗30克），芝麻油15克特色：虾仁鲜美，海参滑嫩，咸香微甜制作方法：1、水发海参去内脏，用水洗净，控干，切33厘米见方的丁，放入清水中水浸泡2、炒锅烧热，少许油滑锅后，放进去花生油250克，烧三成热时，放入肉片，飞快用手勺划散，约10秒钟，慢慢倒入漏勺，控油，隔温3、炒锅留25克底油，放进去大葱段炒香，烹入料酒、鸡汤稍煮，捞出葱段，放入后海参丁，加酱油、盐、白糖，烧3分钟，再放入味精，用湿淀粉淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅，倒入大盘内，把虾仁放在旁边海参丁的两旁，油菜心丝和胡萝卜丝用开水氽熟，装在大盘的旁边，即可6、玉兔海参色香味：口味软糯，造型优美。

主料：水发海参400克辅料：,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克,醋5个,鱼肉50克,小白菜心12棵,猪肥膘肉25克,葱结15克,姜片15克,干淀粉10克,精盐5克,湿淀粉10克,味精1克,鸡汤250克,绍酒20克,熟鸡油25克,胡椒粉0.5克,熟猪油25克。

可以制作：1)水发海参每根一剖为二洗净放碗中，一并加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟，收起海参，汤汁留用；2)鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精盐1克，味精0.2克、胡椒粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，慢慢搅拌成三鲜馅心；3)海参酿上三鲜馅心，细盐碗内用筷子搅打成泡沫状，组建味精0.3克、盐0.5克、干淀粉充分搅拌成蛋泡糊。

取汤匙12把抹上冷猪油，将只剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连骨海大上笼蒸5分钟木盒；4)将白菜水烫一下，放进去在圆盘周围。

小白兔脱变出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参；5)锅上火，舀入蒸海参的汤汁，加剩下的的鸡汤、味精，水烧开的撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。

7、红烧海参【原料】水发海参50克，酱油25克，白糖5克，淀粉50克，料酒15克，鲜姜5克，葱5克，蒜5克，花椒油50克，味精少许。

【做法】将海参坡刀切成73厘米长的条，葱切丝，蒜切片，姜切末，淀粉加清水15克混合到无粒状，再再加水25克调匀。

最·后炒锅内放清水烧开，放人海参焯一下捞出后。

炒锅刷洗干净盛有花椒油25克，葱丝、姜末、蒜片稍煸，烹入酱油，料酒、鸡汤150克(水也可以)，放人海参、味精、白糖，锅烧开后大火煮开后，淋入注意适量的水淀粉，待淀粉熟透了淋入余下的花椒油即成。

8、豆瓣海参水海参750克，鸡汤200克，芹菜芯30克，豆瓣酱30克,大油60克，鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少许。

【制作过程】1、用凉水将海参中的泥沙杂质清洗掉先泡2小时，再上屉蒸2小时，然后用清水多漂洗过一次。

用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后，再将海参漂上。

同时，将水海参切开去肠抠净肠脏壁膜洗净后，顺斜片成长片(刺参片3～4片)，用开水氽一遍。

芹菜芯小腿抽筋冼净切成芹菜花。

2、炒勺烧热注入大油，油热后先下豆瓣酱煽炒，待油变红色后慢慢倒入鸡汤再煮一会，捞去豆瓣酱如进海参、酱油、胡椒粉、糖、料酒用中火炖更加入味时加味精，用长湿淀粉淀粉勾芡，烧上鸡油，把芹菜花撒上即成。

【特点】海参鲜嫩，汁红稍辣。

9、八宝海参【原料】水发海参400克，熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克，水发蹄筋50克虾米15克，荸荠50克，水发香菇5克。

【制作过程】1、海参、蹄筋治净，切条；2、冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；3、炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗；4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘；5.原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成。

10、葱烧海参主料：辽参小海参1000克辅料：大葱:105克，青蒜:15克，湿淀粉:10克，姜末:5克调味料及腌料：精盐:2克，味精:3.5克，鸡汤:200克，姜汁:27.5克，糊葱油:50克，白糖:27.5克，熟猪油:150克，酱油:12.5克（约耗75克），绍酒:15克可以制作步骤：(1)将水发嫩小海参清洗干净后，雷鸣后放凉水锅中，用慢火烧开，约煮5分钟再捞出，沥净水。

把大葱分别切生命成长5厘米的段（100克）和末（5克）。

青蒜切成长会3.38厘米的段。

(2)将炒锅装于旺火上，全部倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用微火蒸1至2分钟木盒，滗去汤汁，下了葱段备用。

(3)将炒锅置于旺火上，倒入水熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参大火煸炒几下，而后下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。

）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再用老旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，接着慢慢倒入盘中。

(4)将炒锅置于旺火上，全部倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

其它说明：特别注意：1、湖葱油的制法：将熟猪油500克放入后炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将左右吧原料捞出沥干，余油即为糊葱油。

2、芡汁下锅，最好别马上轻轻搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀后，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

风味特点：1、大葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。

传来北京后，北京的厨师们依据什么本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量减少，口味却十分清新、醇和。