煲汤做菜知识大全！
白胡椒煲猪肚汤做法：可以购买猪肚一只，发热发冷用水水清洗净。
把约15克白胡椒压碎，盛有猪肚内，并留少许水分。
然后把把猪肚去尾用线包严，微火煲1个小时不超过(至猪肚酥软)，加盐调味去掉。
另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上芝麻和鲜酱油，是一道非常好的冷盘。
基本都材料猪肚1个，芡实30克，莲子30克，红枣10个。
做法（1）把猪肚旋转起来清洗干净后，放进锅中，加清水适量，水煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。
（2）芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸1小时，舀出，一齐放入猪肚内。
（3）把猪肚放进锅中，加清水适量，武火煮沸后后，文火煲2小时，调味供用。
说明本汤是养血固涩之品。
汤中芡实性味甘性平涩平，最有帮助肾固精、除湿止带的作用，《本草纲目》说其“止渴益肾”，《本草从新》则其实其“补脾胃补肾固精，助气涩精。
”本品多含相当丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。
莲子健脾养心，与芡实三甲散，能共同协调心肾功能。
猪肚即猪胃，性性平温，有补虚损、健脾胃的作用，《本草经流》说“猪肚，为补脾胃之要品”，《本草图经》又说其“补羸助气”。
红枣补脾益气，并能调味。
合而为汤，能使脾胃健运、心肾总体协调、平补虚损，是四季皆宜、老少咸宜之家庭广泛汤品。
尽量感冒发热者不宜用本汤。
备料：猪肚300克莲子100克料酒2杯盖生姜薄片2片盐鸡精葱末做法：1、猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。
2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。
3、汤沸后，一并加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（如若用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放进去外锅单位印章焖制）4、1个小时以内，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。
特点：汤浓味美，营养价值高。
注意事项：1、煲猪肚汤所需时间较长，而建议使用焖烧锅，节约煤气。
2、生姜和料酒是必备的，可化解猪肚本身的味道，更是可以使汤味鲜美。
3、莲子建议建议选用新鲜的西瓜的，倘若莲子干，要充分聚氨酯材料再用。
[原料]猪肚150g[调味料]香油、碱灰各10g，熟菜籽油30g，味精2g，精盐3g，葱白5g[做法]1．猪肚用碱灰和香油水配揉5分钟，揉搓出粘液后用清水水洗3~4遍，洗净后放入后沸水锅中煮半小时，再捞出，再用清水冲洗。
2．把洗净猪肚切成3cm长，3cm厚片状。
3．葱白洗净，切段。
4．姜洗净，拍破待用。
5．将锅放到旺火上，倒入水猪油烧热，先放葱姜蒜、姜炒一下，接着放入后肚片爆炒后，加盐。
再将炒片塞入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入后味精起锅即成。
主料猪肚700g辅料红枣适量姜葱适量胡椒粉适量步骤1.猪肚反复清洗干净后，切成三到四块，盛有水中加料酒焯一下2.焯好的猪肚水清洗掉浮末，切成肚条3.准备着红枣若干，放入清水中泡半个小时，姜切丝、葱白切段4.锅热油，放姜丝和葱白爆香，然后放猪肚一起大火煸炒，也可以稍久炒一会儿，炒得不多的时候，加清水已经没过猪肚，大火烧开后，慢慢倒入砂锅中改小火慢炖5.小火炖一个小时后，参加红枣再炖半个小时，半个小时后加适量盐再炖五分钟再试一下，出锅的时候撒上白糊椒粉和葱花。
小贴士1、盐又不能放得还太早，否则猪肚会缩紧。
2、炖好的猪肚一定别忘了撒上一些白糊椒粉，它跟猪肚是绝搭啊！如果不是在寒冬喝上一碗，还能够发挥作用挺好的驱寒作用。
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