酸菜和什么鱼煲汤最好喝 (酸菜和什么鱼炖着吃)

酸菜鱼的做法原料：青鱼(草鱼)一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，细盐半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

步骤：1.把鱼清洗干净，切去头部，再将鱼剖成两半，然后，用刀直着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。

大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

3.把炒锅放进灶上打火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入后冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀腌制，然后把一并加入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入后鸡精、化猪油、胡椒粉，布袋中汤碗中即得胜班师。

注意一点：1.鱼片肯定不能片得太厚,醋不能不能加一个，淀粉也没有办法放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾底为好，料酒也最好不要放过多，两茶匙就够。

2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，那样鱼才也没腥味，汤色才会发白。

后记：相对于我所手工炮制的酸菜鱼，我绝大部分的朋友的评价是：好！好！好！绝了！附：凡比较感兴趣请看官可以用此法试试。

二、酸菜鱼为川东传统风味菜肴。

此时是川江渔家的家常菜，后经改进，全面推广，备受好评。

我记得上个世纪90年代处，完全全部的四川家庭都在做酸菜鱼。

大家聚餐也可以聊天喝茶，完全都在谈起怎么将酸菜鱼做得要好。

这股酸菜鱼风飞快刮遍全国，比现在的水煮鱼还很厉害。

原本5毛钱一斤的酸菜也飞速飙升至6块钱，可见全国人民的不热衷程度。

酸菜鱼成菜更具汤清不出气，烫鲜微咸辣、酸菜味浓烈，肉滑嫩细腻柔滑、开胃增食欲（这个话是我在重庆一家做酸菜鱼很有名的店里看见了的）的特点。

具体做法：原料：花鲢或草鱼（花鲢最好就是）、精盐、细盐、鲜猪油（猪油最好是，毕竟鱼本身也很清淡点，如也没别的油也可）、独蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、葱花、泡辣椒、胡椒面、老姜做法：1、鱼去麟，去内脏，斜片成薄片（片一定要薄），清洗干净后血水，码入精盐、白酒搅匀，再放进去鸡蛋清、淀粉搅匀待用（注意一点先后顺序，肯定不能同时或颠倒，否则不更入味，举一反三，一丁点这样的处理均这等）。

2、将鲜猪油入锅化为油；独蒜剥皮；老姜切成米，加开水熬造而成老姜水（一定要多熬，这是去腥味的最关键）；泡菜、泡海椒切成丝。

3、制汤：锅置火上，下猪油，烧热后放独蒜烧软，再下酸菜炒干水汽，加适量水，煮开后放鱼的头、尾和骨，放胡椒面，待汤熬得发白的时候，用漏勺捞出后鱼骨和酸菜。

（也可不然后捞出，一般酸菜煮过后不比较好吃，但是颜色也不绝对好看，所以才都很最讲究的做法是捞出后）4、煮鱼：待汤开，下鱼片，用汤勺搅一下，捞出沥干放进去大盆（这要看鱼的老嫩和鱼片的薄厚而定，其实没法煮老，六分熟倒是，毕竟后面另外烫的过程）。

往汤里放精盐、胡椒面、白糖，中和原有的咸味；再加老姜水煮一会儿；往鱼片上撒些花椒面、味精、葱花，将水煮开的汤倒入水盆中（此为烫的过程）。

此前要注意，精盐的用量，因为码鱼片用过，煮鱼片用过，酸菜本身也是咸的，所以才要谨慎用量，不要用多。

同时，胡椒面也用过两次，尽量用量。

5、后来锅内放油，放泡辣椒、蒜米炒出味，全部倒入盆中既可。

三、主料：鲈鱼或罗非鱼、鲶鱼都可以不（最好不要用鲤鱼）一条，建议是活鱼，材料：鲤鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡子姜，葱花各15克，花椒3克，蒜5克，肉汤500克，熟菜油500克。

做法：将鱼左右两面各划三刀，酸菜滤干水分水分，切成细丝，辣椒剁成末，泡姜切成粒。

炒锅装于火上，下熟菜油烧至六成热，盛有鱼炸至金黄色时然后捞出。

锅内留油，放入辣椒，姜，葱花，再组建肉汤，将鱼盛有汤内。

煮沸后后移致小火，参加酸菜，烧十分钟，盛入盘。

锅内加入到醋，葱花，用湿淀粉勾成薄芡，浇在鱼身上即可

酸菜鱼用什么鱼做比较好吃

主料：活草鱼500克（毕竟草鱼肉多刺少，所以才会比较比较适合我做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里估计有的卖的，如果是没有，用以外酸菜也可以不）；配料：烹调油30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。

制作方法：1、活草鱼杀后洗净后，顺纹切成薄片，放进去盘内备用；2、锅中盛有两碗清水（750克左右吧），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮末，小火继续熬制，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不需要)；3、酸菜用清水擦洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净后切成丁；4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，搅拌均匀；5、锅中放入烹煮油烧热，慢慢倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，因此要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出，再把酸菜捞出沥干，装在碗中。

汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，盛有味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。

成菜特点：鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；心得：鱼汤煮得越浓越好，但鱼片最忌烹煮时间过长。

酸菜最好是买正宗四川味，用时稍洗就可以了，持续损坏味道。

假如喜食辣味，可在汤中放些四川泡辣椒或豆瓣酱，那样的话味道会更合适哦。