煲汤做菜知识大全！
由于天麻的比较多有效成分遇热很易挥发，无论另煎或共煎，都会因受热膨胀而失去镇静与镇痛的作用。要是为了炖鸡、炖鸭以滋补身体，是不正确的。正确的的服用方法应是先将天麻洗净后，再用少量水润透，待烫过后，切成药片，凉干，研末服食，也可研末入丸、散剂服用药。
天麻素是天麻的要注意有效成分，其含量约为0.025%。天麻含香荚兰醇、香荚兰醛、维生素A类物质、苷、提纯性弱酸物质、极微量生物碱、黏液质等。青岛铁路医院能人工化学合成天麻素(天麻苷)、天麻苷元船舶概论的的物。另，天麻多糖也是天麻的有效成分之一。
1.天麻炖猪脑：10g天麻，1个猪脑。简单先将猪脑洗好后，然后把将天麻上锅蒸熟切片，一同放入后炖锅内，隔水炖熟。此菜本身祛风脑子开窍，疏通血脉，滋养安神之功。较为适宜于治疗高血压、动脉硬化、神经衰弱、脑血管意外后遗症等。每周2次，常服亦比较有效。
2.天麻蛋：2g天麻粉，1个鸡蛋。简单将鸡蛋锤碎，倒人碗内，用筷子慢慢搅拌，组建天麻粉，调匀，上锅蒸熟可食用，每日1～2次。此蛋清头目，补肝肾。可主要是用于头胀、神经衰弱等。
3.天麻生地酒：30g女贞子，30g枸杞子，15g黑芝麻，50g冰糖，15g天麻，15g生地，1000g白酒。是需要将前5味捣烂捣碎，入布袋，置容器中。加人白酒，密封，用文火煮沸后，取下待冷，水浸泡14天后去药袋加入冰糖。再参加白开水250g，即成。此酒滋肝肾，补精血，益气力，乌须发。区分于腰膝酸软，目眩，肾阳虚遗精，须发早白，肠燥便秘等。饭前或饭后口服。隔一段时间10～20ml，日服3次。
南方春夏秋冬四季最为适宜喝有什么汤？30分
春天喝红枣薏仁汤，夏天喝冰糖银耳花生汤，秋天喝雪梨猪肺汤，冬天喝炖鸡汤。
首选祛溼健脾功效，春天溼气重，不容易腰背酸痛等，多喝点些健脾祛溼的食物，
功效：健脾和胃祛溼、舒筋活络
材料：淮山15克，扁豆15克，芡实15克，苡仁15克，鲜鸡脚200克(约10只)，生姜丝少许。
做法：先将鸡脚去衣刷洗，切掉脚趾甲。将淮山、扁豆、芡实、薏苡仁、鸡脚和姜片一起放瓦煲内，加冷水2500ml(约10碗水)，武火煲滚后文火煮2小时。煮好后加入食盐调味即可。
功效：滋阴，健脾胃祛溼。
材料：芡实100克，老鸭一只。
做法：老鸭宰净，芡实放鸭腹下加水后2500ml，武火煲滚后，文火不再煲2小时，加少许盐吞服。
适应症：芡实性性平味甘涩平，具有养胃祛溼，益肾固精的功效;老鸭性温性味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。固此汤比较适合肾阴虚夹溼者见咽干、虚热、心烦伴便烂、舌苔白腻者服用。
春季多雨，潮溼，饮食应以化气去溼温性食物。春季煲汤别太油腻、忌燥闷。原材料可建议选用瘦肉、禽类、鱼重点，药材可以不选用比较党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，全是很好的低脂肪汤料。身体火气强旺，可中,选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类,鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较好适合我春季喝。
煲汤时先大火，中火、后小火的次序，火候以汤沸腾起来程度时间计算，要是让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被彻底破坏。小火慢煲时中途没法出锅时也肯定不能加冷水，而且正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质易为溶解掉，汤便丧失了原有的鲜香味，会影响汤的口感。汤中的营养物质主要注意是氨基酸类，加热后时间过长，会产生新的物质，营养倒是被毁坏，一般肉汤煲1小时以内，鸡汤、排骨汤煲3小时70左右。煲汤时如果不是强调什么汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质飞快凝固，当能释出鲜味；如果不是特别强调原料的口感，则在热水时下料也很好，口感比较脆嫩。煲汤时忌过多后地放入葱、姜、料酒等调料，以防意外影响汤汁浓郁本身的原汁原味，也忌过度最后放盐，是因为早加盐会使肉中的蛋白质融化不易溶解。
选还新鲜鲤鱼1条，500克500左右，去净内脏，不用什么去腮，此汤务求清澈无比，并且不必将鲤鱼油煎炸。选用天然优质的咸菜，切片后浸淡，接着与鲤鱼同煮至出味即成。此汤味道鲜美，春天长期喝尤佳。
在这里为你的提供一个简单的比较有效的清洗猪肚法，于镬中将油半杯烧至大热，放入后猪肚烫至粘潺去清，木盒用清水稍缓冲洗再试一下。选质地坚硬及重手的马蹄，去皮后与猪肚、排骨、白果及腐竹同煲3小时即可，此汤清甜鲜美无比。
春季的青苋菜比黄色马齿苋食味为佳，烹制菜肴后菜滑汤鲜，以菜壮梗短的为上品。只需将水煮开，加油啊盐后放肉片及苋菜水煮开即成。此汤香气扑鼻，煮苋菜略多加有点儿油，会使其更油滑非常可口。
刷洗粉肠只需于肠头后放蒜头一粒横贯至肠尾，蒜头不单去污垢，还可去味。粉肠擦洗后与浸软的瑶柱、芡实及杞子同煲3小时即成。此汤补阳，味鲜美。
枸杞于春夏间最好就是，配合猪胰脏及猪肝滚汤，苦甘甜润，的很益处。猪肝切片后用些清水洗片刻后才和腌料拌腌，经由清洗的猪肝可免血水于汤中出现泛起杂质，可可以保证汤水清澈。饮用茶前倘加入到鸡蛋，色香味更佳。
莲子百合羹：可健脾、润肺化痰，宁心安神。适合于小儿日常食用花生。用莲子15克、干百合15克、鸡蛋1个、白糖适量。将莲子去芯，与百合同装在沙锅内，加适量清水，文火煮至莲子肉烂，再加入鸡蛋、白糖。鸡蛋煮熟后后即可食用。
南杏滋阴润肺汤：可补益肺气、润肺、化痰止咳。适合我于天气干燥时或肺气弱、易咳嗽的小儿平时不宜饮用，也可应用于肺炎恢复期调补身体。用南杏12克、北杏9克、蜜枣4枚、猪肺200克。南杏、北杏去皮，猪肺洗净切成小块，用少许食油在铁锅中炒透，加适量开水，与蜜枣同放进沙锅内、煲1-2小时，即可食用鸡蛋。
芡实鲫鱼汤：可补脾、健脾益气、固肾。比较适合于脾胃弱、食欲不佳、宝宝大便不调的小儿或一般儿童日常食用，能增强脾胃功能。用芡实15克、河南淮山15克、鲫鱼1条(约150克)。鲫鱼去鳞、鳃及内脏，用少许食油在铁锅内煎至淡黄色，然后与芡实、淮山同放入沙锅内，加适量的水煲1小时，以食盐调味，即可可食用。
浮小麦猪心汤：可健脾益气，宁心安神，健脑益智。选用浮小麦25克、大枣5枚、猪心1个、桂圆肉6克。猪心对边切开，用水洗净积血，大枣去核，上料同放进锅中，加适量清水，煲1小时，调味即可食用花生。
参术大枣汤：可健脾益气，常用于体倦、胃纳相对比较弱、大便不畅的小儿。一般儿......>>
中医一般一贯主张在春季养生应以去除溼热重点，饮食宜清淡，春天调理得好，进入夏天的时候，才能好些完全吸收到大地的气息。汤类是比较比较好它吸收的食物，在家庭中比较受欢迎。下面将为各位可以介绍一些祛溼的汤水，大人小孩喝喝全是有好处的。
材料：鲜嫩桑叶5克、猪腱肉60克、蜜枣半粒、姜1片。
制法：彻底清洗猪腱肉，切成大片。用水水冲洗一下鲜车前草，然后把所有的材料放进去炖盅内，猛火炖3小时，不宜饮用时再加入食盐调味。
小贴士：3-5月鲜桑叶起码，不要错过了。嫩叶可煮吃，炖汤的话，老叶也如此最好。
材料：每次来可选用天然新会陈皮6克，白术30克，鲜猪肚半个或1个，砂仁6克，生姜5片。
制法：先将猪肚祛除肥油，放入开水中去腥，并刮去白膜。陈皮、白术、砂仁、生姜用清水洗净。然后将所有的用料放入后汤煲内，煮开后用慢火煲2小时去掉。
功效：本汤有健脾开胃，促进食欲作用。对此腹胀腹痛、祛溼纳食不香、不消化者故凡。
材料：你每次可选用天然淮山15克，茨实15克，炒薏米15克，炒扁豆15克，北芪12克，白术10克，猪排骨200克。
制法：先用水淮山，以消掉硫磺之味。扁豆、薏米用锅炒至微黄，猪排骨洗净血污并斩件，茨实、北芪、白术用清水洗净，后再将所有的用料放进汤煲内，用中火煲1个半小时，调味表就行。
功效：此汤有健脾醒胃、祛溼抗疲劳作用，对此脾胃不和溼重、精神不振者尤宜。
材料：冬桑枝40克、光鸡1只、生姜3片。
制法：桑枝洗净稍侵泡;光鸡洗净去内脏及尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加清水3000亳升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲3个小时，调去适量食盐和生油便可，此量可供3-4人。
功效：气味满带中药材的清香而鲜美清润，具益精髓、祛风溼、利关节之功效。
春季可以不喝下面的汤：
天麻健脑补脑汤功效：天麻可是具备祛头晕、养血降肝火的效用。
材料：鱼头、天麻制法：用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，将鱼头封煎后放一旁。在沙锅中倒入水约8碗清水，先放鱼头，后放入后天麻，文火煮至水沸时才用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量的盐即可。
提醒：煲是将锅子直接放于火上焖制，而炖则是用隔水蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁住不动，最为适宜于含天麻一类药材的汤料。
养生，指按照其它方法文化养生生命、增强体质、预防疾病，使至少延年益寿的一种医事活动。有所谓生，就是生命、生存、生长的速度之意；说白养，即如何保养、调养、补养气血之意。以现代中医理论为指导，按照阴阳五行生化收藏过之变化规律，对人体并且科学好好调养，尽量生命健康活力。精神养生是指实际怡养心神，调剂生活,放松下来自己,站起身压力等方法，进而提升到保养身体、下降疾病、增进健康、延年益寿的目的。当然，养生就是需要保养生命的意思。
猪脚黄豆。
春天比较适宜多吃些温阳滋补的食物，如鸡肉、鸡汤，是因为五禽中，鸡应于肝，鸡汤滋养肝血、肝气最好是，所以才悠久的传统的妇女坐月子、月经后要喝鸡汤，原因就只是相对而言此。春天更不应错过喝鸡汤养心血上亢的好大时机。
鸡汤行气温补，选用的药材药性绝对不可过猛，能发挥作用辅助的作用就好。
菇菌炖鸡汤：
1.清洗干净后宰好的光鸡，斩块，氽水捞出来；
2.将香菇、鸡腿菇、真姬菇洗净；香菇去硬蒂，切半；鸡腿菇切片；
3.将煮开的清水慢慢倒入大炖盅，后放所有的材料，加盖隔水炖两个小时，下盐调味即可可食用。
材料：鸡500克，绿豆50克，莴苣300克，枸杞适量。
调料：盐，姜，葱结，料酒适量。
做法：
1、鸡洗净后斩块，放进去沸水中焯一下，取出冲尽血水备用；莴苣去皮洗净，切块备用；枸杞用温水泡发备用；姜用刀拍破备用。
2、锅内放入凉水、鸡肉块、姜、葱结用大火煮沸，打净撇净，改小火炖10分钟。
3、放入后绿豆、枸杞、盐、料酒煮至绿豆熟烂，捞出沥干姜块、葱结，一并加入莴苣块煮烂表就行。
炖鸡时错误的放盐法是，将炖好的鸡汤急速降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好就是。
春季不防上用一些养生药膳。药膳一般宜区分益气升发、益气养阴柔肝、疏泄条达的药物，另外或者的食物来调配而成，在最好选择药物时应避免过多升散，也要尽量减少过多凉寒。春季养生药膳具体用法的药物有:首乌、白芍、枸杞、川芎、人参、黄芪等。配用的食物有：鸡肉(蛋)、鹌鹑(蛋)、羊肉、猪肉、动物肝、笋、木耳、黄花菜、香菇、鲫鱼等。正确的养生药膳有:鹌鹑肉片、姜葱鲩鱼、首乌肝片、拌茄泥等。奶油萝卜汤白萝卜250克，胡萝卜50克，香菜末3克，面粉25克，黄油25克，猪油15克，鸡清汤1000克，牛奶200克，盐10克，芥末、胡椒粉、柠檬汁、味精各少许。做法：将黄油入锅烧至二成热，分配到面粉炒成淡黄色，一并加入牛奶，快速搅拌成牛奶面浆；胡萝卜冼净切小丁，拌上盐稍腌一下。白萝卜洗净切成小方块，拌上盐、胡椒粉和面粉略腌半刻，用猪油煸炒，加鸡汤以文火煮约20分钟。放胡萝卜丁稍煮，盛有牛奶面浆、胡椒粉、芥末、香菜末、柠檬汁、味精即可解决。功效：养阴补中益气、益气补血，更加可以参照春季身体虚弱者食用鸡蛋。珍珠三鲜汤鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食用油、味精、高汤、麻油适量。做法:鸡肉剔筋洗净剁成细泥；5克淀粉用牛奶均匀搅拌；鸡蛋可以打开去黄留清；把这三样放在旁边一个碗内，搅成鸡泥待用。西红柿洗净开水滚烫滚烫去皮，切成小丁；豌豆洗净备用。炒锅放进大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再度水烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸后，入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。功效：温中益气，补精填髓，清热。赤小豆、冬瓜煲生鱼汤功效：补脾、利水、消肿，其作用为补脾而不留邪，利水而不伤正气。生鱼一条、宰净，冬瓜（连皮）500克，赤小豆60克，葱头5个，煲汤，不放盐。苋实煲老鸭功效：滋阴养胃，健脾利水。苋实100~120克，老鸭一只，宰净，苋实放鸭腹内加冷水文火煮2小时，加少许盐服饮。萝卜莲子猪舌汤功效：清润滋补，宽中下气，可除春寒去溼困。萝卜750克、莲子50克、苋实25克、蜜枣3个、鸭胗500克、猪骨750克。鹌鹑汤功效：健脾开胃。鹌鹑一只、党参15克、淮山30克熬汤。
春季多雨，潮溼，饮食应以化气去溼温补为主兼顾。需要提供几款更适合在这些气候里喝的汤这些做法。咸菜鲤鱼汤此为比较传统的广东潮菜，味道鲜美。选比较新鲜鲤鱼1条，500克左右，去净内脏，你不去内脏，此汤痛剿清澈，但无须将鲤鱼油炸。选用潮州不产的咸菜甫，切片后浸淡，然后把与鲤鱼同煮至出味即成。粉葛鲮鱼汤专卖店选购粉葛时，注意了平行放置脸上露出蓝色的肉地的为佳品，去皮后切大件。选比较新鲜鲮鱼两条，煎香后放煲汤袋中，与粉葛、赤小豆及果皮几小片同煲2～3小时即成，味道清甜鲜美。赤小豆和胃，50克再试一下，此汤于春天不宜饮用尤佳。猪肚马蹄汤在这里为自己能提供一个简单点而管用的清洗猪肚法，于镬中将油半杯烧至大热，放入猪肚烫至粘潺去清，拿出用清水略有冲洗后去掉。选质地坚硬及重手的马蹄，去皮后与猪肚、排骨、白果及腐竹同煲3小时再试一下，此汤清甜鲜美无比。苋菜肉片汤春季的青苋菜比黄色马齿苋食味为佳，烹煮后菜滑汤鲜，以菜壮梗短的为上品。再将水煮开，加油哦盐后放肉片及苋菜烧开即成。此汤浓香扑鼻，煮苋菜略多加有点儿油，会使其更油滑味美。瑶柱粉肠汤买品牌猪粉肠时请肉商于肠身一处轻切一刀，咽下少许“粉”寻问，如“粉”色带黄，粉肠必苦，如“粉”色白净则可放心去购买。刷洗粉肠要于肠头后放蒜头一粒直通至肠尾，蒜头不光去污垢，还可去异味。粉肠清洗后与浸硬瑶柱、芡实及杞子同煲3小时即成。此汤温性食物，味鲜美。横脷枸杞汤枸杞于春夏间极其鲜嫩，另外猪横脷及猪肝滚汤，苦甘浓郁香甜，相当非常有益。横脷乃猪的胰脏，与猪舌头并不相干。猪肝切片后可用清水洗片刻才加腌料拌腌，经过清洗的猪肝可免血水于汤中才能产生泛起杂质，可能保证汤水清澈。饮用茶前倘参加鸡蛋，色香味更佳。夏季滋补汤几例1.里脊肉花生付竹鸡脚汤用料:里脊肉2斤水煮去皮的花生0.3斤发好的付竹0.2斤鸡爪0.5斤香菜0.1斤生姜片2--3片盐适量制作:a.里脊肉,鸡爪炒水待用.b.砂锅洗净入水2/3,内火大.c.将里脊肉,鸡爪,生姜片投入砂锅,烧开转小火去浮末.d.2.5小时后投入去皮的花生.在过0.5小时放入发好的付竹段,再煲15分钟后放香菜,盐调味.e.出烫.2.红萝卜栗米瘦肉汤材料：红萝卜1斤栗米2个瘦肉8两蜜枣3粒陈皮1/4片做法：a.红萝卜洗净去皮斜切厚块。栗米洗干净、切段。b.瘦肉洗干净，飞水。c.陈皮清水漂洗，备用。d.锅放进大部分材料，加入到适量的水，煲滚后转慢火，煲至所有材料软身及汤变浓，加盐调味，即可不宜饮用。3.西洋菜汤材料：西洋菜半斤蜜枣3粒陈皮1/4片冰糖适量做法：a.西洋菜放盐水中浸半小时，清洗干净，用滚水飞水。b.蜜枣洗净，备用。c.锅放适量的水，水滚放入后西洋菜、蜜枣及冰糖，中火煲一小时即成，当到35分钟时后放陈皮。4.海南粉瘦肉汤材料：瘦肉8两陈皮1/4片生熟薏米10克（2钱）莲子5克（1钱）百合5克（1钱）淮生10克（2钱）玉竹5克（1钱）茨实5克（1钱）做法：a.猪肉出水，王用清水洗净，切大块。b.陈皮浸软。c.陈皮放水煲沸后，放进完全材料，待水再沸后，改用慢熬煲一个半小时，加盐调味即成。5.罗汉果煲瘦肉材料：瘦肉8两罗汉果1/2个做法：a.瘦肉出水可以去除血水，再冲洗干净，切成小块。b.水煮开，放入后肉片及罗汉果，以小火炖制1个半小时，加入盐调味即成。6.青红萝卜猪肉汤材料份量：瘦......>>
在古代鹌鹑是珍奇食品，不是什么一般人也能享用到，现如今，鹌鹑已经被端上寻常百姓的餐桌上吃，你可别托大鹌鹑的个头小，但它的营养比我们平时吃的鸡、鸭又要好，鹌鹑肉质细腻属甘，有清利湿热、补五脏的功效，夏天少吃都不可能内火大。鹌鹑肉我还是有名的低脂肪、高蛋白质、低胆固醇的食物，都能够跟“药物之王”人参匹敌，被称做动物“人参”。
鹌鹑还富含氨基酸丰富的维生素，比鸡、鸭肉的维生素高出1-3倍，另外核黄素、烟酸与钙、铁、锌等人体所需的微量元素，并且每100克鹌鹑肉的热能与蛋白质，比鸡肉高，不单味道鲜美，也能减慢人体吸收掉。
最近买了4只鹌鹑，才花了40块钱不出来，要清楚一只鸡都要60一只。鹌鹑的做法有很多，是对很爱吃辣的我来讲，单单用辣椒就这样简单的炒一下就的很好吃，鹌鹑骨头酥脆，肉质细嫩，家里小孩都不爱吃，下面一起来去看看详细的做法吧。
准备食材：鹌鹑、红椒、青椒若干、适量姜、蒜、食用油、生抽、料酒、盐
详细步骤：
第一步：鹌鹑定时清理弄干净后去除掉内脏，用清水水冲洗几遍。然后装盘慢慢倒入清水煮沸后，再放鹌鹑出来焯一下水几分钟后然后捞出，记的往里面加少许料酒与姜片。
第二步：鹌鹑晾凉后后剁成小块，小块状的鹌鹑更入味。
第三步：青椒与红椒切成片，姜蒜洗干净切成末备用。
第四步：烧锅全部倒入食用油，七分热后把青椒、红椒倒进锅内煸炒，放在旁边一边；再放入生姜蒜末爆香，倒入水鹌鹑块断断续续翻炒，把辣椒片放到一起翻炒一分钟去掉。
第五步：倒入少许生抽增香上色效果，如果没有要想肉质更嫩更软烂一点，也可以放少量水进锅烧一下。还没收汁后，加盐调味就可以不盛出食用了。
【烹饪小贴士】
1.鹌鹑记的汆烫时去腥增香要记住放姜片与料酒，炒的时候要切成小块，这样吃才入味儿。
2.鹌鹑肉容易熟，千万要记住你不煸炒太久，不然肉太容易变柴就不大好吃过。
那样香喷喷的香辣鹌鹑你学会了了吗？你有哪些关与鹌鹑的做法，文章下面。
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