煲汤做菜知识大全！
鸭肉海参冬瓜汤主料:鸭肉1300克冬瓜1000克猪肉(瘦)100克海参（干）50克2辅料:芡实米30克薏米30克3调料:姜15克大葱20克盐10克各适量4方法1.将鸭肉清洗干净后，入开水中烫2-3分钟捞起，放进去冷水中漂一下，猪肉，海参切成片，冬瓜切成厚条。
2.锅中放水，放进去鸭肉烧开，撤去血泡，加姜、葱、苡仁、芡实、料酒、花椒、猪肉，除用中火煮约50分钟，再加冬瓜煮开，移至小火上，鸭肉将软时后放海参、盐再煮一会，即可上桌。
5营养功效海参补肾益气，滋阴补阳，海带含极为丰富碘质及多种微量元素，能可以消除体内脂肪及胆固醇。
冬瓜所含的葫芦巴碱能促进人体的新陈代谢，在内可暂时抑制醣类能量转化为脂肪。
况且，冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤，能抑制黑色素的形成；而这汤着实集滋补、淡斑防斑、减脂减肥双重功效于一身，最合贪靓一族不宜饮用。
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鸭肉山药汤
原料：老鸭子1只，山药500克，姜、八角、盐各适量。
做法：
1、鸭子处理干净后，山药切小块。
2、鸭肉飞水后冷水下锅煮至40分钟后，出鸭油时放进去山药块，煮至多谢了关火了然后加入适量的盐调味即可解决。
3、如果感觉油太大，喝的时候这个可以先把汤盛出，再用勺子撇去上面的浮油。
功效：具有补阳养肺的功效。不光适于体质虚弱者可食用。
原料：鸭肉1300克，冬瓜1000克，猪肉（瘦）100克，海参50克，芡实米30克，薏米30克，姜15克，大葱20克，精盐10克，料酒、花椒各适量。
做法：
1、将鸭肉洗净，入开水中烫2～3分钟捞入，放入后冷水中漂一下，猪肉、海参切成片，冬瓜切成厚条。
2、锅中放水，放入鸭肉煮沸后，撇去血沫，加姜、葱、薏米、芡实、料酒、花椒、猪肉，用老中火煮约50分钟，再加冬瓜开锅后，移致小火上，鸭肉将软时盛有海参、盐再煮片刻后，即可可食用。
功效：具备健脾益气、滋阴补虚、利水退肿的功效。
原料：鸭肉500克，啤酒400毫升，老抽、糖、胡椒粉、盐、葱、姜、干辣椒、花椒适量。
做法：
1、锅内油烧热，加葱、姜、干辣椒、花椒炒出香味放鸭肉翻炒，会出油出水，出的多了就倒出。
2、继续翻炒，炒到鸭肉不再继续出水时、出油，加老抽、糖、胡椒粉翻炒均匀。
3、倒入啤酒，放盐，中火闷煮到汤汁收干去掉。
功效：滋阴补肾养身、强筋骨健肾的功效。
原料：鸭肉1000克，葱、精盐、姜、香醋、五香粉、花椒、八角适量。
做法：
1、将鸭斩去小翅和鸡爪，在右翅窝下开小口，清除内脏、气管、食管，放入清水中浸泡一段时间，除污垢，洗净沥干。
2、接着后放精盐、花椒、五香粉腌2个小时500左右，再装在盐水中浸1～2个小时木盒洗净。
3、炒锅加清水，放进去鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，单位公章闷煮20分钟，将鸭拧身，再焖制20分钟左右，至鸭肉酥烂时接过，冷却即成，食用时，改刀装盘。
功效：具备健脾益气，滋阴补虚的功效。
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鸭肉，不仅是餐桌上的上乘佳肴，但是人们冬季进补的抗逆性强食品。鸭肉的蛋白质含量比畜肉含量高得多，为16%～25%，主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，而鸭肉中的脂肪含量不太贵，比鸡肉高，比猪肉低，分布较能均匀，所含脂肪的化学结构接近于橄榄油，通常是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化。况且，鸭肉所含的B族维生素和维生素E要多于以外肉类，抵抗衰老作用不显著。
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1、大多数人都可以不可食用鸭肉，尤其适宜体内有热、上火啦的人可食用；发伴有发热、体质虚弱、食欲缺乏、大便干燥和水肿的人，食之更佳；最为适宜营养不良、产后病后体弱、五心烦热、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用花生。
2、食用鸭肉，应尽量避免与淡水鱼同食，毕竟淡水鱼属甘温，性热，下气利水，而野鸭肉甘酸微寒，补中、补中益气、健脾，性味功能皆不相并。另外，野鸭肉与鱼肉中皆含酶类及众多氨基酸、金属微量元素，两者同食，很难有一种复杂的生化反应，对人体健康动摇军心。
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1、选购鸭肉时，肯定尽量避免购买注过水的鸭，识别时是可以用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，都会从肉里渗出来水来。
2、储存鸭肉时，这个可以选择类型熏、腊、风、腌等方法。
可以，红菇海参老鸭汤的做法主料：老鸭一只小海参3个红菇适量辅料：生姜片大葱枸杞芦笋山药橙皮花椒茴香八角调料：黄酒盐做法：1、买的是没冰的鸭子，解冻以后后刷洗一下2、把鸭子大卸八块后，在锅子里的盛有冷水，葱姜正在煮3、这个时候在电饭锅里面放点水和葱姜，电饭锅设置炖鸡4个小时。
4、等锅子里面的水煮开了后，就把鸭子捞出来后放在电饭锅里面，这个时候电饭锅里面的水也温热的了5、等电饭锅里面水开了，放入花椒，橙皮，茴香八角。
6、烹入稍许的黄酒7、加好黄酒五分钟后后放红菇和泡发好的海参8、在时间还剩下多少1个小时的是后放山药和芦笋，撒一点点盐。
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