煲汤做菜知识大全！
超市里买回的冻海参要浸泡后吗?怎样才能煲汤?
海参是美味珍肴，能发好是关键。
发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响大质量和味道。
〔干海参发制方法〕先用15℃～25℃的温水泡数小时后,剪开洗干净(水清那时),再用纯净水煮开锅后焖到水凉,将内筋拿出做汤喝用,然后再再换纯净水煮开锅后小火煮数分钟焖到水凉,后来将煮好的海参后放0℃～8℃的纯净冰水中24小时涨到比较大。
（注:）1、筋千万不要仍掉；2、盐分一定要泡除乾净,发海参不烂；3、用纯净水发海参反而个大但人体它吸收好是；4、发制海参容器用很干净、无杂物的清洁液不锈钢锅,水容量要用直径32cm、深8cm的带盖盆好是；5、海参煮好后,用O℃至8℃的纯净水24小时涨最大,人体好吸收:6、建议你不暖瓶发制,毕竟保温效果好海参长时间高温易烂,大口盆保温正合适:7、海参中的蛋白和营养成分决计不能于水,不会怕水发海参中营养成份大量流失。
〔拉缸海参发制方法〕先需要用水洗干净后,用纯净水煮开锅时后焖到水凉,剪开取出内筋炖汤用,再换普利思纯净水煮水开了后小火数分钟焖到水凉,然后再将发制好的海参放进去0℃～8℃的纯净水中36小时涨大。
1、如果没有海参硬可再煮焖一遍。
2、海参发制软人体可容易吸收,纯净水发制它吸收更好。
3、吃海参最佳的方法时间饭前一小时半小时不能空腹食用鸡蛋。
4、每日3餐吃三只或天热各一只最佳。
5、常期孕妇食用，头发易变黑且软滑，总觉得腿有力，抗疲劳。
〔速冻鲜海参发制方法〕将海参拿出用水化开洗干净,将解冻以后的鲜海参后放烧开锅的乾净纯净水锅中再煮至开锅时,把海参捞出沥干剪开后能去掉沙嘴,再将海参放入高压锅中慢慢倒入纯净水(水量五分之四锅)内火重烧开锅后小火煮15分钟即可木盒,将筋取下煮汤用,然后再将海参放入0℃～8℃的纯净冰水中60小时涨大。
〔活海参的加工〕1、活海参用剪刀剪开肚放出内脏洗净片片省吃蘸辣根.凉拌也行[去处理不好有苦味]最好发制后清炒口感最好就是.2、发制;活海参用剪刀剪一下放出内脏。
高压锅内放水烧开，将海参放入，盖上盖压18分钟（自气受开始），将海参再捞出放在旁边冰水中过凉洗净，用剪刀洗净，加纯净水放到保鲜柜内24小时后即可食用花生.第二天换一边水海参会涨的非常大,海参口感的很好，身体的营养也很不错，做法就更简单的了。
1肉末海参；用五花肉切成末下油锅炒至变色加葱姜末稍炒在加酱油、盐、味精、水把海参放入微火烧透更入味就可以了。
最好用高汤做海参，怀疑海参本身没有什么东西味道，全靠汤来提味。
〔一般海参提前浸泡方法〕先用热水将海参泡24小时，从腹下开口说去除内脏，戴上新水，内火大煮50分钟左右吧，用原汤泡起来，过24小时后即可可食用。
冷水泡海参时，切不可沾染油脂、碱、盐，不然会伤害到海参吸水膨胀，会降低出品率；哪怕会使海参融化，腐烂变质。
发好的海参不能再冷冻，那样的话做会影响大质量，故一次最忌发得过多。
〔别外2种最常见的一种方法〕一种具体用法的，用暖瓶，用温水把海参泡里面闷一夜，第二天倒出来，优缺点不胜感激：优点：费事，发的快。
缺点：1、水温不同，会发不好，太热了就把海参发馕了，从而破坏掉营养，而且口感不怎么好。
太凉又发不透，海参吃起来会很硬。
2、海参发制过程中要去沙，去牙，洗肠子。
但暖瓶发制，这些个工作只能第二天进行，那样的话就难以在海参上次就开始酸软的时候做这个事情，如此一来，在操作过程中，而海参太软，容易撕烂海参或破坏参刺。
吃相，卖相都当然不好了。
3、暖瓶会下了腥味，这种腥味不大好彻底消灭。
因此一般发海参得用暖瓶就一直这么多用下去了，不再继续单独盛开水了。
第二种方法，几乎用凉水泡发，差不多要用3天的时间，一天早晨换一次自来水：优点：1、不破坏营养。
2、第一天泡透了后，可以杀他剪开肚子，去牙，去沙，洗净后肠子。
再放回来了泡。
3、每隔一天可以用手轻揉身体几下，会彻底去除身体泡开的死皮或外表瑕秽。
4、一般三天后，发制结束，参体不攮（如果没有你买的是好海参），有韧性，指甲盖捏它，肉不会破，入口脆滑，很有嚼头（吃起来咯吱吱的，呵呵），一般暖瓶泡的，一旦泡不大好就不可能那样了。
5、你不判断水温，那就是自来水。
缺点：费时间，每隔一天要看，假如哪天忘了早上或晚上换水，这批海参即使完了，扔了吧。
但不好使哪种方法，有一点一定要紧记，就是你带的容器里不能有一点油腥，手上也没法有一点油渍，否则不你这盆海参就完了。
（一）海参羊肉汤〔原料〕海参50g，羊肉250g生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，小苏打3g〔制作〕1、海参以40°C温水泡软后，剪开参体，算上内脏，清洗干净后，再用开水煮10分钟500左右，木盒后几乎将水舀入碗内，泡2-3小时。
2、羊肉洗净，去血水，切成小块，加开水不要过量（约50g），小火炖制，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟70左右，组建生姜末、葱段、胡椒末及精盐，去掉。
温食参肉，饮汤，或供餐用。
〔功能〕海参戊年海中，其性温补，的的人参，得名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含别的矿物质（如钙、磷、铁、碘等），两千年来被斥之餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。
而羊肉甘温，能温肾助阳、助阳精血、益气补中、温暖脾胃。
所以，海参、羊肉秋天出生，补阳、益肾益气功效愈加增强，实为补肺益肾佳品，产妇食之，复体这功妙惋悼述。
（二）红枣海参汤〔菜系及功效〕补气血食谱补中益气养身食谱滋阴食谱动脉硬化食谱〔工艺〕文火炖煮〔材料〕海参（水浸）50克,枣（干）10克，冰糖10克〔做法〕先用清水把海参炖烂，再加入到大枣、冰糖，炖15分钟即成。
健康总是显示1.补肾益精，养血润燥，健脾益气。
2.区分于气阴不足、脾肾两虚之动脉硬化。
3.海参有“海中人参”之誉，久服能厚肠胃、益精血。
食物相克海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
（三）酸甜辣海参汤〔主料〕水发海参250克，熟火腿50克，鸡蛋五个，丝瓜1000克，番茄250克。
〔调料〕精盐15克，味精15克，姜末1克，胡椒粉1克，葱段1克，米醋40克，嫩豌豆夹50克，湿淀粉25克，清汤不能过量。
〔做法〕1、海参洗净切成薄片，丝瓜切节再切成薄片，番茄去皮、籽，切成片，鸡蛋煮熟后去黄，蛋白切成薄片，火腿切片。
[美食中国]2、器皿内放清汤、海参，中火30分钟，再将丝瓜、蛋白、火腿、番茄片分别氽一下收起。
3、器皿内另炖汤，放姜末、葱段、盐、胡椒粉、醋，再将②放入勾芡，加味精，盛入汤碗内（豌豆夹垫底）即可解决。
（四）木耳海参汤[主料]：水发海参[辅料]：木耳、银耳、黄瓜[调料]：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜[做法]：1、将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用；2、坐锅点火倒入油，待五六成热三成热时下姜片炒出香味，再盛有银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后盛有海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入后黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可解决。
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下篇：山药海参文蛤排骨煲汤
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