煲汤做菜知识大全！
1、小米淘洗彻底干净，用清水泡上；2、蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参切片；3、汤锅放入足量的水，水沸结束后放入小米，滚锅后下海参，立即滚锅后不再煮上约5分钟，其间不移除勺子搅拌；4、加入姜丝，盖上锅盖，转大于火熬制，期间最好别开锅盖；5、大约25分钟后，开盖，参加1小勺浓缩鸡汁，搅拌调和，大火滚煮2分钟，之后撒上适量的盐，参加白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。
信品堂的海参挺还好的。
海参木耳煲排骨汤主料：海参（水浸）460克木耳(干)40克猪排骨(大排)460克配料：火腿25克调料：姜15克大葱35克各适量制作方法1.木耳用清水浸至发大，撕成小块；2.木耳盛有滚水中煮五分钟，捞入备用；3.排骨放人滚水中煮五分钟，捞出来后洗净；4.海参洗净，后放滚水中，加入姜一片、葱一条、酒半汤匙煮开；5.再煮五分钟，捞入洗净，切大件，盛笛箕内滴干水；6.水适量，放入煲内煲滚；7.接过排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时；8.接过海参再煲1小时，下盐调味。
海参羊肉汤主料：羊肉(瘦)500克配料：海参（干）50克调料：姜5克葱白15克胡椒粉1克盐5克各适量制作方法1.先将海参冷水泡，剪开海参体，算上内脏洗净后；2.海参煮10分钟，连水一起放入碗里泡2个小时；3.羊肉洗净，切片，用开水焯一下去腥味和血水；4.羊肉盛有砂锅，加适量清水，用小火将羊肉片煮至将熟；5.加入碗中海参和泡海参带的水，煮沸后；6.加姜末、葱段、胡椒末、精盐等调味表就行。
做法一：肉末海参肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末凝固后，再加入酱油、水和少许糖，随即将海参后放，用慢熬煨至汤汁更入味。
做法二：香辣海参如果没有感觉肉末海参嚼着不过瘾，还这个可以于此参加干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可造而成香辣海参。
做法三：海参小豆腐将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅拌均匀后。
而后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。
这道菜更何况适合老年人。
做法四：大葱烧海参海参要买筋道而皮厚的。
另马上准备大葱两根。
必须把海参清洗干净，用刀切成2寸左右吧的条，尽量不要切太小。
葱要切成段，备用。
把水烧热，将海参放里煮，差不多5min左右吧，不必烧开后，后再海参过冷水，冲洗干净。
（以下步骤是是因为水发海参里面有碱和沙子，一定要需要清理乾净。
）把炒锅放进火上直接加热，然后倒油进去，稍热一点放2勺糖进来，中火，等糖融化，变成棕色泡沫浮站了起来的时候把葱段盛有翻炒。
之后一并加入海参。
翻炒后由前到后参加：料酒、生抽、鸡精。
自己用勺子试试汁的味道。
然后再小火盖盖子闷10分钟，中间时常翻动。
后来大火收汤，起锅装碟。
油里加糖是为了上色，尽量防止烫伤。
至于还有好多：一，牛奶刺参；主料：刺参、纯牛奶配料：上好薏米、良心推荐蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。
做法：将水发刺参发制洗净后待用。
纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。
友情提示：牛奶刺不参加水果在早餐食用花生营养效果更佳。
二，蜂蜜刺参；主料：水发刺参配料：良心推荐蜂蜜特点：制作简单点，营养非常丰富做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟再试一下。
友情提示：蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。
三，山东名菜（鲁菜）：葱烧海参；主料：水发海参，山东大葱，配料：油，盐，酱油，白糖，料酒，鸡精，水淀粉，胡椒粉等制作方法：水发海参洗净用开水传烫后待用，将山东大葱取葱白切段，炒锅如油，烧至3成热将葱段放进去煎炸至金黄色将葱和油然后捞出待用，炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、（比较传统做法是不放糖的），放进去海参窑烧制，加高汤或清水烧开，去掉后浮末，加调料调味，略烧组建煸好的葱，用水淀粉沟欠，淋上炸制好的葱油，即可出锅装盘。
四，葱烧海参（京菜）：【主料】:水发海参500克，大葱段100克。
【调料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色不要过量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤注意适量。
【作法】:(1)将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦烂的一层，看到深褐色到现在，然后放凉水中水浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。
数月前煮发5分钟左右，开肚拿起肠肚和杂质，用清水洗漂彻底干净，软硬分开。
软浸的泡清水中，软的继续煮发，反复两次，彻底煮发软最后。
照此水洗浸泡后4～5小时即可建议使用。
(2)用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成38厘米的段。
(3)把海参放炒勺中用开水氽一下，然后再一并加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出沥干后待用。
(4)把炒勺放旺火上，全部倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色然后捞出参加清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后大火煮沸。
旋即将煨好的海参、炸好的葱段盛有，汤再度煮沸后，随即淋入湿淀粉淀粉勾芡。
出勺加葱油，倒入水出盘即成。
【特点】:海参柔软滑嫩，平滑酱褐油亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。
五，淮扬名菜--蝴蝶海参；原料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3300毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。
制作过程：1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。
冬笋切片。
蛋白切片。
火腿切稍小的片。
菜心一分为二。
鸡肉切片。
虾仁浆制。
2、海参、笋片用水氽透。
菜心热水烫过。
虾仁用温油滑透。
3、锅上火入油，煸葱、姜，放入后高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，水开后打去撇去浮沫。
4、芡汁汁后放香油，塞入汤盘，撒上虾仁即成。
六，虾籽大乌参配料：水发大乌参…250克；炒肉卤…24克；葱结…15克；湿淀粉…25克；绍酒…15克；豆油…750克；白糖…4克；干虾籽…1.5克；葱段…2克；肉清汤…150克；味精…2克；猪油…60克；酱油…10克；制作方法：1．炒锅置中火上，后放熟猪油，烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味，即成莸油。
2．炒锅炉置旺火上烧热，入入热豆油，烧到八成熟时，将大乌参皮朝上放在漏勺里，浸进油锅，并用漏勺轻轻的颤动，炸到爆裂声减缓小时，，捞出后沥油。
紧接着把锅内热油倒出，锅同留余油5克，后放大乌参，再加入到绍酒、酱油、炒肉卤、白糖、干虾籽、肉清汤烧开，单位公章，用小火烧四分钟70左右，再才用大火，用漏勺捞出沥干大乌参，皮朝上平放在长盆里，锅里的卤汁加入到味精，用湿淀粉淀粉勾芡，而后边洒葱边搅拌，把葱油彻底搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成。
七，名菜佛跳墙：原料：鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫、鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚、鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等三十不同成分原料。
加工调制：将某些原料分层装进坛中（佛跳墙之煨器多年来一直最好选择绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与原料调合）。
煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，后再加盖公章。
煨佛跳墙之火种要用严格质纯无烟味的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。
煨成开坛，略略掀开用调料调合。
即可上席。
（（注：佛跳墙的另一祥细做法：原料：水发鱼翅500克，水发鱼唇、水发刺参、水发猪蹄筋各250克，鱼肚100克，净肥母鸡1只（重1250克左右吧），金钱鲍6只，猪蹄、羊肘各1000克，猪肚1只（重约500克），净肥鸭1只（重约1250克），净火腿腱肉150克，鸽蛋12个，净冬笋块500克，花冬菇200克，水发干贝100克，白萝卜1500克，下等酱油135克，冰糖75克，葱125克，姜片75克，八角1粒，桂皮少许，绍酒600克，味精15克，上汤750克，鸡汤1500克，熟猪油、猪肥膘肉各适量，鲜荷叶两张。
作法：1、鱼翅洗净去沙，剔整排在竹算上，放进沸水锅中，加葱30克、姜片15克、酒150克，煮10分钟去腥味，拣去葱、姜，滗去汁，将鱼翅连竹算怀中掏出装在汤碗里，上放猪肥膘肉，加酒100克，上笼蒸2小时收起，拣去肥膘肉，滗去汁。
鱼唇切成7厘米长、4．53厘米宽的块放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒150克、姜片15克，煮10分钟能去掉腥味，拣去姜、葱，滗去汁。
2、金钱鲍放进笼屉，微火蒸烂，接过洗净，各个片成两片，剞上十字花刀，盛在小碗里，另外汤250克、酒15克，上笼蒸30分钟接过，滗去汁。
鸽蛋洗净盛在碗里，加清水100克。
上笼蒸30分钟，拿出放入清水中浸20分钟，再捞出剥下蛋壳，用酱油少许染色。
3、鸡、鸭去头、颈、脚和内脏（鸭肫留用），猪蹄剔去蹄壳、拔净毛，清洗干净后。
羊肘刮洗干净，以上四料各切12块。
鸭肫切下来去肫膜，洗净与鸡、鸭、猪蹄、羊肘一起放人沸水锅中氽一下，去掉血水，清水洗净沥干。
猪肚用水洗净，用沸水焯三次，能去掉浊味，切成12块，后放沸后的250克上汤中，加绍酒12克，氽一下舀出，汤汁用不着。
4、海参洗净，每只切成两爿。
猪蹄筋用水洗净，切成7厘米长的段。
花冬菇（冬未春初所产的香菇，面上有花纹），用水发开，清洗干净后。
火腿肉放在碗里，加清水150克，上笼用置火蒸30分钟拿出，滗去汁，连皮切成18厘米厚的片。
冬笋盛有沸水锅中氽熟捞出来后，每只直切成4块，用刀轻轻拍扁，白萝卜去皮，修削成直径约2.83厘米的圆球，各个重50克。
炒锅上微火，下熟猪油适量烧至七成热，将上过色的鸽蛋下锅炸两分钟捞起，再将笋和萝卜球下锅炸两分钟，滗去油，锅放回旺火灶上，下入鸽蛋，倒入水上汤250克，放味精5克、酱油50克，煨熟捞出来装碗。
5、炒锅上微火，下熟猪油烧至八成热，将鱼肚下锅炸至能断折时捞出来，滗去油。
将鱼肚放入清水中浸满后收起，切成4．55厘米长、0．86厘米宽的块。
炒锅放旺火上，下熟猪油50克，烧至七成热，放入葱段35克、姜片45克，煸出香味，盛有鸡、鸭、羊肘、猪蹄、鸡肫、猪肚等炒和，加入酱油75克、味精10克、冰糖、绍酒150克、鸡汤、八角、桂皮炒匀，单位公章煮20分钟，捞去葱姜，装在小盆里，汤汁待用。
6、取用精英级绍酒坛一个洗净后，倒入清水500克，放进烧火取暖的炉子上，用微火烧至坛内水热后，倒出来坛中热水，取一小竹箅放入排第五，先将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄、猪肚、鸡肫等放入，然后把鱼翅、火腿、千贝、鲍鱼用净纱布包成长方形，放到鸡、鸭等肉块上面，纱布包上摆花冬菇、冬笋、白萝卜球，最后慢慢倒入汤汁，用荷叶盖在坛口上封严，再盖上一只小碗，将塞入原料的酒坛放在旁边木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放进去坛内，封好坛口，再煨1小时接过。
上菜时，将坛中精料倒入水菜盆里，将炸过的鸽蛋摆在上面即成。
上席时可跟蓑衣萝卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗各一碟，有银丝卷和芝麻饼共食（这是福州民间吃法。
用料多宜制大型的“佛跳墙”，自己制作大中小型的，用料可相应下降）。
本菜的特点:食物多样，软糯脆嫩，荤香浓郁，汤浓鲜香，味中没味道，令人回味无穷，营养价值极高，并能明目的功效美容养颜、化淤舒筋、滋阴补肾补身、增进食欲。
））八，扒酿海参1：【特点】：色泽红润富有光泽，质地鲜嫩，口味鲜咸。
【原料】：水发海参500克，鸡脯肉150克，熟猪油25克，葱姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，盐3克，蛋清2个，葱末5克，酱油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。
【制作过程】：（1）海参洗净，用开水焯后内粘面粉。
鸡脯肉剁成茸状参加盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。
（2）将酿好的海参用锅稍蒸使之夹直（时间忌过长，万一鱼蓉蒸老）。
（3）炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，盛有海参，微火煮熟后，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油表就行出勺。
九，扒酿海参2：主料:水发海参12个（大小要分布均匀）。
配料:鸡料子150克，火腿25克，黄瓜皮25克。
调料：请汤250克，料酒15克，味精1克，精盐2克，葱姜汁少许，白油10克，鸡油10克，水淀粉25克，面粉少许，鸡蛋清2个。
十，扒酿海参1【特点】色泽红润光滑油亮，质地鲜嫩，口味鲜咸。
【原料】水发海参500克，鸡脯肉150克，熟猪油25克，葱姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，盐3克，蛋清2个，葱末5克，酱油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。
【制作过程】（1）海参用水洗净，用开水焯后内粘面粉。
鸡脯肉剁成茸状参加盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。
（2）将酿好的海参用锅稍蒸使之拉直（时间最忌过长，万一肉茸蒸老）。
（3）炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，放入后海参，微火煮熟后，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油表就行出勺。
扒酿海参2主料:水发海参12个（大小要分布均匀）。
配料:鸡料子150克，火腿25克，黄瓜皮25克。
调料：请汤250克，料酒15克，味精1克，精盐2克，葱姜汁少许，白油10克，鸡油10克，水淀粉25克，面粉少许，鸡蛋青2个。
【烹饪工艺】：1.将海参后放沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后，捞出后，沥干水分。
2.将火腿、黄瓜皮分别切成细未。
也可将火腿用小刀加工成其它小花瓣形，黄瓜皮加工成花叶状。
鸡料子中加入玉米淀粉、制酒、葱姜汁、白油、精盐搅匀。
3．将你是什么海参里面抹上少许面粉，再逐房酿进鸡料子（鸡料子要摸平），在鸡料子的上面一头撒上少许火腿末（或摆上花形），一头撒上少许黄瓜皮未（或摆上花叶形），整齐地摆在盆内，上笼蒸熟接过。
4.勺内放人清汤，加入精盐、料酒、味精，烧沸后，撇去浮沫，将蒸好的海参整齐的队列的推入勺内，扒至更加入味时，用水淀粉勾芡，快速转动大勺，淋上鸡油，拖进盘底即成。
【特点】:造型美观，汁自芡亮，海参鲜嫩。
十一，火腿烧海参：（摘自《随息居饮食谱》）[配料]水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食用油各适量。
[做法]海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。
火腿切片备用。
炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放进去海参、火腿翻炒至六、七能成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即结束。
[功效]可以补血益精，益气充髓。
最较为适宜阴血不足，产后虚嬴，阳痿遗精，极其虚弱劳怯，体质虚弱，衰老瘦弱者。
十二，四川素炒土豆丝海参：[原料/调料]：水发海参500克，猪瘦肉100克，熟猪油120克，郫县豆瓣5()克，蒜苗25克，鲜菜心250克，上汤250克，酱油、料油各1茶匙，香油适量。
[制作流程]：①将水发海参(选用比较肉质厚、体长的水发海参)片成抠?制玛(4至10厘米长，横切面为平行四边形的片)。
猪瘦肉剁成泥，豆瓣剁碎，蒜苗切成细花，菜心洗净沥干水备用。
②烧热锅，放入一部分上汤、料酒及海参片煨一次，烧滚时然后捞出海参，锅内的汤不用什么，再放入上汤，下海参，再煨一次，捞入碗内(汤留用)。
③烧热锅，下熟猪油烧至四能成熟时，倒入剁细的猪肉，煸散后下酱油、料酒，煸出香味后装碟。
再放入后熟猪油，将鲜菜心煸炒半晌，加少许盐，装碟。
④将熟猪油放入锅里，烧至五成熟下豆瓣，煸出红色，后放上汤烧开，还有豆瓣渣，将海参、煸炒的肉一同舀入锅内，加酱油、味精、料酒、蒜苗花，烧至亮油，生粉水收汁，淋入香油，倒在鲜菜心面上表就行。
十三，海参的做法有上百种，后来只有给你详细介绍或者海参的家庭常用食用方法和食疗作用（适应家庭保健用）：1、水发后然后食用鸡蛋。
2、素炒土豆丝做鱼，烧汤时将其片一片片一起炒炖都可（左右吧已详细介绍不少了）。
3、海参不要过量，加冰糖，烧汤，每日早晨空腔吞服（疗程不限），治疗高血压动脉硬化。
4、海参研细末，每次来用2克，加阿胶6克，加开水半杯溶化，空腔用米汤冲服，每日三次，制痔疮。
5、羊肉海参汤：海参、羊肉切片，同煮汤，组建生姜，白糖调味可食用可以参照于阳萎，小便频数6、猪肉海参汤：海参、猪瘦肉切片，同烧汤，加盐调味食用花生。
区分于体弱多病或病后、产后调补之用。
7、肝胆管扒海参：海参50克水发洗净；猪胰1条、猪肝100克，切法功块，放入后开水过一下（去腥气），后放砂锅内，一并加入海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。
有补肾润燥，养血补血作用，在用于遗尿、遗精、阳萎、小便频数。
8、木耳猪肠海参汤：木耳30克，海参20~30克，猪大肠150~200克，同做汤，用食盐，味精调味孕妇食用，可治肾阴虚肠燥之便秘。
9、海参珍珠汤：海参50克煮熟，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。
熬匀后瓶装，你每次一汤匙，每日2~3次。
有镇痛、吃消炎药、滋脏护肝昨用；10、海参大枣（去核），融干为末，每次来服10克，用温开水送服。
可治气血亏虚症，亦区分于胃及十二指肠溃疡。
11、海参500克，酒炒全子、巴肉、盐水炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶、枸杞子各120克，羊肾（去筋）、盐水炒杜仲，葱丝子各200克，海涛肉100克，猪脊髓十条（去筋）本案所涉中药共研细末，用猪脊髓、鹿角胶等合丸，每次来服12克，温酒送下，治腰酸，遗精怎么办滑精。
12、海参粥：水发海参50克，黄米100克，将水发刺参切成片与黄米同时煮成粥，温热服用复方。
13、海参汤：150克，鸡肉（或猪肉、排骨等肉类）250克，炖服服用药；14、海参肠，开水冲服，可治胃肠疾病、溃疡等。
1、在食用方法上，中国吃网餐饮网专家说不过食用方法无疑是五花八门。
只不过，海参最重要的是吃出它的营养来，有些人觉着吃鲜灵灵海参你是不是更有营养，反正吃鲜活海参倒是以至于营养得到了比较大的保留，但这种方法根本不被推崇，而且生食海参不卫生，鲜活海参可能随身武器细菌甚至还病毒，常吃未经过一次性处理的带着露珠海参，有可能造成细菌或病毒的入侵而患病时。
所以海参最好是最好别直接吃。
2、从营养角度对于，水煮、清炖、清炒的烹饪最能只要海参中所成分的营养虽可会流失，但是味道鲜美，也容易能操作，那些做法比较促进海参自身营养的释放。
从食用方法上对于，一是水发后再食用鸡蛋。
另外适量的冰糖或则白糖，在内化学物质的开水，再起锅内蒸一下，趁热进食；二是也可以做菜煮汤时把海参切成片状一并加入一起烹饪。
三是也可以和牛奶、薏米一起煮制，营养更高。
而这对即食海参来讲同时这等，即食海参和平时的海参吃法大致上就没太大区别，只是因为即食海参无需冷水泡，食用花生过来具有方便快捷的特点而已。
3、另，也可以依据什么自身体质选择类型差别吃法。
例如假如是老人等体质较弱者，海参小米粥肯定是比较比较好的。
因为小米是粗粮对胃肠比较比较好，也也很很难吸收。
老年人也不比较适合吃太多的，要是条件好点的可以不选择常年坚持进补。
中国吃网菜谱大全提醒，体质好点的老年人从11月吃到下一年的3月初就这个可以都没有达到增强免疫的功效。
如果不是是体质还也可以的中年人也可以做海参汤，用鸡煲汤是可以补充海参中粗纤维的不足。
如果是体质挺好的年轻人，可以不你选一天早上不能空腹吃一只泡发好的海参，如果没有都觉得没有味道或则总觉得不好吃一点，是可以把海参切片蘸点酱油也可以是蜂蜜之类的调味品食用效果更好。
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