煲汤做菜知识大全！
用比较新鲜海带最好。
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存到汤中的维生素。
煮的时候中途千万不要加冷水，防止汤的温度突然之间下降导致蛋白质和脂肪迅速瞬间凝固变性，影响不大补充营养和味道。
还有一个好是用冷水煮。
假如一开始就往锅里倒热水，肉的表面忽然间给予高温，肉的外层蛋白质是会立剪溶化，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；至于，最好别过早最后放盐，盐会使肉里含的水分迅速跑出来，也会减慢蛋白质的瞬间凝固，引响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料别放得少，不能过量就好，不然的话会会影响汤汁儿本身的鲜味。
如果不是觉得骨头汤干脆喝太油腻，是可以点加海带或则冬瓜、萝卜，就不会腻了。
还这个可以将少量紫菜装于火上烤一下，后再撒入汤内，也可可以去除过于油腻。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，不然到最后煮出汤会很不大好看。
还有一个，要想汤清、不浑浊不清，必须用微火烧，使汤只开锅后、不滚腾。
因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝化成许多黄色颗粒，汤汁自然就混浊不清了煲汤概要常听人们说，身体不好时要可以多喝点汤补补吧，现在，平日里如果有时间、有心情都可以不在家里炖汤吃，显然，煲汤确实是一种时尚，今天，咱就来你学学怎么样才能才能煲一锅靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什幺意思？这样的做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这种过程就叫暗“出水”或“飞水”，不仅仅也可以外血水，还可以去除一部分脂肪，尽量减少过多重油重辣。
每次来煲鱼汤，汤再说，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤又不能用出水的方法，而要先用油把鱼各面煎一下，鱼皮定结，就不容易破碎烂了，不过还不可能有腥味。
煲汤时是冷水下料好我还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质快速瞬间凝固，不易出鲜味。
煲汤用什幺锅好？煲汤以中,选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中成分少量铅，煮酸性食物时很难溶解后出来，害处健康。
内壁洁白无暇的陶锅挺好用。
为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较非常粗糙。
是可以选半肥半瘦的肉，但猪后脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍细腻滑嫩可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉上很滋补身体，可惜自己自己在家煲汤总是会出不来这样的效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火煮开，后再用小火彻底煮熟，再改大火。
做鱼汤时要先用油煎透，然后一并加入沸水，用大火。
还要注意一点水要一次加足，中间再补水保湿，汤就泄了。
煲汤要加都有哪些香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人炖鸡如果说要加香料，不下于葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验很明显，喝汤讲究原汁原味的，这些香料大可不必。
如果没有要，一片姜足矣。
盐应之后加，是因为盐能使蛋白质融化，无益于鲜味成分的扩散了。
煲汤会不会时间越久越好？错！汤中的营养物质要注意是氨基酸类，加热时时间过长，会才能产生新的物质，营养反倒被毁坏，一般猪蹄汤1小时左右吧，鸡汤、排骨汤3小时500左右足矣。
汤虽滋补，有些肥腻，怎幺办？可以把汤煲好后自动熄火，待冷却后，油浮在汤面，或融化在汤面，用勺羹还有，再把汤煲滚。
喝汤肯定是在饭前肯定饭后？一般人饭前或饭后喝点汤,可促进胃液分泌，指导消化和吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以防意外加剧症状
干的好
还新鲜海带和干海带哪个比较好好？
比较新鲜的海带好点，味道纯正。
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