煲汤做菜知识大全！
1.一般花胶用冷水浸住一夜。
2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。
收起再泡冷水，每天晚上要换水(一定不要沾到肥油)。
3.花胶为胶质尽去之物，很难黐底，煲时宜用竹笪排第五，以防烧黑。
4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。
5.花胶煲得时间长便会逐渐完全融化。
6.要花胶比较好吃，必须煲好上汤，再放入后花胶约20分钟便可。
8大很强大的补气血食材一、黑木耳：是低卡、高纤、质优的健康减肥食材；二、葡萄干：是迅速可以恢复疲劳的健康零食；三、牛肉：是高吸收率且富含优质蛋白质的食物；四、枸杞：是入菜解饥、疗病养生的食物；五、红豆：是补气血、消水肿、降血脂的食物；六、苋菜：是成绩名列前茅的补气血蔬菜；七、燕麦：是21世纪超优的健康谷物；八、猪肝。
●注；因现在污染十分严重，倒致猪肝内贮有毒素，孕妇食用要慎重。
..血糯红枣粥做法：将血糯米五十克、红枣十枚与适量的冰糖，一起炖煮成粥再试一下。
功用：补气补血。
桂圆莲子汤做法：将桂圆二十个、莲子五十个，加适量清水，煮至莲子软熟去掉。
功用：健脾、安神、益气养血。
龙眼粥做法：龙眼肉十五克、红枣十枚、粳米五十克，以起煮制成粥。
功用：养心健脾，才适合贫血的症状兼有失眠健忘者。
猪肝汤做法：猪乾冼净，切薄片。
滚水中放入姜丝、猪肝片，稍滚一会儿，再加入葱段、酒，以盐调味后即可食用鸡蛋。
功用：可以补血。
牛骨粥做法：先将新鲜牛骨捶碎，再加水煎汤，弃骨，以汤代水煮粥。
粥成一并加入葱、姜、盐等调味后，食用。
功用：源五郎贫血具备畏寒怕冷者有良效。
阿胶芝麻核桃羹做法：先将阿胶二百五十克烊化、芝麻二百五十克与核桃肉一百五十克共捣细末，再加入到桂圆肉五十克、适量冰糖，一起放入锅中蒸二小时即可。
每次需要加热吃食二匙。
功用：本品有补阳安神益血的功效。
参枣汤材料：红枣5枚、人参片10克、冰糖1小块功能：1.红枣：性平、性温、补中益气、治虚、润心肺、生津补气血、可美容养颜抗老化。
2.人参：味甘、性温、可大补元气，气旺则精气神恐怕足。
作法：1.红枣洗净，和人参片一起放在旁边小锅内，再加水一杯，小火焖煮1小时间。
2.加入冰糖待溶化即可。
杞子南枣煲鸡蛋材料：枸杞子20克、南枣10枚、鸡蛋2个。
作法：1.将枸杞子、南枣、鸡蛋加适量的水一起放到锅中煮熟。
2.蛋熟后去壳取蛋再同煮10分钟。
功效：补虚劳、益气血、健脾胃。
云片银耳汤原料：银耳15克、鸡蛋青50克、鸡脯肉100克、猪油75克、水发冬菇100克、清汤1500克，碗豆尖叶30片、盐、味精、葱、姜水适量。
做法：鸡脯肉用刀背捶成泥去筋，装碗中加葱姜水搅匀过箩。
向过箩后的鸡茸中组建盐、胡椒粉、料酒及味精搅上劲，组建猪油，蛋清搅成的泡糊和少许湿芡粉，搅匀。
将洗净后的菊花形小铁模里边涂些猪油，摆进四、五片银耳(用水发好)，用调羹将制好的鸡茸舀成球形，放到银耳中间，使银耳底部粘住鸡茸，再将豆尖叶和火腿小薄片放进鸡茸上点缀成花草图案。
造而成后放方盘上，上屉蒸四、五分钟，取出放小汤碗内。
再将钢精锅置火上，一并加入清汤烧开，用精盐和味素调好味，浇在汤碗内。
功用：可以补血养肾，滋阴润肺。
适用规定于食欲缺乏，体质弱浑身发软。
此品因造型美观可作低级宴席进补之用。
用法：当饭吃，吃饱饭。
功效：益气养血，补脾润肺化痰，通乳。
区分于气血虚、气血虚诸证以及产后乳汁不足者。
2.干红枣洗净后温水泡发，与花生米皮同放铝锅内，全部倒入泡花生米水，加清水适量，小火煎半小时，然后捞出花生衣，加适量红糖即成。
用法：每日3次，饮汁并吃枣。
功效：养血补血。
适用规定于体虚及产后、病后血虚这些营养不足性贫血、良性肿瘤盆血。
自己制作：将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段；粳米淘净置铝锅内，加水不能过量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，不再煎熬至使成粥时全面停火；再放入食盐、味精即成。
用法：当饭吃，吃饱饭。
功效：养血润燥。
适用规定于贫血、大便秘结及高血压等海参粥【来源】《老老恒言》【原料】海参注意适量,粳米100克【怎么制作】先将海参侵湿，剖洗干净，切片熬烂后，同米煮为稀粥。
【用法】可随手吞服。
【功效】补肾益精，益气养血。
适秀于精血亏损、体质虚弱、性机能减退、遗精、小便频数等症。
川芎羊肉羹【来源】《济生方》【原料】黄芪25克,黄芪25克,党参25克，羊肉500克葱、姜、料酒、味精、白糖各适量【自己制作】将羊肉冼净，将当归、黄芪、党参再装入纱布袋内，扎好口，一同放进去铝锅内，再加葱、生姜、小苏打、料酒和适量的水，然后把将铝锅置武火上烧开，再用文火煨炖，等到羊肉烂即成。
【用法】食用时，加入味精，吃肉，喝汤。
【功效】可以参照于血虚及病后气血不足和特殊贫血。
阿胶粥【来源】《寿世青编》【原料】阿胶15克糯米100克【可以制作】1.将阿胶捣烂。
2.将糯米煮粥，候熟，入阿胶，稍煮，搅令烊化即成。
【用法】每日早晚餐温热服饮。
【功效】益气止痛，滋阴润肺，安胎。
有木有谁明白跪求花螺的故事
“中秋佳节近该如何，饼饵家家珍贵礼物多；拜罢嫦娥斟月下，芋头啖过又香螺。
”上古传说在八月十五吃螺肉，可使眼睛“明如秋月”。
先暂且先不说这样的传说是否有，但螺肉的曲线玲珑非常的细腻，味道之鲜美，很愿意人们去品尝。
螺，被称“盘中明珠”的美誉。
每年的中秋节的前，是螺长得最肥满的时候，这时做道螺菜，绝对是个比较好的决定。
花螺，是一种海螺，在广东俗称“东风螺”、“海猪螺”和“南风螺”。
它肉质鲜美，酥脆爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质新鲜海鲜贝类。
螺肉的营养价值高，含有丰富的矿物质蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是是是的高蛋白、低脂肪、高钙质的全天然动物性保健食品。
螺肯定一种药用动物，螺肉味甘、性寒，具备清热、明目、利尿、通淋等功效，所以说螺能使眼睛“明如秋月”的传说，看来不假。
《本草纲目》说，螺可以“利湿清热，止渴防醉，利大小便；治脚气、黄疸。
”但螺是性寒之物，脾胃虚弱的人最忌少吃。
如今，烹饪花螺的多样，其中最很经典又是最受欢迎的做法就是辣酒煮花螺。
将油放入锅中，至中温时，将切好的辣椒、花椒、姜、蒜、豆豉全部倒入锅内爆香，加入到花螺，炒至干身，加入不要过量白酒，来回晃动，再算上酱油、盐焖一会，结果加水淀粉收汁再试一下装盘。
锅中余汁不要倒掉，添入少量汤水，煮开由盘沿编入汤汁，渗透进如汤汁的螺肉，十分鲜脆，但是汤汁也香辣可口。
酱爆花螺，味道也真是不错。
在油锅里放入后葱姜蒜末，爆香后，下豆瓣酱和甜面酱炒出香味。
然后把加入料酒，将花螺倒入，翻锅炒，同时加入酱油和砂糖，煮上一会，再勾芡就可以出锅了。
这道菜不仅仅色泽亮丽，但气香鲜美可口。
鸡肉蒸花螺，将花螺肉拿出和鸡脯肉一同剁成泥，放入后碗中加青豆、火腿粒、调料拌好。
将花螺壳洗净，把拌好的馅装入花螺壳内，入蒸锅蒸4分钟就成了。
如果不是再调上一盘调料，后放辣酱、花雕酒、鸡粉等，一道麻味酱香蒸花螺的佳肴刚刚诞生了。
再者，用花螺来煲汤也是不错的选择。
如淮杞花螺乌鸡汤，用绍酒、乌鸡、火腿肉、生姜、淮山、枸杞等煲出的汤汁，鲜而不腻，十分爽口。
这道汤对身体好处好好，花容螺也可以滋阴润燥，乌鸡可以养阳益血，火腿肉健脾滋肾，淮山能补脾肺、清虚热、固肠胃，而杞子则具有润肺清肝、滋肾益气、祛风明目的功效的功效。
花螺在烹饪时，一定要清洗干净。
将买回的花螺，先加入清水养上一段时间，散去泥沙后，再盛有开水锅内烫一下，再结束烹饪。
值得注意的是，螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服，千万不能与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同时食用鸡蛋。
并且吃螺肉时，建议别长期喝冰水，万一会造成腹胀。
下篇：甘草加五指毛桃煲汤
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