煲汤做菜知识大全！
问题一：煲老鸭汤不需要哪些地方中药材鸭属水禽，性凉寒，有滋阴、补虚、养胃、利水的功能，从中医“虚则补之”的治病原则看，尤其合适体内有热、内火大的人食用，如反复发烧、疲惫、食少、大便干燥和水肿等夏季多见的病状。
喝鸭汤进补，最好就是特点自己的体质状况、配合中药或者食物通过。对此平时不容易患咳嗦、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人群对于，可以在制作鸭汤时，加入山药、莲子、黄芪或西洋参，一般为30~60克。对此高血压患者来讲，也可以在可以制作鸭汤时，加入黑豆或是赤豆、60-100克枸杞。这对糖尿病患者来讲，可以不在怎么制作鸭汤时，参加苦瓜、50克地锦草。对于肺结核病人对于，是可以在制做鸭汤时，加入到百合、虫草也可以南沙参。对于女性来说，在制作鸭汤时，参加百合、玉竹，以发挥作用美容养颜的作用。要尽量，煲汤时千万不能加味精，而且一般鸡、鱼、鸭、骨头类煲的汤本身就很鲜了。生藕性寒，熟藕却性温，而要是夏天在煲莲藕汤时也也可以放点绿豆中和一下它的热性。
光老鸭1只(约1000克)，白果250克，陈皮30克，姜片30克，葱结30克，料酒3茶匙，精盐1茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／3茶匙，二汤1250克。
陈皮用温水浸泡去涩味，光老鸭斩成“日”字小块，焯水后，取煲汤砂锅，放入后各种主配料，加入料酒，汇聚二汤，置火烧开，转小火煲2小时至鸭肉酥烂，调味，文火烧沸，原锅上席。
问题三：老鸭汤放点什么药材好食材用料：
老鸭1/4
木耳[图]木耳适量相克食物
白芸豆适量即可
四川泡菜注意适量
香料不要过量
鸡精适量
盐适量即可
黄酒[图]黄酒不能过量
胡椒粉[图]胡椒粉适量
菜谱做法：
老鸭汤的做法图解11.老鸭切一大块冷水里泡1小时500左右为的是出血水和腥味。
老鸭汤的做法图解22.冷水下鸭肉，放点姜，黄酒。
老鸭汤的做法图解44.凉了以后以后，自来水上清洗干净。
老鸭汤的做法图解55.食材木耳，白芸豆延后5小时泡好。
老鸭汤的做法图解66.取一砂锅，加够足够的水，放老鸭，胡椒粉，香料，黄酒。
老鸭汤的做法图解77.水煮开半小时左右吧放泡椒转小火。
老鸭汤的做法图解99.1.5小时500左右放白芸豆
老鸭汤的做法图解1010.2小时左右吧放木耳，只剩下的泡菜。
老鸭汤的做法图解1111.在用小火炖1小时左右吧，尝尝咸淡加适量的盐，鸡精。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
问题四：滋补老鸭汤放什么呢药材材料
光老鸭1只(约1000克)，白果250克，陈皮30克，姜片30克，葱结30克，料酒3茶匙，精盐1茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／3茶匙，二汤1250克。
问题五：药材炖老鸭汤的做法，药材炖老鸭汤怎末做好吃1.老鸭洗净后斩块
2.称好药材（党参切段、红枣去核，莲子去芯）
4.把野淮山水冲洗净泥巴，放淡盐水里侵泡半小时
5.也差不多的时候，把野淮山削皮洗净切切滚刀块，红枣莲子冲洗干净
7.两个半小时后后放清洗干净后的枸杞下锅再煮十分钟
8.放盐调味
9.一锅滋补养生靓汤就熬那就行！
问题六：老鸭熬汤放有什么药材好放薏米、山药比较比较比较好吃
老鸭熬汤的做法
主料
打算好一只或半只老鸭，也有薏米、山药不能过量。
姜3片、盐不要过量、陈皮1/3个。
1.山药洗净去皮，切成段。
2.马上准备好的薏米和陈皮要不提前清理过很干净。
3.鸭子去处理彻底干净后削皮，锅中烧热水，下姜片和鸭块焯掉血水，再用清水洗净沥干。
4.煲中煮适量开水，水开后下老鸭，薏米，陈皮和山药，还有姜片，大火煮开转小火煲约1.5个小时，(我用电饭煲的煲汤模式)。
5.可食用时加少量盐调味即可解决。
酸萝卜老鸭汤
主料：老鸭
辅料：酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参
调料：盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜
烹制方法：
1、将鸭子切成块状，盛有冷水中渐渐加热后烧开，去掉后血水后放入后沙锅中，冲入适量开水，加入到沙参、大枣、葱、姜、花椒炖20分钟左右吧，再加入到酸萝卜、木耳、口蘑、黄花，煮熟后加入泡好的枸杞，加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。
特点：营养丰富、汤味鲜美。（CCTV）
原料：老鸭（水鸭母）半只，熏干火腿1两，陈皮1片，袋装鲜笋1袋（或者冬瓜1斤）
做法：老鸭洗净，放沸水里捞一下，过冷水。火腿切片。
将老鸭、火腿、鲜笋（或冬瓜切成小块）、陈皮一起盛有瓦撑里，加满油水，烧开后用小火煲2.5小时。
起锅前加盐，中间别加开水。
这道汤相当美味，比较适合冬季食用花生，您一定要试下。
（最好到药店买稻香陈皮，特殊陈皮的口味要差一些。实际中汤水比照片中的要多一些）
所属菜系粤菜
隶属类型亲一个靓汤
基本都特点滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳下降之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦应用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。
基本材料光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。
（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭冼净，斩件。
（2）把全部用料放在锅内，加清水适量，武火水煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
本汤是正确的滋补汤品。汤中北沙参性味甘性平寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味两付滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用比较老鸭，《本草求真》还其实鸭“食之阴虚亦都看不到燥，肾阳虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补脾。
（1）感冒发热或痰湿内盛者宜用本汤。
（2）选用比较老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。
（3）野鸭原名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦能建议选用。
广州日报：中医怀疑秋日宜多饮用白果煲的汤水，因其有敛肺气、定咳嗽气喘的作用。现代医学认为它有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用，还可主要是用于肺结核、气管炎、崩漏带下、遗尿等，中医也认为白果有敛肺气、定咳嗽痰多、止带浊、缩小成便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能滋阴润肺气、养阴气。
白果炖老鸭燕窝类菜,常规桂林特产白果、老鸭切成块、火腿片及众多配料,放进去炖盅上柴禾蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓,具有滋补生津、润肺益气功能。
材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮1／4个。
烹制：白果去壳、热水烫去衣、芯；枝竹切段；芡实洗净；陈皮浸软去瓤；冬瓜连皮清洗干净后、切块；光鸭洗净、去尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲2个半小时，已调入适量食盐即可。此量为3~4人用。
读者：一个50多岁的老人患食道癌，已是晚期，喝些什...>>
问题八：老鸭汤加什么好药材可治胃病要是看不懂最好别乱鼓捣，吃错药并非小事。有病看中医就好
1、药膳鸡汤。原料：笨鸡一只、黄芪1片、党参2根、川芎1片、枸杞少许。步骤：将鸡宰杀彻底干净烫去血水，入砂锅或炖锅加冷水开始烧，加入姜片料酒去腥；水开后加入到黄芪，当归和党参，小火慢炖1个半小时。出锅撒入盐和枸杞再试一下。
2、西洋参鸭肉汤。原料：西洋参片1/4勺、鸭肉600克、胡萝卜400克、姜1块、盐胡椒粉适量，清水。步骤：鸭肉切块，加入姜、清水，大火煮开，捞出后鸭肉备用。胡萝卜洗净切块，一并加入料理机，打成茸状备用。另起一锅，参加鸭肉、西洋参、胡萝卜茸，适量清水，大火烧开。转文火煮到鸭肉软烂。最后加入盐、胡椒粉酱油调味去掉。
3、乌鸡枸杞汤。原料：乌鸡800克、枸杞1勺、平菇200克、姜1块、小葱几根、清水适量、盐适量、胡椒粉适量。步骤：乌鸡切成块，平菇撕成细条备用。汤锅中一并加入清水、乌鸡、姜，大火煮沸后。完全撇清撇去浮沫，加入到平菇，大火煮沸后。转文火煲煮60分钟。一并加入枸杞，大火煮10分钟。之后加小葱、盐、胡椒粉调色调味去掉。
老鸭汤也可以滋补生津、利尿消肿的功效，尤其是秋冬时节最适合做食补，不同季节建议使用老鸭可以搭配不同的食材和药材也能决定相同效果的汤。一般在家里自己做老鸭汤，这个可以中,选择比较好简单的川芎山药，简单几味中药也能煲出美味的老鸭汤来。
皮下脂肪
比较好少，肉质紧实吃起来不腻不柴，千万记住最好不要用冷冻的鸭肉煲汤，选择新鲜的苹果的鸭肉是最好是的，买回去的鸭肉清洗干净后剁成大块，放入盆中加入到一点黄酒或搓洗几分钟，接着下锅焯水去腥，放入锅中也可以清炖、也这个可以一并加入适量即可的养生滋补药材然后再炖一个小时左右吧才可出锅。让我们一起学着做一掉当归老鸭汤吧。
不需要应用的食材：四分之一鸭肉，
一根、川芎5g、黄芪5g、莲子15g、枸杞10g、
3g
、黄酒1勺、盐不能过量。
具体做法如下：
1、鸭肉清洗干净剁成大小均匀最合适的块放进水中浸泡半小时，把莲子、当归、黄芪放到温水中浸泡一段时间20分钟备用。
2、锅中慢慢倒入冷水后放鸭肉，倒入水一勺黄酒，等待大火煮开后之前用勺子撇去上面的浮沫，然后把再再继续煮五分钟左右吧关火，然后捞出鸭肉，用热水擦洗鸭肉上面的浮沫控干水分放进一边备用。
3、炖锅中参加凉水，开大火烧到温热然后再放进去鸭肉块、当归、莲子、黄芪和红枣，大火炖十分钟500左右再转成中小火再炖。
4、这时候我们这个可以用来空闲时间来处理山药，把山药去皮切成切滚刀块，放进清水中是可以如何防止氧化反应变黑。
5、半个小时之后开盖后放山药、西洋参再继续炖20分钟，山药煮到棉软然后放入适量的盐、放入后枸杞在炖5分钟就这个可以关火了。
下篇：石斛西洋参乌鸡煲汤儿童
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