煲汤做菜知识大全！
调料：食盐适量、鸡精适量、老抽适量、调和油不能过量、朝天椒不要过量。
做法步骤：
1.红枣去核。
2.五指毛桃用冷水泡15分钟剪或切短。
3.锅中煮饭，水开后放入羊大骨头焯烫1分钟然后捞出冲净去撇净。
4.将五指毛桃、姜、红枣、羊大骨头一起后放汤煲，加入清水大火烧开后转小火再煲2小时以内，关火后加少许盐调味。
炖羊肉一般不要太久，用高压锅煮制15分钟以内即可。
一般高压锅大火压10-15分钟，10分钟结束有嚼头。然后把转小火再炖15-20分钟。整个过程半小时左右。自己看软硬程度，硬了多煮，怕也没嚼头短一些。
高压锅炖羊肉的家常做法：
1、把羊肉切成麻将大小的块，接着冷水入锅焯一下水，消掉血沫。
2、取高压锅一只，将全面处理好的羊肉扔到锅中。水刚好盖过肉。然后把开大火水煮开。
3、上汽(陀螺正在旋转)后转中火炖15-20分钟。
4、20分钟后，关火。待高压锅自然冷却后，揭开锅盖，加入到洗净的萝卜块，将羊肉和萝卜搅拌均匀，盖好锅盖，再次上灶开炮，继续炖5分钟。(萝卜容易炖烂，要等羊肉炖得较烂时再炖五花肉)
5、5分钟后，萝卜羊肉均已炖好，关火，待高压锅冷却后，再打开锅放盐表就行。
羊肉炖不烂咋办
1、不急的话，的话高压锅多压几分钟呗。一般12—15分，就得压20--25分，总能烂的。
2、如果不是是买来的肉质偏老难煮熟，此时可不必急着烹炒。炖肉前，不如在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅煮制，能使慢炖时间大吓时间缩短，羊肉鲜嫩可口。
3、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会的很的不好吃。羊肉放进去冷水中煮，因此在烹制过程中，肉里面的冰会去升华成水蒸气，因此肉很软松，很香。并且，羊肉沸水下锅肉表面刹那间会熟，里面的血水是会被夹住。冷水下锅能把里面的味道煮出。
4、微火烧开后，挑开锅盖炖20分钟去异味，后再盖盖，用老微火小开，使汤面上浮油达到温度，能起焖的作用，焖一会很容易烂一些。
5、煮羊肉时，盐要到最后放，水一次加足，如果发现到水少，应加开水。盐千万不能早放，要不然不鲜还当能软。
6、炖羊肉时，可中,选择加些酒或醋。13公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。
7、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也变为。假如家中是没有茶叶，也也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有吧让羊羊肉酥烂另外去腥的作用。
8、锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会减慢软的程度。
清炖羊肉的做法
材料：羊后腿、后者寸排及以外带骨羊肉、土豆、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒
做法：
1、一只羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量(怕吃花椒的这个可以用纱布包出声，花椒能挺好的可以去除羊肉是膻味)用大火加热。
2、羊肉一边炖着，一边将那些食材如何处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。
3、姜最好就是拍的很碎，那样姜汁能煲进去，汤吸收姜汁会微辣，即驱除寒气又美味。
4、讲所有的材料一并加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火渐渐煲，起码1分钟不超过。
5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，点加香菜即可解决。
问题一：煮羊肉汤要煮多久1.羊排切段，锅里换新水烧开后，将羊排后放，再开锅后煮5分钟，关火将羊排捞出。这样的话做是是为将羊肉中的血沫用水滚出。
2.将锅洗净盛有羊排、葱段、姜片、花椒粒，再换新水没过羊排三寸左右。大火烧开，改小火炖40分钟。然后将青萝卜、胡萝卜段、盐盛有，再炖20至30分钟，关火前盛有味精，清炖羊肉汤就成了。
3.装碗以前，在碗里后放少许葱花和香菜末，再将羊肉汤盛入碗中，这样的羊肉汤很清香，很好吃啊的。
问题二：怎样熬羊汤羊肉鲜嫩一点都不老【原料】羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
【制法】将羊肉清洗干净后切法功10厘米、宽3.36厘米、厚3.36厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，再加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再另外适量开水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入后稍煮片刻后，再撇去一次撇去浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅中，再继续用旺火煮至羊肉八长大成熟时，参加红油。花椒水，煮约二小时500左右即成。此时汤锅要依然持续烧滚，捞出后蒸熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用花生时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
问题三：怎样熬羊肉汤会浓煮羊肉的时候，要是想使汤味鲜美，应该是把羊肉盛有冷水中渐渐地煮；如果想使肉味鲜美，则应该要把羊肉放在旁边热水里煮。
原料：羊肉500克，生姜250克，黄芪150克，胡椒面2克，葱50克，料酒20克，盐3克。
制作过程：
1、当归，生姜用清水洗净，切成大片。待用。
2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水滤去血水，捞出后晾凉后，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。待用。
3、沙锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，文火烧沸后，打去浮沫，后再用苫痨1小时，羊肉完全熟透即成。
1、熬汤：这个很重要的是。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）用带肉的羊骨头使劲炖
隔一段时间都用一点高汤，再添清水
用羊肉烧汤
就不光好吃一点
2、羊肉好后舀出切片，汤不再小火熬，熬得发白，敖得越久越好。
3、猪油下锅、放姜可炒到金黄色。倒切好的羊肉，开始爆，爆香后，放道道盐、胡椒、茴香粉（这个很重要的是，但不要放过多，一点点就行了）。
4、爆好后可以不倒汤进来煮了，煮开，汤应该也很白的。放适量的盐和味精，再放淡淡的茴香和胡椒。
5、起锅，放葱。
6、打个干海椒面碟子，或是青海椒碟子。
当然简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要千万记住，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖住道道羊肉汤的香味。鲫鱼的话据汤是大锅肯定小锅，买一或则两条就可以了。
行了，以上是简阳便宜又好羊肉汤的做法，味道的确巴士。但汤味道只鲜，羊肉也好吃。
虽然你只提了一个问题，不过是你给我说2件事情。一个是肾阴虚，气虚的人火旺，阳气盛，而羊肉是温补阳气的，再吃以后火会更旺，那绝对是是火上添油，特别是春天阳气盛的季节不适合我吃羊肉，秋冬比较适合温补。第二是关於做羊肉汤，需要的原料有三萘、良姜、小茴香、葱段、盐，羊肉。做法很很简单就这个可以很补，煮沸后一锅水，放入羊肉，开锅后后吧沫子撇掉，之前放进去以外原料（除盐除此之外），煮一两个小时，盐最后放。最好用砂锅。
问题四：羊汤怎摸煮好喝自己的观点，清汤也很难喝，也营养哦。把羊肉洗净。如果没有只不过想喝汤。还也可以加些猪的大骨出去一起熬。时间是2小时多哈。开始用大火水煮开。把血泡打了在调小火慢慢熬。关键是不要用餐具慢慢搅拌锅底，要是很多油站了起来。这样汤很油腻的哦。
问题六：羊汤的白汤是怎摸熬出去的料:挖心青山羊肉1540千克，鲜猪骨12.560千克，果木炭盖炉烧饼(每份)500克。调料:生羊油218千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。制做:1、鲜牛骨斩重约500克的块，腿骨用刀背敲破，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火煮开后，发热发冷打去浮末后捞出沥干用清水冲洗干净。2、锅内倒入适量清水2530千克，烧至90℃时下羊骨头再铺，上放羊肉码齐，大火烧开，撇流血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除撇净，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放进去)，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地地晃动一下锅内羊肉，使之均匀煮烂。3、捞出沥干蒸熟的羊肉放晾，切长35厘米、宽1.53厘米、厚1.5毫米的薄片，布袋中碗内，并分别奥斯曼人桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入到香料水并搅匀，后分别布袋中60个碗内淋香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意一点在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤后掉)。特点:色白似奶，水脂交融，鲜而不膻不腥，香而不腻。备注:1、丁香面、桂子面按2∶1的比例制成丁桂面。2、香料水的制法:将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水160千克泡2小时出味即可。制作关键:1、柴窑烧制时除锅内羊杂汤保持翻腾外，还有一个两条颇为关键:一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味找场子，少了则膻杂味不除;二是要大火急攻使羊油慢慢融化后与水互想猛烈的撞击，提升水***融，才能成乳状。如火候达将近，则水是水，油是油，水下而油上。2、凡慢火熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往上一舀，朝桌面一滴即化作油块。羊肉汤趁热食用鸡蛋，“伏天”制做的羊肉汤为最佳，只不过这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有味道。3、制做单县羊肉汤可以选用天然单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出浓厚滋味。
问题七：自己天天在家怎么做羊肉汤？不要爆锅，买的羊肉好是是羊腿哦，带骨头的那种，先把羊肉飞水，那是在开水里煮一小会，去冲洗干净的，后再把水水沥干，羊肉再一次洗掉脏的瞬间凝固的血沫，接着装在锅里，一次性把水加足，点加葱姜，用穿小块纱布包一点花椒也扔在里面，去膻味的，如果不是你喜欢吃辣的，不如我放点干辣椒吧，接着就渐渐炖，我建议你放在旁边大的电饭锅里炖，那样火比较比较平和，比较适合做好汤。一直炖到羊肉烂就啦，爱吃萝卜的放点萝卜，去腥增香加鲜。爱吃粉丝的加粉丝，试试吧。
问题八：羊汤羊杂汤老汤怎莫熬制！我们以前酒店用羊头煮梗味道很正，并且羊脸肉拿下去凉调，味道好极了。讲讲又淌口水。不过说是外面羊肉店是加羊尿，出羊膻味，主要节省钱。
问题九：羊汤怎样才能才能熬白了其做法是：先把原料清洗干净后，入锅后一次加足冷水，用旺火烧开，再后再用小火，减弱20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火持续沸腾起来3～4小时，使原料里的蛋白质更大地溶解掉，浓汤呈乳白色，冷却后能瞬间凝固可斥之汤熬晚上到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。三煲四炖：煲，那就是用文火煮食物，渐渐地地熬。煲这个可以使食物的营养成分快速有效地溶解在汤水中，更易人体消化和吸收。煲汤虽被被称厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很烦琐，反而是因为必须的烹制菜肴时间长，都有点耗工夫。要知道，煲汤很难，如果原料调配合不合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般是需要两至三小时，炖不需要四小时)，渐渐在火上煲着表就行。火别过大，火候以汤沸腾程度不一致，开锅后后，小火慢炖，火候掌握在汤也可以开着再试一下。炖的时间长是一个方面，还估计注意一点200以内五忌：一是忌中途去添加冷水，而且正加热的肉类遇冷向内收缩，蛋白质不宜溶解后，汤便失去了重新组合的鲜香味。二是忌早放盐，因为早放酱油能使肉中的蛋白质凝固，不宜溶解后，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。三是忌过多后地放入葱、姜、料酒等调料，万一影响大汤汁浓郁本身的原汁原味。四忌不能过早过多地倒入酱油，避免汤味变酸，颜色变暗发黄。五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动如此激烈使汤很浑浊。能够掌握了以上技巧，你就是可以在朋友和家人面前一展身手了
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