煲汤做菜知识大全！
乌鸡，是药、食两用型佳品。它性平、味甘性平、安全无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调理月经活血，止崩治带，治心腹部疼痛。同时，乌鸡也是一种品种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制最出色、香、味各不相同风味别具的多种菜肴。
主料：乌鸡（宰杀干净）
调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：
将乌鸡放进去压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调回鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜去掉可食用。
特点：鲜香味美，营养价值丰富。乌鸡营养价值极高，老少皆宜。具有较高的药用价值。
主料：乌鸡（现场宰杀乾净）
调料：姜、盐
特点：乌鸡天麻汤极富营养价值，是民间滋补身体“秘方”。天麻，可治疗目眩、中风偏瘫，又养生滋补，又治病的药，两全其美。
原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。
做法：
1、鸡肉切条（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切成细丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，淀粉勾芡，上明油，倒入水鸡丝翻勺即成。
原料；乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。
做法：
1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别杀羊冼净，加姜片、料酒巴、整姜腌片刻后，将鹌鹑从乳鸽突然开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡突然开口处塞入乌鸡体内。
2、取炖盆一只，将乌鸡被放入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼置火蒸两个小时接过，拣出姜片、葱结，调正味道即成。
原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。
做法：
1乌鸡用水洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。
2将将药物塞入鸡腹、扎紧，装于锅内，再加水1500好200毫升，上笼置火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。
主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。
配料：水发木耳50克，火腿丝5克。
调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。
做法：①鳖裙发好后，洗净后，捞出。锅烧热，盛有生油，耗去姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，拿出，沥干水分，切成丝，用水浸泡。乌鸡现场宰杀，去毛、内脏，洗净，接着后放烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切成细丝，原汤滤净。②木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下入锅中，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。
功效：滋补强壮。区分于脏腑肾阴虚，虚火妄动或精血亏虚，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用鸡蛋。
天麻炖鸡汤的做法其实很简单，但是口感鲜美，不油不腻，营养又好消化。有些人总觉得天麻炖鸡汤味道很是怎么怪的，当然是也没能够掌握住方法。下面，我们一起来学习下铁皮石斛炖鸡汤的对的方法吧！
材料：鸡1只，天麻、玉竹、沙参片各10克，枸杞子5克，姜、葱各适量、盐适量
步骤：
1、将活鸡杀羊，除尽鸡毛、去除内脏，用清水洗净后沥干水分；天麻、玉竹、沙参片用清水洗净，沥干水分，备用。枸杞子用清水泡透；姜洗净，切片；葱洗净，切花，备用。
2、锅内倒入适量开水煮开，将鸡这座儿放入锅中汆烫，以去除杂质和血污，捞出后后用水冲洗冲净。
3、天麻、整鸡、枸杞子、玉竹、沙参片、姜片然后取出炖盅内，加冷水炖2小时，放进去盐调味，撒上葱花即可解决。
天麻炖鸡汤做法贴士：炖汤前，要先将鸡汆烫，除尽血污，否则会有腥味并影响不大汤色，尤其是乌鸡。至于，如果不是是建议选用老鸡的话，还应白丢鸡头和鸡屁股。
食材：天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片
步骤：
1、土鸡宰杀处理弄干净；红枣，枸杞用清水冲洗后下，天麻提前一并加入少许白糖泡透。
2、锅内加水烧开后，加入料酒（5g），再把收拾乾净的土鸡放入锅中煮下，还没煮出血沫和脏东西后关火，捞出沥干，冲洗干净。
3、将泡好的天麻切薄片，我切了6片以内；姜2片，把绝大部分的材料的都放进去砂锅内，再加入料酒，清水盖上盖大火烧开后改小火，焖煮1小时左右吧。炖好后调入适量的盐去掉。
天麻乌鸡〔主料辅料]紫乌鸡1只........1300克葱白.....40克草果.....1个天麻片....50克精盐.....10克三七.....5克黄酒.....50克生姜.....15克白胡椒....6粒〔烹制方法〕1.将鸡被宰杀血放，浸烫煺毛，开膛去内脏洗净，放沸水锅中氽去血污，用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡肠脏。2.将鸡置蒸盆中，添入清水，放入后黄酒，单位公章，上笼置火蒸约2小时拿出。拣去葱、姜、草果，放进去精盐，调好口味即成。可配天麻食用。〔工艺关键〕蒸盆用皮纸封严，成品形整色艳，原滋原味。〔风味特点〕1.“天麻乌鸡”以乌鸡与天麻、三七蒸制而成，是汉中地区著名的食疗保健名品。天麻，又叫明天麻、定风草、赤箭根，有祛诸风、定惊痫的功能。汉中山区多有产量极少。乌鸡原产江西泰和县，陕西省略阳县亦有品质上佳。补益肝肾，治虚痨孱弱不堪，二味合烹，疗风湿痹痛，瘈疭抽搐，眩晕头痛比较有效。2.此菜汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。天麻汤【处方】天麻（半两），羌活（去芦）、人参、桂心、白术、麻黄（去节.先煎掠去沫.焙）、杏仁（汤浸.去皮尖.炒），各一分；附子（炮裂.去皮脐.一枚）。【制法】上锉如麻豆。【功能与主治】治风痉，身如板直，遍身鞭强。【用法与用量】每服五钱匕，生姜三片，水二盏，煎至一盏，去滓，入酒半盏，再煎一沸，热服。服后以生姜稀粥投之，取汗，日二服。【摘记】明·方贤著《奇效良方》天麻鸽脯〔主料辅料〕天麻.....50克乳鸽.....3只清汤....750克葱白.....25克老葱.....25克绍酒.....20克川盐.....3克胡椒....1.5克〔烹制方法]1.将净鸽破腹去内脏，人开水锅内紧一水捞入，取下脯肉。用刀将四周修整齐划一待用。2.天麻洗净后，用热水浸泡后，上笼蒸软切成薄片。姜拍松。葱拍破。3.将鸽脯肉盛于汽锅内，下人天麻、葱、姜、胡椒粉、绍酒、清汤，加盖公司上笼用大火蒸收起，加盐、味精，拣去葱、姜即成。〔工艺关键]1.大麻质硬。先用热水浸泡，使其充分直接吸收水分，然后大火蒸软，才能切成薄片。2.微火汽足。蒸约1小时以内。〔风味特点〕1.天麻，四川特产名贵中药材，补肝益肾，熄风通络，善治眩晕头痛、抽搐痉挛、肢体麻木等症。乳鸽，即从孵化脱壳到羽毛半满的雏鸽，肉嫩丰满圆润，味美骄奢淫逸，能扶阳益智补脑，御寒温中，对肾虚阳屡，头胀神疲，纳少化迟，记忆力下降有作用效果疗效，是十分难得的健身补品。天麻与乳鸽绿色搭配，治疗治疗范围广泛的。凡高血压、神经衰弱、风湿性夫节炎、性功能低下、头晕头疼、四肢颤动、健忘失眠、肢体麻木、关节疼痛，阳屡阳痿早泄，既可应用。2.本品乃四川传统名菜，以天麻和乳鸽同烹。鸽肉蛋白质含量很高，肉质嫩，味鲜美，民间曾有“地上半斤，不如你天上四两”之说，所以才，我国历代皇朝相关规定鸽肉为贡品上送。成菜的天麻鸽肉乳白净亮，汤汁清澈醇厚浓郁，原汁原味的味道，富足食疗滋补作用。天麻全鸡〔主料辅料〕仔母鸡1只........1000克天麻....10克胡椒粉...0.5克火腿....100克黄酒.....40克香菇.....50克葱末.....15克冬笋....100克姜末.....1O克鸡清汤...500克味精....0.5克精盐.....6克〔烹制方法〕1.将天麻洗净后置炖盆中，加鸡汤蒸1小时木盒，一半切片，一半切丁。火腿、冬笋、香菇均切小块，拌入精盐1克、味精0.5克，胡椒粉0.5克。2.将仔鸡现场宰杀治净，沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒搅拌均匀，抹遍鸡身内外盐腌20分钟进味。3.将五彩小丁塞回鸡腹，石斛片摆在鸡身上，置炖盆中，上笼用微火蒸20分钟即成。〔工艺关键〕1.天麻干硬，先用鸡汤上锅蒸熟，然后才能改刀切片。用清水蒸亦可，但口味相对差。2.忌用老鸡，一气蒸熟以后，肯定不能散火。〔风味特点〕1.天麻，别名赤箭，多生长的速度在阴湿树林下，产于我国西南、西北及中南地区。其地下肉质肥厚的块基含香英兰醇、维生素A类物质、苷类及微量生物碱，是一滋补食物。可人中药，有平肝熄风、解痉除孪、定眩镇痛之效。此菜以鸡和天麻合蒸，药味少，滋味美，汤汁既有植物清香味，又有鸡汤醇香味，深为人们所喜爱。2.此莱咸鲜味佳，鸡型求完整，肉质细嫩，原汁原味的味道，鲜香清新宜人。天麻全鸡本为湖北名莱，现已流传下来广远，湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等旨有自己制作，传为民间药膳佳肴。菜谱名称天麻鱼头汤隶属菜系粤菜所属类型亲亲靓汤都差不多特点天麻胶质重，味甘甜而带淡淡的苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。能治疗神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、补中益气养肝、利腰膝1.用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先算上鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。2.烧红镬，加入到油，爆香姜片，放少许酒，舀入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后收起，放在旁边吸油纸上，吸去闲杂油份待用。3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之前盛有天麻和100克云腿，文火炖煮至水沸时，用老中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。注意：天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，通常产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带淡淡的苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。据中医师强调，的原因天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心不能识别，记紧翻看天麻质地是否需要坚硬无比而丝丝相扣，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体别透丰满，个大非常结实则为上选。天麻肉片汤配方：鲜天麻片60克，猪肉片100克配制方法：天麻片和猪肉片再加水不能过量共煮。食用用法：药、汤俱食。功效：滋补养生潜阳，平肝息风。适用于肝阳上亢或风痰上扰之眩晕，头晕等症。现多主要是用于高血压、耳源性眩晕等天麻枸杞汤配方：鲜铁皮石斛200克，猪瘦肉200克，枸杞12克，精盐、味精各适量。配制方法：将鲜天麻去皮切成细丝或片，枸杞洗净，同入高压锅中，加冷水适量，用旺火煮沸20分钟除用小火煎汤（20~30分钟），加入到猪瘦肉蒸熟后，加精盐、味精调味。食用用法：就食用鸡蛋。功效：降肝火补神。可作用于其它失眠、头晕等症的辅助食疗。鲜天麻猪肝汤配方：鲜钩藤100克，鲜猪肝100克，鸡蛋1个，葱花、大蒜片、姜片、盐、味精、干淀粉各适量。配制方法：1、将鲜天麻用清水洗净泥沙，在开水中焯3－5分钟，舀出，冷却后将天麻切成薄片，备用。2、把比较新鲜猪肝切成薄片，与少许盐和味精搅拌均匀，再后放鸡蛋的蛋清，搅拌均匀；结果放少许干淀粉，调匀。3、把青椒切成片状。4、锅中放油适量，投入葱花、大蒜片和姜片煸香，再放入后天麻片煸一下，一并加入1000克清水煮沸，然后参加猪肝，用筷子伸手将猪肝片划散，微火煮3－5分钟，放盐少许，淋少量麻油即成。食用用法：直接食用。功效：主要是用于肝风眩晕，或心血亏虚、失眠健忘等症。
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