天麻三七怎么煲汤鸡汤

天麻和乌鸡怎样煲汤

天麻乌鸡〔主料辅料]紫乌鸡1只........1300克葱白.....40克草果.....1个天麻片....50克精盐.....10克三七.....5克黄酒.....50克生姜.....15克白胡椒....6粒〔烹制方法〕1.将鸡杀羊放血，浸烫煺毛，开膛去内脏清洗干净后，放沸水锅中氽去血污，用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡腹内。2.将鸡置蒸盆中，添入清水，盛有黄酒，单位印章，上笼置火蒸约2小时木盒。拣去葱、姜、草果，后放精盐，调好口味即成。可配天麻孕妇食用。〔工艺关键〕蒸盆用皮纸封严，成品形整色艳，原汁原味的。〔风味特点〕1.“天麻乌鸡”以乌鸡与天麻、三七蒸制而成，是汉中地区著名的食疗保健名品。天麻，又叫明天麻、定风草、赤箭根，有祛诸风、定惊痫的功能。汉中山区多有产量极少。乌鸡原产江西泰和县，陕西省略阳县亦有不产。补益肝肾，治痹证羸弱，二味合烹，疗风湿痹痛，风痫抽搐，眩晕头痛快速有效。2.此菜汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。天麻汤【处方】天麻（半两），羌活（去芦）、人参、桂心、白术、麻黄（去节.先煎掠去沫.焙）、杏仁（汤浸.去皮尖.炒），各一分；附子（炮裂.去皮脐.一枚）。【制法】上锉如麻豆。【功能与主治】治风痉，身如板直，遍体鞭强。【用法与用量】每服五钱匕，生姜三片，水二盏，煎至一盏，去滓，入酒半盏，再煎一沸，热服。服后以生姜稀粥投之，取汗，日二服。【摘录】明·方贤著《奇效良方》天麻鸽脯〔主料辅料〕天麻.....50克乳鸽.....3只清汤....750克葱白.....25克老葱.....25克绍酒.....20克川盐.....3克胡椒....1.5克〔烹制方法]1.将净鸽刨腹去内脏，人开水锅内紧一水捞起，取下脯肉。用刀将四周修整齐划一待用。2.天麻用水洗净，用热水浸泡后，上笼蒸软切成薄片。姜拍松。葱拍破。3.将鸽脯肉盛于汽锅内，下人天麻、葱、姜、胡椒粉、绍酒、清汤，加盖公章上笼用大火蒸木盒，加盐、味精，拣去葱、姜即成。〔工艺关键]1.大麻质硬。先用热水浸泡，使其充分直接吸收水分，然后把隔水蒸软，才能切成薄片。2.慢火汽足。蒸约1小时500左右。〔风味特点〕1.天麻，四川特产名贵中药材，补肝益肾，熄风通络，善治眩晕头痛、抽搐痉挛、肢体麻木等症。乳鸽，即从孵化脱壳到羽毛半满的雏鸽，肉嫩圆润丰满，味美穷奢极欲，能扶阳补脑，抵御严寒温中，对肾虚阳屡，头晕纳少便溏，纳少化迟，记忆力下降有显著疗效，是十分难得的健身补品。天麻与乳鸽蓝色搭配，治疗好范围应用广泛。凡高血压、神经衰弱、风湿性关节炎夫节炎、性功能低下、头昏头痛、四肢颤动、心悸失眠、肢体麻木、关节疼痛，阳屡阳痿早泄，既可应用。2.本品乃四川传统名菜，以天麻和乳鸽同烹。鸽肉蛋白质含量很高，肉质嫩，味鲜美，民间曾有“地上半斤，不如我天上四两”之说，所以我，我国历代皇朝明文规定鸽肉为贡品上送。成菜的天麻鸽肉乳白净亮，汤汁清澈透亮浓郁醇厚，原汁原味的，富有家庭食疗滋补作用。天麻全鸡〔主料辅料〕仔母鸡1只........1000克天麻....10克胡椒粉...0.5克火腿....100克黄酒.....40克香菇.....50克葱末.....15克冬笋....100克姜末.....1O克鸡清汤...500克味精....0.5克精盐.....6克〔烹制方法〕1.将天麻洗净置炖盆中，加鸡汤蒸1小时收起，一半切片，一半切丁。火腿、冬笋、香菇均切小丁，拌入精盐1克、味精0.5克，胡椒粉0.5克。2.将仔鸡被宰杀治净，沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀后，抹遍鸡身内外腌渍20分钟更入味。3.将星星点点小丁塞在鸡腹，天麻片摆在鸡身上，置炖盆中，上笼用微火蒸20分钟即成。〔工艺关键〕1.天麻干硬，先用鸡汤蒸熟后，后再才能改刀切片。用清水蒸亦常，但口味较差。2.忌用老鸡，一气煮熟，没法散火。〔风味特点〕1.天麻，原名赤箭，多生长时在阴湿树林下，产于我国西南、西北及中南地区。其地下肉质肥厚的块基含香英兰醇、维生素A类物质、苷类及很少量生物碱，是一滋补食物。可人中药，有平肝熄风、解痉除孪、定眩止疼之效。此菜以鸡和天麻合蒸，药味少，滋味美，汤汁既有植物清香味，又有鸡汤醇香味，深为人们所喜爱。2.此莱咸鲜味佳，鸡型求完整，肉质细嫩，原汁原味的味道，鲜香怡人。天麻全鸡本为湖北名莱，青岛铁路医院广泛流传宏阔，湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等旨有制作，传为民间药膳佳肴。菜谱名称天麻鱼头汤隶属于菜系粤菜管辖区域类型亲我靓汤基本都特点天麻胶质重，味甘甜而带满是苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。包治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝1.用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先还有鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。2.烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，全部倒入鱼头，封煎能去掉鱼腥，约1～2分钟后拿出，放在旁边吸油纸上，吸去闲杂油份待用。3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，然后后放天麻和100克云腿，慢火熬至水沸时，除用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。注意：天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，要注意产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦意，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风、强筋骨等效用。据中医师提道，的原因天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需谨慎无法识别，记紧翻看天麻质地是否需要无比坚硬而丝丝相扣，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹透明丰满圆润，个大结实则为上选。天麻肉片汤配方：鲜天麻片60克，猪肉片100克配制方法：天麻片和猪肉片再加水适量共煮。食用用法：药、汤俱食。功效：滋补养生潜阳，平肝息风。适用规定于肝阳上亢或风痰上扰之眩晕，感觉头痛等症。现多主要用于高血压、耳源性眩晕等天麻枸杞汤配方：鲜天麻200克，猪瘦肉200克，枸杞12克，精盐、味精各适量即可。配制方法：将鲜天麻去皮切细丝或片，枸杞洗净，同入高压锅中，加水不能过量，用旺火煮沸后20分钟除用小火煎汤（20~30分钟），加入猪瘦肉煮熟以后后，加精盐、味精调味。食用用法：真接食用鸡蛋。功效：养肝护肝补神。可作用于某些失眠、感觉头晕等症的辅助食疗。鲜天麻猪肝汤配方：鲜石斛100克，鲜猪肝100克，鸡蛋1个，葱花、大蒜片、姜片、盐、味精、干淀粉各适量。配制方法：1、将鲜天麻用清水洗净泥沙，在开水中焯3－5分钟，捞入，冷却后将天麻切成薄片，备用。2、把新鲜的西瓜猪肝切成薄片，与少许盐和味精搅拌均匀，再后放鸡蛋的蛋清，拌匀后；后来放少许干淀粉，调匀。3、把青椒切成片状。4、锅中放油注意适量，动员葱花、大蒜片和姜片煸香，再放入后钩藤片煸一下，参加1000克清水煮开，后再参加猪肝，用筷子轻轻的将猪肝片划散，微火煮3－5分钟，放盐少许，淋少量麻油即成。食用用法：真接食用。功效：作用于肝风眩晕，或心血不足、失眠健忘等症。