煲汤做菜知识大全！
天麻乌鸡〔主料辅料]紫乌鸡1只........1300克葱白.....40克草果.....1个天麻片....50克精盐.....10克三七.....5克黄酒.....50克生姜.....15克白胡椒....6粒〔烹制方法〕1.将鸡被宰杀放血，浸烫煺毛，开膛去内脏洗净，放沸水锅中氽去血污，用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡腹下。2.将鸡置蒸盆中，添入清水，盛有黄酒，加盖公章，上笼置火蒸约2小时拿出。拣去葱、姜、草果，放入精盐，调好口味即成。可配天麻可食用。〔工艺关键〕蒸盆用皮纸封严，成品形整色艳，原汁原味。〔风味特点〕1.“天麻乌鸡”以乌鸡与天麻、三七蒸制而成，是汉中地区著名的食疗保健名品。天麻，又叫明天麻、定风草、赤箭根，有祛诸风、定惊痫的功能。汉中山区多有不产。乌鸡原产江西泰和县，陕西省略阳县亦有产量极少。补益肝肾，治虚损赢弱，二味合烹，疗风湿痹痛，瘈疭抽搐，眩晕头痛管用。2.此菜汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。天麻汤【处方】天麻（半两），羌活（去芦）、人参、桂心、白术、麻黄（去节.先煎掠去沫.焙）、杏仁（汤浸.去皮尖.炒），各一分；附子（炮裂.去皮脐.一枚）。【制法】上锉如麻豆。【功能与主治】治风痉，身如板直，遍身瘙痒鞭强。【用法与用量】每服五钱匕，生姜三片，水二盏，煎至一盏，去滓，入酒半盏，再煎一沸，热服。服后以生姜稀粥投之，取汗，日二服。【摘记】明·方贤著《奇效良方》天麻鸽脯〔主料辅料〕天麻.....50克乳鸽.....3只清汤....750克葱白.....25克老葱.....25克绍酒.....20克川盐.....3克胡椒....1.5克〔烹制方法]1.将净鸽剖腹去内脏，人开水锅内紧一水捞出来后，取下脯肉。用刀将四周修整齐待用。2.天麻清洗干净后，用热水浸泡后，上笼蒸软切成薄片。姜拍松。葱拍破。3.将鸽脯肉盛于汽锅内，下人天麻、葱、姜、胡椒粉、绍酒、清汤，加盖公司上笼用大火蒸取出，加盐、味精，拣去葱、姜即成。〔工艺关键]1.大麻质硬。先用热水浸泡，使其充分吸收水分，接着上蒸笼软，才能切成薄片。2.微火汽足。蒸约1小时500左右。〔风味特点〕1.天麻，四川特产名贵中药材，补肝益肾，熄风通络，善治眩晕头痛、抽搐痉挛、肢体麻木等症。乳鸽，即从孵化脱壳到羽毛半满的雏鸽，肉嫩丰满圆润，味美穷奢极欲，能扶阳能补脑，御寒温中，对肾虚阳屡，头晕倦怠乏力，纳少化迟，记忆力衰退有作用效果疗效，是不可多得的健身补品。天麻与乳鸽相配，治疗范围应用范围。凡高血压、神经衰弱、关节炎夫节炎、性欲减退、头晕头痛、四肢颤动、健忘失眠、肢体麻木、关节疼痛，阳屡早泻，皆宜应用。2.本品乃四川传统名菜，以天麻和乳鸽同烹。鸽肉蛋白质含量很高，肉质嫩，味鲜美，民间曾有“地上半斤，不如你天上四两”之说，因为，我国历代皇朝规定鸽肉为贡品上送。成菜的天麻鸽肉乳白净亮，汤汁清澈透亮香醇，原汁原味，富有食疗滋补作用。天麻全鸡〔主料辅料〕仔母鸡1只........1000克天麻....10克胡椒粉...0.5克火腿....100克黄酒.....40克香菇.....50克葱末.....15克冬笋....100克姜末.....1O克鸡清汤...500克味精....0.5克精盐.....6克〔烹制方法〕1.将天麻洗净后置炖盆中，加鸡汤蒸1小时拿出，一半切片，一半切丁。火腿、冬笋、香菇均切成小丁，拌入精盐1克、味精0.5克，胡椒粉0.5克。2.将仔鸡现场宰杀治净，沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀，抹遍鸡身内外腌20分钟入味儿。3.将五彩小丁塞在鸡腹，太子参片摆在鸡身上，置炖盆中，上笼用慢火蒸20分钟即成。〔工艺关键〕1.天麻干硬，先用鸡汤蒸熟后，然后把才能改刀切片。用清水蒸亦常，但口味相对不好。2.忌用老鸡，一气蒸熟，肯定不能散火。〔风味特点〕1.天麻，别称赤箭，多生长的速度在阴湿树林下，产于我国西南、西北及中南地区。其地下肉质厚实的块基含香英兰醇、维生素A类物质、苷类及很少量生物碱，是一滋补食物。可人中药，有平肝熄风、解痉除孪、定眩止痛消炎之效。此菜以鸡和天麻合蒸，药味少，滋味美，汤汁既有植物芳香味，又有鸡汤醇香味，深为人们所喜爱。2.此莱咸鲜味佳，鸡型求全部，肉质细嫩，原汁原味，鲜香十分宜人。天麻全鸡本为湖北名莱，更名广泛流传深远，湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等旨有制作，传为民间药膳佳肴。菜谱名称天麻鱼头汤所属菜系粤菜分部类型亲亲靓汤基本都特点天麻胶质重，味甘甜而带淡淡的苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风止痛、强筋骨等效用。可以治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝1.用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。2.烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，全部倒入鱼头，封煎能去掉鱼腥，约1～2分钟后取出，放到吸油纸上，吸去没有了油份待用。3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，结束后放进去天麻和100克云腿，水炖至水沸时，用老中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。注意：天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，比较多产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带淡淡的苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风活血、强筋骨等效用。据中医师强调，导致天麻属名贵中药材，故市面上亦有再次出现伪品，需当心不识别，记紧多问天麻质地如何确定坚硬锋利而松散，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体莹白丰满圆润，个大匀称则为上选。天麻肉片汤配方：鲜天麻片60克，猪肉片100克配制方法：天麻片和猪肉片加水后不能过量共煮。食用用法：药、汤俱食。功效：滋补养生潜阳，平肝息风。可以参照于肝阳上亢或风痰上扰之眩晕，头疼等症。现多用于高血压、耳源性眩晕等天麻枸杞汤配方：鲜铁皮石斛200克，猪瘦肉200克，枸杞12克，精盐、味精各适量。配制方法：将鲜天麻去皮切成细丝或片，枸杞洗净，同入高压锅中，加冷水不要过量，用旺火烧开20分钟除用小火煎汤（20~30分钟），组建猪瘦肉煮熟以后后，加精盐、味精调味。食用用法：然后孕妇食用。功效：养肝补神。可作用于某些失眠、头晕恶心等症的辅助食疗。鲜天麻猪肝汤配方：鲜天麻100克，鲜猪肝100克，鸡蛋1个，葱花、大蒜片、姜片、盐、味精、干淀粉各适量。配制方法：1、将鲜天麻用清水洗净泥沙，在开水中焯3－5分钟，舀出，冷却后将天麻切成薄片，备用。2、把新鲜的苹果猪肝切成薄片，与少许盐和味精拌匀后，再放入后鸡蛋的蛋清，拌均；之后放少许干淀粉，调匀。3、把青椒切成片状。4、锅中放油不要过量，动员葱花、大蒜片和姜片煸香，再后放钩藤片煸一下，组建1000克清水煮沸后，接着加入到猪肝，用筷子轻轻地将猪肝片划散，微火煮3－5分钟，放盐少许，淋少量麻油即成。食用用法：真接食用鸡蛋。功效：主要是用于肝风眩晕，或心失所养、失眠健忘等症。
天麻炖鸡汤的做法其实很简单，并且口感鲜美，香而不腻，营养又好消化。有些人觉得天麻炖鸡汤味道都有点怪怪的，当然是还没有能够掌握住方法。下面，我们一起来学习下天麻炖鸡汤的对的方法吧！
材料：鸡1只，天麻、玉竹、沙参片各10克，枸杞子5克，姜、葱各适量、盐注意适量
步骤：
1、将活鸡宰杀牲畜，除尽鸡毛、去除内脏，用清水洗净后沥干水分；天麻、玉竹、沙参片用清水洗净，沥干水分，备用。枸杞子用清水泡软后；姜洗净，切片；葱洗净，切花，备用。
2、锅内慢慢倒入适量开水煮开，将鸡半个儿放入锅中汆烫，以去除杂质和血污，捞出沥干后用水冲净。
3、天麻、整鸡、枸杞子、玉竹、沙参片、姜片再装入炖盅内，加水炖2小时，放入后盐调味，撒上葱花表就行。
天麻炖鸡汤做法贴士：炖汤前，要先将鸡汆烫，除尽血污，要不然会有腥味并引响汤色，尤其是乌鸡。况且，假如是建议选用老鸡的话，还应丢掉鸡头和鸡屁股。
食材：天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片
步骤：
1、土鸡被宰杀去处理弄干净；红枣，枸杞用清水水清洗下，天麻延后加入少许白糖温水泡。
2、锅内加水烧开后，加入料酒（5g），再把收拾东西乾净的土鸡放入锅里煮下，还没煮出血沫和脏东西后关火，再捞出，冲洗干净。
3、将泡好的天麻切薄片，我切了6片70左右；姜2片，把所有的的材料的都盛有砂锅内，再加入料酒，清水盖上盖大火烧开后转中小火，小火炖煮1小时左右。炖好后调入适量的盐表就行。
乌鸡是一种肉是黑色的鸡，是一种药用价值更加高的食物，你经常是利用滋补调理身体，确实是是可以和很多的食材或者是药材一起搭配孕妇食用，诸如这道天麻炖乌鸡，很多朋友是也没吃过这款食物，下面那就是教大家天麻炖乌鸡咋做比较好吃。
材料：天麻50克、红枣20克、枸杞10克、乌鸡半只、老姜10克。
做法：
1、天麻先用温水浸泡一天一夜，也就是24小时，在泡软之后就可以切成片状备用。
2、将乌鸡去处理很干净，去除内脏后切成大块，冼净，下锅焯水备用。
3、马上准备砂锅，放入不要过量的冷水，开了火，放入姜片、天麻片和乌鸡块和红枣，用大火烧开10分钟。
4、调成小火炖1.5小时，加入枸杞、白胡椒粉包括食盐，以小火继续炖20分钟就是可以起锅了。
天麻对于惊风和昏迷有挺好的治疗作用，孕妇食用天麻是也可以好处我们提神益气，天麻最好搭配乌鸡是可以不很好的治疗气血两虚，是对产后体虚所影响到的一些状况也有挺好的的改善作用，是有很不错的滋阴补血的作用，产后很多人全是有体虚和神经衰弱的状况，这个时候是可以挺好的食用这款食物改善，但是因为天麻是不属于一种中药，因为也是不能随便是吃少，尤其是一些孕妇和儿童。
天麻炖乌鸡一款云南的超经典菜肴，不过这款食物的功效是有很多，我们食用是是可以很不错的缓解头痛和神经衰落的状况，而且相对于补血滋阴都是有很好的改善作用，只不过我们要尽量这款食物是不比较适合经常会可食用，因为天麻是一种中药材，经常会可食用对身体是会出现一些不利的作用，但是好是确实是别给儿童食用鸡蛋。
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