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天麻在我国一些古代医药文献中都受到了一定高度评价。早在2000多年前的《神农本草经》就把天麻列为上品。明代杰出人物的医药学家李时珍在《本草纲目》中对历代书籍中关与天麻功效的论述作了总结归纳：天麻“辛，温，没毒。久服益气力，长阴，肥健，御风，增年。消臃肿，下肢满，寒疝下血。主治风湿，四肢拘挛，完全瘫痪老病；小儿风痛，惊气，助阳气，补五壤七伤；风虚眩晕头痛，通血脉，开窍。此药无忌等”。
在我国，天麻入药均1000多年的历史。它的药物作用有：
1、镇痛作用：用天麻制出的天麻注射液，对三叉神经痛、血管神经性头痛、脑血管病头疼、中毒啦性多发性神经炎等，有肯定的镇痛效果。近年来，经一些医疗单位1000多例患者的临床试用，有效率达90%。
2、镇静作用：很多医疗单位用宝石合成天麻素（天麻甙）治疗好神经衰弱和神经衰弱综合症病人，有效率分别为89.44%和86.87%。且能暂时抑制咖啡因肝胆火旺的中枢兴奋作用，还有结合戊巴比妥纳的睡眠时间效应。
3、抗惊厥作用：天麻对面神经抽搐、肢体麻木、半身不遂、癫痫等的一定疗效。另外暂时缓解平滑肌痉挛，只能缓解心绞痛、胆囊炎的作用。
4、降低血压作用：天麻能治疗高血压。久服可祛风益气、利腰膝、强筋骨，还可减少外周及冠状动脉血流量，对心脏有保护作用。
5、清肝明目、增智作用：天麻尚有清肝明目和不显著增强记忆力的作用。天麻对人的大脑神经系统本身确实的保护和调节作用，能增强视神经的分辨能力，目前已广泛用于电子高空飞行人员的脑保健食品或脑保健药物。日本用天麻注射液治疗好老年痴呆症，有效率达81%。
30多年来，这对人工栽培天麻与野生红天麻的品质（药理作用）有差别看法。而，南京中医学院庄毅作了专题都很试验研究（先发表于《中国食用菌》第9卷第五期）。试验结果说（摘抄本）：
(1)家兔脑血流对比。耳静脉给药，0.24克／50公斤，家兔脑血流图波幅度变化不同，都影起波幅减少，提示有收缩血管减低血流量的作用。栽培天麻的波幅逐渐下降更确实，比值全都大一倍。
(2)小鼠腹腔给药，10克/3公斤，与戊巴比妥纳有的确的协同作用，二种天麻间无肯定差异。
(3)戊巴比妥纳影响小鼠睡眠，剂量5克／十公斤，均能延长睡眠时间，效果无确实差异。
(4)二种天麻注射液，1克／十公斤给药，对狗颈内动脉阻力有很明显减少，降低血压，二者间无确实差异。
(5)对大鼠肠系膜微循环影响，1克/5公斤给药，均能向外扩展肠系膜微动脉管径，增加血流量，二种天麻间无的确差异。
以上可证明二种天麻的药理作用同一，在家兔脑血流试验中人工栽培天麻作用较强。
(2)方法及结果：
质量鉴别的根本在医学效果。经四家医院临床验证共433例，可以肯定栽培天麻对眩晕综合症、血管性头痛、中风后遗症、神经衰弱等疾病有良好素质疗效，总有效率达83.3%-74.5%,眩晕综合症疗效更高。各项试验都证实栽培天麻远超人工养殖天麻。
通过一三个系列试验总的现在看来，人工栽培天麻在细胞内多糖颗粒含量、天麻甙（天麻素）含量及影响家兔脑血流波幅会下降等方面较占优势，而在折干率及醇提取物含量方面人工饲养天麻稍高。
1、天麻川芎丸
①成份：天麻15克，当归60克。
②用法：为细末，炼蜜为丸，每次服9克，食后慢慢咀嚼，茶酒任下。
③主治：偏正头疼，眩晕欲倒。
本文摘自《元·御药院方》
①成份：白芍500克，天麻200克，茶叶适量即可。
②用法：为末，炼蜜为丸，如弹子大，每日嚼一丸，清茶下。
③主治：具备熄风止疼功效。主治偏正感觉头痛及首风眩晕。
摘自《本草纲目》
①成份：天麻3克，川芎10克，白芷3克，春茶3克。
②用法：用白酒一碗，将上四味药置酒中，煎至半碗，取渣再用酒一碗，煎至半碗。合并煎汁，睡前以茶饮之。
③主治：满身隐隐作痛。
摘自《元·御药医方》
①成份：天麻3克，香黄柏6克，驱湿4.5克，葛根4.5克，金银花6克，生石膏9克，川椒3克，乳香3克。
②用法：水煎，洗之。
③主治：前额头疼。
本文摘自《清·光绪皇帝医方》
①成份：天麻3克，透风9克，川芎6克，白芷6克，薄荷3克，桑叶6克，甘菊4.5克。
②用法：用水熬透，洗之。
③主治：偏正经常头疼，头目昏重等。
摘自《清·光绪皇帝医方》
1、天麻炖鸡
〔原料〕鸡1只（500）克，天麻10克，调料适量。
〔制法〕
（1）鸡现场宰杀后去毛及内脏，洗净后。
（2）天麻洗净、切片。
（3）天麻置鸡肠脏，鸡入锅加水清炖至熟烂，加调料进味后食用。
〔功效〕熄风、行气、活血祛瘀。
〔应用〕治疗身体虚弱、产后气血亏虚头晕。
〔原料〕天麻15克，猪脑1具。
〔制法〕
（1）天麻洗净、切片。
（2）猪脑洗净。
（3）猪脑、天麻片放搪瓷盆内隔水炖熟。
〔功效〕祛风忽然开窍，通血脉，镇静，滋补。
〔应用〕肝虚型高血压、动脉硬化、美尼尔氏综合症、神衰、头昏眼花及脑血管意外致半身不遂。
天麻炖猪脑，是民间具体方法的滋补食品。
[功效]祛风，开窍，通血脉，镇静，滋养。
[适应症]高血压，眩晕，神经衰弱，脑血管意外后遗半身不遂及语言障碍等。
[分量和用法]有时候用天麻10克，猪脑一个（洗净后），水适量，放入瓦盅内慢火熬熟服食。
[注意事项]本方四季可用。猪脑需要新鲜的西瓜，用时可一天或隔天一次，3-4次效果开始显现。
配方：天麻10克猪脑2只姜5克大蒜10克葱5克盐5克绍酒5克鸡汤200毫升
怎么制作：1．把天麻打成细粉9猪脑去红腺及膜洗净，姜、蒜洗净，切片，葱切花。
2．把猪脑放在蒸盆内，组建天麻粉、盐、姜、葱、蒜和鸡汤。
3．把盛有猪脑的蒸盆置蒸笼内，用武火大气蒸35分钟即成。
食法：每日1次，每次食猪脑1只。
功效：平肝熄风，降低血压。高血压风痰上逆型患者孕妇食用。
〔原料〕天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1尾（1.5千克），酱油、料酒、小苏打、味精、白糖、胡椒粉、香油、葱、姜、水豆粉不能过量。
〔制法〕
（1）将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，冼净再装入盆内，将川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再将天麻盛有泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4－－6小时，捞出后天麻，置米饭上蒸透。切成片待用。
（2）将天麻片盛有鱼头和鱼腹内，置盆内，然后再加入葱、姜，加入适量清水后，上笼蒸约30分钟。
（3）将鱼蒸好后拣去葱和姜，另用热水豆粉清汤、白糖、食用油、味精、胡椒粉、香油烧开淀粉勾芡，浇在天麻鱼上即成。
〔功效〕平肝熄风，定惊镇痛，行气活血。
〔应用〕区分于虚火头晕、眼黑手足震颤、神经衰弱、高血压四肢乏力等症。
〔原料〕天麻10克，牛尾2条，母鸡、肘子、干贝、调料各适量。
〔制法〕
（1）将母鸡、肘子下锅做汤，天麻洗净，后放罐内加清水上笼蒸透后切片，将牛尾按骨节缝剁开，放在锅内加清水、葱、姜、白酒煮沸后，去其异味。
（2）锅内盛有煮好的母鸡、肘子及汤，再盛有牛尾、火腿、干贝，调不好色味，用文火煨2小时以内，待熟后将牛尾捞回去，骨留肉整齐的队列地码入盘中，再将天麻片镶上，把原汁内的母鸡、肘子等料挑上，用淀粉勾薄芡，淋香油，浇入盘中即可。
〔功效〕祛风活血，止疼，行气活血。
5、天麻炖乳鸽
药材：天麻（10克）、桂圆肉（5克）、无花果（2个）
材料：老母鸽肉（100克）、瘦猪肉片（50克）、老姜片（少许）
制做：1、将老母鸽肉、瘦肉片煮烂；2、将全部材料装在一起慢火炖制2-3小时。
天麻本身止头晕的功效，且效果极佳。
【菜名】天麻鱼头
【隶属于菜系】浙江菜
【特点】【功效】平肝熄风，定惊消炎止痛，行气活血。范围问题于虚火头疼、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压脑胀等症。
【原料】
【制作过程】
1.将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，用水洗净，布袋中盆内；将川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再将天麻盛有泡过川芎，茯苓的米泔水中水浸泡4～6小时，然后捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。2.将天麻片放进去鱼头和鱼腹内，将鱼仍置盆内，然后把加入葱、生姜和适量清水，上笼蒸约30分钟。3.将鱼蒸好后，拣去葱和生姜。另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼上即成。
【用法】佐菜食，每日2次。
【横列】半夏9克，天麻9克，白术9克，茯苓9克，桔红6克，甘草6克，生姜6克，大枣3枚。
【功用】健脾燥湿，止咳化痰熄风。
【主治】痰饮上逆，有痰目眩，眩晕头痛等证。
【古籍论】本方是冶疗内生风痰之剂。若痰因湿生，主要注意用白术燥湿化痰。晕导致风，辅以天麻平熄内风。脾谋生痰之源，所以相须半夏、茯苓、橘红、甘草补脾益气，化湿和中。并脚注生姜、大枣调和营卫。
【点评】
1、本方是为风痰眩晕而设。以眩晕，呕恶，舌苔白腻为证治要点。这对肾阴亏虚，气血虚导致眩晕，最忌服药。
2、若湿痰偏盛，舌苔白滑的患者，加泽泻、桂枝利湿化饮；若肝阳偏亢的患者，加钩藤、代赭石潜阳熄风。
3、耳源性眩晕、神经性眩晕属风痰而有根据上述规定证候的患者，均可随证加减口服本方。
当然，本方要注意治疗而水饮痰湿脉络瘀阻的头目眩晕证,而且收效好一点,更是良方。
另外，本方又是在二陈汤的基础上加味而成，在原方燥湿化痰的基础上，加入健脾燥湿的白术，平肝熄风的天麻，而分成化痰止咳熄风方剂。
天麻炖汤的10种吃法追加：
先将天麻清洗干净切成片，接着把鸽子清洗干净后处理好切成大块，再把材料加入到炖盅炖四个小时左右吧，即可食用。
先把鸡蛋打散成蛋液备用，然后把还新鲜天麻清洗干净切成丝备用，在备用的鸡蛋液中加入到不要过量的温热水，然后盛有少许食盐，再把天麻丝放入鸡蛋液中，盖上盖子，慢火熬煮10－15分钟就可以了。
先将枸杞、红枣洗干净备用，干香菇冷水泡切成两半，天麻切成片，猪脑浸泡一段时间清洗干净后表面血筋备用。然后把将所有的食材一起放到锅中煮制一个小时，组建少量的食盐即可出锅。
先把土鸡清洗干净切成大块焯烫，天麻清洗干净切成片，红枣、枸杞等洗净备用；把土鸡放入后砂锅里，一次性倒入适量的水，再放入姜、花椒等用大火水煮开，然后再可以改成中小火慢炖，之后再放进去天麻、红枣、枸杞煮制2－3小时，加入适量的食盐即可孕妇食用。
先将大鱼头洗干净切成大块，下锅焯水，然后用油煎炒表面，再把天麻洗好后切成厚片备用，在锅里面加入不能过量的水烧开，把鱼头、生姜、天麻、枸杞等一起装在锅里用大火煮五分钟后再改小火炖熬半个小时，加入适量的食盐就可以了。
先把鸭子清洗干净切成块焯水，天麻清洗干净切成片，红枣、枸杞等洗净备用；把鸭子盛有砂锅里，一次性倒入适量的水，再放入生姜、花椒等用大火煮开后，然后可以改成中小火慢炖，后再后放天麻、红枣、枸杞炖煮2－3小时，加入适量的食盐即可食用。
鲜天麻冼净去蒂，切薄片，与干白菊花、干枸杞子和大枣一起用80°C开水泡10分钟即可食用蜂蜜。
先将甲鱼洗干净切成小块，焯烫，后再用油煎炸表面，再把天麻清洗干净后切成厚片备用，在锅里面加入到适量的水烧开，把甲鱼、生姜、天麻、枸杞等一起放到锅里用大火煮五分钟后再转中小火炖熬半个小时，加入适量的食盐就可以了。
锅内后放煮好的母鸡、肘子及汤，再盛有牛尾、火腿、干贝，调好色之徒味，用文火煨2小时左右吧，待熟后将牛尾然后捞出，去骨留肉，整齐划一地码入盘中，再将天麻片镶上，把原汁内的母鸡、肘子等料摸出，用淀粉淀粉勾芡，淋香油，浇入盘中反弹再试一下。
天麻猪肉各适量。天麻切薄片待用；肉切片做汤喝，组建鲜天麻片60克共煮。
天麻炖汤时的注意事项：
1、切记高温。天麻素的有效成分很可能会伴随着火力挥发掉，不适合高温去炖。
2、切记长时间的炖煮。长时间的炖会导致汤的口感变差。
3、千万不可时间过短。时间过短会出现炖不熟的现象。
■天麻主产于我国华中、华南区，在中医中全部土地很重要的地位，中医怀疑天麻具有息风、止痉、祛风除痹的功效，这个可以管用暂时缓解众多肢体麻木、头痛等症状，是中医治疗大脑及神经系统疾病的常用药物。
以天麻为食材制做的药膳种类很多，因不同人群因各自所需并且选择。
乌鸡炖天麻
原料：乌鸡一只，天麻100克
调料：料酒、醋、盐
做法：若要还新鲜天麻，清洗干净后切厚片;若如干天麻，不提前一天用水冲洗泡，第二天切厚片;
1、乌鸡用水洗净，先水烧开一锅水，放入后焯一下，捞出;
2、接着同天麻一起放入后砂锅;放姜片，葱段;
3、水这个可以放在注意多的位置，只要你沸时不溢出均可;
4、放料酒、滴滴几滴;
5、大火烧沸，文火开始炖;约三到四个小时;(葱段两小时后捞出后)
6、起锅盛汤前放盐。
原料：天麻20克，鳝鱼1500克，猪里脊肉、玉兰片、菠菜各150克，猪心、葱白段、藕、平菇各100克，精盐10克，姜末20克，味精3克，熟猪油50克，胡椒粉2克，料酒15克，鲜汤2000克。
加工方法：将天麻用水洗净，切片，入笼屉中上锅蒸熟;鳝鱼现场宰杀后，从背部剖开，剔去骨及肚肠，剁去头、尾，切成6-8厘米长的小段;猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片;码上一层极厚一点水淀粉;猪心入水中氽一下，捞出切成薄片;藕刮去粗皮，切片;平菇洗净，撕成小朵，沥去浮水。以内原料分别盛入盘中，围在火锅四周待用。炒锅置火上，下油烧至四成热，下姜末炒香，加鲜汤烧开，打去撇净，参加天麻片和蒸天麻的原汁，下料酒和精盐、胡椒粉、味精等，舀入火锅中，内火重烧开即可烫食。既可然后食用，又可取香油、精盐、味精、醋加工成调味盘，每人1盘，蘸汁。
特点：汤浓鲜甜，鳝鱼滑嫩，具高祛风活血化瘀、补肾壮阳强筋、补身健体的功效。
功效分析：鳝鱼性味甘性平、温，入肝、脾、肾经，有补虚损、除风湿、强筋骨之功效。与天麻合用区分于气血虚弱、头昏四肢乏力、气血受阻的腰腿疼痛包括风湿顽症等。
注意事项：死鳝鱼绝不可以孕妇食用，因其体内并无大量组胺，食用花生后易中木马;活杀鳝鱼，以不去鳝鱼血为佳。
原料：天麻50克，枸杞子20克，兔子1只(重1500克)，牛肚、瘦猪肉、火腿肉、豆腐干、油菜各200克，水发粉皮、莴笋、藕各150克，葱白段100克，蒜瓣25克，葱结1个，料酒50克，精盐15克，味精8克，猪肉汤2500克。
加工方法：将兔子现场宰杀后，往下及尾至四肢剥去皮，剁去足，破腹能去掉内脏，清洗干净后，用白布搌干水分，剁去兔头不用什么，盛有水锅中水烧开后，改用小火煮至八成熟，捞出沥干水，切成5厘米见方的块;牛肚洗净切成小块;猪瘦肉切片;火腿肉切片;油菜去掉老黄叶和根，用水洗净;豆腐干切成条;水发粉皮切成方片;莴笋、藕去皮分别切成条和片，以内原料分别盛入盘中备用。将天麻切片后与枸杞子一起放入锅中，加入猪肉汤，煮20分钟，再下葱结、蒜瓣、料酒、精盐、味精烧滚，参加煮兔肉的汤，烧开后加入其它原料，再烧开后后即可食用。
特点：鲜嫩可口，汤香醇厚浓郁。可滋阴补血、健肾益脑。
功效分析：枸杞子滋阴补血、益精明目;兔肉性味甘性平、凉，入肝、大肠经，具有补中益气，凉血解毒。与天麻合用，可益气补肾益气、养肝明目、健肾益脑，治疗眼痛和头昏等症。
注意事项：煮兔肉的汤可分两次组建，以功能调节浓度;也可将兔肉和药物先用高压锅煮好，再舀入火锅中过烫食物，那样可节约能源烹炒时间。
上一篇：婴儿可以吃天麻煲汤？
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