海参鲍鱼鱼翅鱼胶煲汤 (海参鲍鱼鱼翅的菜名)

菜名：鲍参翅肚羹主料：鲍鱼、大乌参、鱼翅、鱼肚各适量。

配料：盐、味精、米酒、油、生粉、上汤各适量。

做法：1、鲍鱼、大乌参、鱼肚分别切成细丝，氽水。

2、锅内盛有上汤，煮沸，舀入鲍鱼丝、大乌参丝、鱼肚丝、鱼翅，加米酒、盐、味精，撇去浮末，加水淀粉，淋油去掉。

特点：鲜香味美。

海参的两菜一汤做法

做法一：肉末海参肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变成白色后，再加入酱油、水和少许糖，接着将海参放进去，用慢熬煨至汤汁更加入味。

做法二：香辣海参如果没有觉得肉末海参大口大口吃不过瘾，还这个可以在此处加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可压制而成香辣海参。

做法三：海参小豆腐将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中拌匀。

紧接着用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒好后即可可食用。

这道菜尤其适合老年人。

做法四：大葱烧海参海参要买筋道而肉质厚的。

另打算大葱两根。

简单的方法把海参清洗干净，用刀切成2寸500左右的条，注意别切太小。

葱要切成小段，备用。

把水烧热，将海参放进里面煮，也差不多5min左右吧，不必煮开，然后海参过冷水，冲洗干净。

（以下步骤是只不过水发海参里面有碱和沙子，一定要清理干净。

）把炒锅放在旁边火上加热后，接着倒入食用油进来，稍热一点放2勺糖在里面，中火，等糖熔化成，变成棕色泡沫浮过来的时候把葱段后放翻炒。

之前参加海参。

翻炒之后由前到后参加：料酒、生抽、鸡精。

自己用勺子试下汁的味道。

后再小火盖盖子闷10分钟，中间时常轻轻晃动。

结果大火收汤，起锅装碟。

油里加糖是就是为了上色，再注意如何防止烫伤。

另外有好多：一，牛奶刺参；主料：刺参、纯牛奶配料：下等薏米、摘选蜂蜜特点：古法新做，人人咸宜，全天所需营养一网打尽。

做法：将水发刺参发制洗净后待用。

纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合我宜佳。

友情提示：牛奶刺不参加水果在早餐孕妇食用营养效果更佳。

二，蜂蜜刺参；主料：水发刺参配料：精选优质蜂蜜特点：制作简单啊，营养价值高做法：将水发刺参发制后，用水洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟再试一下。

友情提示：蜂蜜刺参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。

三，山东名菜（鲁菜）：葱烧海参；主料：水发海参，山东大葱，配料：油，盐，酱油，白糖，料酒，鸡精，水淀粉，胡椒粉等制作方法：水发海参洗净用开水传烫后待用，将山东大葱取葱白切段，炒锅如油，烧至3成热将葱段放入油煎至金黄色将葱和油然后捞出待用，炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、（悠久的传统做法是不放糖的），放入海参窑烧制，加高汤或清水烧开，可以去掉浮末，加调料调味，略烧加入到煸好的葱，用水淀粉沟欠，淋上炸制好的葱油，即可出锅装盘。

四，葱烧海参（京菜）：【主料】:水发海参500克，大葱段100克。

【调料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色不要过量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤注意适量。

【作法】:(1)将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，接着放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。

唯一一个煮发5分钟左右，开肚拿起肠肚和杂质，用清水洗漂弄干净，软和硬分开。

软浸的泡清水中，特别硬不再煮发，断断续续三次，所有煮发软目前为止。

照此洗涤浸泡一段时间4～5小时即可可以使用。

(2)用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成38厘米的段。

(3)把海参放炒勺中用开水氽一下，接着参加清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。

(4)把炒勺放旺火上，全部倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色然后捞出一并加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后大火煮沸。

而后将煨好的海参、炸好的葱段放入后，汤立即水烧开后，而后淋入湿淀粉加水淀粉。

出勺加葱油，慢慢倒入出盘即成。

【特点】:海参柔软滑嫩，光滑酱褐富有光泽，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。

五，淮扬名菜--蝴蝶海参；原料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3300毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。

制作过程：1、海参洗净取中，破一刀，可以改成大蝴蝶片。

冬笋切片。

蛋白切片。

火腿切稍小的片。

菜心一分为二。

鸡肉切片。

虾仁淀粉浆。

2、海参、笋片用水氽透。

菜心滚水过。

虾仁用温油滑透。

3、锅上火入油，煸葱、姜，放入后高汤，下入海参及左右吧辅料，加调料尝味，开锅后打去血沫。

4、芡汁汁放入后香油，然后取出汤盘，撒上虾仁即成。

六，虾籽大乌参配料：水煮大乌参…250克；炒肉卤…24克；葱结…15克；湿淀粉…25克；绍酒…15克；豆油…750克；白糖…4克；干虾籽…1.5克；葱段…2克；肉清汤…150克；味精…2克；猪油…60克；酱油…10克；制作方法：1．炒锅置中火上，放进去熟猪油，烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味，即成莸油。

2．炒锅炉置旺火上烧热，入入热豆油，烧到八成熟时，将大乌参皮朝上放到漏勺里，浸入油锅，并用漏勺轻轻地颤动，炸到爆裂声变得越来越弱小时，，再捞出沥油。

随后把锅内热油倒出，锅同留余油5克，后放大乌参，再加入绍酒、酱油、炒肉卤、白糖、干虾籽、肉清汤烧开，加盖公司，用小火烧四分钟左右，再除用大火，用漏勺再捞出大乌参，皮朝上躺着放在长盆里，锅里的卤汁组建味精，用湿淀粉淀粉勾芡，紧接着边洒葱边搅拌，把葱油所有搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成。

七，名菜佛跳墙：原料：鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫、鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚、鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等三十多种原料。

加工调制：将特殊原料分层装进坛中（佛跳墙之煨器多年来一直最好选择绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与原料调合）。

煨佛跳墙中正平和储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，后再加盖。

煨佛跳墙之火种要用严不质纯无烟味的炭火，慢火烧沸后用微火煨五六个小时而成。

煨成开坛，微顿掀开用调料调合。

即可上席。

（（注：佛跳墙的另一详细点做法：原料：水发鱼翅500克，水发鱼唇、水发刺参、水发猪蹄筋各250克，鱼肚100克，净肥母鸡1只（重1250克500左右），金钱鲍6只，猪蹄、羊肘各1000克，猪肚1只（重约500克），净肥鸭1只（重约1250克），净火腿腱肉150克，鸽蛋12个，净冬笋块500克，花冬菇200克，水发干贝100克，白萝卜1500克，上品酱油135克，冰糖75克，葱125克，姜片75克，八角1粒，桂皮少许，绍酒600克，味精15克，上汤750克，鸡汤1500克，熟猪油、猪肥膘肉各适量，鲜荷叶两张。

作法：1、鱼翅洗净去沙，剔整排在竹算上，放进沸水锅中，加葱30克、姜片15克、酒150克，煮10分钟去腥味，拣去葱、姜，滗去汁，将鱼翅连竹算掏出放进汤碗里，上放猪肥膘肉，加酒100克，上笼蒸2小时拿出，拣去肥膘肉，滗去汁。

鱼唇切成7厘米长、4．56厘米宽的块放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒150克、姜片15克，煮10分钟去掉后腥味，拣去姜、葱，滗去汁。

2、金钱鲍放进笼屉，微火蒸烂，拿出洗净，你是哪片成两片，剞上十字花刀，盛在小碗里，算上汤250克、酒15克，上笼蒸30分钟拿出，滗去汁。

鸽蛋洗净盛在碗里，加清水100克。

上笼蒸30分钟，取出放入清水中浸20分钟，然后捞出剥去蛋壳，用酱油少许染色后。

3、鸡、鸭去头、颈、脚和内脏（鸭肫留用），猪蹄剔去蹄壳、拔净毛，洗净。

羊肘残毛乾净，以内四料各切12块。

鸭肫切成两半去肫膜，洗净与鸡、鸭、猪蹄、羊肘一起放人沸水锅中氽一下，去掉血水，清水洗净沥干。

猪肚洗净后，用沸水焯四次，去掉浊味，切成12块，放入后沸后的250克上汤中，加绍酒12克，氽一下捞入，汤汁你不。

4、海参洗净，每只切成两爿。

猪蹄筋冼净，切成76厘米长的段。

花冬菇（冬未春初所产的香菇，面上有花纹），用水发开，冼净。

火腿肉放进碗里，加清水150克，上笼用文火蒸30分钟接过，滗去汁，连皮切成1厘米厚的片。

冬笋后放沸水锅中氽熟捞入，每只直切成4块，用刀轻轻地拍扁，白萝卜去皮，修削成直径约2.8厘米的圆球，你是哪重50克。

炒锅上旺火，下熟猪油适量烧至七成热，将上过色的鸽蛋下锅炸两分钟捞出来，再将笋和萝卜球下锅炸两分钟，滗去油，锅放回慢火灶上，下入鸽蛋，舀入上汤250克，放味精5克、酱油50克，煨熟捞起装碗。

5、炒锅上文火，下熟猪油烧至八成热，将鱼肚下锅炸至能折断时捞出来后，滗去油。

将鱼肚放入清水中打湿后取出，切成4．58厘米长、0．85厘米宽的块。

炒锅放旺火上，下熟猪油50克，烧至七成热，放入姜片35克、姜片45克，煸出香味，放进去鸡、鸭、羊肘、猪蹄、鸡肫、猪肚等炒和，加入酱油75克、味精10克、冰糖、绍酒150克、鸡汤、八角、桂皮炒匀，单位印章煮20分钟，捞去葱姜，装在小盆里，汤汁待用。

6、取用中型绍酒坛一个洗净，倒入清水500克，放到烧炭的炉子上，用微火烧至坛内水热后，冲干净坛中热水，取一小竹箅后放排第五，先将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄、猪肚、鸡肫等后放，然后把鱼翅、火腿、千贝、鲍鱼用净纱布包成长方形，放在鸡、鸭等肉块上面，纱布包上摆花冬菇、冬笋、白萝卜球，之后倒入水汤汁，用荷叶盖在坛口上封严，再盖上一只小碗，将布袋中原料的酒坛装在木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入后坛内，封好坛口，再煨1小时取出。

上菜时，将坛中精料慢慢倒入菜盆里，将炸过的鸽蛋摆在上面即成。

上席时可跟蓑衣萝卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗各一碟，也有银丝卷和芝麻饼共食（这是福州民间吃法。

用料多宜制规模很大的“佛跳墙”，怎么制作大中小型的，用料可相对应增加）。

本菜的特点:食物多样，软糯脆嫩，荤香弥漫，汤浓鲜美，味中没味，令人回味无穷，营养价值丰富，并能清热明目养颜、化淤舒筋、滋阴补身、增进食欲。

））八，扒酿海参1：【特点】：色泽红润富有光泽，质地鲜嫩，口味鲜咸。

【原料】：水发海参500克，鸡脯肉150克，熟猪油25克，葱姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，盐3克，蛋清2个，葱末5克，酱油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。

【制作过程】：（1）海参洗净后，用开水焯后内粘面粉。

鸡脯肉剁成茸状一并加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。

（2）将酿好的海参用锅稍蒸使之拉直（时间忌过长，以防意外肉茸蒸老）。

（3）炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，放进去海参，微火煮熟后，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油去掉出勺。

九，扒酿海参2：主料:水发海参12个（大小要匀实）。

配料:鸡料子150克，火腿25克，黄瓜皮25克。

调料：请汤250克，料酒15克，味精1克，精盐2克，葱姜汁少许，白油10克，鸡油10克，水淀粉25克，面粉少许，鸡蛋清2个。

十，扒酿海参1【特点】色泽红润油光，质地鲜嫩，口味鲜咸。

【原料】水发海参500克，鸡脯肉150克，熟猪油25克，葱姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，盐3克，蛋清2个，葱末5克，酱油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。

【制作过程】（1）海参用水洗净，用开水焯后内粘面粉。

鸡脯肉剁成茸状一并加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。

（2）将酿好的海参用锅稍蒸使之头发定型（时间宜过长，以免鸡茸蒸老）。

（3）炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，放入海参，微火煮烂，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油再试一下出勺。

扒酿海参2主料:水发海参12个（大小要能均匀）。

配料:鸡料子150克，火腿25克，黄瓜皮25克。

调料：请汤250克，料酒15克，味精1克，精盐2克，葱姜汁少许，白油10克，鸡油10克，水淀粉25克，面粉少许，醋2个。

【烹饪工艺】：1.将海参放进去沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后，再捞出，沥干水分。

2.将火腿、黄瓜皮分别切成细未。

也可将火腿用小刀加工成某些小花瓣形，黄瓜皮加工成花叶状。

鸡料子中放入淀粉、制酒、葱姜汁、白油、精盐搅匀。

3．将你是哪海参里面抹上少许面粉，再逐间酿进鸡料子（鸡料子要磨平），在鸡料子的上面一头撒上少许火腿末（或摆上花形），一头撒上少许黄瓜皮未（或摆上花叶形），整齐地摆在盆内，入蒸笼拿出。

4.勺内放人清汤，加入精盐、料酒、味精，烧沸后，撇去浮沫，将蒸好的海参整齐地的拽入勺内，扒至入味儿时，用水淀粉勾芡，旋转大勺，淋上鸡油，逼入出盘即成。

【特点】:造型美观，汁自芡亮，海参鲜嫩。

十一，火腿烧海参：（摘自《随息居饮食谱》）[配料]水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、小苏打各不要过量。

[做法]海参洗净，切成条块，后放滚水中略烫后捞出备用。

火腿切片备用。

炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七完全成熟，慢慢倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉淀粉勾芡即完成。

[功效]可以补血益精，益气充髓。

最适宜阴血亏虚，产后虚嬴，早泻遗精，极其虚弱劳怯，肝肾不足，衰老瘦弱者。

十二，四川家常海参：[原料/调料]：水发海参500克，猪瘦肉100克，熟猪油120克，郫县豆瓣5()克，蒜苗25克，鲜菜心250克，上汤250克，酱油、料油各1茶匙，香油适量。

[制作流程]：①将水发海参(建议选用肉质厚、体长的水发海参)片成抠制玛(4至10厘米长，横切面为平行四边形的片)。

猪瘦肉切成小粒，豆瓣切成小粒，蒜苗切成细花，菜心洗净沥干水水备用。

②烧热锅，放进去一部分上汤、料酒及海参片煨一次，烧滚时捞出后海参，锅内的汤不用什么，再盛有上汤，下海参，再煨一次，捞入碗内(汤留用)。

③烧热锅，下熟猪油烧至四能成熟时，全部倒入剁细的猪肉，煸散后下酱油、料酒，煸出香味后装碟。

再放入后熟猪油，将鲜菜心煸炒半刻，加少许盐，装碟。

④将熟猪油放入锅里，烧至五成熟下豆瓣，煸出红色，盛有上汤烧开，除去豆瓣渣，将海参、煸炒的肉一同慢慢倒入锅内，加酱油、味精、料酒、蒜苗花，烧至亮油，生粉水收汁，淋入香油，倒在鲜菜心面上即可。

十三，海参的做法有上百种，后来没有办法给你可以介绍无关海参的家庭常用食用方法和食疗作用（不适应家庭保健用）：1、水发后真接食用鸡蛋。

2、两菜一汤做鱼，煮汤时将其片一片片一起炒炖都可（以内已介绍不少了）。

3、海参不要过量，加冰糖，烧汤，每日早晨空腔服食（疗程不限），治疗高血压动脉硬化。

4、海参研细末，每次来用2克，加阿胶6克，加开水半杯溶化，空腔用米汤冲服，每日三次，制痔疮出血。

5、羊肉海参汤：海参、羊肉切片，同煮汤，加入到生姜，盐调味食用鸡蛋范围问题于阳萎，小便频数6、猪肉海参汤：海参、猪瘦肉切片，同烧汤，加盐调味食用鸡蛋。

范围问题于体质弱或病后、产后调补之用。

7、肝胰扒海参：海参50克水发洗净；猪胰1条、猪肝100克，切法功块，盛有开水过一下（去腥气），盛有砂锅内，参加海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖烧烤类用。

有补阳润燥，养血补血作用，不使用于遗尿、遗精、阳萎、小便频数。

8、木耳猪肠海参汤：木耳30克，海参20~30克，猪大肠150~200克，同煮汤，用食盐，味精调味食用花生，可治肾阳虚肠燥之便秘。

9、海参珍珠汤：海参50克炖烂，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。

熬匀后瓶装，每次来一汤匙，每日2~3次。

有镇痛、消炎消肿、滋脏护肝昨用；10、海参大枣（去核），融干为末，每次来服10克，用温开水送服。

可治气血虚症，亦适用规定于胃及十二指肠溃疡。

11、海参500克，酒炒全<鳖>子、巴<韩>肉、盐水炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶、枸杞子各120克，羊肾（去筋）、盐水炒杜仲，葱丝子各200克，海涛肉100克，猪脊髓十条（去筋）上列中药共研细末，用猪脊髓、鹿角胶等合丸，隔一段时间服12克，温酒送下，治腰痛，晚上遗精滑精。

12、海参粥：水发海参50克，黄米100克，将水发刺参切成片与黄米同时煮成粥，温热服用药。

13、海参汤：150克，鸡肉（或猪肉、排骨等肉类）250克，炖服服用复方；14、海参肠，开水冲服，可治胃肠疾病、溃疡等。

鲍参翅肚怎末煮好吃

鲍鱼和海参比较比较简单点，通过俺老家海边的做法鲍鱼真接蒸出去就吃，海参去肠去牙用开水一烫也也可以。

酒店的做法是用煮的原汤加上高汤和淀粉勾薄芡回浇在鲍鱼和海参上，总之那样营养破坏很小，只是因为味道好。

鱼翅这个可以用低温橄榄油稍微过一下，这样口感比较好，不干，后再做个汤菜就可以了，里边的胶质不可能被被破坏掉