煲汤用鲜海带还是海带结 (鲜海带炖汤需要焯水吗)

1、干海带放在锅里面蒸就象是蒸馒头一样,蒸它个20分钟500左右,取出来放到水里泡半天,洗净后就也可以可食用了,水开了就烂.海带中所含的褐藻胶、海藻酸。

这些个物质是一种不溶于水的高聚化合物，具高很强的吸水膨胀性能，一经吸水后，海带表面都会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步渗入。

因此海带很容易温透，同时它所高碘质大部在表面，长期浸泡也很容易造成财产损失。

2、比较好的泡发办法是干蒸：把捆着的海带捆挣断，放到蒸笼里蒸半个小时，再浸泡后一个晚上，即特别脆又嫩了。

或者在蒸前放一点碱面或小苏打，海带胶非常容易被碱性物质溶解，一煮马上变硬了，如果没有浸泡后，可在水中放点食醋，也能将海带相对较快地温水泡；还这个可以在烹调时，加几颗菠菜，因菠菜中所含的一种叫草酸的物质，也能使海带飞速变软。

3、在煮的时候多少加点醋

煮海带骨头汤用什么东西海带好

用比较新鲜海带最好是。

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存到汤中的维生素。

煮的时候中途千万不要加冷水，以防意外汤的温度突然间降到导致蛋白质和脂肪飞快溶化变性，引响营养补充和味道。

另外最好就是用冷水煮。

如果没有一正在就往锅里倒热水，肉的表面忽然给予高温，肉的外层蛋白质是会立刻凝固，让里外层蛋白质不能不能充分地溶解到汤里；另，别过于着急放酱油，盐会使肉里含的水分一下子跑出来，也会加快蛋白质的融化，影响不大汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料最好不要放得少，不能过量就好，否则会会影响汤汁儿本身的鲜味。

如果都觉得骨头汤就这么喝太油腻，可以pk加点海带或则冬瓜、萝卜，就应该不会腻了。

还也可以将少量紫菜放在中间火上烤一下，然后撒入汤内，也可祛除过分油腻。

在熬汤的过程中要特别注意撇去汤面上的浮末、浮油，不然结果煮出汤会很怪异。

有，要想汤清、不浑浊不堪，可以用微火烧，使汤只开锅时、不滚腾。

是因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝缩成许多黄色颗粒，汤汁肯定就混浊不清了煲汤概要常听人们说，身体好吗时要喝点点汤补补吧，现在，平日里如果能有时间、有心情都这个可以自己在家炖汤吃，隐隐，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学点怎么样才能才能煲一锅靓汤。

看菜谱上能介绍煲汤的方法，时总说“将肉出水或飞水”，什幺意思？那样的话做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这样的过程就就是“出水”或“飞水”，不但可以不除此之外血水，还去除一部分脂肪，尽量的避免过多重油重盐。

隔一段时间煲鱼汤，汤再说，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤又不能用出水的方法，而要先用油把鱼三面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，但还不可能有腥味。

煲汤时是冷水下料好我还是热水下料好？冷水下料也很好，开水会使蛋白质迅速溶化，易为出鲜味。

煲汤用什幺锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中成分少量铅，煮酸性食物时很容易溶解后出，危害健康。

内壁洁白的的陶锅很好用。

为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗燥。

这个可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍细腻嫩滑可食。

在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很养生滋补，但自己自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果。

做肉汤时要先用大火煮开，然后再用小火煮熟煮透，再改大火。

做鱼汤时要先用油煎透，接着参加沸水，用大火。

还得再注意水要一次加足，中间再保湿补水，汤就泄了。

煲汤要加都有什么香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人煲粥如果说要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来说，喝汤讲阴阳原汁原味的，这些香料大可不必。

假如需要，一片姜足矣。

盐应在之后加，是因为盐能使蛋白质瞬间凝固，防碍鲜味成分的扩散。

煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时时间过长，会有一种新的物质，营养反到被彻底破坏，一般鱼汤1小时以内，鸡汤、排骨汤3小时左右够啦。

汤虽滋补，有点肥腻，怎幺办？可以不把汤煲好后熄火后，待冷却后，油浮在汤面，或融化在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。

喝汤应该是在饭前那就饭后？一般人饭前一小时喝点汤,可促进胃液分泌，帮吸收消化，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，防止加剧症状

海带炖不烂怎么办啊？

海带煮不烂也可以以内并且：1、淘米水法：在泡发海带的时候用淘米水，海带很容易泡发后、可以清洗，烧煮时也不容易软绵。

2、需要适度法则：煮海带的过程中可以用筷子夹起一片用手掐一下，假如软了就立刻把剩下的海带捞出沥干，是因为海带煮的时间过长会变硬。

3、加碱窍门：海带在煮的时候中加少许（万不可过多的话）食用碱或小苏打能变的软嫩可口、更加鲜香。

4、加醋窍门：煮海带丝的时候参加不要过量的白醋，不仅能祛除海带丝各种的腥味，也能促使海带更不容易焯熟，颜色也绝对好看，喜欢更很硬口感这个可以适当地延长炖煮的时间。

若放几棵菠菜，海带易烂。

5、蒸肉窍门：把成团的干海带先打开放到笼屉里隔水干蒸半小时以内，接着用清水浸泡一夜。

用这个方法处理后的海带又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软味美。

6、开水烫法：如果是是需要煲汤都用到的海带结，可以不在煮前放入后开水中烫一下，去除腥味后煲出的汤味道会十分鲜美。