煲汤做菜知识大全！
用鲜海带煲汤好是。
鲜海带的口感好营养价值也不高，含有丰富的矿物质多种微量元素，对人们的身体健康十分非常有帮助，之外补充人体必要的碘元素外，能能够防止或下降头发变白、促进钙吸收、甚至连另外抗辐射的功效。
蛤蜊海带汤材料海带丝，蛤蜊，生姜，香葱，盐，香辣油做法1、是需要把海带丝和蛤蜊分别用清水洗干净，然后再用撒上盐泡一会，中间要我记得换几次水。
海带丝用手来回揉洗过一次。
而蛏子呢，泡的时候它会吐出一些砂和脏东西，而且又要用小刷把外壳刷彻底干净。
2、锅中放水烧热，把生姜切片，香葱切段，和海带丝蛤蜊一起放进里面开始小火煮。
撒上盐，不用什么太，是因为汤是要蚬子本身的鲜。
3、偷点懒，就在锅中倒上几滴香辣油，肯定芝麻油什么的全是可以的啊，能更香一点呢。
大约15分钟左右就可以出锅了。
海带鸭肉汤材料：鸭肉300克，鲜海带100克。
调料：盐、水淀粉、蛋清、味精、胡椒粉各适量。
海带鸭肉汤做法：1）鸭肉、海带分别洗净后，切片。
2）碗中放入鸭肉片，加蛋清、水淀粉调匀，焯水后捞出备用。
3）沙锅中放入海带，加适量清水，小火炖半小时。
4）将鸭片放进去沙锅中，加盐、味精、胡椒粉搅匀，稍炖去掉。
准备材料：筒子骨1根（约600克）、海带200克、咸肉40克、料酒25克、花椒6克、盐5克、葱2棵制作步骤：1、盐海带最起码延后三小时泡发，上面有一种粘粘的东西，缓缓流动水冲洗干净，海带中的盐分泡进去，中途可换几次水。
2、切成是需要的大小，这里是切成方块。
3、锅里水烧开，把海带丢进去焯一下水，大概煮三分钟。
4、冷水冲泡茶一下，控干水分备用。
5、筒骨买的时候让摊贩剁成大块，不是需要剁太小块。
6、放几块自己淹制的咸肉，这个咸肉都很肥，煮烂下次一般都不吃的，放了腌制品汤味相当鲜美可口。
7、锅里再次放水，大骨头和咸肉入锅里煮沸后。
8、放花椒，黄酒进行焯烫，骨头里的血沫都煮出去。
9、也差不多煮3-5分钟即可关火。
肉里的血沫那就很多哈，焯一下水这一步是必不可少的。
10、大骨头和咸肉在流动水下冲洗干净放入砂锅里，一次性融入足量的水，放姜块、葱段，盖上锅盖开中大火煮开转小火煮半小时。
11、组建上次准备好的海带煮沸后，不再转小火慢炖。
炖一个小时。
12、成品图。
用比较新鲜海带最好。
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存到汤中的维生素。
煮的时候中途千万不要加冷水，万一汤的温度突然间会下降倒致蛋白质和脂肪飞快被凝固变性，影响大补充营养和味道。
也有最好用冷水煮。
如果一正在就往锅里倒热水，肉的表面忽然造成高温，肉的外层蛋白质都会立玄融化，让里外层蛋白质肯定不能充分地溶解到汤里；另，不要过于着急加盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会减慢蛋白质的溶化，影响不大汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料最好别放得太大，适量就好，否则不会影响汁水本身的鲜味。
如果都觉得骨头汤就这么喝太油腻，也可以pk加点海带的或冬瓜、萝卜，就肯定不会腻了。
还也可以将少量紫菜置于火上烤一下，接着撒入汤内，也可可以去除太过油腻。
在做汤的过程中要再注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则结果煮进去汤会很难看。
有，要想汤清、不浑浊不清，前提是用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。
只不过大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝聚成许多黑色颗粒，汤汁也就混浊不清了煲汤概要常听人们说，很伤身体时要多喝点汤补一补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以不在家炖汤喝，隐隐，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学整样才能煲一锅靓汤。
看菜谱上详细介绍煲汤的方法，我总是说“将肉出水或飞水”，什幺意思？这样的做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，那个过程就叫做“出水”或“飞水”，不光这个可以除此之外血水，还祛除一部分脂肪，以免太难嚼。
每次煲鱼汤，汤完了，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤没法用出水的方法，而要先用油把鱼三面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，但还肯定不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，当能出鲜味。
煲汤用什幺锅好？煲汤以中,选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时不容易溶解不出来，绝对有害健康。
内壁洁白的陶锅很好用。
为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗燥。
是可以选半肥半瘦的肉，但猪刚走的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍细腻嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，那种感觉很滋补养生，但自己我在家煲汤我总是出不来那个效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火烧开，然后用小火彻底煮熟，再改大火。
做鱼汤时要先用油煎透，接着加入沸水，用大火。
又要尽量水要一次加足，中间再补水面膜，汤就泄了。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人煲汤以为要加香料，不下于葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验很明显，喝汤中正平和原汁原味儿，那些香料大可不必。
要是必须，一片姜足矣。
盐应当及时之后加，而且盐能使蛋白质凝固，碍鲜味成分的扩撒。
煲汤会不会时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，直接加热时间过长，会出现新的物质，营养不但被被破坏，一般排骨汤1小时左右吧，鸡汤、排骨汤3小时左右足慰平生。
汤虽滋补养生，有点肥腻，怎幺办？这个可以把汤煲好后自动熄火，待冷却后，油浮在汤面，或溶化在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
喝汤肯定是在饭前应该饭后？一般人饭前或饭后喝点汤,可促进胃液分泌，帮助吸收消化，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，避免又加重症状
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