煲汤做菜知识大全！
昆布。
炖肉用的海带是昆布，昆布是褐藻门-海带目-翅藻科的一属，昆布是一种更具很高药用价值的海藻。
昆布属有二个种,我国唯有一种，为北太平洋西部的暖水性藻类。
主要分布在我国东海福建省平潭、莆田一带,浙江省鱼山中岛亦有分布。
昆布是一种含碘量很高的海藻。
特种养殖昆布一般碘含量3～5%，多都能达到7～10%。
从中提制得的碘和褐藻酸，广泛应用于医药、食品和化工。
碘是人体所必需的的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，多食昆布能防治此病，还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚。
一般都会用昆布炖肉，味道更鲜美可口。
导语：海带是大众餐桌上的常客。它的营养价值丰富，而且含有大量的碘和钙。但他，目前市场上的海带颜色和厚薄不一，该要如何中,选择呢?
看颜色
墨绿、土黄的海带才正常吗。墨绿色或者土黄色的海带是比较正常的颜色;
墨绿色的海带是鲜海带经由烫煮后颜色变绿，再在冷却、酱渍、脱水等工序加工而成，一般广泛用于电子凉拌菜;而翠绿色的海带很可能是经直接添加色素浸泡而成，消费者在你选时要而且注意一点。
土黄色的.海带选定粘性很小，墨绿色的海带经可以加工后，表面就没有什么东西粘性了。经过化学处理的海带捏起来就没韧性。
没当经过漂染的海带，海鲜的味道比较好弥漫，经漂染去处理过的海带，海鲜味道就有不下降。
薄海带更适合凉拌着吃，厚海带适合煲汤，墨绿色的海带更适合清炒，土黄色的海带合适煲汤。海带的厚薄与产地和生长期或是。福建产的海带比较薄，比较适合凉调。山东和大连的海带厚实一些，炖菜、炖汤比较好好吃呀。同时，海带正处于生长早期时被摘采过来，叶片是比较好厚一点，但是叶片会小一些，这个时期的海带都很合适凉拌菜。正处于迅速生长中期时釆摘过来，叶片比较好厚，不过比早期的叶片要大，这个时期的海带营养价值丰富，比较好更适合炖菜炖汤吃。处在晚期的海带，叶片也比较比较厚，但晚期海带上附着物多些，这样的海带确实也可以不食用鸡蛋，但营养含量相比于中期就差很多了。
干海带选带白霜的。海带含碘量高，并成分一种叫暗甘露醇的物质，这两种物质会呈白色粉末状漂浮在干海带表面，但，一批表面有白霜的深褐色干海带比较好的。如果不是干海带呈部分红色也可以黄色就别你选了，这样的海带很有可能是被污染的，质量和营养价值会差一些。另外，干海带也有浓郁的海鲜味，如果没有又出现了那些异味，说明海带的质量也打了折扣。
个人建议：如果不是不会选定，好是选干海带自己冷水泡哦!!!
市场上买的新鲜的西瓜的海带煮汤时，怎摸一直是很很硬。倒底新鲜的西瓜的海带好还是干海带好？
海带在烹饪前要先用清水浸泡三小时左右吧，再并且焖煮，才绝对不会硬，并不是什么添加了东西。比较新鲜海带和干海带除此之外外观不一样，口感上干海带带咸味外，营养价值上并毁灭级，所以可以不据自己的需要喜好选择再试一下，下面推荐海带汤的做法：
制做步骤：
1、海带大概不提前三小时泡发，上面有一种粘粘的东西，流动的水冲洗干净，海带中的盐分泡出来，中途可换几次水。
2、切成不需要的大小，这里切成了方块。
3、锅里水烧开，把海带放里焯水后，至少煮三分钟。
4、冷水热水冲泡一下，控干水分备用。
5、锅里放水，大骨头和咸肉入锅里煮开。
6、放花椒，黄酒进行下锅焯水，大致煮3-5分钟即可关火。肉里的血沫还是很多，焯水后这一步是不可缺的。
7、大骨头和咸肉在缓缓流动水下冲洗干净放进去砂锅里，一次性注入足量的水，放姜块、葱段，盖上锅盖开中大火煮沸后转小火煮半小时。
8、加入到网刚打算好的海带煮开后，一直转小火慢炖，大致一小时左右吧就烂了。
9、成品图。
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