煲汤做菜知识大全！
海带炖肉营养价值丰富，海带富含碘、钙、磷、铁，能促进骨骼、牙齿生长时，是儿童良好素质的食疗保健食物，同时还可防治小儿缺铁性贫血。
尤最为适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血这些头发稀疏者及肝硬化腹水和神经衰弱者。
扩大资料海带含褐藻胶、海藻酸等物质，是可以降压降脂，对动脉会出血也有止血作用。
再者，海带富含天然多种微量元素，如碘、铁和钙等。
海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，的或不配起来一丝一毫材料，再用海带煲汤也是更加鲜甜的。
排骨炖海带，海带什么呢时候放在里面。
做排骨炖海带时，海带要在排骨炒香后换新水炖时放入后。
排骨炖海带的做法：用料：排骨，海带，葱段，姜片，蒜，八角，花椒，生抽，盐1、买来的排骨切大块，用清水洗干净，锅里加凉水，排骨入锅焯水后，焯好将排骨捞出控水待用。
2、海带用水浸泡1个小时后沥干水分，用刀切成小块。
葱洗净切葱段，姜蒜切片。
3、锅里倒入水食用油，烧热后加入葱段，姜片，蒜片，八角和花椒炒香。
4、而后放入排骨，煸至排骨表面略略焦色，舀入适量生抽，翻炒均匀。
5、后放海带，再加入清水，没过海带和排骨，大火煮开转中火炖1小时。
6、出锅前加适量食盐调味，就是可以可食用了。
用新鲜的西瓜海带好是。
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
煮的时候中途千万不要加冷水，以防意外汤的温度突然间降到导致蛋白质和脂肪飞速溶化变性，影响不大营养补充和味道。
有最好用冷水煮。
要是一就开始就往锅里倒热水，肉的表面忽然间被高温，肉的外层蛋白质都会立刻融化，令里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；至于，最好别不能过早最后放盐，盐会使肉里含的水分很快地跑出去，也会加快蛋白质的融化，影响大汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料别放得太多，适量即可就好，不然会引响汤汁儿本身的鲜味。
如果不是觉得骨头汤就这么喝太油腻，也可以怎么加海带或者冬瓜、萝卜，就应该不会腻了。
还可以将少量紫菜平置火上烤一下，后再撒入汤内，也可去除油腻。
在炖汤的过程中要尽量撇去汤面上的浮末、浮油，否则到最后煮进去汤会很难看。
有，要想汤清、不浑浊，要用微火烧，使汤只水开了、不滚腾。
毕竟大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多黑色颗粒，汤汁肯定就浑浊不清不清了煲汤概要常听人们说，身体不好时要喝点点汤补补，现在，平日里只要你有时间、有心情都是可以我在家炖汤喝，很显然，煲汤都是一种时尚，今天，咱就来你学学怎样才能煲一锅靓汤。
看菜谱上推荐煲汤的方法，时总说“将肉出水或飞水”，什幺意思？那样的话做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这些过程就叫做“出水”或“飞水”，不光可以除此之外血水，还可以去除一部分脂肪，尽量避免太肥腻。
每次来煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤不能不能用出水的方法，而要先用油把鱼三面煎一下，鱼皮定结，就不容易破碎烂了，但还不可能有腥味。
煲汤时是冷水下料好那就热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速地被凝固，虽可出鲜味。
煲汤用什幺锅好？煲汤以你选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中所含的少量铅，煮酸性食物时太容易溶解后进去，有害健康。
内壁洁白无瑕的陶锅很不错用。
为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。
这个可以选半肥半瘦的肉，但猪刚走的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍细腻滑嫩可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很补身，但自己天天在家煲汤时总出不来这种效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火煮沸后，然后把用小火煮透，再改大火。
做鱼汤时要先用油煎透，然后把加入到沸水，用大火。
还要特别注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
煲汤要加都有哪些香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人炖汤认为要加香料，不下于葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，当然了，从广东人煲汤的经验而言，喝汤中正平和原汁原味儿，这个香料大可不必。
要是不需要，一片姜足矣。
盐应在最后加，只不过盐能使蛋白质凝固，碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是我时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热后时间过长，会产生新的物质，营养反倒被被破坏，一般猪蹄汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时70左右如此足矣。
汤虽滋补养生，有些肥腻，怎幺办？是可以把汤煲好后自动熄火，待冷却后，油浮在汤面，或溶化在汤面，用勺羹除此之外，再把汤煲滚。
喝汤应该是是在饭前我还是饭后？一般人饭前饭后喝点汤,可促进胃液分泌，好处消化与吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，防止加剧症状
关注微信公众号