煲汤做菜知识大全！
1、煲鸭汤时,是可以放山药、大枣、枸杞、党参、当归、百合、莲子、白果、莲藕、冬瓜、海带、天麻、猴头菇、鸡腿菇、青菜等材料。
2、与蔬菜搭配鸭肉是肉质，营养物质主要补充蛋白质、氨基酸这些脂肪，与冬瓜、竹笋、萝卜、山药、玉米等蔬菜一起配搭炖汤，荤素搭配营养更均衡。
3、与清热的食材搭配鸭肉汤有清热、利水的功效，和芡实、莲子、绿豆、海带、枸杞、薏米等食材配搭，也能加强其功效。
4、与解油腻的食物配搭鸭肉汤中会有许多鸭油，浮在汤的表面，喝多酒了很容易腻，而还可以一并加入酸萝卜、腌酸菜等一起炖汤，相当鲜美开胃。
陈皮莲子薏米淮山鸭肉能与海带吃材料：陈皮6克、莲子肉30克、炒薏米30克、淮山12克、生姜10克、水鸭肉250克。
做法：将水鸭肉用清水洗净血污，斩件；薏米用铁锅炒至微黄，莲子去心洗净，用水稍浸淮山，陈皮、生姜用水用水洗净，然后将所有用料一起放进汤煲内，加入清水；先用武火水煮沸，再用文火煲2小时，调味去掉。
功效：水鸭性平味甘，苦寒而无毒，有补中益气、消食和胃，利水消肿及解毒的功效，不过水鸭的肉味鲜甜且含脂肪少，很受养生人士感谢。
薏米是一种具有挺好的的祛除湿邪效果的谷物，广东人经常会用处炖汤或煮粥，一并加入陈皮促进食物消化，可帮助首先排除肠管内积气，增加食欲。
莲子有清热泻火的作用，你经常使用较多补益药，补脾止泻，养心安神。
温馨提示：陈皮莲子薏米水鸭汤对湿气重、大便正常面目全非、脾虚者愈加最合适，而本身腹胀，感冒咳嗽就最好尽量的避免喝一类汤品。
老鸭汤汤汁直接否认香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，还能够滋补养生。
这一点，下面我整理好了冬季养生养肾老鸭汤的做法以供大家阅读。
冬季养生养肾老鸭汤做法1.萝卜老鸭汤食材：老鸭(半只)、还新鲜白萝卜(半根)。
做法：1、先将老鸭用水洗净，斩成小块。
白萝卜去皮成块备用。
大葱切段，姜切片。
2、锅中倒入适量的清水，放入鸭块，大火烧开后撇去血沫，再再继续煮5分钟，捞出沥干后用清水冲清鸭块表面的浮沫。
焯鸭块的水冲干净千万不能。
3、取一锅(或将刚才的锅洗净)，倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，后再再淋入黄酒。
4、大火煮开倒入水切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火焖煮1个半小时。
临出锅前，后放盐调味即可解决。
2.薏米冬瓜老鸭汤食材：鸭肉(600克)、冬瓜(200克)、薏米(50克)、瘦肉(100克)、姜(2片)、红枣(6粒)、盐(1小勺)、香菜(1根)。
做法：1、把鸭肉切大块，冲洗过一次，瘦肉也切成小块，红枣去核2、把除了冬瓜和香菜以外的别的原材料下锅，注入起码的清水，大火煮开后3、水开后，把浮沫撇干净，转小火盖上盖煮一个半小时4、加入冬瓜不再小火煮半小时5、结果加适量盐调味表就行，按喜好一并加入香菜。
3.笋尖海带老鸭汤食材：老鸭、海带、笋、老姜(适量)。
做法：1、鸭肉切成块状，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起烧开。
2、海带切块，和笋一起备用。
3、煮开后的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。
捞出后洗干净。
4、海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。
捞出控干。
5、冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起后放煲中。
中火煮开撇一下血沫。
小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，一直一小时。
6、出锅放点香油表就行。
吃香菜和蒜苗的可以不放一点。
4.酸菜老鸭汤食材：老鸭(1只)、酸菜头(半颗)、大葱(1根)、生姜(1片)、枸杞(适量)。
做法：1、食材准备，老鸭洗净切块。
2、大葱取葱白，切条，生姜洗净切片。
3、锅烧热，放入后鸭块干炒。
4、参加生姜和葱丝再翻炒，炒至鸭子出油。
5、倒入啤酒，盖上锅盖，大火焖至收汁。
6、煮鸭子时准备着酸菜，将酸菜放到清水下反复冲洗掉盐腌味，捏干，切成细丝。
7、鸭子煮至收汁后关火，再捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。
8、将鸭子倒入电紫砂锅中。
加开水没过食材，大火烧开。
9、开锅后再倒入酸菜，小火炖1小时。
10、起锅，怎么加枸杞装饰。
吃时加适量盐，加盐前先再试试味道，毕竟酸菜有咸味，加盐时要看着点加。
5.茶树菇老鸭汤食材：老鸭、茶树菇、姜片、盐。
做法：1.干茶树菇先用温水泡最少20分钟，泡软然后彻底地清水洗干净。
2.把鸭子冼净去内脏切块，接着把鸭子盛有开水里一点煮一两分钟。
3.煮好的鸭子收起放进去温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入后。
4.小火总共煲3小时以上，煲好后再加入盐调味即成。
6.滋补老鸭汤食材：净老土鸭2500克、枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克。
做法：1、将鸭宰杀牲畜治净，切成36厘米宽，5厘米长的块，能去掉污染，姜切片备用。
2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水克，清炖3小时后，加味精即成。
7.白果老鸭汤食材：鸭块400g，白果10颗，桂圆干5个，老姜5g，盐2茶匙(10g)。
做法：1、鸭冼净切成块，白果在水中浸泡后可以去掉外面的薄皮，姜切成大片备用。
2、大火烧热炒锅，炒锅中你不放油，放入鸭块和姜片翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着就没鸭的腥味，关火盛出。
3、将炒过的鸭块盛有炖锅中，倒入水，水没过鸭块，开盖煮，烧开后将鸭块捞出，将水倒出来。
4、炖锅中再度参加热水，将煮过的鸭肉放入锅中，大火水煮开，放进去白果、桂圆干，改小火炖约一小时，调入盐，就是一款营养非常丰富的白果老鸭汤了。
8.笋干芋头老鸭汤食材：老鸭半只、姜3片、芋头400克、水8碗、笋干50克、陈皮1角。
做法：1、洗净宰好的老鸭，切块，汆水捞出来。
2、芋头洗净削皮。
笋干泡发。
3、陈皮用清水泡软，刮去白瓤。
4、煮沸后瓦煲里的清水，盛有全部材料，武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用花生。
9.莲藕老鸭汤食材：老鸭半只，莲藕1斤，盐不要过量。
做法：1、将老鸭斩件。
2、莲藕切大块。
3、与焯水的老鸭一起入锅，加水烧开后文火煮2小时加盐调味就行了。
10.冬瓜干贝老鸭汤食材：小冬瓜500克、干贝20粒、老鸭半只、里脊肉150克、陈皮5克、盐1茶匙(5克)、清水2000做爱时。
做法：1、将干贝用水洗净后放温水中水浸泡2小时。
小冬瓜连皮用水洗净，剖开后去除里面的冬瓜子，将冬瓜切成5cm70左右大的厚片。
2、老鸭洗净，去除内脏和鸭头鸭尾，将鸭子切成大块。
猪里脊和陈皮也洗净待用。
3、锅中加入清水，大火煮开后，放入后鸭块，焯熟3分钟后再捞出，用清水冲净鸭块表面的浮沫。
焯水后鸭块的水水沥干不需要。
4、将锅清洗干净后倒入清水，放进去鸭块，冬瓜块，猪里脊，泡涨的干贝，陈皮，大火加热煮沸后，烧开后如再有血沫，用勺子撇乾净后盖上盖子，用中小火煲2个小时即可解决。
可食用前调入盐。
冬季养生补肾益气汤做法1.羊肉汤功效：羊肉汤属热性，也可以温胃抵御寒冷，补中益气壮阳。
一般这对身体虚，手脚凉的人来讲，在冬天多吃羊肉汤是更加有好处的。
只是喝完酒了太容易上火啦。
做法：先把羊肉放锅内煮，可放些葱姜，煮熟后，再捞出切成片，备用。
把羊骨架放锅里，，熬一个小时500左右，把漂浮在上面的一些杂质舀回去，再放些葱姜，继续熬。
等待汤成乳白色，如牛奶一般就可以了。
把切好的羊肉放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热全部倒入碗里，就成功了。
2.枸杞红枣乌鸡汤功效：补血养颜，益精明目。
比较适合身体虚弱或者皮肤干燥者食用花生，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。
材料：杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。
步骤：将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞入，用水洗净，沥干水。
杞子用温水侵湿，用水洗净，沥干水。
红枣和生姜用水洗净。
红枣去核;刮去姜皮，切2片。
瓦煲内加入清水，先用猛火对水开，然后把放进去以上材料，等水再开，用老中火煲3小时。
3.黄芪炖乌鸡功效：功能养阴益血、治妇科疾病。
黄芪炖乌鸡，有补脾益气、养阴益血的功效。
原料：黄芪50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜10克。
步骤：清洗干净，放入沸水锅中焯一下，再捞出洗净。
将黄芪清洗干净后，放入后乌骨鸡腹中，放进去沙锅，吸纳鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。
4.鲤鱼冬瓜汤功效：鲤鱼性味甘平，其肉可止咳，消肿下气，苦瓜则可降火。
原料：鲤鱼500克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。
步骤：把净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片;莲藕洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出沥干切片待用。
汤锅放清水用微火烧开后，后放鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精再试一下盛出。
5.百合鲫鱼汤功效：鲫鱼性甘、温，鲫鱼与百合作汤，这个可以滋补清降。
比较适合于虚热、虚咳或肺阴虚、肺燥、咳嗽、痨嗽包括热病后期的虚烦不得眠、心神不安、精神恍惚。
原料：鲫鱼约1000克，百合200克。
步骤：鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，经油炸后后，加开水、盐煮熟，汤滤清;百合可以去掉杂质，在清水中侵泡半小时;将鱼、百合、鱼汤放入沙锅中，再辅以精盐、生油各适量。
置火烧开，撇净撇净，才用小火蒸熟。
到最后撒上胡椒粉，调好味即成。
6.木瓜花生排骨汤功效：滋润皮肤，润肠通便。
用料：本汤取鲜熟木瓜一个(约500克)，干鲜花生仁100克，鲜猪排骨250克，味料不要过量。
步骤：将鲜木瓜洗净去皮除核，并切成粗块件备用。
干鲜花生仁用清水洗净杂质，鲜猪大骨用清水洗净血污，砍成粗件，并加用精食盐稍拌均。
将根据上述规定汤料同放进汤煲内，加进适量清水，先用武火，后用文火煲煮。
煮至花生仁完全熟透变干即可解决。
7.无花果杏仁汤功效：无花果清热，易于呼吸道系统;南北杏清痰行咳，清热润肺养颜;算上蜜枣，更是滋养的好配方。
材料：瘦肉四两，南、北杏各三钱，蜜枣五枚，无花果十粒。
步骤：瘦肉洗净，切成块，放入煲内;再放入后以外的食材，加六碗清水，煲三到四个小时即可。
8.莲子百合瘦肉汤功效：莲子是挺好的滋养食物，无养神安然，降血压的功效。
百合能补外益气，温肺行咳。
两类材料算上瘦肉一齐熬汤，既滋补外气，又健肺养颜美容，养神平压。
材料：瘦肉冬季健康减肥食谱，莲子一两，百合半两，蜜枣四枚。
步骤：莲子用热水浸泡，至发涨，去心;百合去杂质，洗净后;瘦肉切小块，下沸水锅中焯去血水，捞出后洗净。
将锅烧热加入油，炒香葱、姜，再参加肉块炒，烹八料酒，炒至水干涌入肉汤，参加盐、味精、莲子、百合，猛烧红沸，撇去浮沫，慢火炖肉熟烂，拣去葱、姜即成。
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