煲汤用鲜海带还是干海带 (鲜海带煮汤)

用比较新鲜海带建议。

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存到汤中的维生素。

煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度忽然间会下降可能导致蛋白质和脂肪飞快凝固变性，影响大营养补充和味道。

另外最好是用冷水煮。

假如一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然间被高温，肉的外层蛋白质都会立刻凝固，使得里外层蛋白质没法充分地溶解到汤里；别外，不要过于心急放酱油，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会快速蛋白质的融化，影响不大汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料最好别放得过多，适量就好，否则会引响汤汁浓郁本身的鲜味。

要是感觉骨头汤就这么喝太油腻，也可以怎么加点海带或则冬瓜、萝卜，就不会腻了。

还可以不将少量紫菜放在中间火上烤一下，然后再撒入汤内，也可祛除过分油腻。

在煮汤的过程中要尽量撇去汤面上的浮末、浮油，否则不最后煮出汤会很怪异。

还有一个，要想汤清、不浑浊不清，可以用微火烧，使汤只水开、不滚腾。

只不过大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝化成许多灰色颗粒，汤汁恐怕就浑浊不清不清了煲汤概要常听人们说，伤身体时要多喝点汤多补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以不自己在家煮汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来你学学怎么样才能才能煲一锅靓汤。

看菜谱上可以介绍煲汤的方法，总是会说“将肉出水或飞水”，什幺意思？这样做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做什么“出水”或“飞水”，不但可以算上血水，还可以去除一部分脂肪，以免过于难嚼。

隔一段时间煲鱼汤，汤完了，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤肯定不能用出水的方法，而要先用油把鱼各面煎一下，鱼皮定结，就不容易破碎烂了，但还绝对不会有腥味。

煲汤时是冷水下料好我还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速地被凝固，当能出鲜味。

煲汤用什幺锅好？煲汤以你选质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中多含少量铅，煮酸性食物时容易溶于水出，有害健康。

内壁洁白如雪的陶锅非常好用。

为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗燥。

也可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍滑嫩可食。

在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，觉得很滋补，但是自己在家煲汤时总出不来这些效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果。

做肉汤时要先用大火煮开后，后再用小火煮透，再改大火。

做鱼汤时要先用油煎透，后再参加沸水，用大火。

还得注意水要一次加足，中间再保湿补水，汤就泄了。

煲汤要加都有哪些香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人煲粥认为要加香料，神怪书葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，要知道，从广东人煲汤的经验很明显，喝汤讲阴阳原汁原味，那些香料大可不必。

假如是需要，一片姜足矣。

盐应到最后加，是因为盐能使蛋白质融化，防碍鲜味成分的扩散了。

煲汤你是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，需要加热时间过长，会有一种新的物质，营养倒是被彻底的破坏，一般猪蹄汤1小时500左右，鸡汤、排骨汤3小时以内够啦。

汤虽补身，都有点肥腻，怎幺办？也可以把汤煲好后直接熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹还有，再把汤煲滚。

喝汤肯定是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，指导肠胃吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以防意外加剧症状

煲汤用干海带好应该用不干的好呢？

不干的好

海带绿豆沙是用干海带好那就用鲜海带好?

用鲜海带比较好。

主料：绿豆(500g)海带(100g)辅料：陈皮(适量)冰糖(50g)步骤：1：绿豆洗净用水浸一个小时。

2：海带泡开洗净。

3：切丝。

4：清水下锅烧开。

5：水沸后下陈皮、绿豆。

6：转中火煲约半小时左右。

7：用勺子将绿豆壳捞起来。

8：一直中火煲15-20分钟。

9：这时绿豆已煲得应该差不多，下海带一直煲十分钟左右吧。

10：下冰糖调味。

11：待糖全部溶解掉后灭车。