煲汤做菜知识大全！
用新鲜的西瓜海带最好就是。
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可需要保存汤中的维生素。
煮的时候中途千万不要加冷水，防止汤的温度突然之间降到可能导致蛋白质和脂肪飞速凝固变性，影响不大营养和味道。
另外建议用冷水煮。
如果没有一又开始就往锅里倒热水，肉的表面突然之间造成高温，肉的外层蛋白质就会立即融化，也让里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；至于，最好别不能过早再加盐，盐会使肉里含的水分迅速跑不出来，也会快速蛋白质的凝固，影响大汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料最好别放得太多，不要过量就好，否则不会引响汤汁儿本身的鲜味。
如果觉着骨头汤干脆喝太油腻，是可以怎么加海带或则冬瓜、萝卜，就应该不会腻了。
还也可以将少量紫菜横放火上烤一下，接着撒入汤内，也可去除特别油腻。
在煮汤的过程中要特别注意撇去汤面上的浮末、浮油，要不然最后煮不出来汤会很不大好看。
还有，要想汤清、不浑浊不清，要用微火烧，使汤只开锅时、不滚腾。
是因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多黄色颗粒，汤汁恐怕就浑浊不清不清了煲汤概要常听人们说，身体好吗时要少喝点汤多补补，现在，平日里只需有时间、有心情都可以天天在家熬汤喝，很显然，煲汤也一种时尚，今天，咱就来学习学习怎样才能才能煲一锅靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的方法，老是说“将肉出水或飞水”，什幺意思？这样的话做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这些过程就就是“出水”或“飞水”，不仅可以不算上血水，还祛除一部分脂肪，尽量减少太过难嚼。
你每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼各面煎一下，鱼皮定结，就不易破损烂了，而且还不可能有腥味。
煲汤时是冷水下料好我还是热水下料好？冷水下料都很好，开水会使蛋白质飞速溶化，易为出鲜味。
煲汤用什幺锅好？煲汤以你选质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中多含少量铅，煮酸性食物时不容易溶解掉出来，有害健康。
内壁洁白的的陶锅很好用。
为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。
可以选半肥半瘦的肉，但猪刚离开的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍滑嫩可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补身体，但自己在家煲汤老是出不来这个效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火煮沸后，然后把用小火煮熟煮透，再改大火。
做鱼汤时要先用油煎透，然后再参加沸水，用大火。
还要注意一点水要一次加足，中间再保湿补水，汤就泄了。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人熬汤其实要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，实际上，从广东人煲汤的经验判断，喝汤都讲究原汁原味儿，这个香料大可不必。
如果没有需要，一片姜足矣。
盐应之后加，因为盐能使蛋白质凝固，无益于鲜味成分的扩撒。
煲汤会不会时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会有一种新的物质，营养倒是被彻底的破坏，一般鲫鱼汤1小时左右吧，鸡汤、排骨汤3小时以内足矣。
汤虽滋补身体，都有点肥腻，怎幺办？这个可以把汤煲好后熄火后，待冷却后，油浮在汤面，或溶化在汤面，用勺羹外，再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前那就饭后？一般人饭前或饭后喝点汤,可促进胃液分泌，帮助消化和吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，万一越来越重症状
都一样，只不过是一种是风干的，一种肯定湿的，，只不过是说干海带要煮糖水之前也要先白泡泡水，它们2者与分别不在，只是因为湿海带我们日常中大都拿来炖汤
我还是湿的好点，但是海带还是少吃。
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