煲汤海带用什么海带好吃 (煲汤海带用什么锅最好)

用新鲜海带建议。

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可能保存汤中的维生素。

煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度忽然间逐渐下降造成蛋白质和脂肪飞快凝固变性，引响补充营养和味道。

另外最好用冷水煮。

如果没有一正在就往锅里倒热水，肉的表面突然给予高温，肉的外层蛋白质是会立即溶化，也让里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；至于，最好不要过早最后放盐，盐会使肉里含的水分马上跑进去，也会减缓蛋白质的凝固，引响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料别放得过多，注意适量就好，不然会会影响汤汁儿本身的鲜味。

如果感觉骨头汤慢慢的喝太油腻，也可以加点海带或则冬瓜、萝卜，就应该不会腻了。

还也可以将少量紫菜放在中间火上烤一下，后再撒入汤内，也可去除油腻。

在煮汤的过程中要特别注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则不后来煮不出来汤会很不自然。

还有，要想汤清、不浑浊，可以用微火烧，使汤只水开、不滚腾。

毕竟大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝化成许多黑色颗粒，汤汁恐怕就浑浊不清不清了煲汤概要常听人们说，伤身体时要多喝点汤好好补补，现在，平日里如果有时间、有心情都也可以天天在家炖汤喝，很显然，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学些怎么才能才能煲一锅靓汤。

看菜谱上详细介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什幺意思？这样的话做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这样的过程就叫作“出水”或“飞水”，不光是可以除此之外血水，还可以去除一部分脂肪，以免实在是太重油重辣。

每次来煲鱼汤，汤行了，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易破损烂了，但还肯定不会有腥味。

煲汤时是冷水下料好应该热水下料好？冷水下料比较好好，开水会使蛋白质飞速被凝固，当能出鲜味。

煲汤用什幺锅好？煲汤以你选质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有什么少量铅，煮酸性食物时很难溶解不出来，害处健康。

内壁洁白无瑕的陶锅挺好用。

为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗燥。

这个可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚刚走的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍滑嫩可食。

在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，那种感觉很补身，可是自己天天在家煲汤总是出不来这种效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果。

做肉汤时要先用大火水煮开，然后用小火彻底煮熟，再改大火。

做鱼汤时要先用油煎透，然后把组建沸水，用大火。

的要注意一点水要一次加足，中间再保湿补水，汤就泄了。

煲汤要加哪些香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人煲汤如果说要加香料，不下于葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，实际上，从广东人煲汤的经验来说，喝汤最讲究原汁原味的，这些个香料大可不必。

假如必须，一片姜足矣。

盐应当由最后加，是因为盐能使蛋白质融化，碍鲜味成分的扩散了。

煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质比较多是氨基酸类，直接加热时间过长，会才能产生新的物质，营养反倒被彻底的破坏，一般鱼汤1小时500左右，鸡汤、排骨汤3小时500左右够啦。

汤虽滋补，很是肥腻，怎幺办？这个可以把汤煲好后灭车，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹算上，再把汤煲滚。

喝汤应该要是在饭前还是饭后？一般人饭前饭后喝点汤,可促进胃液分泌，帮消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，避免越来越重症状

市场上买的新鲜的西瓜的海带煮汤时，怎么一直是很软的。倒底新鲜的西瓜的海带好那就干海带好？

海带在烹饪前要先用清水浸泡三小时以内，再通过慢炖，才肯定不会硬，并也不是直接添加了东西。新鲜的西瓜海带和干海带除开外观不一样，口感上干海带带咸味外，营养价值上并毁灭性，但可以参照自己的需要喜好选择即可解决，下面推荐海带汤的做法：

准备材料：猪大骨1根（约600克）、海带200克、咸肉40克、料酒25克、花椒6克、盐5克、葱2棵

可以制作步骤：

1、海带至多晚几天三小时泡发，上面有一种粘粘的东西，流动水冲洗干净，海带中的盐分泡不出来，中途可换几次水。

2、切成需要的大小，这里切成了方块。

3、锅里水烧开，把海带放进去焯水后，也差不多煮三分钟。

4、冷水泡饮一下，控干水分备用。

5、锅里注水，大骨头和咸肉入锅里煮开。

6、放花椒，黄酒进行焯水后，大概煮3-5分钟即可关火。肉里的血沫肯定很多，焯水这一步是必不可少的。

7、大骨头和咸肉在流转水下冲洗干净盛有砂锅里，一次性注入足量的水，放姜块、葱段，盖上锅盖开中大火煮开转小火煮半小时。

8、一并加入还未马上准备好的海带煮沸后，再转小火慢炖，也差不多一小时500左右就烂了。

9、成品图。

海带排骨汤怎么煲比较好吃

海带排骨汤原料：排骨500-800克、干海带1根、葱、姜、料酒、盐、味精做法：1、将排骨洗净，后放开水中彻底去除血泡后将排骨然后捞出；2、将浸泡后好的海带捞出后，洗净，切成15厘米宽的长条备用；3、在沙锅内放大半锅水，水烧开后组建排骨、以及少许葱、姜、料酒用中火煮二十分钟；4、把海带加入到排骨汤中，除用小火煲一小时后就可以了。

最后加入盐和味精；海带排骨汤1。

选猪腿骨两斤，鲜厚海带（薄海带炖不烂）7两，姜一块。

2、猪骨加适量水、盐炖汤，待骨头炖至8完全成熟后，将切成条状的海带下入锅内同煮，炖烂再试一下。

此道菜汤味道鲜美钙质十分丰富，海带面并且有肉汤味，不光孩子爱吃，大人也相当喜欢。

海带排骨汤用料猪排骨300克，海带100克，精盐、料酒、葱段、姜片、麻油各注意适量。

制法将海带温水泡发，洗净后切成菱形。

将猪排骨洗净后，顺脊骨切开来。

斩成段，放沸水锅中焯一会，捞出再用温水洗净很干净，锅中放排骨、清水、生姜、葱、料酒、烧沸后大火煮沸，用小火炖至肉熟，加入海带、精盐烧至入味，拣出姜、葱即可。