海带鸡骨架煲汤 (海带鸡骨架煲汤的做法)

那个鸡架子我们以前也常做的，汤很好喝的．我也爱放蘑菇．放香菇，放平菇都很好．还是可以放海带，海带吸油的，而且营养也很相当丰富，炖汤很好吃啊的．还可以放木耳，煮在鸡汤里很鲜的，营养也很丰富地．也是可以放些小白菜啊，瓢儿白，小叶子的蔬菜，煮在鸡汤里会对鸡汤味道更合适的．

海带骨头汤怎末做才好吃啊？

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

煮的时候中途千万不要加冷水，避免汤的温度忽然降到会造成蛋白质和脂肪迅速融化变性，会影响补充营养和味道。

有最好用冷水煮。

要是一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然间被高温，肉的外层蛋白质是会马上融化，让里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；别外，别过于着急再加盐，盐会使肉里含的水分迅速跑不出来，也会减慢蛋白质的被凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太，适量就好，要不然会会影响汤汁儿本身的鲜味。

要是觉着骨头汤干脆喝太油腻，也可以怎么加点海带或则冬瓜、萝卜，就肯定不会腻了。

还可以不将少量紫菜平置火上烤一下，然后把撒入汤内，也可能去掉太过油腻。

在煮汤的过程中要再注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则结果煮不出来汤会很怪异。

还有，要想汤清、不浑浊，需要用微火烧，使汤只开锅时、不滚腾。

因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝聚成许多白色颗粒，汤汁肯定就浑浊不堪不清了煲汤概要常听人们说，很伤身体时要多喝点汤好好补补，现在，平日里只要你有时间、有心情都可以不在家炖汤吃，倒是，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学习学习怎样才能才能煲一锅靓汤。

看菜谱上介绍煲汤的方法，我总是说“将肉出水或飞水”，什幺意思？这样的做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这种过程就叫做“出水”或“飞水”，不但是可以算上血水，还彻底去除一部分脂肪，尽量的避免过于肥腻。

每次煲鱼汤，汤行了，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤又不能用出水的方法，而要先用油把鱼三面煎一下，鱼皮定结，就不易破烂了，但是还不可能有腥味。

煲汤时是冷水下料好应该热水下料好？冷水下料比较好好，开水会使蛋白质迅速地溶化，不易出鲜味。

煲汤用什幺锅好？煲汤以中,选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中成分少量铅，煮酸性食物时很容易溶解在水中不出来，绝对有害健康。

内壁洁白的的陶锅挺好的用。

为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较光滑。

可以选半肥半瘦的肉，但猪刚走的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍细滑可食。

在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，觉得很养生滋补，不过自己在家里煲汤总是会出不来这些效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果。

做肉汤时要先用大火水煮开，然后用小火煮透，再改大火。

做鱼汤时要先用油煎透，然后再加入到沸水，用大火。

又要再注意水要一次加足，中间再补水保湿，汤就泄了。

煲汤要加哪些地方香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人熬汤认为要加香料，不下于葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，实际上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤中正平和原汁原味儿，这些个香料大可不必。

要是必须，一片姜足矣。

盐应后来加，是因为盐能使蛋白质融化，不碍鲜味成分的扩散出来。

煲汤是不是我时间越久越好？错！汤中的营养物质通常是氨基酸类，加热后时间过长，会再产生新的物质，营养反到被彻底破坏，一般排骨汤1小时70左右，鸡汤、排骨汤3小时500左右足慰平生。

汤虽滋补，些肥腻，怎幺办？可以不把汤煲好后直接熄火，待冷却后，油浮在汤面，或瞬间凝固在汤面，用勺羹外，再把汤煲滚。

喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前饭后喝点汤,可促进胃液分泌，好处消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，万一加重症状教你煲靓汤很多人就是喜欢自己在家炖鸡，但来讲不得要领。

再试试我们推荐的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。

汤变鲜：煲汤最好是用冷水。

如果没有一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然之间被高温，肉的外层蛋白质都会立剪溶化，让里外层蛋白质没法充分地溶解到汤里；别外，熬汤千万不能过早放酱油，盐会使肉里含的水分很快跑出去，也会加快蛋白质的融化，影响大汤的鲜味；酱油也不宜过早早加，葱、姜和酒等佐料最好别放得太多，要不然会影响汤汁儿本身的鲜味。

汤变清：要想汤清、不很浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅后、不滚腾。

只不过大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多红色颗粒，汤汁肯定就很浑浊不清了。

汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁提高稠感；其二是加油啊，令油与汤汁调和成乳浊液。

方法是先将油烧热，冲下汁水，盖严锅盖用微火烧，不一会儿，汤就变浓了。

汤变淡：只要你把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分可能会被完全吸收到里面，汤自然就会变淡了；则可后放一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。

汤变爽：有点油脂过多的原料烧出的汤最重要的过于油腻，遇到这种，可将少量紫菜置于火上烤一下，接着撒入汤内，可彻底去除过于油腻。

汤变美：将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把给我闭嘴的水倒入锅中。

锅会能发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出了。

然后参照自己的喜好参加菜和调料就可以了。

煲汤的小学问选料：中药选材时建议选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。

同时，可参照个人身体状况如何中,选择温和的汤料。

如身体火气衰弱，可中,选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、水润类的中草药；身体寒气过盛，那幺就应选择参类充当汤料。

水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不可能立剪溶化，里外层蛋白质才是可以充分地溶解到汤里，仅有温度适宜，汤的味道才鲜甜。

下料：肉类要先氽一下，回来了肉中残留的血水，能保证煲出汤色正。

鸡要整只煲，可绝对的保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不光滑。

另外，最好别不能过早放酱油，盐会使肉里含的水分很快跑出去，也会减缓蛋白质的融化，影响不大汤的鲜味。

火候：火最好别过大，火候以汤涌动程度规定为准。

开锅后后，小火慢煲，一般情况下要三个小时左右。

只不过参类中成分一种人参皂甙，要是煮的时间过久，可能会分解，死去其营养价值，所以才，煲参汤的最佳的位置时间是40分钟左右。

煲过汤的肉料处理：无论是煲汤的时间有多长，肉类的营养也没法已经溶解掉在汤里，因为喝汤后还要吃适量的肉。

怎么才能煲汤更得味古人云：三分食，七分饮。

特别是到了夏天，因天气酷热难耐，人的食欲减退，因此人们在这样的季节里都要常做些汤来喝。

怎么样才能才能做出决定味美可口的汤呢？现将我的一些经验推荐给大家。

排骨汤--将软排骨切成小块下锅焯水，接着和浸泡后的花生、枸杞一起冷水下锅煮，烧开后去沫，再用文火煲2小时，加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉即可。

此汤汁醇味浓，且滋补身体。

骨头汤--将骨头砸断，加豆腐或黄豆同煮。

文火煲好，让骨头中的维生素、矿物质等被充分吸进豆腐或大豆中，食之味鲜，又富营养。

猪蹄汤--在冷水锅里加青蒜、生姜，待水快开时放进去冼净的猪蹄，并加少许香醋，烧开后文火煲好，因此精盐、味精和少许料酒即可解决。

此汤的特色是猪蹄鲜嫩软烂，爽而不腻。

鸡肉汤--鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅，水沸后去沫，文火再煲，使鸡肉中的香味最大程度地地能量不出来。

也可参加一些配料，如粉丝、海带之类。

此汤香浓汁醇。

鸭肉汤--将鸭斩块，下锅焯水洗净，盛有砂锅中加黄酒烧滚，去沫，再加香芋块烧开后文火煲好，加入精盐、味精和少许胡椒粉去掉。

此汤鲜美可口，清热祛火。

鲜鱼汤--用鲫鱼或乌鱼作原料，在锅中先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒，待鱼烧好后参加一勺子牛奶出锅。

此汤鱼肉白嫩，汤汁鲜美。

海带排骨汤原料：猪排骨、海带，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油做法：（1）将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，木盒再用清水浸泡4小时，彻底地泡发后，洗净后控水，切成长方块（2）排骨洗净，用刀顺骨切开来，横剁成约45厘米的段，入沸水锅中煮一下，然后捞出用温水泡洗干净（3）净锅内参加1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成清凉补瘦肉汤用料：瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。

做法：1。

把瘦肉放落滚水中煮5分钟，拿出洗净。

2。

洗净彻底清凉补配料。

3。

把适量即可的请水煲滚，放入后所有材料，煲3小时，汤成用盐、生调适味即可。

功效：此汤清甜滋补身体，有去湿开胃，除痰健肺等轻淡清清凉凉功效，最重要的适宜体型瘦弱，虚不受补者长期喝，是夏秋季节的合时汤水。

北芪羊肉汤是需要要建议选用一年半龄的母三黄鸡，宰杀后去毛净膛，再放置好一会儿下锅。

那样做的目的是让鸡肉由发僵再次进入自溶阶段，蛋白质分解处于最佳状态，煲好后味道特鲜。

煲鸡汤的水用矿泉水更佳，水沸后大火煮沸，因为浮沫里含有什么对人体有害的嘌口令，老年人中风就跟嘌口令有密切关系。

鸡汤里应放质优绍兴黄酒、花椒、大葱、鲜姜、宣威火腿或金华火腿和淡菜。

随后文火慢炖或用高压锅炖20分钟。