骨头和药材怎样煲汤

介绍

骨头和药材煲汤是中华饮食文化中的重要组成部分。它们不仅可以增加菜肴的营养价值，也可以弥补人体的营养需求。选择适当的骨头和药材，以及正确的烹制时间和方法，可以让骨头和药材的营养成分最大化地释放出来。

选择骨头和药材

煲汤的骨头有很多种类，例如鸡骨、鸭骨、猪骨、牛骨等。其中猪骨汤是最常见的汤品之一，它既有美味的口感，又有各种有益于身体健康的成分。而药材则有百合、红枣、枸杞、当归、黄芪等。它们都各自具有不同的功能，例如枸杞可以滋补肝肾、提高免疫力，当归则可以活血补血、调经养颜。需要根据个人的需要选择适当的骨头和药材。

烹制的要点

煲汤的时间和火候是非常关键的。要根据不同的骨头和药材来进行调整。通常情况下，骨头需要提前用温水浸泡2-3小时，可以去除不必要的气味和杂质。同时，煲汤时应该先将冷水倒入锅中，再放入骨头和药材，用大火烧开，然后转小火慢慢煲上2-3个小时。在烹制的过程中，需要不断地加水，确保锅中的水位不低于原来的一半。

功效与食用

炖煮过后的骨头和药材汤清澈透明，口感清香、甘甜。通常情况下，煲汤的功效有滋补、补气、补血、调理身体等作用。其中最重要的是补肾。一些微型营养学家指出，补肾汤是最好的滋补饮品之一，具有促进免疫力、养颜美容、延缓衰老、预防疾病等好处。

小贴士

在煲汤的过程中，加入适量的姜和葱可以起到去腥、解腻的作用。同时，煲汤后可以加入一定的盐、鸡精等调味料，让饮用效果更佳。煲汤时锅子一定要盖紧，不得开盖；烹调时间太长，营养成分就会流失过多，这样的煲汤就缺少了营养价值。最好煮两个小时左右。香草和炖肉建议一起烹饪，即使是小量的香草也能增强提鲜味道。炖汤的锅盖上要刻度以方便控制水位，进而影响汤的味道和膳食。