煲汤做菜知识大全！
古人云：“宁肯食无肉，绝对不可居无竹”。得历代文人墨客渲出，连妇孺也朗朗上口。而另一说语：“宁愿食无馔，万不可饭无汤”。究竟知者解析几何？肯定食饭饮汤，是日常生活的一部分。汤这东西，可能是广东饮食文化的一个特点。讲起广东人饮汤，可以算是阔气，一煲老火汤，十数种汤料……
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“煲汤”是粤菜的看家本领。在广东，汤品因时、因地、因人而异吧，不同的时节喝有什么汤也是有讲究的，男女各不相同，有所不同身体状况如何中,选择完全不同汤品。别人说，汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是广东男女老少们日常生活的幸福源泉。也都说，一煲温情的汤让广东人的情感也真真实实。
但一讲靓汤，反正很多地方也有自己的特色汤。
韩剧《大长今》比较大勾起了古城市民对养生韩餐的强烈食欲，而韩式风汤品则是韩国美食中的一绝，肯定是被古城人的青睐。
人参牛骨汤：以红、白萝卜、冬菇、红枣、人参这些秘制调味品等炖制的牛肋骨汤，入口松软香滑，更加鲜美无比，并且营养价值丰富，常吃对身体很有益处。在《大长今》剧中，贞的替让牛肋骨汤味更好，便后放少许牛奶，那样能外牛肋骨汤的血腥味，令汤香味更加鲜香四溢。
大酱汤：这是韩国传统美食。以牛肉片、土豆条、西葫芦、香菇丝、粉条、小青菜、红绿尖椒等为主料，加高汤、配料、韩国大酱炖制而成。虽不需要像长今母亲当年埋在地底几十年的调味醋调制。却也有咸鲜微辣、酱香浓郁。
早时期，中国民间便结束流行某些养生汤羹，其美味汤制法自平民百姓刚刚进入达官显贵之族，终于踏人皇宫、被奉作御宴名菜。而如今的国宴也肯定最需要汤羹。据国宴大师刘凤凯先生能介绍，国宴与特殊北方人吃法相同，首先要上一道汤羹，因为这样，更十分有利食者的营养健康。
蝎茸、驼蹄羹：以蝎茸、骆驼蹄为主料，经数十个小时熬制而成。这一道传统国宴名菜，其用料，营养特殊，低糖、低盐、低脂肪、高营养，具有很不错补肾阳补精、益气养血、养颜美容健体等食疗作用。
据介绍，民间瓦缸煨汤馆五彩煨汤都是精配食物后组建天然矿泉水，置入一米方圆的巨大土质大瓦缸内，以硬质果木木炭火恒温煨制数千米7小时不超过。某些原料的鲜美无比味道及营养成分几乎溶解掉于汤中，承秉阴阳之性，充分发挥了它的美食和养生价值，那样的汤肉嫩香醇浓，食后令人久难忘却，令人回味无穷。最适合如今时令的煨汤有土鸽煨竹荪、香菇土鸡、莲藕龙骨、茶树菇煨龙骨等。
很多人以为是，川菜的口味应该是麻和辣。不过，川菜味而且相当丰富，完全的麻辣味却不是占据地川味的所有。就四川汤锅可以说，绝对不一定是香辣红锅。
酸萝卜炖老鸭：老鸭一只（约2斤左右吧）、架上酸萝卜250克等炖制而成。味美而微酸，具有开胃、解酒药之功效，是秋冬汤品中上品。
天麻火腿锅：采用川、贵天麻、浙江火腿、多种药材，是从精密加工熬煮而成，本身补脑健脑等作用。该汤锅可以用来煮鱼头、涮菜，营养丰富、味美汤鲜，是秋季进补汤锅佳品。
汤是对泰国人来说是以家庭和睦，增进夫妻感情的润滑剂。到泰国要多喝汤、喝靓汤。
木瓜炖乳鸽：由泰国木瓜1．5个、乳鸽2只、瘦猪肉200克、金华火腿肉30克，另有乌枣、红枣、党参、淮山、龙眼肉、杞子、肉姜等炖制而成。此汤有养颜美容、治咳、滋阴补气、清热润肺益肾。
佛跳墙——这对这道菜，清楚的人很多，但唯一慢慢品尝过的人比较少。内有18种主料、12种辅料，如羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫，还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、竹蛏。这三十多种原料分别批量加工调制后，分层装进坛中，当经过紧张而严格一点的煨制过程后，香味扑鼻，盛出来汤浓色褐，却厚而不腻、口味无穷。的原因其主料、辅料均出处名门，烹制菜肴工艺复杂，汤味鲜美，自古叶白皇家所享受啊的特权。而价格昂贵现在更蓝月帝国商务宴请的比较好极品。
虫草老龟——冬虫夏草与老龟一起饮用茶，有健脾、安神、美白养颜的功效，是白领女性四季最为适宜的补品。
脾胃不强，火气比较大，目露豆豆的女性
土茯苓老龟——清热解毒、健脾胃，如果我你小便赤黄，那就喝这道汤吧。土茯苓的味道比较重，因此在烹调时应通过调味来通过遮盖，这都是分析检验厨艺的好方法。
西洋参甲鱼——可比人参来，西洋参的原因品性柔和，比较适合更多的人进补之用，而且四季皆宜，而甲鱼的滋补功效是尽人众人皆知的。那个汤品这对那些工作忙碌不堪、压力过大的白领女性最重要的比较适合，这个可以补气养阴、清火除烦、养胃。若果你最近太过劳累，易惊醒且总觉得精力不够用，的话慌忙再试试这个汤吧。
虫草煲水鸭——主要注意作用是补肺气益肾、止痛化痰，但中医讲究鸭肉属凉性，因此更加合适夏季可食用。但要注意一点，脾胃虚寒和胃溃疡的人最好是最好别食用花生，万一适得其反。
霸王花排骨汤——清火润肺化痰、益气，可以偶尔会食用花生。
红枣乌鸡汤——红枣自古至今是补气补血佳品，而乌鸡更能益肾、滋阴，不光更适合女性朋友，是对月经紊乱有一定疗效，每天都食用能美容呢。
天麻乳鸽汤——天麻相对于感到头痛眩晕、肢体麻木效果而且好，而乳鸽营养价值高，口感滑嫩，因此倍受用脑过度的女性朋友的青睐。
感冒的时候不适合煲汤进补，甚至品性温和的西洋参也最好就是不口服，而且这些个过于油腻的汤太容易加重感冒症状。
月经前更适合补性温和的汤，千万别是因为补的太出格造成经血过多。
这些更具食疗作用的汤要你经常喝才能发挥作用作用，星期1喝2-3次为宜。
取汤而弃肉：错！一般人认为营养都集中在汤里，所以我煲好的汤就只有喝汤，相对于里面的肉类、中药就弃之不理睬了，不过这大错特错了。营养学家们近年来才发现，无论是煲汤的时间有多长，肉类的营养也没法全部溶解在汤里，因此喝汤后还要吃适量即可的肉。
另，中药味道也很怪异，让人根本无法接受，因此一般人都绝对不会搭理。但些中药价值普通的东西、营养价值高，因为估计消灭掉，例如冬虫夏草就应与汤一起食用花生。
煲参汤的时间越长越好：错！老人的习惯大多数是将参类早早地放在汤里，一煲应该是2、3个小时，其实这样才能将人参的营养都溶于汤中。总之参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，是会分解，失去了其营养价值，因此，煲参汤的最佳时间是40分钟500左右。
参汤是中药人参汤的简称。是中草药处方名字之一。
人参汤：
更有神气，更有力气
适宜人群
中年，老年
储藏方法
放到容易干燥处表就行
最佳食用时间
早晨空腹服。
牛排骨汤
材料：牛排骨200克，粉丝50克，人参1条，红枣6粒
调料：食盐3克，大葱2棵，胡椒粉2克
1、牛排骨切成28厘米长的段，大葱取葱白切末，人参、红枣洗净备用。
2、锅中加水烧开，放入牛排、人参、红枣，用文火炖熟烂，再一并加入粉丝、葱末。
3、调入盐、胡椒粉，一起炖至入味儿即可食用。
比较新鲜的牛排骨，因放了红枣进入炖制更能实力提升汤的鲜甜可口。再经小火慢炖，浓香的牛排骨的骨胶原渗透出去，这可惜女士们的美颜补品哦
步骤
1.把牛排骨用清水浸泡15分钟后砍成小段，姜洗净备用
2.牛小排盛有冷水锅中煮
3.煮5分钟后将牛排骨在锅中再捞出用清水洗净
4.另拿一汤锅（炖汤专用的锅）放入后准备好好的牛排骨，加适量的清水，姜，红枣、先用置火煮，当气泡正在上涌的时候，根据情况火候，才用小火炖，等他浓香的牛排骨的骨胶原渗透，肉香软加盐调味即可关火
1、关火后把牛排骨捞出来后，留牛骨汤在锅里放凉后，汤凉后上面会出现结成混合物的牛油
2、把牛油能去掉千万不能，再原先把牛排骨倒入水汤内水煮开，就是可以上桌了。那样的话表现出的牛骨汤清鲜而不腥。
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