煲汤的做法及功效 (煲汤的做法及配方大全)

要使喝汤完全能起强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要按照，不然的话就可能再次出现偏差。

长时间加热会被破坏煲类菜肴中的维生素(维生素食品)，而加热时1～1.5小时，可完成任务熬汤比较好理想和目标的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

选料要得得当应用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭及鱼类等。

采购时应尽量前提是鲜味足、异味小、血污少。

这类食品含有什么丰富地蛋白质(蛋白质食品)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的要注意来源。

熬汤材料的新鲜的苹果并不是指传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜，反而指鱼、畜、禽击杀后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体更易吸收的氨基酸(氨基酸食品)、脂肪酸，味道也好是。

炊具要选择传统煲汤多用陈年瓦罐，其积气性、吸附性好，还具高传热均匀、散热极快等特点，只不过使用不当便易碎易坏。

中国古代主妇更乐于中,选择康宁晶彩透明的锅，其以半透明琥珀色系列的煮锅及单柄锅名闻天下，是全世界第一个蓝色透明锅，由一种不怕冷热温差的玻璃陶瓷材质所铸出。

约500℃的耐热温差，况且在丢三落四空烧状态也绝对不会有安全的顾忌;而透明色的特性让使用者容易揽镜自照炊具的火候而随时按照，可尽量避免流出或被烧焦。

聚热保温功能材质的特性很适合我水煮及煲汤或煎熬中草药，只用中、小火再试一下获适宜的炖煮效果。

火候要尽量多煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。

这样的话可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出，使汤鲜醇味鲜。

仅有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈纯净，又香醇浓郁。

健康(健康食品)配水水是好汤的灵魂，水质、水温及用量，对汤的风味有着然后影响。

可常规矿泉水煲汤，也可区分完全天然抑菌且用铜材质充当内胆饮水机的水源。

研究突然发现，煲汤时原料与水的比例以1：1.5时营养含量高了。

一般是下冷水一起受热膨胀，也不中途加冷水，以使汤中营养物质缓慢泻出，终于提升健康营养效果。

可以搭配要适宜许多食物已有固定不动的可以搭配模式，使营养素能起互补作用，即餐桌上的黄金搭配。

如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带可起配对组合效应，是日本很风行的长寿食品。

为使汤的口味纯正，一般不用什么功能高效动物食品同煨。

汤中适量放进去味精、香油(油食品)、胡椒、姜、葱、蒜等调味品(调味品食品)，使其别具特色，但再注意用量最忌太多，以防意外影响大汤的原味。

喝汤时间有讲究“饭前喝汤，苗条纤细小孩健康”;“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。

吃东西前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助于食物水稀释和慢慢搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化(消化食品)。

同时，吃饭不前再吃肉，让胃部分充盈，可减少主食的摄入脂肪，尽量的避免太多摄入量能量(能量食品)。

而饭后喝汤，不容易紊乱营养过剩。

要如何炖鸡更有营养

要煲一锅靓汤，原材料、药材、水质和火候等都很关键。

原材料前提是是鲜嫩的，好是你选择低脂肪食物做原料，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，也是非常好的低脂肪汤料。

药材应据汤的差别功效和个人的身体状况选择，如身体火气萎靡，可你选如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材，身体寒气过盛，这样就应中,选择参类另外药材;滋补养生类汤宜最好选择桂圆、红枣等相宜的药材，而没法放生地等相冲的药材。

煲汤的水建议用矿泉水，用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以不除此之外血水，彻底去除一部分脂肪，煲出的汤也也很甜糯。

鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都都很合适春季喝。

煲汤时，以先大火，后中火、小火的次序，火候以汤澎湃程度为准，假如让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被被破坏。

小火慢煲时中途又不能出锅时也不能再加水，毕竟正加热的肉类遇冷急剧收缩，蛋白质易为溶解掉，汤便失去了损坏的鲜香味，会影响汤的口感。

汤中的营养物质主要注意是氨基酸类，直接加热时间过长，会才能产生新的物质，营养反到被被破坏，一般鱼汤煲1小时70左右，鸡汤、排骨汤煲3小时左右足慰平生。

煲汤时要是特别强调汤味，则在冷水时下料也很好，因热水会使蛋白质飞速瞬间凝固，易为neufmode九号摩登鲜味；如果特别强调原料的口感，则在热水时下料比较比较好，口感比较脆嫩。

猪蹄准山红枣枸杞做汤的做法和功效

猪蹄淮山红枣枸杞烧汤的功效：猪蹄所含的丰富地的胶原蛋白，淮山补中益气，枸杞滋肾滋阴润肺，是一款滋补美白润肤佳品。

做法不胜感激：猪蹄500克淮山300g辅料盐10克枸杞300g红枣6颗小葱2根料酒8g姜片8g步骤1.快速煮制将猪蹄放入锅内，加适量清水放在炉子上大火烧开，烹入料酒，打去血沫，续烧15分钟后，放入姜、淮山、枸杞、红枣。

2.快捷便利焖烧将锅从炉具上收拾掉，移致外锅，扣上锅盖，焖约1小时。

3.立享美味打开锅盖，调入盐、葱花，美味的淮山枸杞炖猪蹄即能够完成。