广式煲汤功效

广式老火靓汤的“利”与“害”

原创：

广式煲汤功效

黄发义医生

文章隶属于

：王海彬教授团队，转发消息请标明出处。

广东人喜爱喝汤，对煲汤也很都讲究，通过相同的时节、天气和自身状况，用足时间、材料煲出一锅好汤，饭前喝汤已下一界广东的一种比较传统饮食文化。广式靓汤也以其奇特的营养保健功效而受到四方人们的喜爱，其中的药材对身体有挺好的的调养作用，如五指毛桃、鸡骨草、海底椰、土茯苓等。许多饮食经营者们也以老火靓汤或老火例汤为招牌，微微扬起人们对汤的食欲。常言道：“饭前先喝汤，远远胜过良药方”“饭前喝汤，苗条又健康”，今天我们来了解一下老火汤的利害。

广式老火靓汤选材根据季节选用完全不同的汤料煲汤，功效完全不同。

春天是一个大地复苏的季节，人体也在新陈代谢最亢奋的时期。中医学认为，春天易使肝旺。藏血、主筋、主疏泄、肝开窍通于目；如果肝血亏虚，则两目干涩疼痛、视物昏花，所以我春季的饮食要尽量养肝明目。煲汤应以养阳益肝、爽胃利肠为主。

最好是选择类型低脂肪食物作原料，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料。姜、山药、大枣等性味甘平，也是养肝健脾和胃的食物，可以彻底去除阴寒，解决春阳升发，也有杀菌防病，增强抵抗力之功效。用猪、牛、羊、鸡、鸽、鹌鹑、鱼、海参等，配上党参、太子参、黄芪、栗子、核桃仁、香菇等煲汤适合春季喝。

参芪乳鸽汤

更具健脾益气，升阳摄血的功能；八宝鹌鹑汤更具养心安神，健身益寿之功效；鸡汤更具可缓解感冒症状，会改善人体的免疫机能的功效。有鱼头豆腐汤、冬瓜沙骨汤、竹荪排骨汤、木耳肉丝蛋汤等都比较适合春天喝。

炎炎夏天是一个易伤津耗气、很难让人心气旺盛、容易出汗的季节，煲汤应以养血养气、健脾利湿、消暑散热、解毒为主兼顾

。鱼、鸭、兔、瘦肉、火腿等，配上太子参、沙参、玉竹、

白扁豆、赤小豆、绿豆、薏米、冬瓜、荷叶、海带等煲汤，都适合夏天喝。土茯苓老鸡汤具高清热泻火，解湿毒的功效；冬瓜老鸭汤具备清热降暑的功效；冬瓜薏米水鸭汤具有清热消暑、利水消肿、美容减肥、健脾去湿、美白养颜的功效；党参白术茯苓卿鱼汤具高健脾燥湿、

养胃生津、促进气血运行、去肿利水的功效；麦芽淮山牛肚汤具有健脾健脾，开胃继续进食的功效。

另外清凉瓜块鱼丸汤、苦瓜瘦肉汤、莲子豆腐汤、

排骨莲藕汤

等都适合夏天喝。夏季多喝汤具有功能调节口味，补充体液，增强食欲，防病抗病的功效。

秋天是一个易伤肺之津液、燥邪干湿的季节，容易让人肺气萎靡、倦怠、四肢无力等，所以应最好选择平补养阴润燥养生滋补的食物。

鸡、鸭、鱼、甲鱼、瘦肉、牛肉，配以川贝、麦冬、沙参、冬虫夏草、黄芪、杞子、莲子、杏仁等煲汤，合适秋天喝。南北杏菜干猪肺汤具高润肺燥，养肺胃热，化痰止咳的功能；淮山杞子兔肉汤清润味美，具有养肝养血的功效；雪耳雪梨瘦肉汤更具清心润肺，提气补气补血，增强免疫力的功效；杏剑猪肺汤具备消暑清热，润肺化痰治咳的功效；

沙参玉竹蚬鸭汤

既有沙参、玉竹的滋阴清肺、养胃生津，又有蚬鸭的补中益气，胃粘膜消食，三者利水药，既清又补，对此火热之邪未尽、阴津微伤、虚火上升之体，当为润补之良汤；眉豆花生猪蹄汤具有润滑肌肤的功效。另外排骨萝卜顺气汤、参麦黑枣乌鸡汤、木瓜鲤鱼汤、螃蟹瘦肉汤、香芋鸡汤等都适合秋天喝。秋季少喝好汤能健体补身。

冬天是一个刺骨的寒冷的季节，寒为阴邪，易伤阳气，故炖鸡应以养阴益气助阳为主兼顾。

牛、羊、狗、乌骨鸡、黄鳝、甲鱼、龟、鲍鱼、海参，配以人参、鹿茸、海马、阿胶、灵芝、苁蓉、核桃等，煲出补气补阳汤。排骨汤具有抗衰老的功能，排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还成分大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等可为幼儿和老人提供给钙质，骨汤中的普通养分和胶原蛋白可进一步促进微循环，排骨汤中组建冬瓜、海带或者莲藕，具有清热、健脾的功效。鸡汤特别是老母鸡汤有挺好的的补虚功效，能暂时缓解感冒，可以改善人体的免疫机能。鱼汤所含的全面而优质的蛋白质，具有暂时缓解皱纹（压力、睡眠不足等精神因素导致的皱纹）的功效。猪蹄性平味甘，入脾、胃、肾经，能强健腰腿、补气血润燥、填肾益精，用猪蹄炖鸡本身养气血的功效。用

枸杞子炖羊肉汤

，不单鲜美，而且有滋养强壮、补虚劳、益肾气的功效。有海带猪肉汤、川芎黄氏乌鸡汤、羊肉清汤、咖喱牛肉汤、芋头排骨汤等都合适冬天喝。

因时制宜，不同的时节可食用相同的汤食对我们人体是有好处的。但值得注意的是，好东西也肯定不能过多食入，应适可而止，水满则溢，老火靓汤本身是好物，食入过多后不但对身体有害。

广式老火靓汤导致炖制的时间过长，汤中嘌呤、脂肪含量太高，长期性或过多的话可食用易演变成高血压、痛风等疾病

。

“三高”病人，尤其是肾脏有问题的人，都不宜经常会食用鸡蛋。

炖汤中如一并加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜营养素被消耗，而汤中钾和草酸盐含量都会血压，慢性肾病患者喝了会增强患肾结石的风险。

广东夏天喝什么汤好

反正夏天的广东的温度是非常高的，那你在这个普通的季节里面喝什么呢汤最好是呢，我来代你科普下广东夏天喝什么东西汤好对人好吧。

第一款：竹荪丝瓜汤

丝瓜性温味甘，有清热、凉血、解毒、通便、润肌美容、通经络等功效。同时，丝瓜还含有皂甙类物质，具有一定的强心作用。丝瓜独有的干扰素诱生剂，可强烈的刺激肌体才能产生干扰素，可起抗病毒、防癌抗癌的作用。竹荪是一种镶金嵌玉的食用菌，本身补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功能。丝瓜与竹荪二者加强做汤而且比较适宜酷热难当夏季食用鸡蛋，能能起清热降火除湿之功效，且又为酷暑炎夏的一道美味佳肴。一般人群皆可食用鸡蛋，但两者性味偏凉，胃寒之人最好就是别吃得过多，但是在烹调的时候一定要加一些姜末、胡椒粉，可起散寒止痛的作用。

原料：竹荪2~3个、丝瓜一根、盐、少许胡椒粉。

做法：不提前将2~3个竹荪泡到水里，待竹荪变软即可;取一根丝瓜削皮切成片备用。锅里放入不要过量的水，待水烧开后相继放入竹荪、丝瓜片，约3分钟后，再放入盐、少许胡椒粉。只不过竹荪味道比较鲜甜，可以不放鸡精。一道简单的清淡一点的竹荪丝瓜汤就做好了。

第二款：木棉花炖瘦肉

中医认为，木棉花味甘、淡，性凉，更具清热、利湿、解毒、止疼的功效，经常会用于治疗大便泄泻、肠炎、咯血、喷血、腹疼、疮毒会出血、疮毒、湿疹等疾病。中国古代研究总是显示，木棉花含有丰富的钙、镁、钾、锌等微量元素，具有抗炎、抗菌、抗癌等作用。木棉花炖瘦肉，具有养胃消暑祛湿的功效，适合我夏季保健食用花生。

原料：木棉花30克，猪瘦肉250克，生姜3片。

做法：木棉花洗净，猪瘦肉洗净切块，一同放入砂锅，加入生姜及适量清水，大火煮沸，撇去浮沫，小火慢熬1小时即成。

第三款：冬瓜赤小豆煲生鱼汤

赤小豆冬瓜煲生鱼汤吃清淡不腻滞又富有营养，同时又有祛湿健脾作用。赤小豆是广东民间具体方法的煲汤料之一，有健脾去湿，消肿解毒的作用，冬瓜能解暑气，而生鱼能补脾利水。原料：赤小豆60克、冬瓜750克、生鱼2条、猪瘦肉150克、生姜3片。做法：赤小豆洗净，冬瓜洗净后，连皮切，生鱼洗净，宰净去鳃、内脏，微火煎至微黄，猪瘦肉洗净，大块不用刨子刨。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500亳升(约10碗水)。武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可，供3―4人用。

第四款：荠菜鱼头汤

鱼头鲜美可口，易被人体消化与吸收，含脂肪相对多，含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K，同时还含有什么对健康最有利的不饱和脂肪酸。导致天气闷热潮湿，大多数人因湿气存积而食欲不振，这时，最好选择可清热利湿的荠菜来与鱼头一起配起来，倒是可以提升清热、利水、开胃、温补的目的。在鱼汤中加入姜片，一来，温性的生姜可以阻一阻鱼头寒凉的性质，同时，在降水量大的地区，生姜也促进驱除寒气温中，补充阳气提高免疫力;二来，生姜可以不消掉鱼头中的`腥味，让鱼汤更加美味。原料：鲫鱼鱼头一颗，荠菜250克，生姜一块，食用油、水适量。做法：将鱼头掏籽砍开，消掉鳃部后用清水洗净备用，荠菜摘洗干净备用，生姜切较粗的姜片备用;锅中放半锅水煮沸，下入鱼头和姜片继续大火煮5分钟，再转中火炖煮约5-10分钟。立即转大火，下入荠菜，荠菜煮好后关火，加少量食盐调味后即可食用花生。

第五款：金银花水鸭汤

中医怀疑，水鸭有温中益气，滋肝养气，补肾阴虚，补气养阴的功效，可食用可以不强身健体，且有很高的药用价值。水鸭性平，甘平而dnf双开工具，有补中益气、消食健胃和胃，利水消肿及解毒之功，对于病后虚弱无力、食欲不佳有挺好的的食疗功效。加之水鸭的肉味鲜甜且含脂肪少，但极受消费者感谢。金银花自古如此被被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤脾胃，芳香透达又可祛邪。金银花水鸭汤，很合适夏季孕妇食用。

原料：金银花25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1/4片，鲜姜2片，清水1000毫升，盐少许。

做法：金银花洗净，水鸭洗干净后盛有滚水内煮5分钟，接过;陈皮洗干净、泡软刮去囊。清水1000毫升煮开，将金银花、水鸭、无花果、陈皮、姜一并加入煲滚，用老文火煲两个小时，加盐调味。

第六款：五指毛桃土茯苓猪骨汤

五指毛桃以根入药，能补中益气、行气利湿、舒筋活络。在中药里，五指毛桃又叫暗南芪，即为南方“黄芪”。这说明了它既有黄芪的益气健脾的功效，但又也没黄芪温热之性而十分较为适宜南方气候应用。广东人爱用处和猪骨、鸡等煲汤，取其消热化湿之效。煲五指毛桃汤，常可配薏米、土茯苓、淮山、眉豆、牛大力等药材，因此鸡、鸡脚、猪骨等肉类，是祛湿痹、健筋骨的中药调理佳品。

原料：五指毛桃、土茯苓、猪脊骨。

做法：五指毛桃、土茯苓冼净，稍浸泡后;猪筒骨斩块，洗净，汆水捞起;水煮沸清水，放入大部分材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味即可不宜饮用。