煲汤做菜知识大全！
1.胡萝卜炖猪脚。
主料猪蹄750克，辅料大枣20克，胡萝卜100克。
调料、味精、料酒等。
先将猪蹄的发根烧焦，用温水浸泡，然后把用刀刮很干净，用刀将猪蹄从中间砍开；将炒锅装在火上，再加水，烧开水，将猪蹄放进去，烫透，捞出沥干，然后用刀刮很干净；胡萝卜洗净，切成块；坐在那火上的大砂锅里，加清水烧开，放进去猪蹄和红枣，小火煨至八成熟，放进去胡萝卜；猪蹄软烂，汤汁浓稠时，加盐、味精、料酒、胡椒面，调好口味，用砂锅盛出。
怎么炖鸡肉？2.土豆酱炖排骨。
猪蹄刮净，刮彻底干净，剁成泥，血沫冲洗干净，放入开水锅中，捞出沥干，趁热加入酱油拌均，然后把后放五成热的油锅中炸至表面酥脆呈金黄色，捞出后沥干备用；将植物油放进去弄干净的锅中加热后，将姜片、葱爆炒后，将辣椒酱、香辣酱、花生酱、蚝油翻炒，将料酒煮熟后，参加鲜汤，参加盐、鸡精、糖色、白糖，煮至更加入味，得汤；将炸贪恋美色的猪蹄盛有蒸盆中，加入姜片、葱结、五香粉、十三香粉，然后把与煮好的汤料拌匀，再送往蒸笼，大火蒸1小时左右吧。
猪蹄颜色变深更加入味时，捞出备用；将煮好的植物油放在高压锅的火上，烧热，放入姜片和葱白使其变香，先后放甜玉米使其变香，然后把放入后土豆块，将猪蹄放到上面，加入蒸猪蹄原汤，加盐、鸡精和白糖，后再盖上盖子压10分钟70左右。
当汤变地又干又稠时，关火，揭开盖子，撒上一些香菜。
3.四川酸菜炖鸡汤酸菜鱼100g，猪蹄2只，葱、姜、蒜各少许，料酒、酱油、八角、糖、盐。
先将猪蹄切成块，葱切段，姜切片，鱼和酸菜用斜刀洗净切段。
2.锅中倒入适量的清水，将猪蹄舀入，倒入水适量白酒，焯水后，凉水洗净。
3.锅中放油，放入后葱姜片，放入八角翻炒，然后将猪蹄放入锅中，煸炒至颜色微黄，倒入水适量料酒和酱油，组建一勺白糖，翻炒上色，加入一勺盐调味，倒入清水，以与猪蹄分布均匀为宜。
烧开后倒入砂锅，煮一个小时。
4.锅里放油，盛有鱼酸菜，炒香，倒入水煮好的猪蹄，再煮20分钟，更入味儿。
猪脚汤加雪山大豆和泡好的海带，煲汤非常好吃呀。
要点有两点，一是雪山大豆要提前一两天用温水泡涨，二是，好是用干海带，泡涨后多水清洗一次。
1、猪脚炖莲藕
原料：莲藕750g（大条），猪蹄肉500g，红豆100g，红枣六粒，陈皮注意适量
做法：
（1）莲藕洗净去皮，削去藕蒂，切片块备用。
（2）猪蹄去毛洗净，过水后备用。
（3）煮至沸腾适量的水放进去猪蹄肉、红枣（去核）、红豆、陈皮与莲藕，用大火煮10分钟，再用小火一起煲3小时，香味四溢，即可食用。
原料：猪蹄一对（约750克），金针菜100克，冰糖30克。
做法：
（1）将金针菜用温水浸泡半小时，去蒂头，换水洗净，切成小段。
（2)把猪蹄洗净，用刀斩成小块，盛有沙锅内，再加清水适量，置于旺火煮沸，参加金针菜及冰糖，用文火炖至猪蹄烂时即可解决。
原料：萝卜干30克、猪蹄600克、蜜枣5只、盐5克
做法：
（1）萝卜干侵泡1小时，洗净切小块，蜜枣洗净；
（2）猪蹄斩件，洗净，飞水。烧锅，将猪蹄干爆5分钟；
（3）将清水2000克放入瓦煲内，水煮沸后加入到以下用料，武火煲滚后，用老文火煲3小时，加盐调味。
原料：猪手2只，黄豆100g，枸杞若干，胡萝卜1根，大葱，姜1小块，花椒15粒500左右，料酒2大勺，盐。
做法：
（1）黄豆浸泡过夜泡开。
（2）冷水入锅，加入料酒，入制净的猪手除血水，待水开后立刻关火捞出猪手。
（3）胡萝卜切切成滚刀块。将泡好的黄豆和猪手入砂煲内，加入葱段，姜片，花椒和半锅水，大火汤水烧开5分钟500左右转小火煲制。
（4）煲制1小时以内时加入到胡萝卜块。再煲制半小时500左右参加枸杞和盐，用筷子扎一下蹄髈，很易透了，再稍煲一小一会儿就关火开吃吧！
原料：花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只，盐少许。
做法：
（1）将花生米、大枣先用水冲洗泡1小时，再捞出。
（2）将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。
（3）锅置火上，放入适量清水，参加花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入后精盐调味，即成。
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