煲汤做菜知识大全！
也许我们左右吧人都从来没吃过胡萝卜和豆腐，而这两者结合在一起又谁喜欢吃过，又有没有爱明白了它的功效呢。大家都知道豆腐成分很高的的蛋白质含钠量低，同时还所含的太多的植物性雌激素;胡萝卜中的胡萝卜素，可以清肝明目，而这两者结合在一起就可以益气补血。下面那就是这道胡萝卜豆腐汤的做法：
材料：胡萝卜100克，豆腐75克
调料：清汤适量，精盐5克，香油3克
1、将胡萝卜去皮洗净切成细丝，豆腐洗净切成细丝备用。
2、净锅上火全部倒入清汤，下入胡萝卜、豆腐烧开，调入精盐煲至熟，淋入香油即可解决。
温馨提醒：此菜要中,选择老豆腐，切成丝后才不使一煮就烂。
在不进食胡萝卜豆腐汤的同时还要再注意一些问题，.例如胡萝卜肯定不能和人参、西洋参一同继续进食，豆腐不能不能和蜂蜜一起吃太容易会造成腹泻。因为在手中掌握了均衡膳食做法的同时，又完全掌握了大量进食在所要忌口的东西，那么恭喜你，你就能拥有一个健康的好身体了。
1,煲汤最重要的是原汁原味的味道，千万不能随手添加调味品。以肉汤为例，在煲汤以前，建议先将肉用开水清煮一遍，能去掉肉腥味，最入锅文火慢炖，在汤炖好然后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入到青菜润色修饰，结果出锅时再先添加香菜之类，以保味道自然清新。
2,关键是做法，一个是加姜和葱很重要的是，煲汤不爆锅的，真接加水煲
鸡皮我是消掉的，总觉得不是太大和健康
然后把应该是用大火先煮一遍，把水倒出来
再加足凉水，但中间又不能添水，一次加足
烧开后，小火，只要你不由开就可以了，这时候是可以加香姑
党参，枸杞，红枣等，煲1，5到2个小时即可解决，这边的鸡都很嫩
因此不是需要很长时间！千万不要鸡精和味素的东东，不过盐确实是到最后放，少放吧
榴莲煲鸡
用榴莲瓤和榴莲的仔算上鸡一起煲。
材料，一个榴莲里面灰色较软的瓤用小刀割横放在盆里备用；一个榴莲里面所有的仔好是找圆而丰满形状的(如果买的是“金枕头”这类的榴莲，它的仔大多是扁的不好拿煲汤)，放到水里冼净。两斤以下的小种鸡一只。
做法：鸡杀好去毛去内脏洗净，榴莲仔用开水煮十五分钟左右，譬如剥栗子一样，把外面的壳可以去掉，后一粒粒放进去冷水里洗净后后捞起来与鸡、榴莲瓤放入锅里，再加水把鸡能彻底的浸在里。然后再开大火煲滚水十五分钟后，调小火，煲上30分钟后，再打开盖子，用汤勺把汤最上面的泡沫勺起冲干净。再盖回盖子，再过三分钟再勺些汤滚后的泡沫，循环一次直到此时汤变得清了，并没有滚站了起来有许多泡沫就盖上盖子，煲上多40分钟或一个小时后，就可停火，加些适量的盐就可。
一、鲍鱼香菇鸡汤材料:1.碎鲍鱼片(可到参茸药行去购买,一包约12元8毛)2.老鸡半只(可请肉铺先去掉皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)3.香菇数朵4.姜少许5.盐少许做法:1.鲍鱼片洗净(不用什么泡)2.香菇泡透3.老鸡洗净川烫4.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放进去,待水开后再转小火煮3~4小时,鲍鱼片才会软且更入味5.上桌前再放盐去掉
二、乌鸡汤1、偏方/配方：乌鸡一只，好是活鸡，抛堂开肚（是没有活鸡，买杀羊好的也凑合着），内置黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，盐少许，黄酒不要过量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时，再放入后葱花少许，搅匀出锅，此汤才适合妇女服药，特别产后，内出血症尤佳，禁忌：大小茴香。若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。早上早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。2、一般熬汤的方法/要决：煲汤最重要的是原汁原味儿，最好别随手添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之后，最好是先将肉用开水清煮一遍，可以去掉肉腥味，最放进锅里文火慢炖，在汤炖好之前，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，结果出锅时再添加香菜之类，以保味道清新的味道。
三、椰子煲鸡汤用料：鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐适量即可。做法：1.椰子肉洗干净后切成小块。2.鸡（杀）好去了内脏洗干交，斩大件，沥干水。3.果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净。4.把适量的清水保滚，盛有鸡、椰子肉和果皮煲滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就也可以食用蜂蜜了。功效：椰子煲鸡汤味美味鲜味十足，益处肠胃。
四、香菇鸡汤材料∶土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶鸡冼净、切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内。红枣泡十分钟一并加入，北菇泡透、去蒂后，尽数姜片一并放入后炖盅，淋酒一大匙，加入到开水盖过绝大部分材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后盐和油调味再试一下。重点电脑提示∶北菇确实是香菇的一种，菇蒂较薄，耐煮，不过香气浓，颜色紫红有弹性，比薄片香菇好吃啊。也这个可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡没味，不适合我久煮。
五、汽锅鸡汤材料∶土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。调味料∶酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。作法∶鸡洗净、切成块、川烫除血水，冲净后放入后汽锅内。火腿先煮过、祛除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋削夺硬皮、切条后放。香菇去蒂后，一切为二盛有，加酒一大匙，并放入开水盖过大部分材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。木盒后因此其他调味料，调匀即可食用鸡蛋。重点总是显示∶汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这些容器炖出的食物有炖锅很清爽汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，是没有时用些一般炖锅盅可以用。这道场一定要隔水蒸，以防意外蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄脏汤汁。
六、扣环球上汤用料：鸡肉（125克）、鸡汤（1250克）、海参（200克）、鸡肫（2只）、小冬菇（或鲜蘑菇）（10只）、水发鱿鱼（125克）、猪肉（125克）、鱼肉（175克）、猪油不要过量，精盐（少许）、胡椒粉（少许）、麻油（少许）、黄酒（少许）、味精（少许）、白糖（少许）。制法：一．把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成10只圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各制作成圆球10只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、这个原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精、盐、胡椒粉扣好，上笼蒸熟以后拿出，慢慢倒入大汤碗内，加鸡汤（1250克）烧开，就原汤锅上桌。此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。
七、金钩凤爪汤材料∶黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶鸡爪洗净，先剁除爪尖角，每只剁成两段，先川烫过，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。盛有黄豆芽，小火再煮十分钟，加盐调味，拣除姜片，煮至沸腾即熄火后盛出。重点提示∶这道汤也也可以用蒸的，但虽然要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽，万一豆芽过烂。鸡爪要买肉鸡爪，肉层较肥厚，土鸡爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免孕妇食用时被爪尖勾到。
八、芥菜鸡汤材料∶鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶鸡切成块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥干，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。芥菜心一片片剥下，修两排再切段后，放入开水中川烫过捞出后，立刻凉水冲。将芥菜后放鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。重点提示∶半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。芥菜川烫过再烧，一则能去掉部分苦味，若是如此可以不一直保持碧绿。也可以将芥菜直接放入后鸡汤内烧，但色泽会转黄，但是蔬菜味较重，另有清香味，不分伯仲。
九、牛肉块汤材料∶鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐酌量。作法∶鸡腿切成块、川烫除血水后，捞出沥干冲净，放炖盅内，一并加入开水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟以后再切片放入，并组建泡透去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用鸡蛋。重点提示∶因火腿已有咸味，有无要加盐，要酌量试过，以防意外太咸。香菇大者，可掏籽切再盛有，小的可整片便用。
十、尖鸭翅汤材料∶鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐半茶匙。作法∶鸡爪先切除后爪尖，每只切两段，先川烫过，祛除血水后冲净，放入后炖盅内。扁尖笋泡歇，切除后硬梗，改刀切小段，放入炖盅，淋酒一大匙，加姜片及开水七碗，蒸四十分钟。食用时咸盐调味即可。重点提示∶鸡爪用肉鸡爪较颜色紫红，土鸡肉层薄，鸡爪瘦长较不好吃一点。可以用炉火直接煲煮。
十一、鸡丝云耳羹材料∶鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支。调味料∶酒奶娃娃匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙。高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许。作法∶鸡胸肉切细丝，拌入调味料□腌十分钟，云耳泡透切条，笋煮烂切条。高汤内先放云耳、笋丝蒸熟，再加盐调味后勾芡。放入后鸡丝煮开，侍鸡丝熟嫩时自动熄火，淋醋及少许麻油即可起锅盛出。重点提示∶鸡丝要顺丝切，煮好才绝对不会缩。云耳是干木耳的一种，较薄且极脆，口感比一般木耳好。勾完芡再后放鸡丝，鸡丝较嫩，为免入锅时黏在一起，先将汤盛少许入碗将鸡丝
十二、鸡茸玉米羹材料∶鸡胸肉半个、玉酱一罐。调味料∶蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙。高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙。作法∶鸡胸肉用刀刮细末，拌入调味料□调匀作成鸡茸。高汤烧开，放进去玉米酱煮沸后，调味并淀粉勾芡。渐渐淋入鸡茸，侍浮起并煮开时即直接熄火。重点提示∶这道西菜中吃的汤用玉米粉可以用太白粉加水淀粉，汤汁较黏稠且不可能跳反，照成沈淀分解。若用鸡胸肉时要刮，不能不能真接剁，以免带有筋，柳条肉较细滑可然后去筋后剁。
十三、鸡茸鲍鱼羹材料∶鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。调味料∶蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉三大匙。作法∶鸡胸肉揭除筋脉，切细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片。高汤烧开后先酱油调味并勾芡，然后把慢慢淋入鸡茸，搅匀，煮至浮上。放入后鲍鱼片，再次烧开即灭车盛出。重点提示∶如果买能得到鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮细作鸡茸的效果好是，因细嫩、无筋，不宜絮状物。鲍鱼不宜久煮，防止技术过硬，鲍鱼汤浊，自己留着它用，忌加任汤内。
十四、尖鸡球汤材料∶鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两。调味料∶酒一大匙、盐、胡粉酌量。作法∶鸡腿去骨，切四方块，将鸡腿与腿骨一同川烫过，彻底去除血水，再将鸡骨加水熬出高汤后捞除。将鸡球放炖盅内，参加泡软后切小段的扁尖笋和煮过的火腿，加酒一大匙，蒸半小时。可食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。重点提示∶去骨后的鸡肉切成块状叫鸡球，带骨是鸡肉块。扁尖笋倘若条状或卷球状者，泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都是咸味，蒸好后试过咸淡再判断是否加盐以免太咸。
十五、电锅香菇鸡这道香菇鸡汤有两种吃法：配饭或参加面条变成香菇汤面。用电锅煮很简单省时又好吃。材料：带骨的鸡肉为隹、香四、五朵、红萝卜两条。作法：1．鸡肉去皮去脂肪洗净，放入后内锅，盛水盖满鸡肉块。2．香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，盛有内锅中。3．外锅盛水三刻度。电锅开关跃起来十至十五分钟即可打开锅盖，吃个痛快了
详细步骤：
·提前温水泡薏米，最少三四小时。
·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。
·鸡洗净沥干水。
·延后做一壶开水。
·锅里少放油，有一点加热时，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，借着大火，浇两勺米酒（也用些黄酒其它的东西），鸡块炒到凝固。
·倒入温水，水量一次给足。
·把绝大部分的东西全部倒入沙锅中。同时慢慢倒入薏米。此时不是需要葱了，挑出建议。
·大火烧开后，转小火慢炖。
·炖一小时后，组建笋块。假如着急笋涩，这个可以利用用盐水煮几分钟，然后把在凉盐水中泡泡。
·再炖一小时哪怕更长点都没多大关系。
·吃的时候加入盐，真香啊，而且吃清淡
材料：
老鸡一只，新鲜响螺一只（连瞉约三斤），瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹共三两
做法：
老鸡买回去清洗干净，斩成粗块。新鲜的苹果响螺请鱼贩从旁协助起肉，回家把它可以清洗一下。瘦肉也洗干净以后切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。取一大汤煲，柱满清水煮开后，把绝大部分材料装在煲中，大火煮约一小时，转细火续煮三四小时，之后用盐调味即可解决。
心得：
不需要比较新鲜花螺，也也可以用冷藏的澳洲青边鲍鱼，雷鸣出去，还是可以煲好汤，捞起切成薄片，做蚝油鲍片，又多一个菜了
原料：鸡肉、青木瓜
配料：红枣、无花果、玉米、西洋参、生姜
做法：
1．将鸡肉剁成一小块用盐腌一下，后放汤煲中加冷水五碗70左右、加木瓜切成厚片、姜片四五片、加去核红枣六七颗、加西洋参五片、玉米一根切成小段、无花果二颗。
2．大火至水开后调太低中火，再煲半小时，再调小火，再煲一小时，加盐即可。
注：如果没有时间紧，可以不就用高压锅用大火煲至出味，一共半个小时；
又注：木瓜要青的那种，如果不是是黄的，则汤八成熟时再放，避免时间太长木瓜会烂。
毕竟有西洋参所以还些甘洌的味道，假如不很喜欢甜，则去掉无花果，如不就是喜欢参味，则再可以去掉西洋参，再加红萝卜就变得玉米胡萝卜汤：）这些汤不腻
煲鸡汤的做法：
·煲鸡汤延后温水泡薏米，太约三四小时。
·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。
·鸡洗净沥干水。
·提前一两天做一壶开水。
·锅里少放油，稍微加热后，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁机大火，浇两勺米酒（也用些黄酒得用），鸡肉块炒到白。
·倒入温水，水量一次给足。
·把绝大部分的东西倒入水沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出建议。
·大火烧开后，转小火慢炖。
·炖一小时后，加入到笋块。如果没有怀疑笋涩，这个可以实现方法用盐水煮几分钟，然后再在凉盐水中泡泡。
·再炖一小时甚至于更长点都没有关系。
·吃的时候一并加入盐，真香啊，不过清淡，香喷喷的鸡汤就进去了。
关于煲汤的做法……滋补类的煲汤!!做法!
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