煲汤做菜知识大全！
材料：肋小排300克，海带100克，葱段，姜片，盐，料酒。
做法：
1、海带须提前一两天3～4个小时用清水浸泡至涨发，洗净后控水，切成长方块或打成结。
2、肋小排网上购买时要求店家顺骨切下来，斩成约45厘米长的段，洗净后入沸水焯一下，捞出沥干用流动的水将血沫冲洗干净。
3、净锅内加入到1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火焖煮30分钟。
4、盛有海带，再用大火滚煮10分钟，拣去姜片、葱段，加盐调味去掉。
小贴士：海带建议准备好煮一下，通常能去掉表面那层粘液;若然后放进去汤里，大火烧开后要不时地撇去粘液无法形成的浮沫，以只要汤汁的清澈。
材料：肋排500克，莲藕250克，黄豆100克，姜片适量，盐适量，胡椒粉少许。
做法：
1、黄豆晚几天泡发后;莲藕洗净切大块。
2、将排骨盛有沸水中焯烫1分钟后捞出沥干，洗净血沫备用。
3、锅中加清水，放入排骨、提前浸泡的黄豆、莲藕和姜片，先用大火煮开后，然后再改小火慢炖1小时。
4、最后出锅前加入盐调味去掉。
大骨头汤放葱、姜、花椒、八角、料酒、蚝油等调料。
大骨汤指猪骨汤，是一种美食，比较多可以制作原料通常有大骨、老母鸡等。大骨汤即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的本身浓厚鲜香的一类高汤。骨头汤中富含骨髓和骨胶原蛋白。
骨头汤里的营养成分并不出彩。
骨头汤的营养价值尚都来不及牛奶的1/10，其中所含的病人最是需要的充足能量和蛋白质都很少。
骨头汤里脂肪至少，不过还多是饱和脂肪酸，不容易胃消化，相当不适合术后或危重病人虚弱无力的胃肠道。汤里只剩下少量的氨基酸和矿物质等营养成分。
骨头汤中的钙并不是太多，把1斤骨头煮成汤，里面仅含有什么1827毫克钙，仍旧不能不能柯西-黎曼方程一个成年人每隔一天必须的8003毫克钙。
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煲汤时常犯的几个错误：
水是煲汤的关键，它必是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时很难犯的第一个错误是加开水太少，导致中途加水，引响汤的风味。
一般情况下，煲汤时的加水量应最起码为食材重量的3倍。如果没有中途的确需要加开水，应以热水为好，千万不能加冷水，这样的话做对汤的风味影响最大值。
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果不是是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能绝对的保证口感，也能可以保证营养。
时间过长会提升汤中嘌呤的含量，终致提升痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢耗损。如果没有是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当变长，但也最好不要将近3个小时。
3、乱加“料”
不少人希望通过喝汤进补，以致在煲汤时会一并加入一些中药材。但不同的中药材特点不相同，煲汤前，必须粗通中药的寒、热、温、凉等各性。诸如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。
同时，要据个人目前的身体状况你选中药材。比如说，身体寒气过盛的人，应选择类型当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后很可能会火气大。但，在煲汤时要是想加中药材，建议依据自己的体质来。
盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早一点加盐也可以让盐彻底“融入”食材和汤中，能提高汤的口感，这当然是一种误解。而且盐放太早会使肉中的蛋白质瞬间凝固，虽可溶于水，也会使汤色发暗，浓度够。
盐放得晚并绝对不会会影响汤的味道，反到也能使肉质一直保持鲜嫩。因此好是在快出锅时再加盐。
煲汤时，开始时应该要先用大火将汤煮开，接着转为文火煲汤。只不过大火会使肉中的水分流失过快，造成其口感不佳。再控制火候以汤微微涌动为好。
“多放调料提味儿”都是煲汤中的一大误区。调料少太杂可能会会串味儿，影响了汤缩小的鲜味，也会影响肉不过的口感。
一种肉配合2~4种调料就也很仙魔无界，例如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒再试一下。
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