煲汤做菜知识大全！
西洋参和苦瓜这个可以放一起炖排骨。
1、如果是体型偏瘦、回话声音低头之人是可以放些黄芪和党参之类的补品，
2、如果人也很壮实、中气十足就是没有必要，
3、只不过要尽量不吃，
可以不一起饮用，但要不能过量孕妇食用。
苦瓜排骨汤味酸甘、清润，具祛热除热、明目的功效解毒的功效，是潮汕一带夏日解暑的汤饮，民间上亦广泛以治疗感暑小便短赤，暑疖，痱子过多的话，眼结膜炎等症。两者是补脑、血上限的绝好可以搭配。）一带夏日解暑的汤饮，民间上亦常用以治疗感暑心烦口渴，暑疖，痱子过于，眼结膜炎等症。
苦瓜煲汤有几种做法?
好多种做法，明白的有两种。
材料：猪瘦肉400克，苦瓜200克，食盐30克。
1、先将猪瘦肉洗净，切成厚片。
2、冬瓜去皮，切开来去瓤和籽，切长段。
3、把适量清水烧开，放进去猪瘦肉、苦瓜煮沸后改慢熬煲45分钟，加盐调味即可。
材料：猪瘦肉500克，芹菜250克，苦瓜250克，食盐30克。
1、猪瘦肉洗净，切片。
2、苦瓜去瓤，洗净后切厚片：芹菜洗净，切成短条。
3、将适量清水放入后煲内，煮沸后后加入到不超过材料，猛火煲滚后才用文火煲1小时，加盐调味去掉。
果蜜凉瓜
刨了薄片，用凉开水冲过，沥乾，码盘。
用糖熬稀糖浆，一并加入橙汁，拌匀。淋在苦瓜片上。去掉。
味道清爽，色泽嫩绿橙黄，比较好吃也好看点。
凉拌吃苦瓜
材料：
调味料：
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法：
1.先将冬瓜去皮，横向一剖为二，无法形成一根半圆柱形。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，至使苦瓜的皮和肉基本在一个平面上。
3.小葱切成段，放入后油锅内炒香，下入苦瓜，飞快翻炒，与此同时，组建盐、糖，约炒1分钟后，组建味精，大火翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
Tips：
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒进去的菜才好吃一点。
2.苦瓜斜著切，将其肉脸上浮现出，糖味才能充分被渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要能够掌握好，一般从入锅到起锅的时间别最多4-5分钟，苦瓜生一点才好吃啊，一般七分熟的碧绿色建议。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
材料：
苦瓜1条绞肉300克胡萝卜50克葱、姜1块香菜少许；
调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
制法：
1、萝卜洗净，切成26厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗里，加绞肉及调味料搅拌均匀，最后输入苦瓜内，盛在盘中。
2、锅中倒入水不能过量麻油烧热，爆香姜末，加入到不要过量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后拿出，撒上香菜末去掉。
特点：
苦瓜
苦瓜炖排骨可以放党参吗
（学名：MomordicacharantiaL.）葫芦科苦瓜属植物
苦瓜炖排骨可以放党参吗
，一年生蔓生植物状娇弱草本，多分枝；茎、枝被长柔毛。卷须纤细，不分歧。叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状。一雌一雄同株。雄花花序纤细，被微腺点；苞片绿色，稍缘分毛；花萼裂片卵状披针形，被白色腺点；花冠黄色，裂片被短柔毛；雌蕊离生。雌花单生，叶柄被微长柔毛；子房纺锤形，柱头膨大。果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，晚熟后橙黄色。种子长圆形，两面有刻纹。花、果期5-10月。
苦瓜原产东印度，越来越广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普便栽培。苦瓜果味苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用。
叶柄细，初时被白色柔毛，后变近无毛，长4-63厘米；叶片轮廓卵状肾形或近圆形，膜质，长、宽均为4-12厘米，上面绿色，背面淡绿色，脉上密被的确的微柔毛，其余人毛较茂密，5-7深裂，裂片卵状长圆形，边缘具粗齿或有波浪形小裂片，先端多半钝圆形稀急尖，基部弯缺半圆形，叶脉掌状。
雄雌同株。花药：单生叶腋，花梗纤细，被微腺点，长3-75厘米，中部或下部具1苞片；苞片绿色，肾形或圆形，全缘，稍有缘毛，每面被疏腺点，长、宽均5-15㎜；花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛，长4-6毫米，宽2-3毫米，急尖；花冠黄色，裂片倒卵形，先端钝，急尖或微凹，长1.5-25厘米，宽0.8-1.26厘米，被短柔毛；雌蕊3，离生，药室2回折曲。雌花：单生，花梗被微短柔毛，长10-128厘米，基部常具1苞片；子房纺锤形，密生瘤状凸起来，柱头3，膨大，2裂。
苦瓜有几种做法?分别是什么?
苦瓜的做法很多，炒的，凉拌吃、汤类，都也可以。
做法一：
做法：把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，即可食用花生。
做法二：
鲈鱼切片；苦瓜切成斜刀片。将鱼片、苦瓜入锅滑上油。参加适量高汤用此本案所涉调料调味，投入鱼片、苦瓜、翻匀后用水生粉淀粉勾芡，淋入适量生油，塞入烧热的煲内即可上桌。
做法三：
制做步骤
1、里脊肉洗净后切片、抓匀，葱姜蒜切末备用。
2、苦瓜去籽后切片以后以后放到冰水中水浸泡一段时间再拿来,那样的话苦味就能会减少一些。
3、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。
4、下入肉片煸炒至断生，烹料酒、酱油。
5、下入苦瓜炒至断生后提味。
6、入水淀粉勾芡即成。
苦瓜俗称凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至123厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花了，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐地瘤状突起物。种子藏于肉质果实之上，长大成熟时有红色的囊套着。苦瓜是人们十分喜欢的一种蔬菜，原产地不不清楚，但一般以为是原产于热带地区。在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有应用广泛的种植。
注意事项：
1.苦瓜性凉脾胃虚寒者不宜过早食用花生。
2.据动物实验，妊娠后大鼠灌服苦瓜浆汁影起子宫出血，并在数小时死亡地，而孕妇不宜过早吃苦瓜。
3.苦味食品不宜过量。浓度过高易影起恶心、干呕等。苦瓜性凉，多食易伤肠胃，因此脾胃不和的人更要尽量不吃苦瓜。另，苦瓜含奎宁，会***子宫收缩，影响到流产，孕妇也要慎食苦瓜。
苦瓜青椒
原料：
苦瓜500克，青椒100克，精盐，料酒，味精，花生油各适量.
做法:
1、将莲藕洗净，一剖两半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水锅中煮一下，捞出用水清洗掉苦味；青椒去蒂，去籽，洗净切片.
2、锅内放花生油烧热，后放苦瓜，青椒煸炒，烹入料酒，放进去精盐炒匀，用味精调味即可起锅装盘.
原料：
苦瓜25克，文蛤500克，料酒，精盐，蒜，姜汁，白糖，香油，食油各不能过量.
制法：
1、将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水，浸去苦味后切片；将文蛤放入后沸水锅中煮张蛤壳，然后捞出去壳，挖出肉，去除内脏洗净；蒜切成泥.
2、锅内下入油，在下入蛤肉干煸，再用姜汁，料酒，盐拌匀.
3、将苦瓜片铺在砂锅底，将蛤肉放在上面，因此姜汁，料酒，盐，蒜泥，白糖和适量水，炖至蛤肉熟透进味，淋香油即成.
功效：
苦瓜含极为丰富的铁，每百克都能达到6.66毫克，还成分丰富的维生素C，每百克黑岩847毫克.因此苦瓜更具保湿容颜，延缓衰老的作用.
蛤肉多含丰富的蛋白质和碘，有乌黑秀发秀发的作用.二物红色搭配组成此莱，其保湿，乌黑亮泽的健美作用强，是女性美容的佳肴.
原料：
苦瓜200克，咖啡25克，白糖5克，柠檬酸0.2克.
制法：
苦瓜去内筋,皮至净，改刀，焯水备用，咖啡加水烧开加白糖，柠檬酸冷却，后放苦瓜浸泡2小时表就行食用.
特点：
苦瓜清脆甘美，咖啡味香气撩人心弦，是清火解毒之美味佳肴.
注：
咖啡与水比例为1:1，柠檬酸可除此之外苦瓜的部分苦味.
原料：苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝，姜丝，蒜末共30克，红辣椒2只，香油，酱油，白糖，醋各适量.
制作过程:
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入后开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用.
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝，姜丝，蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油，白糖,醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁.
3、苦瓜丝，辣椒丝放进去进盘，淋上调味汁，香油，拌匀即可.
原料：
苦瓜150克，猪瘦肉100克，豆腐400克，淀粉，黄酒，酱油，熟植物油，食用油，味精各适量.
制做：
猪瘦肉剁成末，加黄酒，酱油，植物油，淀粉腌10分钟.熟植物油烧热，略微急速降温，下肉末，划散，加苦瓜片，大火翻炒数下，倒入沸水，推向豆腐块，用勺划碎，加食盐，味精调味，烧开，勾薄荧，淋上熟植物油即成.
功效：
清胃热，解热毒.适用于经常饮洒，偏嗜辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖，口干口渴，手足心热，大便干结或目赤，耳鸣等.
材料：野苦瓜，美乃滋，辣豆瓣
做法：
1、将野萝卜洗净切半，用滚水煮熟以后，捞出来后待用.
2、吃时野苦瓜沾调味料（美乃滋或辣豆瓣）即可.
苦瓜250克，洗净去皮切成小丁块，瘦猪肉125克切薄片，荠菜50克洗净切成丁
做法：
先将肉片用料酒，精盐调味，再加水水煮沸5分钟，组建苦瓜，荠菜做汤，调入味精即成.每日1次，连服5至7日.有滋阴润燥，清肝功效.
材料：
做法：
1、冬瓜去皮切开，挖除瓜核，切薄片.
2、后放雪柜四小时.木盒，淋上蜜糖，上桌干制品.
苦瓜，生则性寒，熟则性温.能消暑，明目和解毒.脾胃虚寒者，不宜久食生食苦瓜.
原料：苦瓜100克，粳米50克，冰糖100克，食盐适量以及清水700克.
做法：
1，苦瓜去瓤，切成小丁；
2，粳米浸泡弄干净，放入锅内，加清水上火啦烧开后放苦瓜丁，冰糖，盐熬制成粥再试一下.
材料：
做法：
1、苦瓜一小条。切粒切碎。鸡蛋3个打成蛋液。加入苦瓜碎。少许面粉。少许盐和白糖搅拌均匀。
2、平底锅加热下适量油。倒入拌好苦瓜蛋液。
3、大火还好煎一会儿。改小火。盖上锅盖慢慢地地烘至表面蛋液快被凝固。
4、煎到表面金黄色即可。
材料：
做法：
2、将苦瓜的内瓤去净，将清洗干净后的大红枣塞在苦瓜中，塞紧
3、将调料和水调制成腌料，将苦瓜刚刚进入腌料中，放入后冰箱中浸泡一晚
干贝冬瓜汤
原料：
苦瓜半根、腐皮二张、干贝20粒、盐注意适量。
做法：
1、干贝不提前2小时浸泡一段时间，冬瓜去皮，用刮皮器或刀刮成薄片，放入后淡盐水中浸泡；
2、砂锅中放凉水，加入到干贝煮至水开后5分钟左右吧，再一并加入腐皮和苦瓜，水开后中火2-3分钟加盐调味去掉。
材料：橙子、苦瓜、蜂蜜。
做法：
1、莲藕洗净，掏籽剖开，接着切成薄片；
2、入沸水中急速汆烫后捞出后，过凉水，沥干水分；
3、橙子榨成橙汁，参加蜂蜜搅匀，然后一起淋在苦瓜片上再试一下。
主料：苦瓜、鸡腿、鲜香菇、胡萝卜
调料：盐、蠔油、料酒、胡椒粉
做法：
1、鸡腿肉去骨后切成小块，用料酒、胡椒粉和蠔油腌5分钟。
2、苦瓜切下去籽切片，用少许盐腌一小会。
3、香菇切成块，胡萝卜切片，开水里倒油、盐，将香菇和胡萝卜放进里面汆烫。
4、苦瓜用清水洗去多余的盐、挤干水分，和香菇、胡萝卜一起拌入鸡块内，包裹上保鲜膜，放进微波炉中，中火10分钟接过装盘，将汤汁勾薄芡淋在鸡块上表就行。
苦瓜1个，绿茶不能过量。将苦瓜上端剖开，挖去瓤，装入绿茶，把瓜挂于通风处阴于；将阴干的苦瓜，取下洗净后，几乎将茶切细，混匀，每取10克放入后杯中，以沸水冲沏饮用茶。此茶具高清热下火，利尿除烦之功效，可以参照于中暑不发热，口干烦闷等病症。
鸡汁苦瓜团的做法具体一点详细介绍菜系及功效：精品主食
工艺：煮鸡汁苦瓜团的制作材料：主料：水磨成粉500克,澄粉100克,胡萝卜汁,水,猪油,青菜馅,鸡汤各适量。教您鸡汁苦瓜团怎莫做，要如何做鸡汁苦瓜团才好吃啊1.芹菜汁调去沸水中，焯熟粉料，加猪油揉匀成团。2.面团分坯，包入青菜馅成圆球形，煮熟再捞出，盛入鸡汤中表就行。凉拌苦瓜（粤）的做法详细推荐菜系及功效：粤菜家常菜谱
口味：豆豉味工艺：清炒清炒苦瓜（粤）的制作材料：主料：苦瓜丝250克。
辅料：熟草菇片10克,鲜红色尖椒丝5克。
调料：粤式豆豉15克,鲜蒜茸5克,小葱白段10克,精盐22克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,上汤35克,香油5克,溼淀粉5克,熟鸡油5克,花生油适量。凉拌着吃苦瓜（粤）的特色：豉香弥漫，鲜咸清透。教您凉拌苦瓜（粤）咋做，要如何做凉拌苦瓜（粤）才好吃一点1.将苦瓜去一番好心丝，用精盐20克抓匀，略腌出苦瓜一层膜的水分。用精盐、味精、白糖、上汤、香油、溼淀粉兑成碗汁。2.锅上火，加水烧开，下入腌过的苦瓜丝飞水去苦味，下入漏勺沥净水分。锅炙好，下入油烧至五成热，下入飞水后的苦瓜丝拉油，飞快下入漏勺沥净油。锅回火上，下入豆豉料、鲜蒜茸、草菇片、红椒丝、小葱段，以余油爆香，烹入绍酒，下入拉油后的苦瓜丝，淋入碗汁，慢火继续翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。提示：熟草菇片怎么制作：将鲜草菇500克你是哪从中间批开洗净。锅中入水1000克，参加盐20克烧开，下入平菇片飞水过凉，沥净水分盛有容器，加入精盐5克、味精10克、白糖5克、上汤500克、熟鸡油30克、葱20克、姜20克，上笼旺火蒸20分钟，去掉葱、姜，沥去汤汁即成。
苦瓜炒鸡蛋。清炒苦瓜。苦瓜炖排骨。
原料：
苦瓜、猪龙骨、酱油、植物油、糖、枸杞。
做法：
苦瓜排骨汤：（适合熬夜多心火旺，眼睛热痛，咽喉苦涩的男士女士喝）
1、洗净苦瓜，切瓣，去核，切大块。
2、洗净猪龙骨，用糖，酱油，植物油稍腌。
3、一起精心熬制，调味即可孕妇食用。
原料：
苦瓜1根、柠檬半个、蜂蜜适量。
做法：
1、将萝卜洗净、去籽、切块，柠檬去皮；
2、将苦瓜及柠檬放进去榨汁机中其榨汁来，加入蜂蜜即可解决。
一、鲍鱼香菇鸡汤
材料:1.碎鲍鱼片(可到参茸药行可以购买,一包约12元8毛)2.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)3.香菇数朵4.姜少许5.盐少许做法:1.鲍鱼片洗净(不用什么泡)2.香菇泡软后3.老鸡洗净川烫4.另再烧一锅水,待水滚后将材料全后放,待水开后再转成小火煮3~4小时,鲍鱼片才会软且入味儿5.上桌前再放盐表就行
1、偏方/配方：乌鸡一只，建议活鸡，抛堂开肚（是没有活鸡，买宰杀牲畜好的也凑和），内建黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，盐少许，黄酒注意适量，清水水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时，再放入后葱花少许，搅匀出锅，此汤才适合妇女服用复方，不光产后，失血过多症尤佳，禁忌：大小茴香。若是没有这样多配料/中药材，也没什么关系，估莫著放些西洋参、大红枣、生姜等付银子的东西也行，关键在炖汤的方法/要决。一天早晨喝一小碗，减弱半年，有病治病，无病强身健体。2、一般熬汤的方法/要决：煲汤最重要的是原汁原味的味道，别随意新增调味品。以肉汤为例，在煲汤前的，建议先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最入锅文火慢炖，在汤炖好后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并组建青菜润色，结果出锅时再2020年规划香菜之类，以保味道自然清新。
用料：鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐不要过量。做法：1.椰子肉洗干净后切成小块。2.鸡（杀）好回来内脏洗干交，斩大件，沥干水。3.果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净。4.把适量的清水保滚，盛有鸡、椰子肉和果皮煲滚后，替换成慢熬煲它三个钟头，下盐调味就是可以长期喝了。功效：椰子煲鸡汤味美味鲜美，非常有益肠胃。
材料∶土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶鸡冼净、切大块，先川烫过，冲净后放入后炖盅内。红枣泡十分钟一并加入，北菇泡软、去蒂后，连带姜片一并盛有炖盅，淋酒一大匙，组建开水盖过全部材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后酱油盐调味再试一下。重点不提示∶北菇都是香菇的一种，菇蒂较硬，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃啊。也是可以用鸡腿蒸，起码要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡淡然无味，不适合我久煮。
材料∶土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。调味料∶酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。作法∶鸡洗净、切成块状、川烫除血水，冲净后放入汽锅内。火腿先煮过、可以去除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋斩决硬皮、切条放入。香菇去蒂后，一切为二放进去，加酒一大匙，并放入后开水盖过所有的材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。接过后因此以外调味料，调匀即可食用花生。重点电脑提示∶汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这些容器炖出的食物有炖锅清透汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，没有时用些一般炖锅盅替代。这道场一定要隔水蒸，防止蒸锅内的水越过汽柱，冒入炖锅内，弄湿汤汁。
用料：鸡肉（125克）、鸡汤（1250克）、海参（200克）、鸡肫（2只）、小冬菇（或鲜蘑菇）（10只）、水发鱿鱼（125克）、猪肉（125克）、鱼肉（175克）、猪油适量，精盐（少许）、胡椒粉（少许）、麻油（少许）、黄酒（少许）、味精（少许）、白糖（少许）。制法：一．把鸡肉剁成茸，加溼菱粉和盐，可以做成10只圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球10只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、这些原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出后装在小碗中，再加味精、盐、胡椒粉扣好，上笼上锅蒸熟收起，倒入大汤碗内，加鸡汤（1250克）烧开，就原汤锅上桌。此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。
材料∶黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶鸡爪冼净，先剁除爪尖角，每只剁成两段，先川烫过，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。放入黄豆芽，小火再煮十分钟，加盐调味，拣除姜片，煮沸后即熄火盛出。重点提示∶这道汤也这个可以用蒸的，但同样的要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽，避免豆芽过烂。鸡爪要买肉鸡爪，肉层较肥厚，土鸡爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。
材料∶鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶鸡剁成小块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥乾，盛有十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。芥菜心一片片剥下，修两排再洗净切段后，放入后开水中川烫过再捞出，立玄凉水冲。将芥菜盛有鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。重点不提示∶半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。芥菜川烫过再烧，一则能去掉部分苦味，三来是可以持续青翠。也可以将芥菜再盛有鸡汤内烧，但色泽会转黄，但是蔬菜味较重，另有清香味，难分伯仲。
材料∶鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐酌量。作法∶鸡腿切成小块、川烫除血水后，捞出后冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟后再切片后放，并加入到泡开去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用花生。重点提示∶因火腿仅是咸味，是否需要要加盐，要酌量试过，避免太咸。香菇大者，可对半切再后放，小的可整片便用。
材料∶鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐半茶匙。作法∶鸡爪先切除后爪尖，每只切两段，先川烫过，可以去除血水后冲净，后放炖盅内。扁尖笋泡歇，完全切除硬梗，改刀切小段，盛有炖盅，淋酒一大匙，加姜片及开水七碗，蒸四十分钟。食用时盐和油调味再试一下。重点电脑提示∶鸡爪用肉鸡爪较肥厚，土鸡肉层薄，鸡爪瘦长较不好吃啊。可以用炉火然后煲煮。
材料∶鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支。调味料∶酒奶娃娃匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙。高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许。作法∶鸡胸肉切条，拌入调味料□腌十分钟，云耳温水泡切丝，笋蒸熟切成丝。高汤内先放云耳、笋丝煮烂，再加盐调味后勾芡。后放鸡丝煮滚，侍鸡丝熟嫩时熄火，淋醋及少许麻油即可起锅盛出。重点总是显示∶鸡丝要顺丝切，煮好才肯定不会缩。云耳是干木耳的一种，较薄且较脆，口感比一般木耳好。勾完芡再盛有鸡丝，鸡丝较嫩，为免入锅时黏在一起，先将汤盛少许入碗将鸡丝
材料∶鸡胸肉半个、玉酱一罐。调味料∶蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒不大点儿匙。高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙。作法∶鸡胸肉用刀刮细末，拌入调味料□调匀出成鸡茸。高汤烧开，放进去玉米酱煮至沸腾，调味并淀粉勾芡。慢慢淋入鸡茸，侍浮上并煮开时即熄火。重点提示∶这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉加水淀粉，汤汁较黏稠且不可能反水，导致沈淀分解。若用鸡胸肉时要刮，肯定不能然后剁，防止带有筋，柳条肉较细滑可就去筋后剁。
材料∶鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。调味料∶蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉三大匙。作法∶鸡胸肉腐烂组织筋脉，切细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片。高汤烧开后先调味并淀粉勾芡，然后慢慢淋入鸡茸，搅匀，煮至浮起。后放鲍鱼片，再度煮沸后即自动熄火盛出。重点提示∶如果没有买换取鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮细作鸡茸的效果好是，因细嫩、无筋，易为变稀。鲍鱼忌久煮，以免专业水平过硬，鲍鱼汤浊，留作它用，不宜加任汤内。
材料∶鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两。调味料∶酒一大匙、盐、胡粉酌量。作法∶鸡腿去骨，切四方块，将鸡腿与腿骨一同川烫过，去除血水，再将鸡骨加水后熬出高汤后捞除。将鸡球放炖盅内，加入到温水泡切小段的扁尖笋和煮过的火腿，加酒一大匙，蒸半小时。食用花生时再酌情减少加盐和胡椒粉调味。重点提示∶去骨后的鸡肉切成小块叫鸡球，带骨是鸡块儿。扁尖笋若真条状或卷球状者，泡软后要先完全切除硬梗再用。扁尖和火腿应该有咸味，蒸好后试过咸淡再判断是否是加盐以防意外太咸
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