煲汤做菜知识大全！
你好，我是厨娘，很不高兴解释你问题！
广东人煲汤历史久远的历史，因一年四季气候体内湿热，广东人比较喜欢用汤水来彻底改善身体的疼痛，全都各家各户都会煲老火靓汤，不论在外面吃饭那就在家里吃饭不都会煲上一煲老火靓汤，煲汤选用材料也很都讲究搭配，选用比较瓦煲，煲汤最多也要煲2个小时以下，一年有四季都会煲差别的汤来养生，下面分享一下广东人四季差别的煲汤
1春季（以去湿偏于）
2:土茯苓赤小豆猪骨汤
3:冬瓜薏米排骨汤
2夏季（以清热祛湿偏于）
2:凉瓜黄豆淡菜排骨汤
3:粉葛赤小豆鲮鱼汤
3秋季(以清润偏于）
2:银耳雪梨瘦肉汤
3:沙参玉竹煲老鸭汤
4冬季(以滋补重点)
2:黄芪北芪红枣乌鸡汤
3:栗子莲藕红枣排骨汤
打算煲一煲好的老火靓汤也是要能学会一定的技巧的，材料要新鲜的苹果，一定要瓦煲，中途没法加水，火候要掌握到好起码也要2个小时以内
广东人吃饭不离不开汤，一碗靓汤几乎应该是这顿饭的灵魂
煲汤有讲究，一年四季的汤都有所差别
详细介绍几种两菜一汤靓汤
1鸡，姬松茸，莲子，这个汤
2瘦肉（骨头）莲子，淮山干，茯苓，芡实
3排骨，无花果，麦冬
4瘦肉，西洋参，麦冬
6猪心，酸枣仁，红枣，桂圆，枸杞，茯苓
7瘦肉，玉竹，麦冬，枸杞，红枣，灯芯草
8排骨，玉米，百合干，莲子，茶树菇
9排骨，鸡骨草，茯苓，薏米
骨头，姬松茸，茶树菇，花菇，红枣，响螺肉
如果能对大家有帮助~
广东人四季煲的汤有很多种，可是确切，你是什么季节煲的汤都跟这个季节的天气有关系，和这种季节应季时令的一些食材有关系的，既吃菜，同时也能得到滋养的效果。
广东人爱喝汤，特别是潮汕人，极其的爱喝汤，早上都前提是炖汤吃。
广东四季炖汤如下：
1.如春天煲的汤一定是去湿又营养汤。
2.夏天煲的汤一定是清热解暑，又身体的营养的汤。
3.秋天煲的汤一定是滋润滋润去燥，又营养的汤。
4.冬天煲的汤一定是滋养又养生的汤。
所以才广东人在各个季节都根据季节性去煲汤，也根据季节性品质上佳的时令食材去煲汤，既能达到营养的效果，也能可起对身体有柔润，祛除湿气，解暑，清热的作用，这那就是广东人，我想知道为什么这么大就是喜欢喝汤的原因哦！
广东人爱喝汤，是众所皆知的。总之，广西人也很喜欢煲粥，饮食习惯和广东也差不多。以及地道的广西人，又成了营养师，对煲汤这件事就更有研究了。
煲汤，不仅仅一种饮食文化，也猛含了丰富的养生知识。煲汤，可不是一件简单的事，据季节、体质、气候的不同，你选相对应的食材，煲出的汤是不一样的。
一碗汤，中有了四季、凝化了爱心、以力证道了健康。
煲汤的时间一般较长，这个可以将食物制作菜肴得更酥烂、易于消化，能减轻脾胃负担。煲汤不是需要参加少调料，味道较少油腻，下降湿气。煲汤还是可以依据什么不同的季节、气候以及身体需要，再添加一些药食同源的中药，提升到益气、滋阴补血、滋阴、健脾、润肺等作用。
煲汤讲阴阳文火慢炖，可以不更合适地将食物的鲜美和药材的功效融合为一相互纠缠在一起，把健康变得更美味，把美味变得更和健康。
最常见的一种的食材都可以不主要用于炖汤，但每种食物应该有其脾气秉性，一碗靓汤，顾着决定到味道的结合，还得确定到身体的需要。
一般而言，排骨汤、骨头汤性质较平和，适合绝大多数体质，是最常用的煲汤食材，论是健脾、补脾、益气、滋阴养血、祛除湿气等，都是可以选择排骨或骨头。
牛肉健脾，羊肉温阳散寒，鸡肉益气补虚，鸭肉滋阴，螃蟹清热滋阴，都是炖鸡正确的肉类食材。
荤素搭配，不但能让汤水的滋味更为丰富鲜美无比，也能可起营养素的互补和平衡。山药、萝卜、冬瓜、玉米、胡萝卜，和各种菌类，都能给汤水增添不少更多滋味。
添加适当的药食同源的中药材，又能使汤水的益处更上一层楼，.例如，益气的党参、黄芪；健脾的白术、甘草；祛湿的茯苓、薏仁；补血气的大枣、桂圆、当归；滋阴的麦冬、玉竹；清热的生地、茅根……在广西、广东的菜市场里，总有几个摊位，卖的就是那些个煲汤的材料。要是还不知道用什么来煲汤，要到摊位前向老板述说你的需求，必然会能给你几个搭配，让你盆满钵满。
煲汤的目的之一，是是为让食材变得更易于消化，同时，也要让去添加的药材，有效成分一些地融合在一起汤水中，因此，煲汤要有一定的时长，不然的话，汤水的味道、食材的口感、汤的作用效果都达不到预期后。
但具体看要煲多长时间呢？因食材而异。比如，牛肉、羊肉、老母鸡等相对容易炖烂的食材，煲的时间可长些，2小时70左右；排骨、小鸡、嫩鸭等易煮的食材，是可以煲1小时左右；而鱼、螃蟹这类虽可久煮的食材，半小时足矣。
一般补身类的材料煲的时间最好不要久，1小时以下；清热或祛湿类的时间可短些，半小时至1小时再试一下。
老火肉汤里的嘌呤含量高，痛风病人不更适合喝，那天天上喝这种炖1、2个小时的汤，会不会得痛风呢？
任何一点一种疾病的形成都是多原因的，就饮食因素来说，也不是某种食物造成了某种力量疾病，只是整体的饮食结构失衡造成了疾病。汤充当饮食中的一小部分，正常吗食用蜂蜜，并不可能可能导致痛风或另外疾病。但汤也又不是非喝决不可、只喝就不是健康。它只不过一种普通地的饮食罢了。
我们家一年四季简直天天上熬汤，但大多数时候都是1小时以上的排骨汤、鸡汤或鸭汤。假如有人送了自家养的老母鸡或老鸭时，才会煲1-2个小时。不过想想，这种老母鸡或老鸭汤，味道是真的很鲜美。
中医上说，“脾为后天之本”，“脾为气血生化之源”，脾胃好，食物中的营养才能被我们借用得好，所以，一年四季都要养好肠胃。
八宝汤料：党参、白术、黄芪各9g，炙甘草3g，茯苓、莲子、芡实、薏仁各15g。
食材：排骨1-2根，松蘑100g。
做法：1、茯苓、莲子、芡实、薏仁浸泡2小时不超过。松蘑用冷水泡发。
2、排骨剁成小块，下锅焯水，捞出来后，后放砂锅。
3、党参、白术、黄芪、炙甘草装入纱布袋中，冼净，放入后砂锅。
4、茯苓、莲子、芡实、薏仁和泡发好的松蘑，再清洗一下，完全放入后砂锅。
5、加适量水，倒入2勺料酒，盛有1块拍扁的生姜，1-2枚枣，枣要撕裂开。
6、大火烧开后改小火，炖1小时。关火前加少许盐调味即可解决。
春天阳气升发，太容易上火啦，所以春天合适煲一些滋阴清热的汤，平衡的肝火。正确煲汤材料有：麦冬、生地、玉竹、枸杞、莲子、百合、党参等。
汤料：麦冬15g，生地15g。
食材：大青蟹2个，干海带5-10g。姜1小块。
做法：1、干海带泡发，洗净后，撕成小块；姜切片。
2、将大青蟹摘壳、拔去两只蟹钳，去腮，清洗干净，剁成两半。
3、将大青蟹、海带、姜片、麦冬、生地所有后放砂锅中，加适量水、2勺料酒。
4、大火烧开后，改小火，煮30分钟，关火前加少许盐调味。
螃蟹、海带性凉，滋阴清热，麦冬、生地又是滋阴的材料。滋阴超过补水，用补水的抑制火势，比一味地“灭火”更容易伤害身体。
夏天高温高湿，脾胃虚弱，不需要健脾祛湿，这就不得已提四神汤了。
汤料：茯苓、莲子、芡实、薏仁各15g。
食材：猪肚1个，猴头菇1个。姜1小块，大枣1-2个。白胡椒1小撮。
做法：1、将茯苓、莲子、芡实、薏仁浸泡后2小时不超过，再洗干净以后，备用。
2、猴头菇泡至没有白芯，并发热发冷揉洗至也没黄水，撕成小块，加入到几片姜、几段葱白、1勺料酒、少许盐、少许清水，扔到锅上蒸半小时，去掉姜片和葱。
3、猪肚去处理很干净，焯水，捞入。
4、将白胡椒轻轻的拍裂，塞入猪肚中，茯苓、莲子、芡实、薏仁也塞在猪肚，用牙签封死猪肚的出声。
5、半个猪肚和蒸过的猴头菇放进去砂锅中，加适量水、2勺料酒、几片姜、2个枣，枣要撕开。
6、大火烧开后，改小火，炖1个半小时。
7、将猪肚捞出沥干，剖开，收起中间的材料，放回锅中，再将猪肚切片，也放回锅中，再煮5分钟，加少许盐调味，关火。
秋天容易干燥，肺最怕燥，秋天必须滋阴润肺。银耳是大自然上天的馈赠给秋天的礼物，滋阴润燥的宝贝。以外银耳羹，秋天也可以不用麦冬、玉竹、党参、沙参、陈皮、生地、熟地、百合、山药、莲子、芡实等材料煲汤。
汤料：天门冬20g，仙灵脾30g，党参20g，陈皮10g。
食材：猪蹄、猪骨共500g。
做法：1、将猪蹄、猪骨斩成小块，焯水后，捞入，放入后砂锅。
2、将汤料再装入纱布袋中，清洗一下，放入砂锅。
3、加入适量水、2勺料酒、几片生姜。大火烧开后改小火，炖1.5小时，关火前加少许盐调味。
冬天寒风刺骨，要更多的热量；而冬天阳气内收，脾胃功能渐强，肠胃吸收能力提高，因为，冬天合适进补，补什么都可以不。常用的滋补药材如党参、白参、红参、西洋参、黄芪、当归、枸杞、桂圆、大枣、白术、熟地等是可以轮流再次上场。
汤料：当归15g，红参5g，枸杞10g，桂圆5、6粒，大枣2个。
食材：黑木耳10g，羊肉500g。
做法：1、木耳晚几天用凉水泡发，清洗干净。
2、将羊肉切成块，焯水，捞起，和木耳一起放进去砂锅。
3、将北芪、红参洗净，放进去纱布袋中，系好，放进去砂锅。
4、加入适量水、2勺料酒、数片姜片，大火烧开，改小火，炖1.5小时。
5、枸杞、桂圆、大枣洗净，枣划开，将三种材料后放砂锅中，再炖15分钟。加入少许盐调味，关火。
汤是一种最常见的饮食，它的优点是味道鲜美，易消化吸收，且能参照不同需要调配比例多种食材和药材，至少更多的养生效果。
但喝汤也不可过多，以防意外又加重胃的负担，冲淡胃酸和消化液，反到引响消化。
喝汤好是要洞穿整顿饭，饭前或饭后喝两口开胃，饭中喝两口助消化，饭后喝两口有始有终。
我来回答一下这些问题。广东四季怎莫熬汤？在我的确，广东只有两季，冬季和夏季，广东基本是从5月正在一直热到9月甚至连10月，这是我们的夏季，别的时间是冬季了，广东的冬季普通其他的什么地方的秋季，时不时来一阵冷空气，才让你察觉到冬天来了。那肯定怎末煲粥呢？
1、夏季，要消暑清热，一般是
等。今天我给大家介绍一下冬瓜薏米老鸭汤。做法如下：首先，老鸭斩件，飞水；冬瓜削皮切厚块（假如是很彻底干净的冬瓜，是可以留皮，但为了卫生，我一般都削皮后）。接着，汤煲停止半煲水，下几片姜片，下飞近水的老鸭和薏米，水开后下冬瓜，又一次煲开后，转文火煲一个小时。之后，关火，把冬瓜和鸭块捞入，另装碟，可拌酱油吃，装汤即可。简单点，大家是可以再试试，我家基本都每个月煲两三次。
2、广东的秋冬季节崇尚和谐进补，肯定是要煲一些补汤，的或，
等。今天我给大家能介绍一下广东清补羊肉汤的做法：必须，羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；接着，锅内加水，待水开时放入后羊肉块，飞水，捞入冲净待用；后来，在汤煲内后放羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、胡椒粉、料酒（也可直接添加甘蔗、红萝卜等），加入清水，煲2小时表就行。当然那个汤的关键是本质配料一定要多，煲的时间要长，羊肉才够软，汤才够味。我们广东人最不喜欢是秋冬时节来一煲清补羊肉汤了。
听完广东煲汤，广东人最就是喜欢煲的汤那是苦瓜排骨汤，猪肚鸡汤，而且广东四季温度并非很分明，只能夏天和冬天。
所以才夏天广东人比较喜欢喝苦瓜汤下火，冬天喝猪肚鸡汤暖胃。基本都以这两个汤为主。
下面我来推荐一下苦瓜汤做法：
步骤一：打算一个苦瓜，从中间切成两半，把瓜囊消掉，苦瓜切成截。
步骤二：排骨洗净下锅焯一下水，加入料酒，生姜去腥，焯好水的排骨捞出来冲洗干净备用。
步骤三：生姜切片，准备好一个炖罐，炖罐里加入排骨，生姜，水，大火烧开小火慢炖一个钟后再起苦瓜炖上半个钟，加入适量盐即可解决，苦瓜汤清热解火这是广东人夏季最爱煲的汤。
猪肚鸡汤：
步骤一：准备食材有：猪肚一个，新鲜鸡肉一只，生姜，胡椒，当归。
步骤二：将猪肚用面粉和白醋可以清洗几遍，鸡肚子里塞到生姜，当归，再把整只鸡装进猪肚里面，用线把猪肚的口扎出声。
步骤三：锅中加入水，把扎好的猪肚鸡放入锅中，加入胡椒粉，大火烧开，小火慢炖2小时，再把猪肚用刀划开，猪肚切成小条，鸡肉切成小片，凑乎煲猪肚鸡的汤参加鸡肉松和猪肚，煮沸后就可以喝了。广东人冬天最就是喜欢喝猪肚鸡汤。
暖胃排毒养颜，我希望我的回答能帮到你。
你好。是菜小二，很不高兴为你的回答问题。广东的靓汤有很多。今天给你给了一款陈皮老鸭汤。下面我们就又开始吧。
薏米20克
冬瓜300克
红枣3颗
步骤一
把老鸭洗干净下次切成大块放进去水中焯。加入料酒。姜片。
步骤2
把冬瓜可以去掉皮。皮千万不能丢弃留着一起炖。
步骤3
陈皮和薏米。要提前一两天半小时前泡好。
步骤4
老鸭陈皮红枣。一起放入砂锅中。水开后转小火闷一个小时。水开的时候下入冬瓜。出锅前加点盐。
步骤5
结果是可以调制一个蘸料。喜欢吃辣的也可以放小米辣。只不需要酱油。白糖。生姜大蒜。滚油爆香。靓汤配好肉。味道鲜美。汤汁有营养。
在广东待过的都很清楚广东人最重要的不喜欢煲汤，广东人煲汤是一种传承，一天都最需要汤，不同的时节煲的汤也不一样，
春季通常是祛湿气，夏季通常是祛除湿气，秋季主要是润燥，冬季通常是滋补，
营养丰富又好喝啊。
在广东吃饭了时汤是不可缺少的，各种各样的汤，味道鲜美弥漫，营养价值高又好喝啊，广东煲汤确实是很有讲究，最讲究的是原汁原味儿，熬一锅汤，以外基本上的材料，就只加姜去腥，加盐调味，广东人煲汤是一种传承，我确实是在广东待过好几年，又是能养成了喝汤的习惯，下面就来分享一下广东四季怎摸熬汤。
1、准备食材：五指毛桃50克、土茯苓30克、红枣10克、蜜枣2个、枸杞15克、薏米20克、猪骨500克、甜玉米注意适量、姜、盐
2、把猪骨洗好后，侵泡半个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把血沫撇乾净，焯好水捞起来冲洗干净，把薏米炒一下，甜玉米洗干净切小段备用。
3、把猪骨放进砂锅里，把五指毛桃、土茯苓、红枣洗干净放进去，再把蜜枣、薏米、姜片放里，组建足够的水，大火烧开，转小火慢炖一个半小时，时间到后把枸杞、玉米丢进去，不再炖二十分钟，加入盐调味就可以了。
1、准备食材：猪骨500克、黄豆注意适量、陈皮一块、苦瓜一根、枸杞10克、姜、盐
2、把黄豆洗干净，提前用水浸泡一个小时，猪骨洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯烫，加入姜片，烧开把浮末撇很干净，焯好水捞起来冲洗干净，苦瓜洗干净，切开把里面的瓤去干净，切成小块。
3、陈皮洗干净，把猪骨放进砂锅里面，组建黄豆、姜片、陈皮，组建适量即可的水，大火烧开，转小火炖煮一个小时，时间到把苦瓜丢进去，再小火炖煮二十分钟，把枸杞、盐丢进去，炖五分钟就可以了。
1、准备食材：排骨500克、虫草花20克、莲藕一节、芡实10克、扁豆5克、蜜枣一个、姜、盐
2、排骨洗干净，浸泡半个小时，浸泡好后清洗干净后，凉水下锅焯烫，加入姜片，大火烧开，把撇净撇乾净，焯好水再捞出来冲洗干净，莲藕洗干净去皮切大块，虫草花不提前提前浸泡，芡实扁豆洗干净。
3、把排骨放进砂锅里面，把莲藕、虫草花、蜜枣、芡实、扁豆、姜片放进去，参加足够的水，大火烧开，转小火煮制一个半小时，时间到后，加入盐调味就可以了。
1、准备食材：鸽子一只、猪扇骨200克、淮山、党参、芡实、玉竹、红枣、枸杞、姜、盐
2、鸽子全面处理彻底干净切大块清洗干净后，猪扇骨洗干净，鸽子、猪扇骨凉水下锅下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把血沫撇弄干净，焯好水捞出清洗干净后，淮山、党参、芡实、玉竹、红枣洗干净。
3、把鸽子、猪扇骨放进砂锅里，淮山、党参、芡实、玉竹、红枣放进去，再加入姜片和足够的水，大火烧开，转小火慢炖80分钟，把枸杞放进里面再煮十分钟，加入盐调味。
总结：广东人吃饭不一定也用不着汤，广东炖鸡的做法都是有很多种，不同的季节，煲汤放的食材也都不一样，上面应该是广东春夏秋冬炖鸡的做法，味道鲜美，原汁原味的，营养丰富又好喝啊，比较喜欢喝汤的可以不再试试。
广东四季咋炖汤？这话题相信很多人应该有有所不同的见解，我就自己的生活习惯也来说一说季节不同都会煲些有什么汤来调节、滋润下小日子[奸笑][捂嘴笑]
也许是有人会问怎末煲呢？可是炖汤花式多样化，各人也会依据个人爱好等而做法颇有完全不同，但万变不离其中，确切大都打算好要煲的食材，慢火炖煲1到2个小时，最后再据家人口味加点盐之类的佐料就行了，一煲老火靓汤就出去啦！爱家人爱自己，有时间煲点靓汤吧[笑]下面给大家分享下我日常煲的汤[比心][比心]部分照片源于网络，联系即删
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剑花百合瘦肉汤
这是一款四季比较适宜的菌菇汤
春天大地回暖，人体处于新陈代谢最重新活跃的时期，推荐推荐参芪乳鸽汤、八宝鹌鹑汤、鱼头豆腐汤、冬瓜沙骨汤、竹荪排骨汤、木耳肉丝蛋汤等。夏天易伤津耗气、太容易让人心气衰弱、出汗多，我推荐土茯苓老鸡汤、冬瓜老鸭汤、党参白术茯苓卿鱼汤、苦瓜瘦肉汤、莲子豆腐汤、排骨莲藕汤等。秋天易最伤肺之津液、燥邪干湿，不容易让人肺气旺盛、疲乏、四肢无力，因此应最好选择平补养阴润燥滋补的食物，推荐一下南北杏菜干猪肺汤、雪耳雪梨瘦肉汤、排骨萝卜顺气汤、参麦黑枣乌鸡汤、木瓜鲤鱼汤、螃蟹瘦肉汤、香芋鸡汤等。冬天酷寒，寒为阴邪，易伤阳气，煲汤应以补阴益气助阳偏于，推荐海带猪肉汤、北芪黄氏乌鸡汤、羊肉清汤、咖喱牛肉汤、芋头排骨汤等，都适合冬天喝。
煲汤材料有都有什么
1、虫草花
虫草花的全称叫北冬虫夏草，大部分都是人工多培育出的，单独煲汤，跟用众多蘑菇做汤的方法带有，一般跟汤一起煲半个小时以内去掉，不宜煲过长时间。
用五指毛桃煲汤时，量不能过多，一般5人量的汤，用20克表就行，要不然汤喝起来会发苦。
铁皮石斛很比较适合拿来煲肉汤，如铁皮石斛炖鸡汤、铁皮石斛炖鸽子汤、铁皮石斛瘦肉汤等等，营养又好喝。
图四：
黄芪这个可以和淮山、莲子、红枣、枸杞等食材配搭在一起，用来炖鸡汤或猪肚汤，不光适合我在秋冬季节食用鸡蛋。
猪肚煲什么好喝???
五指毛桃土茯苓莲子猪肚汤材料：五指毛桃100克、土茯苓200克、莲子30克（去心）、猪肚500克、老姜、盐适量制法：1.五指毛桃、土茯苓、莲子洗净，莲子去心，稍浸泡；2.猪肚，冼净，切条块，汆水捞起；3.水煮沸清水，后放所有材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用蜂蜜。五指毛桃性味甘、微温，土茯苓性味甘性平、淡、平，两者均有健脾胃、健脾祛湿困、强腰力的功效，胡椒猪肚鸡
主材料:猪肚,鸡肉,沙骨
炖汤料:党参、北芪（或黄芪）、玉竹、枸杞、红枣、桂圆、白胡椒、姜块，红萝卜、白果，腐竹,山药，青菜
做法：
1、猪肚用面粉断断续续反复搓洗弄干净，后再烧开水焯一下祛异味，再用冷水浸泡一下备用；
2、将切成小块的鸡肉（也用处不大整鸡的）用料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀腌一会进味，然后把塞进去处理好的猪肚中，用棉线缝好口；
3、准备砂煲一只，将沙骨和所有的炖汤料以及一次性处理好的猪肚鸡，一块后放砂煲中，先大火烧开，再转中小火炖2个小时；
4、把猪肚鸡拿出拆线后，然后再把猪肚切块，和鸡肉再放进去煲中，放盐，加牛奶一杯调味，再煲半小时，一锅暖胃香喷的猪肚鸡就好了
下篇：五指毛桃煲板栗鸽子汤
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