煲汤做菜知识大全！
西洋参山药老鸭汤很更适合夏天喝，平和补身，里边都用到的食材山药有健脾益胃、助消化的作用，还有益肺祛痰，降血糖的功效，尤其是沙土地里种植的山药，口感软糯，营养价值极高，所含的丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，食材之二西洋参，西洋参本身补气养血、滋阴补肾等功效，鸭肉性凉，更适合夏天孕妇食用，所以这道汤营养价值很高，快点煲给家人孕妇食用吧！
口味：咸鲜味
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
2.先把鸭肉清洗干净后切成块
3.然后把用热水焯一下，彻底去除血沫
4.焯好的鸭肉备用，葱、姜切好
5.把焯好的鸭肉和葱段姜片舀入砂锅里，然后再后放西洋参片
6.倒入适量的水，末过鸭肉去掉
7.不是需要直接添加一丁点的调味料，盖上盖子内火大烧开，转小火煲1个小时
8.山药去皮，切段，别提前一两天切好，因为山药会氧化反应泛黑
9.煲了一个小时之后，把切好的山药倒在里面，再煲半个小时左右吧
11.盛到碗里便可以不喝了，营养美味的老鸭汤就行了
烹饪小贴士：
这道汤在可以制作的时候不要去添加太的调味料，这样的原汁原味非常好喝，味道鲜美
老鸭汤这个可以滋补生津、利尿的功效，尤其是秋冬季很好做食补，每个季节不使用老鸭搭配不同的食材和药材也能提出相同效果的汤。一般在家里自己做老鸭汤，这个可以你选择比较很简单川芎山药，简单点几味中药也能煲出美味的老鸭汤来。
皮下脂肪
比较少，肉质紧实吃起来不腻不柴，一定不要最好不要用冷冻的鸭肉煲汤，选择新鲜的鸭肉是最好是的，买回去的鸭肉清洗干净然后剁成大块，放入盆中参加一点黄酒或反复搓洗几分钟，然后把焯一下水去腥，放入锅中可以清炖、也可以不组建不能过量的滋补养生药材然后炖一个小时以内才可出锅。让我们一起学着做一掉北芪老鸭汤吧。
要都用到的食材：四分之一鸭肉，
一根、黄芪5g、黄芪5g、莲子15g、枸杞10g、
3g
、黄酒1勺、盐注意适量。
具体做法追加：
1、鸭肉清洗干净剁成大小均匀合适的块放到水中浸泡半小时，把莲子、当归、黄芪放到温水中浸泡一段时间20分钟备用。
2、锅中全部倒入冷水放入鸭肉，倒入水一勺黄酒，等自己大火煮开之前用勺子撇去上面的浮沫，然后再不再煮五分钟以内关火，捞出后鸭肉，用热水可以清洗鸭肉上面的浮沫控干水分放在一边备用。
3、炖锅中加入到凉水，开大火烧到温热结束后再放入鸭肉块、当归、莲子、黄芪和红枣，大火炖十分钟70左右再转成中小火一直炖。
4、这时候我们这个可以借用空闲时间来一次性处理山药，把山药去皮切成切大块，放进清水中是可以防止氧化变黑。
5、半个小时之后开盖放入后山药、西洋参一直炖20分钟，山药煮到软腻结束后放入适量的盐、放入后枸杞在炖5分钟就可以关火了。
问题一：鸭汤咋煲才特别好喝一、老鸭汤材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。自己制作：1、老鸭子打整弄干净，去内脏后切成块；酸萝卜清水水清洗后切片，老姜拍烂待用。2、将鸭块全部倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（你不同时加油哈）。3、水烧开后全部倒入炒好的鸭块、萝卜，一并加入备好的老姜、花椒。经典一些的做法是用炖锅微火煨上一两个小时，只不过平时为了方便用高压锅快的些，这里就用高压锅了。二、薏仁绿豆老鸭汤材料：绿豆38克绿豆38克陈皮2片老鸭1只清水12碗盐适量老鸭汤做法1老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，用水洗净，汆烫。2陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。3将清水煮沸后，把众多材料放进去煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可不宜饮用。功效：此汤消暑清热，健脾和胃益脏腑。三：冬瓜老鸭汤做法：果皮一张，即求完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面黑色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片，薏米15粒。老鸭一只，用水洗净，去腮去头去***去十个脚趾甲。（如果没有鸭子太瘦，没什么肉，这个可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，冼净，去核，不要去皮后，只不过皮是下火的，切成太约两个麻将牌大吧，反正千万不能切太薄，是因为冬瓜呢，非常容易煲烂。把鸭、姜片、薏米，果皮一块丢入煲里（立即指出，广东人煲汤专用煲，即瓦煲），注水，盖过鸭面。开大火，水开完了，把浮站了起来的白泡、鸭油、血水等等杂质用力捞走，要再注意的是，那些杂质只会在水开半分钟500左右的时候浮过来，如果等水开得太久，杂质就再次煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟放盐完成了。四：酸萝卜炖老鸭汤主材：老鸭一只约3到4斤，泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐不能过量。做法：1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜后放再炒出香味3、在炖锅内加入到淹过鸭块的水（我仍是用原锅是因为方便啊），大火烧开撇去浮沫，再进入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用鸡蛋。五、黄瓜老鸭汤用料:老黄瓜一条（约一点五5公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗做法:(1)老黄瓜连皮洗净，斜向切下来，去囊和籽，切长段(2)老鸭净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色(3)烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，微火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。方脉正宗:(1)此汤味道鲜甜，可去积滞(2)鸭肉可撕出，蘸生抽继续进食(3)黄瓜宜削切去头部，才无苦味；以粗实，皮色金黄为上品，可清热解暑。
原料：半只老鸭或鸭腿1只新鲜的苹果白萝卜半根大葱2段姜2片
调料：酸萝卜老鸭汤料1袋黄酒2汤匙（30ml）八角2个花椒5粒盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）先将老鸭用水洗净，斩成小块。白萝卜去皮不能写块备用。大葱切段，姜切片。
2）锅中加入适量的清水，盛有鸭块，大火煮开后撇去血沫，再不再煮5分钟，然后捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水剩下的水最好不要。
3）取一锅（或将刚才的锅洗净），倒入清水，放进去鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再再淋入黄酒。
4）大火烧开后倒入水切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再全部倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火煮制1个半小时。临出锅前，放入盐调味去掉。
菜系及功效:食疗偏方
特色：咸鲜味,清虚劳热，补气补血，养胃生津
主料：净老土鸭2500克附助枸杞,冬瓜,萝卜,海带,
调料：盐5克,胡椒粉3克,黄酒2克,葱白5克,姜片2.5克,味精1克
1、将鸭宰杀牲畜治净，切成38厘米宽，5厘米长的块，能去掉污染，姜切片备用。
2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。
问题五：整样炖鸭子，好喝20分炖鸭子滴鸭汤具高浓香、清润滴特点，广受八方食客滴喜爱。炖鸭子属于什么家常菜，做法简单，这里能介绍几种最常见的一种滴炖鸭子滴做法，详细滴做法追加:
菜系及功效:糖尿病食谱保健食谱
主料：净鸭1500克。
配料：净海带400克。
调料：精盐4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大葱末15克。
自己制作：
将鸭切成大块，海带切成方块，将鸭和海带用开水冒一遍，加水烧开，打去浮末，加入大葱末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火将鸭炖烂，再加入精盐、味精调好味，出锅装盘。
特点：鸭肉香烂、脱骨易吃、海带鲜嫩。
砂锅炖鸭原料:月巴鸭1只，芋头400克，精盐、料酒、葱段、姜片各适量。
做法：
1.鸭洗净，去内脏，剁成块，用开水烫一下备用。
2.砂锅放到火上，加水后[500克，再放进去鸭块、葱段、姜片烧开，撇去浮沫，用小火炖八成熟，后放煮过3分钟滴芋头，不再烧滚，再用小火炖30分钟，使鸭块、芋头酥烂，加入精盐、味精、料酒即咸。
砂锅炖鸭特点:汤清香鲜，芋头酥烂。
菜系及功效：水肿食谱利尿食谱补虚养身食谱滋阴食谱工艺：炖
冬瓜瑶柱炖萝卜滴自己制作材料：
主料：冬瓜750克,鸭1000克
辅料：干贝50克,陈皮5克
调料：姜8克,盐5克
冬瓜瑶柱炖鸭子滴做法：
1.将鸭宰杀牲畜用水洗净，掸开水分，斩去鸭尾（可免臊味），切成两边，分别用酒一茶匙涂匀鸭胃囊；
2.冬瓜去瓤去籽，连皮冼净，分切成半寸方块；
3.将瑶柱（干贝）用净水洗净撕成细条；
4.陈皮用水浸软；
5.取炖盅，先放入冷水到浸过炖料面，加盐调匀，盖上盅盖，放入后沸水锅中，上盖，先用大火炖约10分钟，即才用文火炖约三小时以内，调味，原盅供用。
陈皮：陈皮忌与半夏、南星同用；最忌与温热香燥药同用。
菜系及功效：川菜水肿食谱滋阴食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味工艺：原炖
辅料：萝卜200克,荸荠100克
调料：盐15克,姜10克,味精2克,料酒25克
1.先将仔鸭冼净，用盐、料酒码味20分钟；
2.酸萝卜切成条状；
3.马蹄去皮后削成圆状待用；
4.锅内放汤加盐、味精、料酒、姜片调好味；
5.盛有仔鸭、酸萝卜合煮至鸭肉出香时参加马蹄，煮至鸭肉软熟时即成。
酸萝卜马蹄炖鸭滴制作要诀：
1.仔鸭要用水洗净，以防汤色不白；
2.参加马蹄后最忌久煮，以防马蹄过软；
3.此菜中所用滴萝卜为腌制好滴酸萝卜。
小帖士-健康提示：
1.鸭肉味甘咸，性平，具高滋阴，养肠胃，利水消肿滴作用；
2.可降痨热骨蒸、干咳、水肿等症；
3.再配以开胃消食滴酸萝卜和利脾养颜美容滴马蹄，更是营养价值极高，补身特强。
小帖士-食品相克：
萝卜：萝卜不宜过早与人参、西洋参同食。
功效与作用：补血气，养阴，增体力，抗朽迈。
原料：
鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜不要过量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、生抽各适量。
1.粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌均匀。蔬菜炒透铲起备用。
2.鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟。
3.炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中......>>
食材：
做法
1.鸭子冼净切成大块；将鸭肉放入后冷水锅中，大火烧开，待有很多浮沫后然后捞出鸭肉块，用热水冲洗干净。
2.山药去皮切切大块；白果去壳，放在旁边水中浸泡后去掉外面的薄皮；莲子去心；姜去皮切成大片备用。
3.炒锅中用不着放油，盛有鸭块翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着还没有鸭的腥味，关火盛出。
4.炒过的鸭块和除山药外的大部分材料放入炖锅中，倒入水没过材料，大火烧开，改小火炖约一小时，再放入山药块再继续炖半个小时，出锅前加入适量的盐调味。
1、老鸭汤其实得选老鸭子，这样的话比较不容易能去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上。
2、五花肉块在不放油的炒锅里干炒，把鸭油煸不出来，那样反而能使汤不油腻，不过能能去掉鸭的腥味。
3、鸭子的油份比较比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲进去后，颜色更透亮，口感也更清透。
4、老鸭汤还可以不中,选择用酸萝卜、陈皮、白果、木瓜、鲜笋等，风味不同而不同。
食材:老鸭半只,茶树菇200g
1、干茶树菇用温水泡一下，大约泡20分钟就可以了，毕竟一会炖汤的时候开是可以慢慢的煮熟。泡软后要彻底地冲洗干净；
2、把鸭子解构传统下，噢，应该是鸭胸肉和鸭腿这个可以剔过去，别外煮菜用。因为炖汤的鸭子就当然不好我吃，所以才那样的话会比较比较经济合理不。我把重新解构下来的鸭肉做了一个草菇鸭肉，以后能介绍啦；
3、然后再把鸭子放入后开水里一点煮一两分钟；
4、煮好的鸭子要放入后温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入后，用小火总共煲3小时以上会比较比较香。煲好后再加入盐调味。
5、而且鸭子汤会比较比较肥，因此见意提前一两天一天煲，也就晾凉后后放入后冰箱里让肥油瞬间凝固，撇去浮油再喝会非常鲜美无比。
原料：竹荪30克、枸杞子10克、黄芪5克、鸭腿1个、盐、清水。
1、鸭腿切块后用清水泡30分后捞出后控干备用。
2、竹荪剪去根部后用温水袍分钟后捞出备用。
3、锅内加入清水放进去鸭腿、枸杞、黄芪，之后中火烧开转小火炖20分钟。
4、开盖撇去汤面上浮沫，放进去竹荪不再炖10分钟，之后关火放盐调味表就行。
问题七：鸭子和什么一起做汤营养又难喝夏季滋补与冬季有所不同，应多吃一些平性或凉性食物，不能不能过于油腻，不然极易伤肠胃。鸭肉性平味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，比较适合暑热或内火大者可食用。夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里一并加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。
烹制材料
(四两人份)
材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
1鲜淮山去皮清洗干净后，切成滚刀块，浸泡一段时间在清水中待用；老鸭洗净擦净水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
2热锅煮沸水，全部倒入1汤匙料酒，将鸭肉接过锅氽烫1分钟，捞起沥干水待用。
3烧热锅内2勺油，爆香姜蓉，慢慢倒入鸭肉大火爆炒3分钟，至使鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
4鲜淮山捞起沥干水颓然倒地锅，与鸭肉一起大火炒2分钟，后再盛入瓦煲内。
5往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，单位印章大火煮沸，转小火焖制35分钟。
6慢慢倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先放进锅里炝炒至鸭肉出油，倒出余油后再做汤食用鸡蛋，以免老鸭汤太过油腻难入口。
2、鸭肉会有腥臊味，烹调前要放入沸水中氽烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以不再次彻底去除鸭肉的异味。
3、鲜淮山削皮后，要水浸泡在清水中以免它发生氧化变黑，的原因削淮山皮时，会沁出有***性的汁液，让手部发痒，个人建议戴上手套处理淮山。
4、清鸭汤已近咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
5、虽说鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应应少吃。
问题八：鸭汤的做法大全怎么蒸鸡汤味道炖柠檬鸭基本上材料光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量用料：光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。制作：将光鸭剖腹去除内脏，滚水过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞入，然后取出炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入到柠檬（要去掉后内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。砂锅鸭块基本是材料鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，浸软香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量做法：①将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起慢慢倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，慢慢倒入砂锅单位印章上桌即可。金针木耳炖鸭原料:光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜适量即可。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、红烧酱油各适量。制法（1）粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌均。蔬菜炒透铲起备用。（2）鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟。（3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油，爆香姜、葱，下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮开后，慢火炖焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭，放入后粉丝、豆腐泡再焖5分钟。（4）把蔬菜下锅兜匀，装盘。鸭切成块放在旁边金针各料上煮滚汁，加水后淀，蚝油芡汁，倒在鸭上。特点补气补血，养阴，增体力，抗衰老。火腿胡椒老鸭汤基本特点温中散寒、健脾开胃基本上材料老鸭1只猪（左月右展）250克火腿50克胡椒15克生姜3片[制法]：1.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净后滴干水；胡椒压碎，火腿洗净、切粒，放进去鸭胃囊，用线缝合，起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）冼净，切块。2.将葱切段料一齐后放炖盅内，加开水适量，盖好，用文火水炖4小时，调味供用。[功能]：温中祛寒、健脾开胃[适用范围]：主要用于脾胃虚弱、口淡泛清涎、胃脘隐约间喜温喜按、胃纳相对比较弱；或胃寒之呕吐、反胃等症
问题九：咋熬鸭架汤好并且颜色白？汤本来能熬出奶白，一是小火细烹，一是炖的时间长，再是熬鸭架之后，要用刀背，把大点的鸭架伸手敲碎，骨髓溢出，才会熬白。
将鸭架冷水下锅，然后再再少许大葱、老姜，大火烧开，接着转小火慢炖，时间越长汤越白越特别好喝。最好不要专程撇油，只要你撇掉撇去浮沫即可解决，的要尽量开始的时候把水加够，千万不能中途加冷水。
问题十：鸭子怎莫熬汤好喝买一包老鸭汤炖料，按上面的说明做，既好吃呀，又好喝。
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