煲汤做菜知识大全！
食材：刺龟鱼皮，老母鸡，鸡脚。
必须煮开一锅热水，然后把将刺龟鱼皮全丢进去，大火烧开后转小火焗1小时。
老母鸡（半只）斩件洗净，鸡脚一斩为二（可不斩）。鱼皮捞过来后用刀戒开一段段，接着慢慢的将刺取不出来，鱼刺呈菱形状。煲一锅水，烧滚后将早就汆水的鸡与猪瘦肉出来，又一次烧开后转成小火煲2小时。2小时后将纯汤倒进另一个锅里。当锅里的纯汤烧开后将鱼皮丝丢进去，用中火煮至鱼皮的胶质流入汤中，后再加入盐调味表就行。
原料：尾龙骨400g，鸡爪6个，刺龟皮1个，山药1根，姜1块。
刺龟皮水冲洗2下泡茶喝变软。猪骨泡15分钟70左右去血水。清洗干净。鸡爪也清洗干净后。后再飞水处理，去除杂质和异味。同时，鸡爪也飞水处理。姜切片。泡透的刺龟皮装进布满纱布汤袋里。除了山药外，完全材料放进汤锅里。加入清水。出锅前半小时，一并加入去皮的山药段，再煮20或30分钟就可以了，之后pk加点盐调味。
原料：刺龟皮2个，
半只，姜片3片，
2颗，蒜蓉不要过量，鸡蛋1个，盐不要过量，酱油适量。
将刺龟皮提前冷水浸泡2小时。将泡软的刺龟皮上面的小刺去掉，切片抓洗干净，三黄鸡也清洗干净。冷水下锅放入姜片，大火烧开水后放鸡。紧接着将鸡踏上一步等2秒钟在放进去锅，这个动作反复重复6遍。转最小火，鸡水浸泡30分钟。打算酱油、蒜头和沙姜，将浸泡一段时间熟的鸡放进去冰水中冷却。剩下的鸡汤，将刺龟皮放入后煮10分钟，调点盐到入鸡蛋液即可出锅。
猪尾这个可以煲五指毛桃、莲子、茨实，名为南芪莲芡猪尾汤。做法是取五指毛桃50克、莲子和芡实各30克、黄豆50克、猪尾巴1条（连尾龙皮，约500克）；先将猪尾巴清洗干净后，斩大块，放进沸水中稍焯，再捞出冲洗干净冲洗干净；然后再几乎将洗净的那些食材一齐平置砂锅内，加入清水2.5升、白酒少许，用大火煮沸后用老小火熬1.5小时，提味即可解决。
猪尾即猪的尾巴，也称皮打皮、破竹香，由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多主要是用于烧、卤、酱、凉拌吃等烹调方法。
喝汤是很受大家感谢与十分喜欢的一种养生，我们平时身体老是那种感觉很精神疲劳时来一碗养生汤会好很多，尤其是女性朋友可以煲汤喝来补气血。
桂圆红枣生姜茶
准备材料：桂圆、红枣(以外随便地：如老姜、莲子、百合等)
这第一道，在广东人眼里，不过都算不上是“汤”，顶多是道“茶”。难度系数相对较高，食材最常见，炖制时间短，半小时再试一下。流程简单啊到哭：全部食材用水洗净倒锅里，再满水后，大火煮沸转小火，半小时，出锅。别煮太久，毕竟桂圆会把甜味完全散到汤里，旋即如同嚼蜡，变得软趴趴，失去抵抗了吃桂圆肉的乐趣。这道茶最核心的cp是桂圆和红枣。况且其他材料，丰俭由人：体寒，这个可以加几片老姜;可以减轻它温补食物的效果，怎么加点莲子也可以百合;欲增加饱腹感，最后5分钟打一颗求全部的鸡蛋进去;想增加清甜，加几颗枸杞;再说调味料，看个人喜好。冰糖、红糖、蜂蜜，都可。我爱上了把红枣放在碗里一些，让它及时出味，水不放少，不加任何一点调料，就给桂圆和红枣自身的甜味，很显然好散出到汤里，最完全是，也最清爽可口。这道汤，平时我嘴馋就能劈手炖了，只不过它而且适合我大姨妈两次，补血益气。红枣补血气，桂圆益气。手脚冰凉星人，冬天这个可以来一碗。
一个提醒：红枣和桂圆，大都补阳卦，虚寒体质比较适合可谓，但湿热体质(湿热体质别急，下面有更更适合你们的汤)，根据具体情况。另，糖尿病人要避之唯恐不及，这款茶虽说不需额外加糖，不过含糖量也不低：干桂圆和干红枣，全是含糖量抗把子的选手啊!
准备材料：虫草花、瑶柱、排骨、甜玉米、枸杞(低配版，可把排骨换瘦肉)，有两道材料要拎出去讲一讲。简单的方法虫草花，非花非草更非虫，不过是一种菌。性平，不寒不燥，口感鲜美不会有异味，煲汤届的新宠一枚：(松茸菇本人)说是有冬虫夏草的部分功效(价格，相比于冬虫夏草要吃可爱多了)，护肝肾、补虚损、提高身体免疫力，顺道儿也能抗氧化防衰老，想恪守初心少女感的姑娘们，千万小心拿小本本记过来。有传能缓解蝴蝶斑，不知是否需要有人亲测。系统的总结：味道好，功效有。况且是瑶柱，其实应该是扇贝的干制品，提鲜之神器。古语云：食后三日，犹觉鸡虾枯燥乏味。瑶柱的这种鲜，是跟着山林草木的香气的。喝惯干贝汤的人，再回头喝饭店里的味精汤，总不是滋味。(瑶柱，即干贝)
步骤：
1、处理排骨。将排骨加生姜飞水备用。
2、全面处理其余食材。把虫草花、瑶柱、芡实都清洗干净。尤其是白玉菇，虫草花水浸泡的时候会有黄色，只不过它的表面有纯天然橙黄色的孢子粉。
3、处理甜玉米。去皮去须，洗净切段。
4、食材下锅。除开甜玉米和枸杞，别的食材下锅，大火煮沸后转小火慢煲一个小时。
5、加甜玉米&枸杞。汤色很明显变黄后，一并加入甜玉米段和枸杞，小火煲半小时500左右。
6、关火前5分钟加盐，盛出。
几个嘱咐：肉类(以及骨头和瘦肉)，常见都要“飞水”然后再“过冷河”。
飞水：把肉扔到沸水里绰一下(一分钟左右，忌久)，这个可以纯清水绰，也也可以加几片生姜，添点料酒撒点盐。
过冷河：绰好后飞速用热水冲洗。当然了，有是肉类也可以不过冷河，而且肉会急剧收缩变紧，口感不太好。
这两个步骤，能把肉类的血沫、杂质基本可以去除，汤色会很漂亮。
准备材料：五指毛桃、排骨(排骨也可那用猪大骨、鸡块、猪蹄、瘦肉)
五指毛桃，听名字很喜感有木有。只不过叶子生得像五只手指，果实有毛，样子如桃，故民间俗称“五指毛桃”。和虫草花一样，是煲汤界的网红。
一来味道鲜美：面带淡淡的的椰子香。
二来功效不错：祛湿，降火，补脾、润肺，很多少数民族视之为民间草药。而且祛湿能力上，所向无敌。
有是姑娘是湿热体质，极为严重的会但长面带痘，忌大补，五指毛桃就相当适合我那些个姑娘。
步骤：
1、五指毛桃洗净后，倒开水里泡十五分钟500左右。
2、把排骨过沸水，去杂质，焯水一分钟左右吧接过备用。
3、把全部食材一起下入锅中，大火烧开后，立刻转中火煲两个小时70左右。
准备材料：鸡，新鲜的苹果椰子(椰肉+椰汁)，鲜奶、尾龙骨(并非是可以)，瘦肉(不是前提是)
和这道汤的缘分，来自于两年前去的一趟广东，慕名去拜见了连说道广东人都爱去的一家炖品店——达扬。老字号店铺，就算是环境茅草屋到哭，服务员忙到根本就不可能没空来理他你，也常常一位可遇而不可求。点了招牌菜——椰子炖竹丝鸡，几乎感觉好吃一点到天遣：弹牙不腻，滋补身体驱寒。大学时候，广东室友每逢佳节过后，从家里回来，气色就好到发指。洗完脸后应该是皮肤白里透红，根本就不可能不用抹粉浅橘色。问她回家来都奇遇了什么，她漫不经心，再加一个傲慢的小眼神：也就隔三四天，被她妈强行喂一碗奶香椰子鸡汤吧。这道汤里，瘦肉和尾龙骨(当然那是猪尾巴的学名啦)都不是必须。这两者也是提味用，所以我少量即可解决，以防意外宣兵夺主。如果想要更弹牙一些，加瘦肉;如果是想汤更磅礴死亡气息一些，加猪尾巴。
步骤：
1、处理肉类。鸡块、尾龙骨、瘦肉分别飞水，过冷河。(用沸水绰一分钟，然后用冷水清洗)
2、处理椰子。把椰汁倒进去备用，把椰肉切条切块随意。椰子要老，椰肉会厚一些，和，破壳的事情，可以送到水果店老板。
3、把椰肉、鸡块、尾龙骨、瘦肉一起扔到锅里，全部倒入冷水，开了火煮开后，转小火煲1个小时左右。
4、加椰汁加鲜奶抹盐(量依据什么自己的口味来)后，再煲个把半小时出锅。
排骨莲藕鸡爪蜜枣汤准备材料：
这道汤，我爱上了在姨妈走结束后煲。
莲藕补血气、安神;
鸡爪携装满的骨胶原，鲜而不圆滑，不稠不腻;
蜜枣补血，能使汤味清甜可口。
广东人最幻术系借食材本身来调味。他们炖汤，喜欢放蜜枣来减少汤的甜味。不过现在更健康最好的食材，是用无花果来能用，有一种温软的清甜。
步骤：
1、处理鸡爪。清洗干净后剪光指甲，进沸水焯1分钟。
2、处理排骨。飞水&过冷河。
3、把排骨、鸡爪，尽数生姜、蜜枣、菌菇，一起入锅。大火烧开后，转小火炖1个小时。
4、处理莲藕。莲藕去皮，切滚刀准备。
5、一小时后，一并加入莲藕，继续小火炖制半小时。到最后5分钟加盐，出锅。
1、茶树菇鸡汤
中医怀疑：茶树菇性平，甘温，安全无毒，益气开胃，有健脾止泻。具有健脾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、提高人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。
辅料：红枣|3颗、枸杞|适量即可、料酒|2汤匙、姜片|2片、盐|不能过量、鱿鱼干|半只、瘦肉|30克
做法：
1.新鲜土鸡现场宰杀好，剁掉鸡尖、鸡爪、鸡头扔掉你不，其余人剁成大块，去掉鸡油，洗干净。
2.鱿鱼泡发剪成丝。姜两片备用。瘦肉切大块。
3.茶树菇泡发，去头。枣如果不是太大，就掏籽剪开。枸杞洗干净。
4.用冷水锅，把鸡肉、瘦肉焯烫。开着锅盖，水开后，倒进2汤匙料酒，焯2分钟左右，再捞出洗干净。
5.炖锅，把鸡肉、瘦肉、鱿鱼丝、姜片、茶树菇一起丢进去，注入大半锅冷水。
6.慢炖1个半小时左右。中间水开的时候，倒进2汤匙料酒去腥提鲜。之后10分钟，把枣和枸杞放在里面。加适量盐调味，已经用不着放鸡精之类的东西。只需加盐，这锅汤鲜得能把舌头都然后吃掉。
小贴士：炖汤的鸡最好选2斤以上的话的土鸡。这样的鸡肉嫩，汤味道。茶树菇、红枣、鱿鱼也是很鲜美的食材，加进去炖，要放盐，无需因此以外提鲜的调料。红枣、枸杞用不着放少，否则汤太甜。
春季是花粉症发病率较高的季节，胡萝卜中的β-胡萝卜素具有抗花粉过敏和过敏性皮炎的功效。
辅料：盐|1茶匙、水|2升、姜|5克
做法
1.将全部的原料准备好。
2.排骨洗净后冷水下锅，放入姜片，焯水后再捞出。
3.胡萝卜、玉米、马蹄完全切小块。
4.和焯好的排骨一起放入陶煲，注入2升清水，放入姜片。
5.大火烧开，小火煲1小时，之后调入盐即可。
春天是需要益气益虚，在一年的又开始为身体打好底子，它能消除水肿，对皮肤和身材也有美容效用。
辅料：葱|1根、盐|适量
做法
1.把绝大部分的材料洗净备好。
2.香菇切块;锅中加水4碗，放入后黄豆芽、红枣和香菇小火煮30分钟。
3.玉米切段，木耳撕小朵，胡萝卜去皮切丁。
4.山药去皮切成块，番茄在开水汆烫去皮切块，葱切段。
5.捞出后豆芽、红枣和香菇，下胡萝卜、玉米、黑木耳煮5分钟。
6.再下番茄和山药，煮5分钟至熟，加盐调味表就行。
建议：春季煲汤千万不能太油腻、忌热燥。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼，药材是可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。春季天气变化大，太容易感冒发烧，但也很燥闷、潮湿，可以不在煲汤时放些晒干后的桔子皮，或起锅前后放卷好的整根葱，是可以去湿、顺气。
1、火候。煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨”。大滚大沸，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解进去;小火慢煨，防止汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊。使汤既清澈浓醇，又尽最大可能地锁住了损坏的营养成份。
2、时间。最忌太久，会失去抵抗营养。鱼汤煮1小时70左右加上，鸡汤、排骨汤等煮一个半小时也就够了吧。因为汤中的营养主要是氨基酸，直接加热时间过长，营养反倒会被彻底的破坏掉了。
3、调味时间。见意起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分neufmode九号摩登，并减慢蛋白质的融化，会影响汤的鲜味。
PS:调味上是可以选择胡萝卜、红枣或则无花果，给汤水增强一些也就甜。
4、加多少水。每人两碗水的分量，而且一两碗以及包昂的消耗。一4人份，三四碗水即可;两3人份，五六碗水，以此类推。
砂锅、珐琅锅、隔水炖锅、瓦罐，甚至于高压锅、电饭煲，当然都可以不拿来煲汤，但是各有优劣。珐琅铸铁锅，简言之，应该是铸铁锅外面涂上了一层漂亮啊的珐琅(搪瓷)。加热快、保温好好、烹饪省时、在明火、电磁炉上都可以不可以使用。广东人应该最少用砂锅炖汤。可是要尽量，砂锅而材质关系，骤冷骤热不容易表面开裂。新砂锅买过来，先别着急着煲汤，多煮几次白粥防裂纹，堵空隙。口小，肚子大的那种为好。口子小，水分和想为流失少。肚子大，能接过更多食材。隔水炖锅更适合大忙人。好处是营养不会会流失，还可以定时可以提前预约。缺点嘛，火候不好调节平衡，味道很有可能没有明火煲汤来得回道。电饭煲——不必异常买锅的便利之选，也能网上预约定时。缺点嘛，味道比砂锅和珐琅锅很有可能会还好差一点。
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