煲汤做菜知识大全！
用比较新鲜海带最好是。
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可存放汤中的维生素。
煮的时候中途千万不要加冷水，避免汤的温度忽然会下降导致蛋白质和脂肪迅速瞬间凝固变性，会影响营养和味道。
还有建议用冷水煮。
如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然是被高温，肉的外层蛋白质变会马上融化，使得里外层蛋白质不能不能充分地溶解到汤里；别外，不要过于着急放盐，盐会使肉里含的水分马上跑出来，也会更快蛋白质的融化，引响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料最好不要放得少，适量即可就好，不然会影响汁水本身的鲜味。
假如总觉得骨头汤慢慢的喝太油腻，可以不加点海带也可以冬瓜、萝卜，就不会腻了。
还也可以将少量紫菜横放火上烤一下，接着撒入汤内，也可去除特别油腻。
在做汤的过程中要注意一点撇去汤面上的浮末、浮油，否则不结果煮出汤会很怪异。
有，要想汤清、不很浑浊，可以用微火烧，使汤只开锅后、不滚腾。
毕竟大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝化成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要常听人们说，身体好时要喝点点汤补一补，现在，平日里如果有时间、有心情都是可以我在家炖汤吃，显然，煲汤又是一种时尚，今天，咱就来学点怎么才能才能煲一锅靓汤。
看菜谱上详细介绍煲汤的方法，我总是说“将肉出水或飞水”，什幺意思？那样做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫暗“出水”或“飞水”，不仅仅可以不除去血水，还可以去除一部分脂肪，尽量减少实在是太麻辣刺激。
你每次煲鱼汤，汤行了，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤不能不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易破烂了，而且还肯定不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好好，开水会使蛋白质迅速地凝固，不易出鲜味。
煲汤用什幺锅好？煲汤以选择类型质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中多含少量铅，煮酸性食物时太容易溶于水进去，危害健康。
内壁洁白如雪的陶锅很不错用。
为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。
可以选半肥半瘦的肉，但猪后脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍细滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，那种感觉很滋补，但自己天天在家煲汤总是会出不来这个效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火煮开后，然后用小火煮熟，再改大火。
做鱼汤时要先用油煎透，然后再一并加入沸水，用大火。
还要再注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
煲汤要加都有那些香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人炖汤认为要加香料，道界类葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，当然了，从广东人煲汤的经验很明显，喝汤中正平和原汁原味的，那些香料大可不必。
如果不是需要，一片姜足矣。
盐应当由之后加，因为盐能使蛋白质溶化，不碍鲜味成分的扩散了。
煲汤会不会时间越久越好？错！汤中的营养物质通常是氨基酸类，需要加热时间过长，会再产生新的物质，营养不但被被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时以内足慰平生。
汤虽养生滋补，很是肥腻，怎幺办？也可以把汤煲好后直接熄火，待冷却后，油浮在汤面，或被凝固在汤面，用勺羹外，再把汤煲滚。
喝汤估计是在饭前应该饭后？一般人饭前或饭后喝点汤,可促进胃液分泌，好处消化与吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以防意外加重症状
哪张海带做海带汤比较好喝？帮说说看咋做海带汤？
海带汤的几种做法--（1）去脂瘦身的紫菜海带汤原料：紫菜10克，海带20克，冬瓜皮30克，西瓜皮50克，盐少许。
制法：将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放一锅中，加清水适量，盛入碗中或汤盆中即成。
（2）降压清热海带汤菜谱名称降压清热海带汤管辖区域菜系粤菜隶属类型亲一个靓汤基本是特点有降血压、降火气、除烦燥、化痰清热之效。
基本材料海带50克，白萝卜1条，海蜇皮50克。
做法海带洗净切段，白萝卜去皮切块，海蜇皮冼净切丝，加盐调味。
再次放水4碗煲汤，煲2小时至萝卜软稔即可饮食之。
说明高血压症也不是吃一两次药或汤水即降下固定不动，一定要有恒心，偶尔会测量标准，旋转有适合我的食物和治理，才能全部完成。
此汤既能降血压，也有防止血管硬化之效，高血压者多有性急火旺，故饮此汤有几重功效。
（3）海带拌银芽主料：海带100克，绿豆芽300克，豆干100克。
做法：将海带浸泡一段时间干净去咸味，切细丝，绿豆芽掐去芽冠及根须，豆干切细丝，将炒锅放旺火上，慢慢倒入花生油适量，油烧热，将海带、豆干、绿豆芽放炒锅内，加适量清水，炒至熟加适量醋、白糖、味精、上等鱼露，翻炒片刻，即可起锅食用。
药用价值：主要注意治疗淋巴癌痰湿凝成型：瘤淋巴肿瘤（网状细胞型肉瘤、淋巴系统母细胞型肉瘤、恶性淋巴瘤、何杰金氏病、转移灶癌），伴口腻、尿短、疲累、面色萎黄，舌苔厚腻，脉滑滑。
（4）海带汤主料：海带15克，粳米100克，猪瘦肉50克。
做法：同煮粥，用适量食盐或白糖调味食用。
药用价值：治高血压，动脉硬化及慢性支气管炎咳嗽气喘。
备注：脾胃虚寒者忌食。
（5）麻烦问下韩国海带汤原料：煮水喝的海带200克、牛肉100克、酱油2勺、香油、大蒜末1勺、胡椒粉、豆油制作方法：1.海带在水中泡一下。
2.牛肉切末与酱油、蒜末、香油拌匀。
3.放豆油，炒牛肉和海带。
4.炒后加冷水煮一下，放入酱油、蒜末、胡椒粉即可润泽肌肤－海带排骨汤原料：猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
制法：1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，接过再用清水浸泡4小时，再次泡开后，用水洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨剖开，横剁成约43厘米的段，入沸水锅中煮一下，再捞出用温水泡洗干净。
2、净锅内加入到1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，全部倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。
整菜味美，汤鲜。
功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。
因为，排骨配以海带同炖，可为患全身性或以四肢偏于的局部皮肤性皮肤发痒患者解除契约痛苦。
@北京辉煌烟酒回收很多人都不爱吃海带，海带不光营养价值更加高，在海带中还成分大量的钙质和碘元素，对健康非常非常有帮助。
那么，在日常食材买品牌中，我们应该整样搜找海带呢？哪种海带才能最为适宜我们烹饪菜肴呢？下面我们就来给您能介绍五个挑选海带的窍门，让您很快选定出营养好海带。
五个搜找海带的窍门：1、凭手感。
褐蓝色的的海带搜找黏性大的，墨绿色的海带在加工后，表面就就没什么黏性了。
经化学处理的海带，捏起来是没有韧性。
2、闻味道。
没经由漂染的海带，海鲜的味道都很弥漫，经过漂染一次性处理过的海带，海鲜的味道就有所下降。
3、看颜色。
褐绿色或是土黄色的海带是比较比较正常的颜色；墨绿色的海带是鲜海带经过烫煮后颜色变绿，再在冷却、盐渍、脱水等工序加工而成，一般照相显影剂凉拌菜；而翠绿色的海带很有可能是经先添加色素浸泡而成，消费者在你选择时要尤其尽量。
4、薄海带凉拌着吃，厚海带煲汤。
海带的薄厚与产地和生长期或是。
福建产的海带也很薄，合适凉拌菜。
山东和大连产的海带坚实一些，炖菜、炖汤比较好好吃啊。
至于，海带所处的生长早期时就被去采摘过来，叶片是也很很薄，但叶片会小一些，这个时期的海带比较比较适合我凉拌菜。
处在生长中期时采摘果实下去，叶片也很厚，但是比早期的叶片要大，这个时期的海带营养非常丰富，也很比较适合炖菜炖汤吃。
处于晚期的海带，叶片也比较厚，但晚期海带上附着物多些，这样的海带确实也也可以食用，但它的营养价值比起中期的就差了很多。
5、干海带选带白霜的海带碘含量高并所含的一种叫作甘露醇的物质，这两种物质会呈白色粉末状脱落下来在干海带表面，因此，选定表面有白霜的深褐色干海带是比较比较好的。
如果不是干海带显现出部分红色或则部分黄色就最好不要你选了，这样的海带有可能是被污染的，质量和营养价值会差一些。
另外，干海带也有浓烈的海鲜味，如果不是出现了其他异味，只能说明海带的质量也打了折扣。
以上应该是为您所推荐的五个看中海带的窍门，那些个小窍门相对于我们日常选购海带是太有帮助的。
此外，我们在做汤喝品的时候，最为适宜你选择稍微厚些的海带参与烹饪，质地较薄的海带则更加较为适宜，我们日常在家中接受凉拌菜的烹煮。
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