煲汤做菜知识大全！
海带变硬有窍门方法一：用淘米水泡发海带，或在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但不可过于，煮烂后，将海带放到凉水中泡凉，清洗干净，然后再捞出即可食用。
方法二：把成团的干海带打开放到笼屉里隔水干蒸半小时左右吧，然后用清水浸泡一夜。
海带怎么才能才能煮得酥烂
海带是也很较常见的海产品，海带里面的营养价值的很的高，里面有甘露醇，另外钾元素，多含多种矿物质，平时适度的吃一些对身体是有好处的，我们知道海带在煮的时候不容易软烂，因为说在做之后应该要常规一定的方法来促进促进海带也能快一点软，诸如可以不在用淘米水方法，也可以适当地的加一点醋等，都可促进血液循环快速的软烂。
海带咋能迅速酥烂1、淘米水法：在泡开海带的时候用淘米水，海带太容易泡发后、彻底清洗，烧煮时也太容易香软。
2、需要适度法则：煮海带的过程中这个可以用筷子夹起一片用手掐一下，如果不是软了就立刻把剩的海带捞出后，毕竟海带煮的时间过长会变硬。
3、加碱窍门：海带在煮的时候中加少许（决不可过多的话）食用碱或小苏打以后会变的软嫩可口、极其鲜美可口。
4、加醋窍门：煮海带丝的时候一并加入注意适量的白醋，不单能彻底去除海带丝若有若无的腥味，也能促使海带更太容易煮好后，颜色也好看，很喜欢更硬的口感可以适度地持续炖制的时间。
若放几棵菠菜，海带易烂。
5、蒸肉窍门：把成团的干海带再打开装在笼屉里隔水干蒸半小时70左右，然后用清水浸泡后一夜。
用这种方法处理后的海带又香又脆特别嫩，用它来炖、炒、凉拌着吃，都柔软可口。
6、开水烫法：要是是是需要煲汤应用的海带结，可以不在煮以前放入后开水中烫一下，去除腥味后煲出的汤味道会十分鲜甜。
干海带“冷泡冷煮、热泡热煮”无科学依据四十多年来，农村流传开来着一种说法：干海带前提是“冷泡冷煮、热泡热煮--用冷水泡的要冷水下锅，用热水泡的要热水下锅”，要不然海带无论是怎摸煮全是特别硬。
可真会如此吗？专家怀疑，干海带前提是“冷泡冷煮、热泡热煮”的说法就没科学依据。
一般的干海带，经由泡发后，反正冷水下锅肯定热水下锅，花不了多长时间就能煮熟以后。
海带炖不很硬原因
烹制海带好是最好不要醋:海带假如在制作过程中加入到白醋，那就醋跟海带中的碘会起反应，但也会变硬。真确做法是海带炖烂以后以后再放醋，这样的才不会影响大海带的软烂度。
结语:海带炖不软，汤还是好色的通常原因，就是海带的辅助处理没有处理好。只要前期把海带蒸烂，这样的话不可能再次出现海带炖不很软情况。
海带炖不软首先得看你炖的海带是比较新鲜海带那就干海带，比较新鲜海带的话多数都会带也很重的海盐味，炖汤前要多清洗几遍，炖的时候要放一片老姜这样一来这个可以去腥味二来成汤口感也好些，大火烧开捞去浮末改小火慢炖一小时基本相当软烂了，如果一直大火炖汤汁一下子会流失，然后就关火了估计不会软。如果没有是干海带这需要有一个泡发的过程，如果不是没尽量泡开也不是那么容易炖软，虽说把泡开的时间压缩后到锅里，干海带直接吸收下汤汁儿全部用光，炖汤要喝汤那肯定汤汁不多就关火了，就不会软烂了，慢工出细活，想弄个好吃的炖汤关键肯定要耐心等候。
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