煲汤做菜知识大全！
汤依据什么相同的原料的搭配可以不有很多种煲法：一：清淡鸡汤的做法：1.煲鸡汤晚几天温水泡薏米，总共三四小时。
2.半只鸡，剁大块。
3.鸡洗净沥干水。
4.不提前做一壶开水。
5.锅里少放油，还好加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，乘着大火，浇两勺米酒（也用下黄酒松蜡），牛肉块炒到凝固。
6.倒入温水，水量一次给足，把大部分的东西慢慢倒入沙锅中。
同时倒入水薏米。
此时不必须葱了，翻出最好就是。
7.大火烧开后，转小火慢炖，炖一小时后，一并加入笋块。
如果担心笋涩，这个可以实现用盐水煮几分钟，接着在凉盐水中泡泡，再炖一小时甚至更长点都没关系啊。
吃的时候加入到盐，真香啊，而且少油腻，香喷喷的鸡汤就出。
二：乌鸡汤：1、原料/辅料：乌鸡一只，最好就是活鸡，抛堂开肚（是没有活鸡，买被宰杀好的也凑活），内置黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，盐少许，黄酒不要过量，清水煮开，换新。
再煮，大火烧开，文火清炖2小时，再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤都行吧妇女服药。
三：香菇鸡汤：材料∶土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。
调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶鸡用水洗净、切大块，先川烫过，冲净后放进去炖盅内。
红枣泡十分钟加入，北菇泡透、去蒂后，几乎将姜片一并盛有炖盅，淋酒一大匙，一并加入开水盖过大部分材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后盐和油调味去掉。
重点提示∶北菇也香菇的一种，菇蒂较软，耐煮，而且香气浓，颜色紫红有弹性，比薄片香菇好吃。
也这个可以用鸡腿蒸，起码要半土鸡也很适台炖汤，肉鸡平淡无味，不适合我久煮。
四：汽锅鸡汤：材料∶土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。
调味料∶酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。
作法∶鸡洗净、切成小块、川烫除血水，冲净后后放汽锅内。
火腿先煮过、能去掉部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋斩决硬皮、切条放进去。
香菇去蒂后，一切为二盛有，加酒一大匙，并放进去开水盖过绝大部分材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。
收起后加上其他调味料，调匀即可食用。
重点提示∶汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这些容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁儿，又有煮锅使食物富弹性的特质，就没时可用一般炖锅盅不用。
这道场一定要隔水蒸，以防意外蒸锅内的水走过汽柱，冒入炖锅内，弄湿汤汁。
五：芥菜鸡汤：材料∶鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。
调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶鸡切成块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥乾，放入后十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。
芥菜心一片片剥下，修两排再切成小段后，放进去开水中川烫过然后捞出，当即冲冷水。
将芥菜盛有鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。
重点提示∶半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。
芥菜川烫过再烧，一则能去掉部分苦味，若是如此是可以尽量青翠欲滴。
也可以将芥菜直接放入后鸡汤内烧，但色泽会转黄，当然了蔬菜味较重，另有清香味，难分伯仲。
六：鸡翅汤：材料∶鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。
调味料∶酒一大匙、盐酌量。
作法∶鸡腿切成块、川烫除血水后，捞出沥干冲净，放炖盅内，参加开水七碗，并淋酒一大匙。
火腿先煮熟以后再切片放入，并加入到温水泡去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。
四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可可食用。
重点提示∶因火腿仅是咸味，是否是要加盐，要酌量试过，以免太咸。
香菇大者，可掏籽切再后放，小的可整片便用。
七：椰子煲鸡汤：用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.做法:1.椰子肉洗干净后切成小块.2.鸡(杀)好回来内脏洗干交,斩大件,沥干水.3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净.4.把适量的清水保滚,盛有鸡,椰子肉和果皮煲滚后,替换成微火煲它三个钟头,下盐调味就这个可以不宜饮用了.功效:椰子煲鸡汤味美味鲜味十足,非常有帮助肠胃.八：汽锅鸡汤：材料:土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片。
调味料:酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许。
作法:1，鸡洗净,切成块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内。
2，香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入后开水盖过全部材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。
3，木盒后外加其余调味料,调匀即可食用花生。
重点提示:汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅比较清爽汁水,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时和用一般炖锅盅不用。
这道汤一定要隔水蒸,避免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄污汤汁。
九：芥菜鸡汤：材料:鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片。
调味料:酒一大匙,盐一茶匙。
作法:1，鸡处理干净后,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放进去十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟。
2，芥菜心一片片剥下,修两排再切段后,盛有开水中川烫过再捞出,立即冲冷水。
3，将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。
重点提示:半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。
芥菜川烫过再烧,一则彻底去除部分苦味,二则这个可以一直保持碧绿。
也也可以将芥菜然后放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,但蔬菜味较重,另有清香味,难分高下。
十：尖鸭爪汤：材料:鸡爪十二只,扁尖笋一两,姜二片。
调味料:酒一大匙,盐半茶匙。
作法:1，鸡爪先手术切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内。
2，扁尖笋泡歇,完全切除硬梗,改刀切小段,放入后炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四十分钟。
3，食用花生时盐油调味去掉。
重点提示:鸡爪用肉鸡爪较叶片大,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃一点。
可以用炉火就煲煮。
十一：鸡丝云耳羹：材料:鸡胸肉一个,云耳六片,笋半支。
调味料:酒半大匙,蛋白半个,盐半茶匙,太白粉一茶匙、高汤五碗,盐一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少许。
作法:1，鸡胸肉切成细丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮烂切条。
2，高汤内先放云耳,笋丝煮熟,再加盐调味后芡汁。
3，放进去鸡丝煮开后,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出。
重点提示:鸡丝要顺丝切,煮好才应该不会缩。
云耳是乾木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好。
勾完芡再放进去鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝浸散。
十二：鸡茸玉米羹：材料:鸡胸肉半个,玉米酱一罐。
调味料:蛋白二个,清水半杯,盐1/4茶匙,酒不大点儿匙；高汤五碗,玉米粉三大匙,盐一茶匙。
作法:1，鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀或作鸡茸.2，高汤烧开,后放玉米酱煮开,调味并勾芡；3，慢慢的淋入鸡茸,侍闪过并煮开后时即直接熄火。
重点提示:这道西菜中吃的汤用玉米粉不用太白粉芡汁,汤汁较粘稠且绝对不会临阵倒戈,倒致沈淀分解。
若用鸡胸肉时要刮,肯定不能再剁,以免类似筋,柳条肉较白嫩可然后去筋后剁。
鸡汤的做法、，把鸡放在旁边高压锅里，后再注水，开了火，等鸡快熟的放盐，材料在煮机分钟就是可以吃了
1、‘无心脏病历史，’‘心电图，胸透，心彩超都总是显示都正常’早就只能证明还没有心脏疾病，尽管放心吧好了。
2、‘晚上突然之间’只能说明阳气亢盛无制，即是肾阴虚。
3、‘有火热感’只能说明邪火盛，也只能说明阳气亢盛无制，即是阳虚。
4、‘忽然间心脏刺痛像针刺一样，减弱两分钟以内，剧烈疼痛’是中医所说的‘血不归山’和‘心血不足’，这是气血亏虚的一种具体详细症状表现（说老实话我也挨过几次）。
5、‘呼吸好像有点难办’，‘全身乏力’那说明气虚。
当然，你现在是阳虚、气血虚弱、肾阴虚、火盛，建议就近找一个好的中医生相乘慢慢调理，找出病因好得一下子的。如果没有一时能找到理想的中医生，也可以到菜帀干货摊买红枣黑枣各15枚、党参10克、当归20克、枸杞子30克，再买适量即可的精瘦猪肉和芥菜，一起熬汤或煲粥分作二至三餐此药。
红枣黑枣各15枚、党参10克、当归20克、枸杞子30克也可以不在中药店买，但是不待菜帀干货摊新鲜的西瓜。
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