煲汤做菜知识大全！
小时候，年味那就是家乡的味道，长大以后，年味是一家人一家人团团圆圆，坐在一起吃家宴。对于今天来到现场的广东佛山一家人对于，年味那就是陪在身边在妈妈左右，孩子们为妈妈做自己最拿手的菜肴。
在广东素有“无鸡不成宴”之说。今天，女儿廖慧芬要为妈妈煲一碗暖心窝的广式老火靓汤，这又是小时候妈妈最常煲给孩子们的一道汤。
炖鸡比较多食材选择类型的是乌鸡，重量在2～3斤以内最适合，加入到花旗参、枸杞、红枣一起煮制。花旗参又叫西洋参，具有补气益气、清热降火、健脾清热润肺的功效，煲汤时放5～6克就可以了。
在鸡汤中另外加入猪瘦肉和两三个鸡脚，汤品的味道会更好。这也是妈妈煲汤的“秘诀”之一。
煲汤时放进去30度以内的温水即可解决，水太热会会造成食材中的营养不宜施放，而水太凉，乌鸡容易出油，影响大汤品口感。
福禄双全，过年记得陪妈妈一起喝鸡汤吃鸡。
食材：乌鸡猪瘦肉鸡脚花旗参枸杞红枣姜盐
做法：
1、将乌鸡用水洗净，备用；
2、锅中放乌鸡、5～6克花旗参、枸杞、红枣、3只鸡脚、猪瘦肉、姜；
3、倒入水30度以内的温水，没过食材，盖上盖子大火烧开后转中小火，煲2个小时；
4、出锅前，放进去少量盐再试一下。
这道喻示着顺风顺水吉祥的发财猪手，是女儿以莉·高露还给妈妈最特别的新年礼物。猪手是指猪前蹄，与广东话“就手”是谐音，所以也有年节吃猪手，一年都成功的寓意。
廖慧珍说，广东有三宝分别是陈皮、老姜、稻草，这道菜要注意带的是陈皮和老姜。
陈皮以新会陈皮价值高了；老姜一般指干姜，气味香，味道辛辣。
能发财猪手中还一并加入了一种能提鲜的食材—金蚝。
金蚝是晒干的生蚝，因其外表金黄，所以因此得名为金蚝。不仅仅味道鲜美可口，入菜还可提鲜、增香。10斤生蚝只有晒出半斤金蚝，所以我价格也要比较高。
这道发大财猪手是妈妈一直会做给孩子们吃的家常菜。她将这道家常菜做了改良，把金蚝融入虚空菜里，做一份最好是的美味给妈妈吃。
食材：猪手金蚝海发菜老姜八角陈皮蚝油红糖油
做法：
1、猪手焯水后，改刀切块备用；
2、锅中放油，放红糖熬化后，慢慢倒入猪手、老姜、八角、陈皮、热水、蚝油，盖上盖子焖煮；
3、另起锅放油，下金蚝煎制；
4、将煎好的金蚝放进去猪手中，炖制35分钟，出锅后后放海发菜即可。
儿子给妈妈给予的是芝士拉丝墨鱼丸。将墨鱼剁成鱼泥，加入少量盐，反复捶打上劲，即可制成墨鱼肉泥。
自己制作爆浆墨鱼丸的步骤：
第一步：用墨鱼肉泥包裹橘子、芝士；
第二步：挤成丸子，放入盘中；
第三步：炸制成熟，去掉。
小时候，妈妈在墨鱼丸中放莲子，如今改良换橘子、芝士，创新爆浆墨鱼丸为妈妈做时尚味道。
食材：墨鱼橘子芝士盐油
做法：
1、将墨鱼剁成鱼泥，加入少量盐反复拽拉至上劲儿；
2、将橘子、芝士分别塞回鱼泥中，挤成小丸子，备用；
3、锅中放油，油热后将丸子下锅炸制，炸至丸子浮出声，即可盛出。
与家人团聚的时间虽然如此短暂，
但可以不用装满的心意和味道，
填进这其中的空缺。
原料：西洋参24克，瘦猪肉500克。
制法：将西洋参用水洗净，用温水泡软，切片；再将瘦猪肉用水洗净，与西洋参片一齐放入锅内，加入泡过西洋参的水及适量的清水，文火烧开后文火煲2小时，调味，饮汤食肉。
功效：补气健脾，宝宝修开胃。
适应证：阴虚不任温躁，本方补而急不躁，清补益气。对热病后期，正气不足之神疲乏力，饮食降低不光比较适宜；或小儿脾胃虚之不思饮食，形疲冒虚汗；或产后血虚津亏之虚烦劳渴，胃纳相对比较弱。或可主要用于肿瘤患者化疗后气虚、白细胞下降者。
1、清蒸西洋参鸡
鲜西洋参一或两棵（25─??50克），母鸡一只；水发玉兰片10克，水发香菇15克；葱、
、料酒、精盐、
各适量。将主、配料装于小盆或砂锅中，上笼屉蒸熟后。
西洋参片
40克，蜜枣（去核）6个，水适量；将主、配料盛有大碗中，上笼屉蒸熟以后。
西洋参30克，乳鸽一只，火腿50克，生姜、料酒、精盐适量，用砂锅隔水炖熟。
原料：西洋参10克，莲子（去芯）50克，冰糖适量。
做法：西洋参、莲子放进小碗内，加开水不能过量，浸泡一段时间半日，再加适量冰糖。将碗放到蒸锅上，蒸30分钟即可解决。西洋参可在不使用2—3次。
功效：莲子性平，具有健脾、益肾、养心的功效；配以西洋参，除可提高其养血之效外，还可生津止渴，防治燥邪。
西洋参15g，牛腿肉250g，鸡脚6对，调味品不能过量。西洋参切片；牛腿肉切小块；鸡脚放在滚水中滚过，蜕去外皮斩去趾尖。用大炖盅一个，盛有牛腿肉，鸡脚、生姜、
、绍酒，盐、参片连水及清汤适量，盖上盅盖，用一条湿水纱纸把盅盖缝口封密，文火煮四小时即成。可益气养肾，扶正以除痹邪。
6、西洋参炖鸡材料是：鸡腿5只，木耳适量，西洋参3段，姜片少许．注：鸡腿也这个可以用很随意地的鸡肉替代，仅仅鸡腿口感好些．西洋参自家煲汤也这个可以用西洋参须不用．做法：
1：鸡腿洗净控干水份，切块备用．木耳用水泡开后需要清理很干净．生姜切片．西洋参用水冲洗一下浮尘备用．
（可选）还好碱水彻底清洗100元以内．
2：油锅放2匙素油，下姜片炒到生姜焦黄，然后捞出丢弃不需要．
3：原油中推向鸡肉翻炒，一直炒到油清（大概3到5分钟），接着加盐炒匀．一次性加够炖鸡得用水量．
4：这个可以转移到沙锅也可以不用原先的炒锅炖制．把西洋参和木耳都放里，大火烧开后短短大火炖5分钟后，转小火煲制1小时．
5：枸杞子放与不放不影响口味，我是自己要喝就之后加几颗到里面，煲10分钟就好．
7、西洋参排骨煲鸡材料：西洋参30克、猪排骨300克、光鸡1只、生姜3片。烹制：西洋参稍洗，稍侵泡；猪排骨洗净，刀背敲裂；光鸡洗净后，去肠杂、爪和尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水25001000毫升(10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
8、冰糖杏仁炖西洋参清甜可口，润肺化痰排毒养颜，乃一式****且四季皆宜之上品糖水。
用料：西洋参10克切片，冰糖50克，南杏5克。
做法：将西洋参与冰糖及南杏放入炖盅内，加入热水，隔水猛火炖半小时再试一下。
9、西洋参瘦肉粥用料：西洋参10克切片，瘦肉250克，白米250克。做法：用闷锅将水滚后放入后已清洗干净后的米，猛火煲约5分钟；加入瘦肉及西洋参，待滚后再收文火煲；煲半小时后取出瘦肉，用手撕成肉丝再放入煲约半小时即成。
10、西洋参橘皮汤:强身补健，生津开胃用料：西洋参片10克，生姜两片，干晒
10克。
做法：组建水两杯，一起炖约1小时20.西洋参炖羊肉功能：
健体。
用料：西洋参10克切片，羊肉500克，姜一大片，陈皮一角，绍酒一汤匙。
做法：将羊肉用水洗净，放入后一锅沸水中滚一开，捞出沥干，沥干，留用；西洋参、姜、陈皮、绍酒、羊肉、瘦猪肉放入后闷锅，一并加入注意适量滚水盖好，隔水微火炖约1小时，盛出即可食用花生。
上一篇：黄芪红枣枸杞西洋参煲汤
下篇：鸡血藤西洋参煲老鸽汤
关注微信公众号