煲汤做菜知识大全！
花旗参是参的一种，也叫西洋参。有些人一听见夏天吃参，说不定会感觉夏天干什么要吃那你补？那肯定肯定是你不清楚花旗参的功效，它是很好夏天食用鸡蛋的。花旗参更具补气养阴、清热降火、健脾益气润肺止咳、委员名单真元的作用，还可以不清热、解酒、提神。
石斛有增强体质，提高免疫力，帮助消化，缓解疲劳的作用。
两者加出声，配上乌鸡炖汤，既能滋阴清补，也能清热降火。应该不会像许多的消暑汤，一味的泄火，更适合我在大暑节气的时候食用。
炖煮的方法也非常非常简单点，打算好各种材料，弄到锅里一炖，时间一到，一锅清润的靓汤就功败垂成了，烹饪小白也能快速能够掌握。下面，春天就把做法分享给大家。
【花旗参石斛炖乌鸡汤】
材料：
乌鸡半只（春天家人少，只用了两个鸡腿加一个鸡翅），花旗参、石斛各适量。
做法：
1.乌鸡斩件，冷水下锅煮散开一下黑血，捞起冲洗干净备用。
2.石斛冲洗干净，与参旗参、乌鸡一起入锅，参加起码的开水，开火煮开后。
3.转小火慢炖一个半小时。
4.去掉汤面的油，调入适量的盐即可关火。
美味小贴士：
1.花旗参如果是原粒的话，还得让人切好片再拿过来，那样的话很难煮出味。也这个可以再买切好片的。
2.炖汤要一次性加够水，中途最好是不要因此。假如倒是是需要加，的话必须加开水。
3.如果不是想口感好一点，也可以在结果加入一点鸡精。但广东人煮汤都是靠原汤炖出的鲜甜味，大多加鸡精。
4.肉汤煮好然后，汤面上都会有一层油，好是去掉，这样的话喝下来就不可能觉着很腻。
^*结语：广东人一年四季都离不开汤，全都整天都会煮一锅千奇百怪的汤，也会依据季节的变化来转换的款式。所以我学着广东人炖汤，一定能让你滋滋润润的过好每一天！
同样是汤,为什么广东人煲出来的就那么好喝,有好方法吗?
我在广东生活多年，广东人煲的汤好喝，有不胜感激几个原因：
1、文化传承。不单炖汤，煲粥、早晚茶、功夫茶、粤菜等一脉相承的岭南文化博大精神，广东人足以为之自豪。外地人只能静下心，用足够的时间去渐渐品味，才能亲身体会什么叫“老火靓汤”。
2、老火靓汤。这样的“老”字，既有一代代传承年代已莫此之甚意，也有精心煲汤，小火慢熬之意。要想煲一锅好汤，火候的掌握和抓得非常重要。完全不同食材的煲汤，火的大小及时间都有所不同，是需要的是经验，更不需要有足够的耐心与能静心。也许是是物我骨肉亲，广东人性格平静，再细心专注，不慌不乱。煲出的汤也就是食材营养尽析于汤中，故称“靓汤”。
3、老汤老罐。广东特定餐馆和家庭中，所带的汤大都老汤，有所谓“老汤”，是上一次的汤不喝完后，留待这一次煲粥时在用，会如此重复运行（当然有传承几十甚至上百年的老汤）。老汤能将汤的鲜美无比、浓烈的味道“吊”出来。而不使用多年的瓦罐，同样的可以保留了一脉相承的最此时的汤的味道。
4、物产丰饶。广东属于沿海地区和亚热带季风气候，因得天独厚的地理环境，不光盛产海产品，也盛产鱼虾煲汤所需的肉类、瓜果类、配料及别的食材。俗话有句话叫，远水解不了近渴。广东刚好反过来，食材一应俱全，三千多种靓汤让人垂涎欲滴，沉迷不已。
5、创新精神。广东人骨子里的坚硬极细致与创新精神，更何况尽可搭配的数千食材，形象的修辞到煲汤上，自然出新品、出靓汤。如罗汉果白菜干汤、百合蜜枣猪肺汤、鲤鱼乌豆汤、蚬肉茵陈蒿汤、五指毛桃土茯苓煲龙骨汤其他。
历经世间岁月打磨后，渐渐不溶物下了的才是精华，不单炖汤，人生亦如此。
广东人比较喜欢煲汤，这巳经下一界了国人的一个常识。相对于广东人所煲的汤，有一个亲昵的称呼叫作“老火靓汤”。
老火靓汤，顾名思义，应该是长时间去煲一种汤，而且我们并不是什么应划水的去剥，会放不少的药材，那些药材正常情况有滋阴补阳、祛湿、补气血和的功效，让人乍一听就都觉得，“哇噻，好有水准的感觉。”
因为汤料放得多、放得杂，而且被广东人这么一说，吃菜的人都会从心理上有一种广东人煲的汤比较好喝的感觉。
不过不论是做鱼肯定煮汤，这里边都是一个很最重要的词，那就是“用心”。
02
那像炒菜时很难，只要你想，就可以不大胆去接触，也就绝对不会有说，做不出。
那么做出来的味道，和这些只要用心去炒菜的人，菜品的味道，却会有那么些不一样，也就是有一定的差距。
这里，我简单假设的是比赛的两者用是同一套厨具、一样的调味品，但，用心的人炒不出来的菜，味道那是不一样。
这个“用心”乾坤二卦很多，就再者前期的准备。你要把菜切成什么好样子，很有可能会变动做成什么的菜品的结果，切出来的状态会从视觉口感上，感到它的不同。
同时，好吃一点还是不好吃一点？不过个人当天的情绪波动会影响不大对事物的一些评价，因为我怀疑，觉得广东的汤更加好喝的人，肯定他当天或者是他在喝广东人煲的汤的那一天，心情特别的心情愉悦，这个开怀劲儿映到到了广东人所煲的汤品上面，会让人广东人煲的汤非常好喝啊。
学习总结站了起来是，并不总觉得广东人煲的汤要好喝，原因有二:一是汤料起码足，当天喝鸡汤的人心情愉悦。
03
请附上两例我在网上学来的煲汤例子，最近我也在试着煲，感觉上很比较不错，分享给你哇！
1.合适瘦身人士，促进组织排尿去水肿（怀宝宝、哺乳期慎喝）
车前草30克，冬瓜500克，瘦肉500克，黄豆一汤匙，生姜2片
黄豆晚几天2小时侵泡；
2.冬瓜连皮洗干净，切成厚块；车前草清洗干净，装在一旁等水自然晾干；
3.所有材料与生姜一起放进瓦锅内，加入清水6碗，大火煮滚后转成小火煮1.5小时。
黄豆
2.三单位参保心汤（比较适合夏天喝，能静心安神）
丹参5克，太子参3克，西洋参5克，猪瘦肉（鸡、排骨男女皆）200克，生姜2片
丹参、太子参、西洋参洗净捞出来后沥水
2.猪瘦肉（或鸡、排骨）洗净后沥水，放进烧滚了的水里过30秒后捞出来，然后切成块状
3.将大部分的食材另外一片生姜片，放进瓦锅内，组建4碗水，大火煮至沸腾后替换成小火煮1.5小时，后来放入食盐调味提鲜即可。
西洋参
大家好，我是爱美食韩韩，煲汤已是广东的一种饮食文化，广东人的餐桌离一不开“汤”这道食谱，不管什么东西食材广东人都这个可以利用熬汤，广东人煲出去的汤好喝是有方法的；
简单广东人熬汤中正平和食材的搭配，品种多，参照不同功效的食材可以搭配，.例如有健脾祛湿类的汤有：五指毛桃芡实汤，太子参山药汤；
还有一个健胃汤：谷牙麦牙山楂汤；
还有一个养美容养颜汤：木瓜鲫鱼汤；
还有润肺止咳降火汤：雪梨银耳汤等，这些全是依据有所不同食材的功效来配搭的；
广东人煲汤特别好喝另外一个原因是，煲汤的火候也很中正平和，广东人就是喜欢喝“老火靓汤”这些老火指的那是火候了，广东人煲汤时间一般都掌握到在1个小时左右吧到3小时左右吧。并且是先大火烧开后后转中小火再转中小火渐渐地熬至，这样的话煲进去的汤食材出味，汤够浓才难喝。
这是我个人煲汤的方法和见解。希望这个方法能帮到你。谢谢！
您好，毕竟广东气候原因，广东人爱喝汤，是对广东人对于，就是为了绝对的保证身体健康他们为了更好的保证身体健康，是需要用养生汤来指导的，而且爱喝的确广东人煲了一手好汤。
第一处理食材：很简单分一下类，煲汤要用到的材料，一般这个可以分为新鲜肉类、新鲜瓜果包括干货。
第二是炖鸡的锅:紧系瓦罉，瓦罉是指瓦煲，那就是最古老的老式陶土砂锅。
第三最最重要的是火候:他们在熬汤的时候尤其注意火候，
他们是将食材放入后砂锅后，先大火煮沸，再转小火慢炖2-3个小时，让食材的营养渐渐地的流入汤中，后来在早出锅装盘的时候，加入适量的食盐进行调味，而我们则是是为能尽快的减轻炖煮的时间，是会然后用大火炖制，倒致汤汁一直在炙热的状态下，食材里面的营养也没什么办法及时的流不出来。所以我我们那种感觉自己煲的汤还没有他们很好喝
广东人煲汤很简单的，的或夏天普通地人家最常喝的猪骨玉米胡萝卜汤，猪骨洗干净飞水后再捞出又一次冲洗干净，然后盛有汤煲，加几片姜，两颗红枣，玉米切段和胡萝卜，大火煲开后小火慢煲一个半小时，出锅前加适量盐再试一下。这道汤水清热水润更适合夏天，快试下吧！
广东人都清楚一句俗话叫"食在广州"，日日都要煲靓汤，广州的汤类分很多种，有分各季喝的汤，有分不同人群喝的汤，有分完全不同需求喝的汤，最讲究小火慢炖，一锅老火汤而不要煲上几个钟，味道是快烧汤没法比的，各种饮食补充都融入其中到汤文化里，像坐月子喝有什么汤，孩子长身高喝什么汤，一家人祛湿喝什么呢汤，润肺止咳喝什么汤，放什么呢食材可以搭配都有蛮多都讲究的，我最就是喜欢喝椰子炖鸡汤[耶]椰子开个口，把鸡肉和党参玉竹几个放里面，用椰子的原汁炖，完美鲜美无比，来广州这道汤是不能错过了的[可爱的]
广东地处亚热带地区，常年四季分明，季节可以转换过程中人的体内湿气偏重，因此广东的汤以去湿排毒养颜重点。广东人的口味不追求的是食材的原汁原味，因此一般很少先添加重口感调料，汤以老火汤重点。
煲汤时先将骨头或肉类先焯一下水，然后再放进煲肉放水武火烧开，汤类配料多以红枣杞子陈皮较为比较普遍，有祛湿的加药材如五指毛桃，或薏米。然后把用文火慢慢炖40分钟以内，将肉骨内的鲜味充分释放进去。
我是英德的茶农，平时不喜欢做点美食，希望能大家讨论交流。
完全不同地域口味完全不同，其他地方的也确实不错啊。
您好！我是阿发，很高兴解释您提出的问题，同样是汤，为什么广东人煲出去的就那么好喝啊？那是只不过，去做一道靓汤，每一步的工序都很重要的是，掌握这些，您也可以不决定好喝的汤。
1、煲汤药材需水清洗。中药材制作时多会当经过比较干燥、曝晒与保存，很可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好就是以冷水有一点水清洗一下，但万不可反复冲洗过久，以免会流失药材中的水溶性成分。至于，中药材一次千万不能买过多，不然用不完，放久后长霉走味。
2、加开水的学问。这是煲粥的关键；原料与水按1：1.5比例煲出汤最好，色泽、香气、味道最佳的位置。这样的比例的汤中氨态氮(该成分可代表上帝氨基酸)的含量也更高。
3、小火慢炖，但不宜过早过久。煲汤确实必须长时间以小火煮制，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为建议。若可以使用叶菜类偏于，就更不宜煮太久。
4、火候大小是关键。先以大火，以一定的高温炖制，像有骨髓的肉类食材，应先用大火将浓血、撇净逼出，避免汤汁浓郁混浊不清。待翻腾后，要再调将近炉心的小火，慢慢的熬煮，千万别火力忽大忽小，这样的话易使食材粘锅，被破坏汤品的美味。
5、调味增美味。如果不是喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，我建议你起锅前加些盐提味。过于着急放盐会使肉中所含的水分登大刊，并加快蛋白质的融化，影响汤的鲜味。若真喜欢重口，则可算上鸡精或者香菇精。如果煮鱼汤，则可以酌量加姜片或米酒去腥。
6、搭配要较为适宜。许多食物已有单独计算的可以搭配模式，使营养素可起互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到阵列效应，为使汤的口味纯正，一般用不着含有动物食品同煨。还要注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜过早先放酱油。因盐会使原料中水分排出，蛋白质溶化，鲜味不足。汤中适量后放味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其极具特色，但尽量用量最忌太大，万一影响不大汤的原味
7、煲汤时间越长越没营养。很多人认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。正相反。
1、老火汤：
老火汤是将原料在开水内烫去血污和腥臊气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可完全掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水)，单位公章，真接装在火上烹煮。烹制时，先用微火煮沸后，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时500左右。
2、隔水炖法：
隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，后放瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内(锅内的水需高于钵口，以滚水水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏油。以旺火烧。使锅内的永不断地滚水，太约三小时左右吧即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味易为挥发，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有是把装好的原料的密封钵放到沸滚的蒸笼上煲煮的，其效果与不文火煮基本上相同，但因蒸炖的温度校高，可以手中掌握好蒸的时间。蒸的时间不足以，会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
3、秘诀，完全做好一盅完美的靓汤你必须能够掌握的不但仅是一些表面化的技术，只不过是更深层次的操作细节。
锅内放入后凉水烧至30℃，将原料放入后，中火加热，待水温都没有达到90℃时然后捞出原料，充分可以清洗，这就成功了第一次焯水。再取锅融入沸水，第二次下入原料，不再加热至无血沫产生，捞出原料，这就能够完成了所有的的焯水过程。从这你可以不发现自己，我们常规了几次焯水后的方法，第一次是冷水下锅，第二次是沸水下锅，那样我们才可
经由两次焯水后原料内部仍存有25%的血水。如果没有冷水加热后，那么与此同时温度的降下来，原料内部的血水还会继续溢出，这也会会造成炖好的汤不清澈，香味够弥漫。同时，如果没有冷水加热，等待汤汁达到沸点至多是需要35分钟的时间，这也进一步影响节省能源。
炖汤不是全部选择类型瘦肉才大声叫好，一般会将肉和骨头通过7:3的比例调和，肉要注意增强汤汁的鲜味，而骨头则是可以减少汤的香味。
以前炖汤，只会一并加入盐、姜片、白胡椒粒和酒，只不过现在的原料品质和鲜香味已经大不如前了，所以在调味时就并且了改良，增强了冰糖和干的陈皮。盐中加糖能出鲜，它的用量不不需要太，跟盐的用量控制在1：1表就行。陈皮主要才是药引来使用，同时另外化痰的功效。一般1盅炖汤只需要一并加入两根干陈皮丝。炖汤胡椒一定要选择颗粒而不能不能选择粉末，只不过胡椒的香味经过加热容易容易挥发掉，所以一定要你选择白胡椒粒才好。酒的作用是完全遮住异味，提升到香味，一般压制在每盅汤加5克再试一下。
如果你煮汤专用是猪瘦肉、牛肉，一般还要选择黄酒；如果不是你烹煮的是鸡肉、海鲜原料等白肉，那么一般要你选择广东米酒。
怎么制作广式靓粥有“煲三炖四”的说法，即老火煲汤一般完全控制在3小时，隔水炖汤一般要控制在4小时。现在的原料纤维都比以前要粗一些，如果不是通过以前的时间要求，恐怕原料的鲜味释放够不够充分，因为现在我们又有了新的说法，即“煲四炖五”。
原料在隔水炖之后，一定要充分密封。这对密封纸的要求也不高。广东人喜欢用肉蔻纸，这种纸的纤维比较好粗，可是密封效果却的很好，在书画市场是可以买得到。一般情况下，大家都会选择类型用保鲜膜来密封好，但是保鲜膜全是塑料做成的，在长时间的加热后，本身会释放者出很多产生不良影响的物质，所以我不见意大家需要。
在焖制的过程当中最好不要爆炸开来散开的，这都会影响到炖汤的品质，可以制作炖汤，尽量增加热气的挥发。
玉竹鸡爪汤（文火炖煮）
营养功效：清肺止咳、改善肤质。
调味料：盐3克
制作方法：
1、玉竹、陈皮、枸杞、蜜枣洗净浸泡。薏米晚几天2小时浸泡一段时间。
2、鸡爪洗净焯烫备用。
3、将全部原材料放入炖盅，加入烧开的矿泉水，约为原材料的1.5倍，没过原材料。一并加入米酒，加牛皮纸封盖，蒸炖约2.5小时，开盖后调入盐再试一下。
1、玉竹和薏米不需要不提前浸泡一段时间。
2、鸡爪要中,选择新鲜的鸡爪，在制做的时候，鸡爪不需要焯水处理。
3、炖汤的时间要充足。
补气养血乌鸡汤（老火汤）
营养功效：增强免疫、补气补血。
原材料：乌鸡300克、排骨100克，党参10克、玉竹5克、石斛花3克、枸杞3克、蜜枣1颗、生姜5克、黄酒5克
制作方法：
1、党参、玉竹、石斛花、枸杞、蜜枣不提前浸泡20分钟备用；乌鸡和排骨按一冷一热的方法焯水后备用；生姜切成姜片备用。
2、准备好好汤煲，参加除枸杞，所有的的原材料，参加烧开的矿泉水约800克，烧开后，加入到黄酒去腥，加盖小火煲约2小时15分钟，再中火煮约15分钟，参加枸杞，调入盐即可。
1、党参、玉竹、石斛花要清洗干净，不提前浸泡后20分钟以内。
2、乌鸡要接受焯水处理，焯烫的时候要撇净浮末和油脂，再用温水清洗干净，可以清洗的时候撕下鸡皮下的油脂。
3、炖汤的时间要充足。
四宝瘦肉汤（水炖）
营养功效：养心安神、益气养血，调理心律失常。
原材料：猪后腿瘦肉200克，莲子20克、百合10克、大枣6颗、桂圆4颗、生姜5克、黄酒5克
制作方法
1、莲子、百合、大枣、桂圆洗净，提前一两天浸泡后20分钟；猪肉按一冷一热的方法焯水后备用；生姜切成姜片；
2、马上准备好瓦煲，组建大部分的原材料，加入烧开的矿泉水，没过原材料，参加黄酒，加牛皮纸封盖，蒸炖约2.5小时，开盖后调入盐表就行。
1、莲子、百合、红枣要晚几天泡水喝2小时，莲子去芯。
2、红枣要去核。
3、猪肉下锅焯水的时候要撇净浮末和没有了的油脂。
喝汤是广东人比较热爱的，这样广东人咋熬汤呢，广东人煲汤有有什么讲究，下面我为大家详细介绍广东人怎摸煲粥，欢迎做个参考！
选料：
中药选材时最好你选择经民间都认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。
水温：
冷水下肉，肉外层蛋白质才应该不会立剪融化，里外层蛋白质才也可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜香。
下料：
肉类要先氽一下，回来了肉中残留的血水，能保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可绝对的保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不非常粗糙。至于，别过度放酱油，盐会使肉里含的水分迅速跑不出来，也会加快蛋白质的被凝固，影响大汤的鲜味。
火候：
火不要过大，火候以汤涌动程度时间计算。煲过汤的肉料处理：不管煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能全部溶于水在汤里，所以才喝汤后还要吃不能过量的`肉。
1、感冒的时候不比较适合用煲汤进补，就算是品性温和的西洋参也最好不服用，毕竟容易又加重感冒症状。
2、这些本身食疗作用的汤要常喝才能起作用，每个星期天2-3次为宜。
3、还可依据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气萎靡，可中,选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火、更滋润类的食物，身体寒气过盛，这样就应你选参类充当汤料。
4、广式煲汤时，火不要过大，火候以汤涌动程度规定为准，如果没有让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子被破坏。开锅后，小火慢煲，一般情况下必须三个小时左右。是因为参类中含有什么一种人参皂甙，如果没有煮的时间过久，就会分解，没了其营养价值，所以才，煲参汤的最佳的位置时间是40分钟70左右。
5、小火慢煲时中途不能揭开锅盖也不能不能中途再加水，只不过正加热的肉类遇冷快速收缩，蛋白质不宜溶解在水中，汤便失去了了重新组合的鲜香味否则会影响汤的口感。
6、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这些过程就叫暗“出水”或“飞水”，不但可以除去血水，还能去掉一部分脂肪，避免过多难嚼。
7、煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易破烂了，但是还肯定不会有腥味。
8、煲汤时是在冷水时下料比较比较好，因热水会使蛋白质迅速瞬间凝固，不易释出鲜味。
9、煲汤时忌过多地下入葱、姜、料酒等调料，避免影响不大汤汁儿本身的原汁原味，也忌过于心急再加盐，毕竟早再加盐能使肉中的蛋白质瞬间凝固当能溶于水，让汤色发暗，浓度太少，外观不美。
10、煲汤器具以选择类型质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有什么少量铅，煮酸性食物时不容易溶解出，危害健康。内壁洁白无瑕的陶锅非常好用，新买的砂锅第一次先为了煮粥又或者锅底抹油放置一天后再清洗干净后煮一次水。完成水开了手续才正在为了煲汤。
11、汤中的营养物质要注意是氨基酸类，加热时间过长，会再产生新的物质，营养倒是被毁坏，一般鱼汤1小时左右吧，鸡汤、排骨汤3小时左右吧如此足矣，所以才不是他煲的时间越久越好。
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